Recette Thaï fruits de mer à la pâte de chili et gingembre sauvage

Name: Recette Thaï fruits de mer à la pâte de chili et gingembre sauvage
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 2 piments oiseaux Thaï, rouge et vert; 4 gousses d'ail; 2 échalotes (échalotes françaises); 2 c. à soupe (c. à table) de sauce d'huître; 1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson; 1 c. à soupe (c. à table) de sauce Golden Mountain; 80 ml (1/3 de tasse) d'eau; 2 c. à soupe (c. à table) d'huile végétale; 2 c. à soupe (c. à table) de pâte de chili; 4 feuilles de lime kaffir déchirées en deux dans le sens de la longueur; 4 grappes de poivre vert frais; 2 c. à soupe (c. à table) de gingembre sauvage en très fines lamelles; 20 aubergines Thaï petit pois; Une grosse poignée de feuilles de basilic "Thaï " Bai Horapha, environ 10 feuilles par personne; 12 crevettes tigrées ouvertes dans le dos, la taille de votre choix; 16 morceaux de calmars coupés en croisillon; 4 noix de St-Jacques, coupées en deux à l'horizontale si épaisses

Votes5.0DifficultéIntermédiaire

Phat Nam Prik Pao Talay น้ำพริกเผา ทะเล est un sauté aux fruits de mer très savoureux grâce au poivre vert frais, au gingembre sauvage, à la pâte de chili et aux feuilles de limes kaffir et vous pouvez choisir les fruits de mer de saison qui vous plaisent.

Portions4

Préparation25 minsCuisson5 minsTotal30 mins

La pâte aromatique

2 piments oiseaux Thaï, rouge et vert

4 gousses d'ail

2 échalotes (échalotes françaises)

La sauce

2 c. à soupe (c. à table) de sauce d'huître

1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson

1 c. à soupe (c. à table) de sauce Golden Mountain

80 ml (1/3 de tasse) d'eau

Le sauté

2 c. à soupe (c. à table) d'huile végétalecolza, cacahuète ou huile de maïs

2 c. à soupe (c. à table) de pâte de chili

4 feuilles de lime kaffir déchirées en deux dans le sens de la longueurenlevez la nervure centrale de la feuille

4 grappes de poivre vert fraisLaissez deux grappes entières et détachez les graines sur les deux autres

2 c. à soupe (c. à table) de gingembre sauvage en très fines lamellessi vous n'en trouvez pas du gingembre sauvage frais ça s'achète aussi en bocal

20 aubergines Thaï petit pois

Une grosse poignée de feuilles de basilic "Thaï " Bai Horapha, environ 10 feuilles par personne

Les fruits de mer

12 crevettes tigrées ouvertes dans le dos, la taille de votre choixUtilisez de préférence des crevettes sauvages si possible car c'est meilleur

16 morceaux de calmars coupés en croisillonVous les trouvez facilement dans la section des surgelés dans les épiceries Asiatiques

4 noix de St-Jacques, coupées en deux à l'horizontale si épaisses

Préparez la pâte aromatique et le gingembre sauvage

Dans un mortier écrasez l'ail, les échalotes et les piments jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.

Détachez les sections du gingembre sauvage et grattez délicatement avec une cuillère pour enlever la peau.

Gingembre sauvage (Krachai)

Taillez chaque section en julienne en la coupant en deux dans le sens de la longueur puis en julienne.

Si vous ne trouvez pas du gingembre sauvage frais la version en bocal est bon aussi.

Préparez la sauce

Dans un bol mélangez l'eau, la sauce d'huître, la sauce Golden Mountain et la sauce poisson

Préparez le sauté

Faites chauffer l'huile et faites y frire la pâte d'ail-échalotes-piments avec la pâte de chili pendant 1 min.
Rajoutez les feuilles de lime kaffir, les aubergines petit pois et les grappes et graines de poivre vert.

Poivre vert frais thaïlandais

Rajoutez les crevettes, les pétoncles et le calmar. Laissez cuire 1 min puis rajoutez la sauce et le gingembre sauvage.
Saupoudrez de feuilles de basilic Thaï.
Servez sur une assiette de riz au jasmin.

Basilic thaï (Bai Horapha)

Trucs et astuces

La qualité du plat est grandement influencée par deux éléments, la fraîcheur et la qualité des fruits de mer ainsi que la pâte de chili.
Utilisez seulement des fruits de mers très frais que ça soit des crevettes, pétoncles, calmars, crabe, homard etc.
Vous pouvez aussi utiliser du poisson ferme tel que la lotte ou du flétan.
Pour la pâte de chili je vous conseille de marque Mae Pranom qui est de loin la meilleure marque commerciale.
Si vous avez envie faites votre propre pâte de chili ce qui rendra le plat encore meilleur..

Pâte de chili thaï Maepranom

Si vous ne trouvez pas la pâte de chili Mae Pranom celle-ci est facilement trouvable dans les épiceries Asiatiques.

Si vous ne trouvez pas du poivre vert frais dans votre épicerie Asiatique vous pouvez acheter du poivre vert en bocal. Il n'a pas la même couleur verte éclatante mais c'est très bon quand même.

Si vous utilisez des calmars frais, ce qui est délicieux.

Coupez les calmars en deux puis étalez les sur une planche.
Faites des entailles sur toute la longueur du calmar à un angle de 45 degrés sans couper à travers le calmar.
Faites la même chose mais de façon perpendiculaire à la première coupe et vous vous retrouvez avec des croisillons.
Le couteau doit être très bien aiguisé pour réussir cette opération.
Coupez le calmar en deux à la verticale puis en morceau de 4 cm de largeur à l'horizontale.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole et mettez-y les calmars pendant environ 30 s. Réservez-les dans un cul de poule à l'air libre.

Il est très important que l'eau bout pour que les calmars s'enroulent en petits tubes et faites seulement pocher 3-4 morceaux à la fois si non vous allez baisser la température de l'eau et ça ne marchera pas.

Ingrédients