Recette Thaï curry rouge au canard, ananas et tomates cerise

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Le Gaeng Phet Ped Yang แกงเผ็ดเป็ดย่าง est un véritable plat de fête en Thaïlande que l'on sert lors de grandes occasions. Un curry très savoureux, beau et avec une belle harmonie des saveurs.

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Portions4
Préparation30 minsCuisson15 minsTotal45 mins
La base du curry
 80 ml (1/3 de tasse) de crème de coco
 2-3 c. à soupe (c. à table) de pâte de curry rougeExpérimentez avec la quantité mais jamais moins que 2, le curry doit être rouge.
Le curry
 2 poitrines de canard laqué avec la peau coupés en morceaux de 2 cm de largeou un suprême de canard, pas magret.
  8 tomates cerise
 1 c. à soupe (c. à table) de sauce poissonRajoutez la sauce poisson petit à petit et goûtez.
 75 grammes (1/2 tasse) d'ananas frais coupés en morceaux finsCalculez environ 4-5 morceaux d'ananas par personne pas plus.
 Une grosse poignée de feuilles de basilic "Thaï" HoraphaCalculez environ 7-10 feuilles par personne.
Faites frire la crème de coco et la pâte de curry
1

ATTENTION!

Ne secouez pas votre contenant de lait et crème de coco avant utilisation. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette, après vous pouvez secouer.

Chauffez la crème de coco dans un wok ou casserole sur feu moyen pendant 4-5 minutes où jusqu'à ce que la crème épaississe et que vous voyez des bulles apparaître. (Si vous utilisez de la crème de coco en conserve et non en boîte de carton vous devez rajoutez un peu d'huile végétale car elle a été homogénéisé et c'est impossible de la faire séparer)

Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 3-4 minutes de plus ou jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile sur la surface.

La pâte de curry est cru et pour faire dégager les saveurs on doit la frire pendant plusieurs minutes. On obtient aussi la séparation des matières grasses ce qui donne une jolie couche d'huile sur la surface du curry.

C'est l'étape la plus importante du curry. Prenez votre temps.

Préparez le curry
2

Rajoutez le lait de coco petit à petit ainsi que les feuilles de lime kaffir, et les aubergines. Laissez cuire 4-5 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient mi-fermes, puis assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce poisson.

IMPORTANT: Le profil du goût du curry doit être - épicé, salé, sucré, dans cet ordre. Rajoutez le sucre et la sauce poisson petit à petit pour trouver le bon profil de goût. Certaines sauces poisson sont plus salées que d'autres et pareil pour les pâtes de curry.

Incorporez les tomates cerise, l'ananas et le canard et laissez cuire environ 2 minutes.

Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic. Servez avec du riz collant ou du riz au jasmin.

Trucs et astuces
3

Pour le canard.

Si vous avez une épicerie chinoise dans votre coin qui prépare des canards grillés je vous propose d'en acheter puis de prélever les poitrines et les trancher en morceaux de 2 cm de large.

Si non vous achetez un suprême de canard que vous badigeonnez d'un mélange de sauce soya Thaï et sauce d'huître et que vous faites griller au four pendant 15 minutes environ.

Découvrez les clés pour réussir tous vos currys Thai

 

Ingrédients

La base du curry
 80 ml (1/3 de tasse) de crème de coco
 2-3 c. à soupe (c. à table) de pâte de curry rougeExpérimentez avec la quantité mais jamais moins que 2, le curry doit être rouge.
Le curry
 2 poitrines de canard laqué avec la peau coupés en morceaux de 2 cm de largeou un suprême de canard, pas magret.
  8 tomates cerise
 1 c. à soupe (c. à table) de sauce poissonRajoutez la sauce poisson petit à petit et goûtez.
 75 grammes (1/2 tasse) d'ananas frais coupés en morceaux finsCalculez environ 4-5 morceaux d'ananas par personne pas plus.
 Une grosse poignée de feuilles de basilic "Thaï" HoraphaCalculez environ 7-10 feuilles par personne.

Directives

Faites frire la crème de coco et la pâte de curry
1

ATTENTION!

Ne secouez pas votre contenant de lait et crème de coco avant utilisation. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette, après vous pouvez secouer.

Chauffez la crème de coco dans un wok ou casserole sur feu moyen pendant 4-5 minutes où jusqu'à ce que la crème épaississe et que vous voyez des bulles apparaître. (Si vous utilisez de la crème de coco en conserve et non en boîte de carton vous devez rajoutez un peu d'huile végétale car elle a été homogénéisé et c'est impossible de la faire séparer)

Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 3-4 minutes de plus ou jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile sur la surface.

La pâte de curry est cru et pour faire dégager les saveurs on doit la frire pendant plusieurs minutes. On obtient aussi la séparation des matières grasses ce qui donne une jolie couche d'huile sur la surface du curry.

C'est l'étape la plus importante du curry. Prenez votre temps.

Préparez le curry
2

Rajoutez le lait de coco petit à petit ainsi que les feuilles de lime kaffir, et les aubergines. Laissez cuire 4-5 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient mi-fermes, puis assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce poisson.

IMPORTANT: Le profil du goût du curry doit être - épicé, salé, sucré, dans cet ordre. Rajoutez le sucre et la sauce poisson petit à petit pour trouver le bon profil de goût. Certaines sauces poisson sont plus salées que d'autres et pareil pour les pâtes de curry.

Incorporez les tomates cerise, l'ananas et le canard et laissez cuire environ 2 minutes.

Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic. Servez avec du riz collant ou du riz au jasmin.

Trucs et astuces
3

Pour le canard.

Si vous avez une épicerie chinoise dans votre coin qui prépare des canards grillés je vous propose d'en acheter puis de prélever les poitrines et les trancher en morceaux de 2 cm de large.

Si non vous achetez un suprême de canard que vous badigeonnez d'un mélange de sauce soya Thaï et sauce d'huître et que vous faites griller au four pendant 15 minutes environ.

Découvrez les clés pour réussir tous vos currys Thai

Recette Thaï curry rouge au canard, ananas et tomates cerise


3Commentaires

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  1. 2
    menet violaine

    Bonjour Jevto , 2 minutes de cuisson pour le canard c’est suffisant ? ( ou le canard doit etre cuit avant ???)
    merci beaucoup
    Violaine

    • 3
      Jevto Bond

      Oui car c’est du canard laqué, donc déjà cuit. Si vous ne trouvez pas du canard laqué on peut utiliser un suprême de canard que l’on fait griller et que l’on tranche finement avant de le mettre dans le curry.

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