Recette Thaï curry rouge au canard, ananas et tomates cerise

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Le Gaeng Phet Ped Yang แกงเผ็ดเป็ดย่าง est un véritable plat de fête en Thaïlande que l'on sert lors de grandes occasions. Un curry très savoureux, jolie et avec une belle harmonie des saveurs.

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Portions4
Préparation1 hrCuisson15 minsTotal1 hr 15 mins
Le canard
 1 suprême de canard de 350-400 g avec la peaun'utilisez pas des magrets issus de canards gavés car il sont trop épais
La base du curry
 100 ml (1/3 de tasse) de crème de coco
 2-3 c. à soupe (c. à table) de pâte de curry rougeExpérimentez avec la quantité mais jamais moins que 2, le curry doit être rouge.
Le curry
  12 tomates cerise
 75 grammes (1/2 tasse) d'ananas frais coupés en morceaux finsCalculez environ 4-5 morceaux d'ananas par personne pas plus.
 Une grosse poignée de feuilles de basilic "Thaï" HoraphaCalculez environ 7-10 feuilles par personne.
Préparez le canard
1

Mélangez la sauce d'huître et la sauce Golden Mountain dans un bol puis badigeonnez les suprêmes de canard côté peau.

Laissez mariner 15 minutes puis enfourner 12 minutes à 200 C (390 F) sous le grill, côté peau vers le haut. Laissez reposer à l'air libre puis faites des tranches de 1 cm de large.

Une cuisson rosée est parfaite comme le canard va également cuire quelques minutes dans le curry.

ATTENTION!
2

Ne secouez pas votre contenant de lait et crème de coco avant utilisation. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette, après vous pouvez secouer.

Faites frire la crème de coco et la pâte de curry
3

Faites revenir la crème de coco pendant 3-4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles.

Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes en remuant sans cesse, toujours à feu moyen, jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface.

Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry. Comme la pâte de curry est composée d'ingrédients crus il est essentiel de la faire frire dans la crème de coco afin d'en dégager toutes les saveurs.

Préparez le curry
4

Rajoutez le lait de coco petit à petit ainsi que les feuilles de lime kaffir, et les aubergines. Laissez cuire 4-5 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient mi-fermes, puis assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce poisson.

IMPORTANT: Le profil du goût du curry doit être - épicé, salé, sucré, dans cet ordre. Rajoutez le sucre et la sauce poisson petit à petit pour trouver le bon profil de goût. Certaines sauces poisson sont plus salées que d'autres et pareil pour les pâtes de curry.

Incorporez les tomates cerise, l'ananas et le canard et laissez cuire environ 2 minutes.

Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic. Servez avec du riz jasmin.

Trucs et astuces
5

Si vous avez accès à une épicerie chinoise qui prépare des canards laqués je vous propose d'en acheter un puis de prélever les poitrines et les cuisses et les trancher en morceaux de 2 cm de large.

 

Ingrédients

Le canard
 1 suprême de canard de 350-400 g avec la peaun'utilisez pas des magrets issus de canards gavés car il sont trop épais
La base du curry
 100 ml (1/3 de tasse) de crème de coco
 2-3 c. à soupe (c. à table) de pâte de curry rougeExpérimentez avec la quantité mais jamais moins que 2, le curry doit être rouge.
Le curry
  12 tomates cerise
 75 grammes (1/2 tasse) d'ananas frais coupés en morceaux finsCalculez environ 4-5 morceaux d'ananas par personne pas plus.
 Une grosse poignée de feuilles de basilic "Thaï" HoraphaCalculez environ 7-10 feuilles par personne.

Directives

Préparez le canard
1

Mélangez la sauce d'huître et la sauce Golden Mountain dans un bol puis badigeonnez les suprêmes de canard côté peau.

Laissez mariner 15 minutes puis enfourner 12 minutes à 200 C (390 F) sous le grill, côté peau vers le haut. Laissez reposer à l'air libre puis faites des tranches de 1 cm de large.

