Recette Thaï curry rouge au canard, ananas et tomates cerise
Le Gaeng Phet Ped Yang แกงเผ็ดเป็ดย่าง est un véritable plat de fête en Thaïlande que l'on sert lors de grandes occasions. Un curry très savoureux, beau et avec une belle harmonie des saveurs.
ATTENTION!
Ne secouez pas votre contenant de lait et crème de coco avant utilisation. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette, après vous pouvez secouer.
Chauffez la crème de coco dans un wok ou casserole sur feu moyen pendant 4-5 minutes où jusqu'à ce que la crème épaississe et que vous voyez des bulles apparaître. (Si vous utilisez de la crème de coco en conserve et non en boîte de carton vous devez rajoutez un peu d'huile végétale car elle a été homogénéisé et c'est impossible de la faire séparer)
Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 3-4 minutes de plus ou jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile sur la surface.
La pâte de curry est cru et pour faire dégager les saveurs on doit la frire pendant plusieurs minutes. On obtient aussi la séparation des matières grasses ce qui donne une jolie couche d'huile sur la surface du curry.
C'est l'étape la plus importante du curry. Prenez votre temps.
Rajoutez le lait de coco petit à petit ainsi que les feuilles de lime kaffir, et les aubergines. Laissez cuire 4-5 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient mi-fermes, puis assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce poisson.
IMPORTANT: Le profil du goût du curry doit être - épicé, salé, sucré, dans cet ordre. Rajoutez le sucre et la sauce poisson petit à petit pour trouver le bon profil de goût. Certaines sauces poisson sont plus salées que d'autres et pareil pour les pâtes de curry.
Incorporez les tomates cerise, l'ananas et le canard et laissez cuire environ 2 minutes.
Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic. Servez avec du riz collant ou du riz au jasmin.
Pour le canard.
Si vous avez une épicerie chinoise dans votre coin qui prépare des canards grillés je vous propose d'en acheter puis de prélever les poitrines et les trancher en morceaux de 2 cm de large.
Si non vous achetez un suprême de canard que vous badigeonnez d'un mélange de sauce soya Thaï et sauce d'huître et que vous faites griller au four pendant 15 minutes environ.
Découvrez les clés pour réussir tous vos currys Thai
Ingrédients
Directives
ATTENTION!
Ne secouez pas votre contenant de lait et crème de coco avant utilisation. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette, après vous pouvez secouer.
Chauffez la crème de coco dans un wok ou casserole sur feu moyen pendant 4-5 minutes où jusqu'à ce que la crème épaississe et que vous voyez des bulles apparaître. (Si vous utilisez de la crème de coco en conserve et non en boîte de carton vous devez rajoutez un peu d'huile végétale car elle a été homogénéisé et c'est impossible de la faire séparer)
Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 3-4 minutes de plus ou jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile sur la surface.
La pâte de curry est cru et pour faire dégager les saveurs on doit la frire pendant plusieurs minutes. On obtient aussi la séparation des matières grasses ce qui donne une jolie couche d'huile sur la surface du curry.
C'est l'étape la plus importante du curry. Prenez votre temps.
Rajoutez le lait de coco petit à petit ainsi que les feuilles de lime kaffir, et les aubergines. Laissez cuire 4-5 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient mi-fermes, puis assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce poisson.
IMPORTANT: Le profil du goût du curry doit être - épicé, salé, sucré, dans cet ordre. Rajoutez le sucre et la sauce poisson petit à petit pour trouver le bon profil de goût. Certaines sauces poisson sont plus salées que d'autres et pareil pour les pâtes de curry.
Incorporez les tomates cerise, l'ananas et le canard et laissez cuire environ 2 minutes.
Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic. Servez avec du riz collant ou du riz au jasmin.
Pour le canard.
Si vous avez une épicerie chinoise dans votre coin qui prépare des canards grillés je vous propose d'en acheter puis de prélever les poitrines et les trancher en morceaux de 2 cm de large.
Si non vous achetez un suprême de canard que vous badigeonnez d'un mélange de sauce soya Thaï et sauce d'huître et que vous faites griller au four pendant 15 minutes environ.
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3Commentaires
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Ha! Même chose pour la salade thaà à la papaye verte! Plus difficile à réussir que le curry! 🙂
Bonjour Jevto , 2 minutes de cuisson pour le canard c’est suffisant ? ( ou le canard doit etre cuit avant ???)
merci beaucoup
Violaine
Oui car c’est du canard laqué, donc déjà cuit. Si vous ne trouvez pas du canard laqué on peut utiliser un suprême de canard que l’on fait griller et que l’on tranche finement avant de le mettre dans le curry.