Recette Thaï Nam Prik Pao pâte de chili

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Nam Prik Pao นำ้พริกเผา est une pâte de chili utilisée dans de nombreux plats Thaï que ça soit dans des salades, des soupes ou comme accompagnement dans des currys tel que le Khao Soi.

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Portions1
Préparation30 minsCuisson10 minsTotal40 mins
 8 chilis séchés coupés en morceaux et avec les graines enlevéesvous pouvez laisser quelques graines, la sauce sera juste plus épicée
 1 c. à café (c. à thé) de sel
 6 gousses d'ail pelées
 4 échalotes (échalotes françaises) peléessi vous utilisez des échalotes Thaï alors comptez 6
 100 ml (1/2 tasse) d'huile végétalemaïs, colza, arachide
Grillez à sec les chilis, l'ail et les échalotes
1

Faites griller à sec les chilis dans une poêle sur feu moyen pendant 2-3 minutes. Réservez.

Faites griller à sec l'ail et les échalotes pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisé mais pas brulés. Réservez.

Plus vous faites dorer vos ingrédients plus la pâte de chili sera foncée à la fin.

Écrasez les crevettes séchées dans le mortier jusqu'à ce qu'elles soient en poudre.

Écrasez le tout dans un mortier
2

Écrasez les chilis avec le sel dans un mortier. Rajoutez l'ail et les échalotes et continuer à écrasez jusqu'à l'obtention d'une pâte fine.

Rajoutez la pâte de crevettes et la poudre de crevettes séchées et poursuivez d'écraser. Vous avez maintenant une pâte bien homogène mais si il reste des graines des chilis ce n'est pas grave, la sauce sera juste un peu plus épicée.

Mortier en granite, ustensile de cuisine thaïlandaise

Faites cuire la pâte de chili
3

Chauffez l'huile dans un wok ou casserole, rajoutez la pâte et laissez cuire 3-4 minutes en remuant sans cesse. Rajoutez la purée de tamarin, le sucre de palme et la sauce de poisson et laisser cuire encore 2-3 minutes.

Lorsque vous avez fait la pâte de chili plusieurs fois vous pouvez experimenter avec l'assaisonnement - sucre de palme, sauce poisson et purée de tamarin - afin de peaufiner le goût en fonction de vos préférences.

Mettez la pâte dans un bocal et laissez refroidir avant de la mettre au frigidaire.

Trucs & Astuces
4

Je fais toujours ma pâte de chili de A à Z dans un mortier Thaï. Si vous souhaitez moudre les chilis et crevettes séchés dans un moulin à épices ça marche aussi mais la pâte de chili manquera un peu de texture et sera plus lisse.

Vous contrôlez la couleur et le goût de la pâte de chili en fonction du temps que vous grillez les ingrédients à sec, à vous d'expérimenter.

Ingrédients

 8 chilis séchés coupés en morceaux et avec les graines enlevéesvous pouvez laisser quelques graines, la sauce sera juste plus épicée
 1 c. à café (c. à thé) de sel
 6 gousses d'ail pelées
 4 échalotes (échalotes françaises) peléessi vous utilisez des échalotes Thaï alors comptez 6
 100 ml (1/2 tasse) d'huile végétalemaïs, colza, arachide

Directives

Grillez à sec les chilis, l'ail et les échalotes
1

Faites griller à sec les chilis dans une poêle sur feu moyen pendant 2-3 minutes. Réservez.

Faites griller à sec l'ail et les échalotes pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisé mais pas brulés. Réservez.

Plus vous faites dorer vos ingrédients plus la pâte de chili sera foncée à la fin.

Écrasez les crevettes séchées dans le mortier jusqu'à ce qu'elles soient en poudre.

Écrasez le tout dans un mortier
2

Écrasez les chilis avec le sel dans un mortier. Rajoutez l'ail et les échalotes et continuer à écrasez jusqu'à l'obtention d'une pâte fine.

Rajoutez la pâte de crevettes et la poudre de crevettes séchées et poursuivez d'écraser. Vous avez maintenant une pâte bien homogène mais si il reste des graines des chilis ce n'est pas grave, la sauce sera juste un peu plus épicée.

Mortier en granite, ustensile de cuisine thaïlandaise

Faites cuire la pâte de chili
3

Chauffez l'huile dans un wok ou casserole, rajoutez la pâte et laissez cuire 3-4 minutes en remuant sans cesse. Rajoutez la purée de tamarin, le sucre de palme et la sauce de poisson et laisser cuire encore 2-3 minutes.

Lorsque vous avez fait la pâte de chili plusieurs fois vous pouvez experimenter avec l'assaisonnement - sucre de palme, sauce poisson et purée de tamarin - afin de peaufiner le goût en fonction de vos préférences.

Mettez la pâte dans un bocal et laissez refroidir avant de la mettre au frigidaire.

Trucs & Astuces
4

Je fais toujours ma pâte de chili de A à Z dans un mortier Thaï. Si vous souhaitez moudre les chilis et crevettes séchés dans un moulin à épices ça marche aussi mais la pâte de chili manquera un peu de texture et sera plus lisse.

Vous contrôlez la couleur et le goût de la pâte de chili en fonction du temps que vous grillez les ingrédients à sec, à vous d'expérimenter.

Recette Thaï Nam Prik Pao pâte de chili
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