Recette Thaï Nam Prik Pao pâte de chili

Name: Recette Thaï Nam Prik Pao pâte de chili
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 7 chilis longs séchés; 2 c. à table (c. à soupe) de crevettes séchées; 80 ml (1/3 tasse) d'ail frit; 80 ml (1/3 tasse) d'échalotes frites (échalotes françaises); 4 c. à table (c. à soupe) de sucre de palme; 3 c. à table (c. à soupe) de purée de tamarin; 2 c. à table (c. à soupe) de sauce poisson; 250 ml (1 tasse) d'huile végétale

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Nam Prik Pao นำ้พริกเผา est une pâte de chili utilisée dans de nombreux plats Thaï que ça soit dans des salades, des soupes ou comme accompagnement dans des currys tel que le Khao Soi.

Portions1

Préparation45 minsCuisson10 minsTotal55 mins

7 chilis longs séchés

2 c. à table (c. à soupe) de crevettes séchées

80 ml (1/3 tasse) d'ail frit

80 ml (1/3 tasse) d'échalotes frites (échalotes françaises)

Assasionnement

4 c. à table (c. à soupe) de sucre de palme

3 c. à table (c. à soupe) de purée de tamarin

2 c. à table (c. à soupe) de sauce poisson

250 ml (1 tasse) d'huile végétalemaïs, colza, arachide

Préparez les chilis, l'ail et les échalotes

Lavez les chilis séchés, ouvrez-les avec des ciseaux et enlevez les graines. Laissez sécher sur du papier absorbant.

Pelez et lavez les échalotes, coupez-les en fines lamelles égales dans le sens de la longueur, laissez sécher sur du papier absorbant.

Pelez et lavez l'ail, coupez-les gousses fines lamelles égales dans le sens de la longueur, laissez sécher sur du papier absorbant.

Faites frire l'ail, les échalotes, les crevettes séchées et les chilis

Mettez les échalotes dans un wok, rajouter l'huile et faites chauffer sur feu moyen en tournant sans cesse jusqu'à ce qu'elles adoptent une couleur jaune claire. Elles vont foncer lorsqu'elles refroidissent. Laissez-les sécher sur du papier absorbant.

Faites la même chose avec l'ail.

Faites frire les crevettes séchées une minute et laissez-les sécher sur du papier absorbant.

Éteignez le feu, attendez quelques minutes puis faites frire les chilis 10 secondes. Laissez-les sécher sur du papier absorbant.

Écrasez le tout dans un mortier

Mettez les chilis, les crevettes séchées, l'ail et les échalotes dans un mortier et écrasez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Assaisonnez avec la sauce poisson, la purée de tamarin et le sucre de palme.

Mettez le mélange dans une casserole, rajoutez 2 c. à table de l'huile de friture et laissez cuire sur feu moyen pendant 1-2 minutes.

Laissez refroidir et garder la pâte de chili au frais. La pâte de se garde plusieurs semaines sans problème.

Mortier en granite, ustensile de cuisine thaïlandaise

Trucs & Astuces

Lorsqu'on met les échalotes et l'ail dans de l'huile à température pièce et non dans de l'huile chaude on permet à l'humidité à l'intérieur des ingrédients de s'échapper avant que les sucres ne caramélisent et obtiennent une couleur foncée. Ça sera donc plus croustillant.

Ingrédients