Recette Thaï curry rouge de canard

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Le Gaeng Phet Ped Yang แกงเผ็ดเป็ดย่าง est un véritable plat de fête en Thaïlande que l'on sert lors de grandes occasions. Un curry très savoureux et esthétiquement joli.

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Portions4
Préparation30 minsCuisson15 minsTotal45 mins
Le curry
 1/4 de tasse de crème de coco
 2 poitrines de canard laqué avec la peau coupés en morceaux de 2 cm de largeou un suprême de canard
  8 tomates cerise
 1 c. à table de sauce poissonRajoutez la sauce poisson petit à petit et goûtez.
 1/2 tasse d'ananas frais coupés en morceaux fins
Faites cuire la crème de coco et la pâte de curry
1

Faites revenir la crème de coco pendant 4-5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe et que vous voyez des bulles apparaître. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses.

Rajoutez la pâte de curry et poursuivez la cuisson 2-3 minutes. Vous allez voir l'huile rouge contenu dans la crème de coco flotter sur la surface.

Préparez le curry
2

Rajoutez le lait de coco petit à petit ainsi que les feuilles de lime kaffir, le poivre vert et les aubergines. Laissez cuire 4-5 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient mi-fermes, puis assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce poisson.

IMPORTANT: Le profil du goût du curry doit être - épicé, salé, sucré, dans cet ordre. Rajoutez le sucre et la sauce poisson petit à petit pour trouver le bon profil de goût. Certaines sauces poisson sont plus salées que d'autres et pareil pour les pâtes de curry.

Incorporez les tomates cerise, l'ananas et le canard et laissez cuire environ 2 minutes.

Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic. Servez avec du riz collant ou du riz au jasmin.

Ingrédients

Le curry
 1/4 de tasse de crème de coco
 2 poitrines de canard laqué avec la peau coupés en morceaux de 2 cm de largeou un suprême de canard
  8 tomates cerise
 1 c. à table de sauce poissonRajoutez la sauce poisson petit à petit et goûtez.
 1/2 tasse d'ananas frais coupés en morceaux fins

Directives

Faites cuire la crème de coco et la pâte de curry
1

Faites revenir la crème de coco pendant 4-5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe et que vous voyez des bulles apparaître. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses.

Rajoutez la pâte de curry et poursuivez la cuisson 2-3 minutes. Vous allez voir l'huile rouge contenu dans la crème de coco flotter sur la surface.

Préparez le curry
2

Rajoutez le lait de coco petit à petit ainsi que les feuilles de lime kaffir, le poivre vert et les aubergines. Laissez cuire 4-5 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient mi-fermes, puis assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce poisson.

IMPORTANT: Le profil du goût du curry doit être - épicé, salé, sucré, dans cet ordre. Rajoutez le sucre et la sauce poisson petit à petit pour trouver le bon profil de goût. Certaines sauces poisson sont plus salées que d'autres et pareil pour les pâtes de curry.

Incorporez les tomates cerise, l'ananas et le canard et laissez cuire environ 2 minutes.

Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic. Servez avec du riz collant ou du riz au jasmin.

Recette Thaï curry rouge de canard


3Commentaires

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  1. 2
    menet violaine

    Bonjour Jevto , 2 minutes de cuisson pour le canard c’est suffisant ? ( ou le canard doit etre cuit avant ???)
    merci beaucoup
    Violaine

    • 3
      Jevto Bond

      Oui car c’est du canard laqué, donc déjà cuit. Si vous ne trouvez pas du canard laqué on peut utiliser un suprême de canard que l’on fait griller et que l’on tranche finement avant de le mettre dans le curry.

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