Recette Thaï fruits de mer à la pâte de chili

Name: Recette Thaï fruits de mer à la pâte de chili
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: La pâte aromatique; 2 c. à table d'huile végétale; 2 piments oiseaux; 2 gousses d'ail; 2 c. à table de pâte de pâte de chili; Le sauté; 12 crevettes sauvages ouvertes dans le dos; 2 calmars coupés en croisillon; 4 noix de pétoncles coupées en deux si épaisses; 4 feuilles de lime kaffir déchirées en deux dans le sens de la longueur; 1 c. à table de sauce poisson; 1/3 de tasse d'eau; 4 haricots longs coupés en morceaux de 3 cm; 4 grappes de poivre vert frais; 2 c. à table de gingembre sauvage en fines lamelles; 28 aubergines Thaï petit pois; 1/2 tasse de basilic "Thaï " Bai Horapha

VoteDifficultéIntermédiaire

Phat Nam Prik Pao Talay น้ำพริกเผา ทะเล un sauté aux fruits de mer très savoureux grâce au poivre vert frais, au gingembre sauvage, à la pâte de chili et les feuilles de limes kaffir.

Portions4

Préparation25 minsCuisson5 minsTotal30 mins

La pâte aromatique

2 c. à table d'huile végétale

2 piments oiseaux

2 gousses d'ail

2 c. à table de pâte de pâte de chili

Le sauté

12 crevettes sauvages ouvertes dans le dosOn trouve assez facilement les crevettes congelées sauvages d'Argentine au Québec

2 calmars coupés en croisillonDemandez des calmars frais à votre poissonnier et optez pour des calmars avec une épaisseur de peau fine

4 noix de pétoncles coupées en deux si épaisses

4 feuilles de lime kaffir déchirées en deux dans le sens de la longueur

1 c. à table de sauce poisson

1/3 de tasse d'eau

4 haricots longs coupés en morceaux de 3 cm

4 grappes de poivre vert frais

2 c. à table de gingembre sauvage en fines lamellessi vous n'en trouvez pas du gingembre sauvage frais ça s'achète aussi en bocal

28 aubergines Thaï petit pois

1/2 tasse de basilic "Thaï " Bai Horapha

Préparez et pochez les calmars

Ouvrez les calmars avec un couteau puis étalez les sur une planche. Faites des entailles sur toute la longueur du calmar à un angle de 45 degrés sans couper à travers le calmar. Faites la même chose mais de façon perpendiculaire à la première coupe. Vous vous retrouvez avec des croisillons.

Le couteau doit être très bien aiguisé pour réussir cette opération.

Coupez le calmar en deux à la verticale puis en morceau de 2 cm de largeur à l'horizontale. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et mettez-y les calmars pendant environ 30 s. Réservez-les dans un cul de poule à l'air libre.

Il est très important que l'eau bout pour que les calmars s"enroulent en petits tubes et faites pochez 3-4 morceaux à la fois si non vous allez baisser la température de l'eau.

Préparez et faites sauter la pâte aromatique

Dans un mortier écrasez l'ail et les piments jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.

Faites chauffer l'huile et faites y frire la pâte d'ail-piments et la pâte de chili pendant 1 min.

Rajoutez les feuilles de lime kaffir, les haricots longs, les aubergines petit pois et les grappes de poivre vert.

Préparez le sauté

Rajoutez les crevettes et les pétoncles. Laissez cuire 1 min. Rajoutez les calmars et assaisonnez avec la sauce poisson et l'eau.

IMPORTANT. Mettez y un peu de sauce poisson, pas toute la quantité d'un coup car certaines sauces poisson sont plus salées que d'autres et c'est toujours plus facile d'en rajouter que de sauver un plat trop salé.

Incorporez le gingembre sauvage. Laissez cuire 1 min. Rajoutez les feuilles de basilic et servez sur une assiette de riz parfumé.

Ingrédients