Recette Thaï fruits de mer à la pâte de chili
Phat Prik Pao Talay est un sauté aux fruits de mer très savoureux grâce au poivre vert frais, au gingembre sauvage et les feuilles de limes kaffir.
Ouvrez les calmars avec un couteau puis étalez les sur une planche. Faites des entailles sur toute la longueur du calmar à un angle de 45 degrés sans couper à travers le calmar. Faites la même chose mais de façon perpendiculaire à la première coupe. Vous vous retrouvez avec des croisillons.
Le couteau doit être bien aiguisé.
Coupez le calmar en deux à la verticale puis en morceau de 2 cm de largeur à l'horizontale. Faites chauffer l'eau dans une casserole et mettez-y les calmars pendant environ 30 s. Réservez-les dans un cul de poule à l'air libre.
Dans un mortier écrasez l'ail et les piments jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.
Faites chauffer l'huile et faites y frire la pâte d'ail-piments et la pâte de chili pendant 1 min.
Rajoutez les feuilles de lime kaffir, les haricots longs, les aubergines et les grappes de poivre vert.
Rajoutez les crevettes et les pétoncles. Laissez cuire 1 min. Rajoutez les calmars et assaisonnez avec la sauce poisson et l'eau.
IMPORTANT. Mettez y un peu de sauce poisson, pas toute la quantité d'un coup car certaines sauces poisson sont plus salées que d'autres et c'est toujours plus facile d'en rajouter que de sauver un plat trop salé.
Incorporez le gingembre sauvage et les chilis. Laissez cuire 1 min. Rajoutez les feuilles de basilic et servez sur une assiette de riz parfumé.
Ingrédients
Méthode
Ouvrez les calmars avec un couteau puis étalez les sur une planche. Faites des entailles sur toute la longueur du calmar à un angle de 45 degrés sans couper à travers le calmar. Faites la même chose mais de façon perpendiculaire à la première coupe. Vous vous retrouvez avec des croisillons.
Le couteau doit être bien aiguisé.
Coupez le calmar en deux à la verticale puis en morceau de 2 cm de largeur à l'horizontale. Faites chauffer l'eau dans une casserole et mettez-y les calmars pendant environ 30 s. Réservez-les dans un cul de poule à l'air libre.
Dans un mortier écrasez l'ail et les piments jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.
Faites chauffer l'huile et faites y frire la pâte d'ail-piments et la pâte de chili pendant 1 min.
Rajoutez les feuilles de lime kaffir, les haricots longs, les aubergines et les grappes de poivre vert.
Rajoutez les crevettes et les pétoncles. Laissez cuire 1 min. Rajoutez les calmars et assaisonnez avec la sauce poisson et l'eau.
IMPORTANT. Mettez y un peu de sauce poisson, pas toute la quantité d'un coup car certaines sauces poisson sont plus salées que d'autres et c'est toujours plus facile d'en rajouter que de sauver un plat trop salé.
Incorporez le gingembre sauvage et les chilis. Laissez cuire 1 min. Rajoutez les feuilles de basilic et servez sur une assiette de riz parfumé.
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