Recette Thaï fruits de mer à la pâte de chili

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Phat Nam Prik Pao Talay น้ำพริกเผา ทะเล un sauté aux fruits de mer très savoureux grâce au poivre vert frais, au gingembre sauvage, à la pâte de chili et les feuilles de limes kaffir.

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Portions4
Préparation25 minsCuisson5 minsTotal30 mins
La pâte aromatique
 2 gousses d'ail
Le sauté
 12 crevettes sauvages ouvertes dans le dosOn trouve assez facilement les crevettes congelées sauvages d'Argentine au Québec
 2 calmars coupés en croisillonDemandez des calmars frais sauvages à votre poissonnier si non optez pour des calmars avec une épaisseur de peau fine
 4 noix de pétoncles coupées en deux
 1/3 de tasse d'eau
Pochez les calmars
1

Ouvrez les calmars avec un couteau puis étalez les sur une planche. Faites des entailles sur toute la longueur du calmar à un angle de 45 degrés sans couper à travers le calmar. Faites la même chose mais de façon perpendiculaire à la première coupe. Vous vous retrouvez avec des croisillons.

Le couteau doit être très bien aiguisé pour réussir cette opération.

Coupez le calmar en deux à la verticale puis en morceau de 2 cm de largeur à l'horizontale. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et mettez-y les calmars pendant environ 30 s. Réservez-les dans un cul de poule à l'air libre.

Il est très important que l'eau bout pour que les calmars s"enroulent en petits tubes.

Préparez et faites sauter la pâte aromatique
2

Dans un mortier écrasez l'ail et les piments jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.

Faites chauffer l'huile et faites y frire la pâte d'ail-piments et la pâte de chili pendant 1 min.

Rajoutez les feuilles de lime kaffir, les haricots longs, les aubergines petit pois et les grappes de poivre vert.

Préparez le sauté
3

Rajoutez les crevettes et les pétoncles. Laissez cuire 1 min. Rajoutez les calmars et assaisonnez avec la sauce poisson et l'eau.

IMPORTANT. Mettez y un peu de sauce poisson, pas toute la quantité d'un coup car certaines sauces poisson sont plus salées que d'autres et c'est toujours plus facile d'en rajouter que de sauver un plat trop salé.

Incorporez le gingembre sauvage. Laissez cuire 1 min. Rajoutez les feuilles de basilic et servez sur une assiette de riz parfumé.

Ingrédients

La pâte aromatique
 2 gousses d'ail
Le sauté
 12 crevettes sauvages ouvertes dans le dosOn trouve assez facilement les crevettes congelées sauvages d'Argentine au Québec
 2 calmars coupés en croisillonDemandez des calmars frais sauvages à votre poissonnier si non optez pour des calmars avec une épaisseur de peau fine
 4 noix de pétoncles coupées en deux
 1/3 de tasse d'eau

Méthode

Pochez les calmars
1

Ouvrez les calmars avec un couteau puis étalez les sur une planche. Faites des entailles sur toute la longueur du calmar à un angle de 45 degrés sans couper à travers le calmar. Faites la même chose mais de façon perpendiculaire à la première coupe. Vous vous retrouvez avec des croisillons.

Le couteau doit être très bien aiguisé pour réussir cette opération.

Coupez le calmar en deux à la verticale puis en morceau de 2 cm de largeur à l'horizontale. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et mettez-y les calmars pendant environ 30 s. Réservez-les dans un cul de poule à l'air libre.

Il est très important que l'eau bout pour que les calmars s"enroulent en petits tubes.

Préparez et faites sauter la pâte aromatique
2

Dans un mortier écrasez l'ail et les piments jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.

Faites chauffer l'huile et faites y frire la pâte d'ail-piments et la pâte de chili pendant 1 min.

Rajoutez les feuilles de lime kaffir, les haricots longs, les aubergines petit pois et les grappes de poivre vert.

Préparez le sauté
3

Rajoutez les crevettes et les pétoncles. Laissez cuire 1 min. Rajoutez les calmars et assaisonnez avec la sauce poisson et l'eau.

IMPORTANT. Mettez y un peu de sauce poisson, pas toute la quantité d'un coup car certaines sauces poisson sont plus salées que d'autres et c'est toujours plus facile d'en rajouter que de sauver un plat trop salé.

Incorporez le gingembre sauvage. Laissez cuire 1 min. Rajoutez les feuilles de basilic et servez sur une assiette de riz parfumé.

Recette Thaï fruits de mer à la pâte de chili


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