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Recette Thaï Miang Kham

Portions4Préparation30 minsCuisson10 minsTotal40 mins

Le Miang Kham เมี่ยงคำ, qui provient du nord de la Thaïlande, est une amuse gueule qui englobe toutes les saveurs de la cuisine Thaï dans une bouchée, un véritable feu d'artifice culinaire qui surprend même la langue.

La sauce
 1 c. à table de crevettes séchées bien rouges
 2 cm de galanga pelé
 2 cm de gingembre pelé
 1/3 tasse d'eau
 80 g de sucre de palme
 1 c. à thé de pâte de crevettes
 2 c. à table de purée de tamarin
 1 c. à table de sauce poisson
 2 c. à table de noix de coco grillée
 2 c. à table d'arachides grillées finement hachées
L'amuse gueule
 20 feuilles de bétel très fines
 1 échalote française coupée en petits cubes
 1 morceau de gingembre coupé en petits cubes
 2 piments oiseaux, rouges et verts, coupés en petits morceaux
 1 c. à table d'arachides grillées
 1 c. à table de noix de coco non sucrée et grillée à sec
 1/2 lime avec le zeste, coupée en tranches puis en petits cubes
 1 c. à table de crevettes séchées grillées à sec
Préparez la sauce
1

Commencez par faire griller la noix de coco râpée à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elle devienne bien dorée. Procéder de la même façon avec les arachides puis réduisez-les grossièrement dans un mixeur.

2

Mettez les crevettes séchées dans un mixeur et réduisez-les en poudre fine. Coupez le galanga et le gingembre en fines tranches puis en bâtonnets, mettez-les dans le mixeur et rajoutez l'eau. Mixez jusqu'à l'obtention d'un jus homogène pour qu'il n'y ait pas de morceaux de galanga ou de gingembre visibles.

3

Versez le jus de crevettes-gingembre-galanga dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Incorporez la pâte de crevettes, le sucre de palme, la purée de tamarin et la sauce poisson et faites cuire jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.

Goûtez la sauce, elle doit être sucrée et salée, dans cet ordre là.

Ne vous inquiétez pas de l'odeur soutenue de la pâte de crevettes, c'est tout à fait normal et la sauce n'aura pas le goût de l'odeur de cette pâte de crevettes. Par contre la pâte de crevettes est essentielle pour la sauce.

4

Enlevez du feu et rajoutez les arachides et la noix de coco. Vous verrez que la sauce va épaissir avec le rajout des arachides et de la noix de coco. Laissez refroidir à l'air libre.

La sauce doit être à température pièce lorsque vous mangez le Miang Kham. Si il en reste vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant 2 jours.

Préparez les ingrédients
5

Faites grillez les crevettes séchées à sec dans une poêle pendant 3-4 minutes puis préparez tous les autres ingrédients en les coupant de la même taille; les piments, la lime, l'échalote et le gingembre.

Mangez le Miang Kham
6

Prenez une feuille de bétel et faites une petite encoche en pliant une partie de la feuille vers vous afin de former un petit panier que vous tenez avec les doigts.

Mettez un morceau de chaque ingrédient dans le panier, versez un peu de sauce par dessus, roulez la feuille et Hop! mettez le tout dans la bouche d'un coup. Répétez à volonté car je ne connais personne qui se sert qu'une fois.

Nutrition Facts

Portions 4