Recette Thaï fruits de mer à la pâte de chili et aubergines
Phat Nam Prik Pao Talay น้ำพริกเผา ทะเล un sauté aux fruits de mer très savoureux grâce au poivre vert frais, au gingembre sauvage, à la pâte de chili et les feuilles de limes kaffir.

Dans un mortier écrasez l'ail et les piments jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.
Faites chauffer l'huile et faites y frire la pâte d'ail-piments et la pâte de chili pendant 1 min.
Rajoutez les feuilles de lime kaffir, les aubergines petit pois et les grappes et graines de poivre vert. Rajoutez les crevettes et les pétoncles. Laissez cuire 1 min. Rajoutez les calmars et assaisonnez avec la sauce poisson et l'eau.
IMPORTANT. Mettez y un peu de sauce poisson, pas toute la quantité d'un coup car certaines sauces poisson sont plus salées que d'autres et c'est toujours plus facile d'en rajouter que de sauver un plat trop salé.
Incorporez le gingembre sauvage. Laissez cuire 1 min. Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic. Servez sur une assiette de riz parfumé.
Coupez les calmars en deux puis étalez les sur une planche. Faites des entailles sur toute la longueur du calmar à un angle de 45 degrés sans couper à travers le calmar. Faites la même chose mais de façon perpendiculaire à la première coupe. Vous vous retrouvez avec des croisillons.
Le couteau doit être très bien aiguisé pour réussir cette opération.
Coupez le calmar en deux à la verticale puis en morceau de 4 cm de largeur à l'horizontale. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et mettez-y les calmars pendant environ 30 s. Réservez-les dans un cul de poule à l'air libre.
Il est très important que l'eau bout pour que les calmars s"enroulent en petits tubes et faites pochez 3-4 morceaux à la fois si non vous allez baisser la température de l'eau.
Ingrédients
Directives
Dans un mortier écrasez l'ail et les piments jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.
Faites chauffer l'huile et faites y frire la pâte d'ail-piments et la pâte de chili pendant 1 min.
Rajoutez les feuilles de lime kaffir, les aubergines petit pois et les grappes et graines de poivre vert. Rajoutez les crevettes et les pétoncles. Laissez cuire 1 min. Rajoutez les calmars et assaisonnez avec la sauce poisson et l'eau.
IMPORTANT. Mettez y un peu de sauce poisson, pas toute la quantité d'un coup car certaines sauces poisson sont plus salées que d'autres et c'est toujours plus facile d'en rajouter que de sauver un plat trop salé.
Incorporez le gingembre sauvage. Laissez cuire 1 min. Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic. Servez sur une assiette de riz parfumé.
Coupez les calmars en deux puis étalez les sur une planche. Faites des entailles sur toute la longueur du calmar à un angle de 45 degrés sans couper à travers le calmar. Faites la même chose mais de façon perpendiculaire à la première coupe. Vous vous retrouvez avec des croisillons.
Le couteau doit être très bien aiguisé pour réussir cette opération.
Coupez le calmar en deux à la verticale puis en morceau de 4 cm de largeur à l'horizontale. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et mettez-y les calmars pendant environ 30 s. Réservez-les dans un cul de poule à l'air libre.
Il est très important que l'eau bout pour que les calmars s"enroulent en petits tubes et faites pochez 3-4 morceaux à la fois si non vous allez baisser la température de l'eau.
Magnifique recette! Je sens déjà les parfums, miam😋
Bonjour super recettes vraiment,et super conseils pour le choix des produits, mais pour quand les recettes en vidéos se serai vraiment super.👍👍👍👍👍