Recette Thaï curry rouge au canard, ananas et tomates cerise

Name: Recette Thaï curry rouge au canard, ananas et tomates cerise
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 1 suprême de canard de 350-400 g avec la peau; 1 c. à soupe (c. à table) de sauce d'huître; 1 c. à soupe (c. à table) de sauce Golden Mountain; 125 ml (1/2 de tasse) de crème de coco; 2-3 c. à soupe (c. à table) de pâte de curry rouge; 250 ml (1 tasse ) de lait de coco; 12 tomates cerise; 4 feuilles de lime kaffir déchirées en deux dans le sens de la longueur; 1 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme râpé; 1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson; 32 aubergines Thaï "petit pois"; 75 grammes (1/2 tasse) d'ananas frais coupés en morceaux fins; Une grosse poignée de feuilles de basilic "Thaï" Horapha

VotesDifficultéIntermédiaire

Le Gaeng Phet Ped Yang แกงเผ็ดเป็ดย่าง est un véritable plat de fête en Thaïlande que l'on sert lors de grandes occasions telles que des mariages et le nouvel an. C'est un curry très savoureux, esthétique et avec une belle harmonie des saveurs.

Portions4

Préparation1 hrCuisson15 minsTotal1 hr 15 mins

Le canard et sa marinade

1 suprême de canard de 350-400 g avec la peaun'utilisez pas des magrets issus de canards gavés car il sont trop épais

1 c. à soupe (c. à table) de sauce d'huître

1 c. à soupe (c. à table) de sauce Golden Mountain

La base du curry

125 ml (1/2 de tasse) de crème de coco

2-3 c. à soupe (c. à table) de pâte de curry rougeExpérimentez avec la quantité mais jamais moins que 2, le curry doit être rouge.

Le curry

250 ml (1 tasse ) de lait de coco

12 tomates cerise

4 feuilles de lime kaffir déchirées en deux dans le sens de la longueurenlevez la nervure centrale de la feuille

1 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme râpé

1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson

32 aubergines Thaï "petit pois"

75 grammes (1/2 tasse) d'ananas frais coupés en morceaux finsCalculez environ 4-5 morceaux d'ananas par personne pas plus.

Une grosse poignée de feuilles de basilic "Thaï" HoraphaCalculez environ 7-10 feuilles par personne.

Préparez le canard

Mélangez les sauces d'huître et Golden Mountain dans un bol puis badigeonnez les suprêmes de canard des deux côtés.

Laissez mariner 15 minutes puis enfourner 12 minutes à 200 C (390 F) sous le grill, côté peau vers le haut. Laissez reposer à l'air libre puis faites des tranches de 1 cm de large de façon perpendiculaire aux fibres.

Une cuisson rosée est parfaite étant donné que le canard va également cuire quelques minutes dans le curry.

ATTENTION!

Ne secouez pas votre contenant de lait et crème de coco avant utilisation. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette, après vous pouvez secouer le contenant.

Lait de coco Aroy-D en boîte

Faites frire la crème de coco et la pâte de curry

Faites revenir la crème de coco pendant 4-5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles.

Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 3-4 minutes en remuant sans cesse, toujours à feu moyen, jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface.

Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry. Comme la pâte de curry est composée d'ingrédients crus il est essentiel de la faire frire dans la crème de coco afin d'en dégager toutes les saveurs.

Préparez le curry

Rajoutez le lait de coco petit à petit ainsi que les feuilles de lime kaffir et les aubergines. Laissez cuire 4-5 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient mi-fermes, rajoutez les morceaux d'ananas laissez cuire 1 min puis assaisonnez avec la sauce poisson.

IMPORTANT: Le profil du goût du curry doit être - épicé, salé, sucré, dans cet ordre.

Rajoutez le sucre de palme pour trouver le bon profil de goût puis les tomates cerise et le canard et laissez cuire environ 2 minutes.

Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic. Servez avec du riz jasmin.

Trucs et astuces

Si vous avez accès à une épicerie chinoise qui prépare des canards laqués je vous propose d'en acheter un puis de prélever les poitrines et les cuisses et les trancher en morceaux de 1 cm d'épaisseur.

Plus l'ananas est mûr et sucré moins vous avez besoin de rajouter du sucre de palme donc commencez en rajoutant l'ananas et ajustez le goût si nécessaire.

Vous pouvez également utiliser des litchis frais ou des raisins à la place de l'ananas.

Découvrez les clés pour réussir tous vos currys Thai

Ingrédients