Recette Thaï Miang Kham

DifficultéDébutant
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Portions4
Préparation30 minsCuisson10 minsTotal40 mins

Le Miang Kham เมี่ยงคำ, qui provient du nord de la Thaïlande, est une amuse gueule qui englobe toutes les saveurs de la cuisine Thaï dans une bouchée, un véritable feu d'artifice culinaire qui surprend même la langue.

Préparez la sauce
1

Commencez par faire griller la noix de coco râpée à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elle devienne bien dorée. Procéder de la même façon avec les arachides puis réduisez-les grossièrement dans un mixeur.

2

Mettez les crevettes séchées dans un mixeur et réduisez-les en poudre fine. Coupez le galanga et le gingembre en fines tranches puis en bâtonnets, mettez-les dans le mixeur et rajoutez l'eau. Mixez jusqu'à l'obtention d'un jus homogène pour qu'il n'y ait pas de morceaux de galanga ou de gingembre visibles.

3

Versez le jus de crevettes-gingembre-galanga dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Incorporez la pâte de crevettes, le sucre de palme, la purée de tamarin et la sauce poisson et faites cuire jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.

Goûtez la sauce, elle doit être sucrée et salée, dans cet ordre là.

Ne vous inquiétez pas de l'odeur soutenue de la pâte de crevettes, c'est tout à fait normal et la sauce n'aura pas le goût de l'odeur de cette pâte de crevettes. Par contre la pâte de crevettes est essentielle pour la sauce.

4

Enlevez du feu et rajoutez les arachides et la noix de coco. Vous verrez que la sauce va épaissir avec le rajout des arachides et de la noix de coco. Laissez refroidir à l'air libre.

La sauce doit être à température pièce lorsque vous mangez le Miang Kham. Si il en reste vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant 2 jours.

Préparez les ingrédients
5

Faites grillez les crevettes séchées à sec dans une poêle pendant 3-4 minutes puis préparez tous les autres ingrédients en les coupant de la même taille; les piments, la lime, l'échalote et le gingembre.

Mangez le Miang Kham
6

Prenez une feuille de bétel et faites une petite encoche en pliant une partie de la feuille vers vous afin de former un petit panier que vous tenez avec les doigts.

Mettez un morceau de chaque ingrédient dans le panier, versez un peu de sauce par dessus, roulez la feuille et Hop! mettez le tout dans la bouche d'un coup. Répétez à volonté car je ne connais personne qui se sert qu'une fois.

Méthode

Préparez la sauce
1

Commencez par faire griller la noix de coco râpée à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elle devienne bien dorée. Procéder de la même façon avec les arachides puis réduisez-les grossièrement dans un mixeur.

2

Mettez les crevettes séchées dans un mixeur et réduisez-les en poudre fine. Coupez le galanga et le gingembre en fines tranches puis en bâtonnets, mettez-les dans le mixeur et rajoutez l'eau. Mixez jusqu'à l'obtention d'un jus homogène pour qu'il n'y ait pas de morceaux de galanga ou de gingembre visibles.

3

Versez le jus de crevettes-gingembre-galanga dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Incorporez la pâte de crevettes, le sucre de palme, la purée de tamarin et la sauce poisson et faites cuire jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.

Goûtez la sauce, elle doit être sucrée et salée, dans cet ordre là.

Ne vous inquiétez pas de l'odeur soutenue de la pâte de crevettes, c'est tout à fait normal et la sauce n'aura pas le goût de l'odeur de cette pâte de crevettes. Par contre la pâte de crevettes est essentielle pour la sauce.

4

Enlevez du feu et rajoutez les arachides et la noix de coco. Vous verrez que la sauce va épaissir avec le rajout des arachides et de la noix de coco. Laissez refroidir à l'air libre.

La sauce doit être à température pièce lorsque vous mangez le Miang Kham. Si il en reste vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant 2 jours.

Préparez les ingrédients
5

Faites grillez les crevettes séchées à sec dans une poêle pendant 3-4 minutes puis préparez tous les autres ingrédients en les coupant de la même taille; les piments, la lime, l'échalote et le gingembre.

Mangez le Miang Kham
6

Prenez une feuille de bétel et faites une petite encoche en pliant une partie de la feuille vers vous afin de former un petit panier que vous tenez avec les doigts.

Mettez un morceau de chaque ingrédient dans le panier, versez un peu de sauce par dessus, roulez la feuille et Hop! mettez le tout dans la bouche d'un coup. Répétez à volonté car je ne connais personne qui se sert qu'une fois.

Recette Thaï Miang Kham


2Commentaires

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  1. 1
    chris06

    Bonsoir mon chef lointain ,
    Je rencontre 2 difficultés:::la première avec le sucre de palme,car je n’en trouve plus sous forme de sucre poudre. Comment le doser????car je dois en racheter, et puis-je le mixer??
    La seconde,pour confectionner le nœud avec les feuilles de pandanus, car elle ne sont pas larges. Je trouve que congelées ,elles sont moins savoureuses.
    Je vais essayer vos petits paniers. C’est plus facile c’est certain.
    Tout comme ,je suis toujours à la recherche d’extrait de cette plante. Dans les magasins asiatiques, le produit vendu est chimique( très peu pour moi).
    Avec mes remerciements pour le retour,et agréable WE Chris 06

    • 2
      Jevto Bond

      Le sucre de palme se trouve dans les épiceries Asiatiques souvent en formes rondes et fermes qu’on tranche avec un couteau. Voir ma page sur les « ingrédients., vous en verres des photos. Pour les feuilles de pandanus ça prend de feuilles de 3-4 cm de large, moins large et ce n’est pas possible.

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