Recette Thaï fruits de mer à la pâte de chili et gingembre sauvage

VotesDifficultéIntermédiaire

Phat Nam Prik Pao Talay น้ำพริกเผา ทะเล est un sauté aux fruits de mer très savoureux grâce au poivre vert frais, au gingembre sauvage, à la pâte de chili et aux feuilles de limes kaffir.

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Portions4
Préparation25 minsCuisson5 minsTotal30 mins
La pâte aromatique
 3-4 gousses d'ail
 2 échalotes (échalotes françaises)
La sauce
 80 ml (1/3 de tasse) d'eau
Le sauté
 4 grappes de poivre vert fraisLaissez deux grappes entières et détachez les graines sur les deux autres
 2 c. à soupe (c. à table) de gingembre sauvage en très fines lamellessi vous n'en trouvez pas du gingembre sauvage frais ça s'achète aussi en bocal
Les fruits de mer
 16 morceaux de calmars coupés en croisillonVous les trouvez facilement dans la section des surgelés dans les épiceries Asiatiques
 4 noix de pétoncles, coupées en deux à l'horizontale si épaisses
 12 crevettes tigrées ouvertes dans le dos, la taille de votre choixUtilisez de préférence des crevettes sauvages si possible car c'est meilleur
Préparez la pâte aromatique et le gingembre sauvage
1

Dans un mortier écrasez l'ail, les échalotes et les piments jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.

2

Détachez les sections du gingembre sauvage et grattez délicatement avec un couteau pour enlever la peau marron. Taillez chaque section ou "doigt" en julienne

Gingembre sauvage (Krachai)

Préparez la sauce
3

Dans un bol mélangez l'eau, la sauce d'huître et la sauce poisson

Préparez le sauté
4

Faites chauffer l'huile et faites y frire la pâte d'ail-échalotes-piments avec la pâte de chili pendant 1 min.

Rajoutez les feuilles de lime kaffir, les aubergines petit pois et les grappes et graines de poivre vert. Rajoutez les crevettes, les pétoncles et le calmar. Laissez cuire 1 min. Rajoutez la sauce et le gingembre sauvage.

Laissez cuire 1 min puis rajoutez les feuilles de basilic. Servez sur une assiette de riz au jasmin.

Poivre vert frais thaïlandais

Trucs et astuces
5

La qualité du plats est grandement influencée par deux éléments, la fraîcheur et la qualité des fruits de mer ainsi que la pâte de chili.

Essayez d'utiliser des fruits de mers très frais que ça soit des crevettes, pétoncles, calmars, crabe, homard etc.

Vous pouvez aussi incorporer du poisson tel que la lotte ou du flétan.

Pour la pâte de chili je vous conseille de rechercher la marque Mae Pranom qui est de loin la meilleure marque commerciale. Si vous avez envie faites alors votre propre pâte de chili en suivant la recette que vous trouverez sur ce site.

Pâte de chili thaï Maepranom

Si vous utilisez des calmars frais, ce qui est délicieux.
6

Coupez les calmars en deux puis étalez les sur une planche. Faites des entailles sur toute la longueur du calmar à un angle de 45 degrés sans couper à travers le calmar. Faites la même chose mais de façon perpendiculaire à la première coupe. Vous vous retrouvez avec des croisillons.

Le couteau doit être très bien aiguisé pour réussir cette opération.

Coupez le calmar en deux à la verticale puis en morceau de 4 cm de largeur à l'horizontale. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et mettez-y les calmars pendant environ 30 s. Réservez-les dans un cul de poule à l'air libre.

Il est très important que l'eau bout pour que les calmars s"enroulent en petits tubes et faites pocher 3-4 morceaux à la fois si non vous allez baisser la température de l'eau.

Ingrédients

La pâte aromatique
 3-4 gousses d'ail
 2 échalotes (échalotes françaises)
La sauce
 80 ml (1/3 de tasse) d'eau
Le sauté
 4 grappes de poivre vert fraisLaissez deux grappes entières et détachez les graines sur les deux autres
 2 c. à soupe (c. à table) de gingembre sauvage en très fines lamellessi vous n'en trouvez pas du gingembre sauvage frais ça s'achète aussi en bocal
Les fruits de mer
 16 morceaux de calmars coupés en croisillonVous les trouvez facilement dans la section des surgelés dans les épiceries Asiatiques
 4 noix de pétoncles, coupées en deux à l'horizontale si épaisses
 12 crevettes tigrées ouvertes dans le dos, la taille de votre choixUtilisez de préférence des crevettes sauvages si possible car c'est meilleur

Directives

Préparez la pâte aromatique et le gingembre sauvage
1

Dans un mortier écrasez l'ail, les échalotes et les piments jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.

2

Détachez les sections du gingembre sauvage et grattez délicatement avec un couteau pour enlever la peau marron. Taillez chaque section ou "doigt" en julienne

Gingembre sauvage (Krachai)

Préparez la sauce
3

Dans un bol mélangez l'eau, la sauce d'huître et la sauce poisson

Préparez le sauté
4

Faites chauffer l'huile et faites y frire la pâte d'ail-échalotes-piments avec la pâte de chili pendant 1 min.

Rajoutez les feuilles de lime kaffir, les aubergines petit pois et les grappes et graines de poivre vert. Rajoutez les crevettes, les pétoncles et le calmar. Laissez cuire 1 min. Rajoutez la sauce et le gingembre sauvage.

Laissez cuire 1 min puis rajoutez les feuilles de basilic. Servez sur une assiette de riz au jasmin.

Poivre vert frais thaïlandais

Trucs et astuces
5

La qualité du plats est grandement influencée par deux éléments, la fraîcheur et la qualité des fruits de mer ainsi que la pâte de chili.

Essayez d'utiliser des fruits de mers très frais que ça soit des crevettes, pétoncles, calmars, crabe, homard etc.

Vous pouvez aussi incorporer du poisson tel que la lotte ou du flétan.

Pour la pâte de chili je vous conseille de rechercher la marque Mae Pranom qui est de loin la meilleure marque commerciale. Si vous avez envie faites alors votre propre pâte de chili en suivant la recette que vous trouverez sur ce site.

Pâte de chili thaï Maepranom

Si vous utilisez des calmars frais, ce qui est délicieux.
6

Coupez les calmars en deux puis étalez les sur une planche. Faites des entailles sur toute la longueur du calmar à un angle de 45 degrés sans couper à travers le calmar. Faites la même chose mais de façon perpendiculaire à la première coupe. Vous vous retrouvez avec des croisillons.

Le couteau doit être très bien aiguisé pour réussir cette opération.

Coupez le calmar en deux à la verticale puis en morceau de 4 cm de largeur à l'horizontale. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et mettez-y les calmars pendant environ 30 s. Réservez-les dans un cul de poule à l'air libre.

Il est très important que l'eau bout pour que les calmars s"enroulent en petits tubes et faites pocher 3-4 morceaux à la fois si non vous allez baisser la température de l'eau.

Recette Thaï fruits de mer à la pâte de chili et gingembre sauvage
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2Commentaires

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  1. 2
    Brigida Javel

    Bonjour super recettes vraiment,et super conseils pour le choix des produits, mais pour quand les recettes en vidéos se serai vraiment super.👍👍👍👍👍

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