Une cuisson rosée est parfaite comme le canard va également cuire quelques minutes dans le curry.

ATTENTION!
2

Ne secouez pas votre contenant de lait et crème de coco avant utilisation. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette, après vous pouvez secouer.

Faites frire la crème de coco et la pâte de curry
3

Faites revenir la crème de coco pendant 3-4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles.

Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes en remuant sans cesse, toujours à feu moyen, jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface.

Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry. Comme la pâte de curry est composée d'ingrédients crus il est essentiel de la faire frire dans la crème de coco afin d'en dégager toutes les saveurs.

Préparez le curry
4

Rajoutez le lait de coco petit à petit ainsi que les feuilles de lime kaffir, et les aubergines. Laissez cuire 4-5 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient mi-fermes, puis assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce poisson.

IMPORTANT: Le profil du goût du curry doit être - épicé, salé, sucré, dans cet ordre. Rajoutez le sucre et la sauce poisson petit à petit pour trouver le bon profil de goût. Certaines sauces poisson sont plus salées que d'autres et pareil pour les pâtes de curry.

Incorporez les tomates cerise, l'ananas et le canard et laissez cuire environ 2 minutes.

Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic. Servez avec du riz jasmin.

Trucs et astuces
5

Si vous avez accès à une épicerie chinoise qui prépare des canards laqués je vous propose d'en acheter un puis de prélever les poitrines et les cuisses et les trancher en morceaux de 2 cm de large.

Recette Thaï curry rouge au canard, ananas et tomates cerise


9Commentaires

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  1. 2
    menet violaine

    Bonjour Jevto , 2 minutes de cuisson pour le canard c’est suffisant ? ( ou le canard doit etre cuit avant ???)
    merci beaucoup
    Violaine

    • 3
      Jevto Bond

      Oui car c’est du canard laqué, donc déjà cuit. Si vous ne trouvez pas du canard laqué on peut utiliser un suprême de canard que l’on fait griller et que l’on tranche finement avant de le mettre dans le curry.

    • 5
      Jevto Bond

      Bonjour Jean:)

      Oui l’objectif est de faire griller la peau. Aussi, utilises des suprêmes de canard et non des magrets. Le magret vient d’un canard gavé et il est plus épais, c’est meilleur avec des suprêmes dans ce plat.

      Bonne cuisine

  2. 6
    geneviève

    Bonjour,
    j’adore aussi la cuisine thaï, mais j’apprends des choses chez vous!! Merci. j’ai un citronnier lime ( makrut) chez moi, en pot, depuis environ 6 ans, c’est un bonheur que d’aller cueillir qq feuilles au besoin…Habitant en Belgique, je rentre mon citronnier pour l’hiver!

    Je vais m’inspirer de vos recettes, merci pour vos conseils!
    geneviève

    • 7
      Jevto Bond

      C’est super Geneviève! Les feuilles de lime kaffir apportent tellement de saveur au plats Thaï, que ça soit en soupe ou en chiffonnade dans une salade. Essayez ceci – cacahuètes et noix de cajou avec feuilles de limes kaffir frites. Faites frire les cacahuètes et noix de cajou séparément dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.Faites frire les feuilles de limes kaffir environ 10 secondes, séparez les feuilles en deux en enlevant la nervure centrale avant de les frire. Mélangez le tout dans un bol, salez et mettre un peu de flocons de chili. Extra avec l’apéro.

  3. 8
    geneviève

    Bonjour Chef,

    J’ai décidément du mal avec la crème de coco..mon mari prétend que c’est la partie liquide et moi, je pense que c’est la partie plus solide…qu’en est-il?
    A l’occasion, vous ne nous feriez pas une petite ( ou grande) vidéo?

    Merci déjà pour tous vos conseils et vos réponses,

    Geneviève

    • 9
      Jevto Bond

      Bonjour Geneviève

      Vous avez raison. La crème c’est la partie épaisse. Les vidéos arrivent d’ici fin novembre

      Bonne cuisine

      Jevto

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