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Recette Thaï fruits de mer à la pâte de chili et gingembre sauvage

Portions4Préparation25 minsCuisson5 minsTotal30 mins

Phat Nam Prik Pao Talay น้ำพริกเผา ทะเล un sauté aux fruits de mer très savoureux grâce au poivre vert frais, au gingembre sauvage, à la pâte de chili et les feuilles de limes kaffir.

La pâte aromatique
 2 piments oiseaux enlevez les graines si vous souhaitez que ça soit moins fort
 3-4 gousses d'ail
Le sauté
 2 c. à soupe (c. à table) d'huile végétalecolza, arachide, maïs
 2 c. à soupe (c. à table) de pâte de pâte de chili
 12 crevettes sauvages ouvertes dans le dosOn trouve assez facilement les crevettes congelées sauvages d'Argentine au Québec
 16 morceaux de calmars coupés en croisillonVous les trouvez facilement dans la section des surgelés dans les épiceries Asiatiques
 4 noix de pétoncles, coupées en deux à l'horizontale si épaisses
 4 feuilles de lime kaffir déchirées en deux dans le sens de la longueurenlevez la nervure centrale même si les feuilles ne se mangent pas
 1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson
 80 ml (1/3 de tasse) d'eau
 4 grappes de poivre vert fraisLaissez deux grappes entières et enlevez les graines sur les deux autres
 2 c. à soupe (c. à table) de gingembre sauvage en très fines lamellessi vous n'en trouvez pas du gingembre sauvage frais ça s'achète aussi en bocal
 28 aubergines Thaï petit pois
 250 ml (1/2 tasse) de basilic "Thaï " Bai Horapha
Préparez la pâte aromatique
1

Dans un mortier écrasez l'ail et les piments jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.

Préparez le sauté
2

Faites chauffer l'huile et faites y frire la pâte d'ail-piments avec la pâte de chili pendant 1 min.

Rajoutez les feuilles de lime kaffir, les aubergines petit pois et les grappes et graines de poivre vert. Rajoutez les crevettes et les pétoncles. Laissez cuire 1 min. Rajoutez les calmars et assaisonnez avec la sauce poisson et l'eau.

IMPORTANT. Mettez y la sauce poisson petit à petit, pas toute la quantité d'un coup car certaines sauces poisson sont plus salées que d'autres et c'est toujours plus facile d'en rajouter que de sauver un plat trop salé.

Incorporez le gingembre sauvage. Laissez cuire 1 min. Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic. Servez sur une assiette de riz parfumé.

Si vous utilisez des calmars frais, ce qui est délicieux.
3

Coupez les calmars en deux puis étalez les sur une planche. Faites des entailles sur toute la longueur du calmar à un angle de 45 degrés sans couper à travers le calmar. Faites la même chose mais de façon perpendiculaire à la première coupe. Vous vous retrouvez avec des croisillons.

Le couteau doit être très bien aiguisé pour réussir cette opération.

Coupez le calmar en deux à la verticale puis en morceau de 4 cm de largeur à l'horizontale. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et mettez-y les calmars pendant environ 30 s. Réservez-les dans un cul de poule à l'air libre.

Il est très important que l'eau bout pour que les calmars s"enroulent en petits tubes et faites pochez 3-4 morceaux à la fois si non vous allez baisser la température de l'eau.

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