Recette Thaï Curry du Nord

DifficultéIntermédiaire

Le Khao Soi ข้าวซอย est un curry doux aux nouilles aux oeufs qui est originaire de Birmanie et de Chiang Mai au nord de la Thaïlande. La provenance n'est pas établi avec certitude mais tout le monde est d'accord pour dire que c'est un curry merveilleux.

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Portions4
Préparation45 minsCuisson15 minsTotal1 hr
Le curry
 2 c. à table d'huile végétale
 1 c. à thé de poudre de curry indien doux
 1 c. à table de sauce poisson
  250 g de hauts de cuisses de poulet ou 4 pilons de poulet
 200 g de nouilles aux oeufs
 1/2 tasse de bouillon de poulet maison
La pâte de curry
 1 c. à thé de gingembre frais
Les accompagnements
 1/2 tasse de feuilles de moutarde chinoise salées sous vide
 2 échalotes françaises grossièrement coupées
 4 quartiers de lime
 1/2 tasse de coriandre avec les tiges grossièrement haché
Faites frire les nouilles
1

Séparez un nid de nouilles sur une assiette pour qu'il n'y ait pas de noeuds. Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou un wok à 375F. Faites cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées et bien croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant puis émiettez-les grossièrement.

Préparez la pâte de curry
2

Dans un mortier écrasez le zeste de lime kaffir, le gingembre et le curcuma jusqu'à l'obtention d'une pâte. Rajoutez la pâte de curry jaune et mélangez bien. Attention aux mains et vêtements car le curcuma tâche énormément.

Vous pouvez mettre toute la pâte contenu dans la boîte, le mélanger avec le zeste de lime kaffir, le gingembre et le curcuma, utiliser les 4 c. à table pour le curry puis mettre le reste au réfrigérateur dans une boite hermétique. La pâte se garde une semaine.

Préparez les condiments
3

Tranchez les échalotes françaises, les tiges et feuilles coriandre grossièrement et la lime en quartiers. Rincez les feuilles de moutarde salées plusieurs fois puis coupez-les en morceaux.

Préparez les nouilles
4

Dans de l'eau bouillante faites cuire les nouilles aux oeufs jusqu'à ce qu'elle soit al dente, environ 2-3 minutes. Égouttez et réservez-les.

Faites cuire le curry
5

Faites chauffer l'huile dans une casserole et rajoutez la pâte de curry, la poudre de curry et un peu de lait de coco, environ 2 c. à table, laissez cuire à feu moyen 1-2 minutes en remuant sans cesse.

Rajoutez le poulet puis le reste du lait de coco et le bouillon, baissez le feu et laissez cuire environ 5-6 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce poisson et mélangez bien.

Si vous utilisez des pilons de poulet comme on le fait souvent en Thaïlande je vous propose de d'abord précuire les pilons dans une casserole dans un mélange de lait de coco et bouillon, 50/50 pendant 15 minutes.

Servez le curry
6

Mettez les nouilles au fond d'un bol, versez le curry par dessus, rajoutez les nouilles frites et les condiments par dessus et savourez.

Le Khao Soi doit être assez liquide, comme une bisque mais pas crémeux et avoir une belle couleur orangée foncée.

Si vous souhaitez faire votre propre pâte de curry pour le Khao Soi vous trouverez la recette ici.

Ingrédients

Le curry
 2 c. à table d'huile végétale
 1 c. à thé de poudre de curry indien doux
 1 c. à table de sauce poisson
  250 g de hauts de cuisses de poulet ou 4 pilons de poulet
 200 g de nouilles aux oeufs
 1/2 tasse de bouillon de poulet maison
La pâte de curry
 1 c. à thé de gingembre frais
Les accompagnements
 1/2 tasse de feuilles de moutarde chinoise salées sous vide
 2 échalotes françaises grossièrement coupées
 4 quartiers de lime
 1/2 tasse de coriandre avec les tiges grossièrement haché

Méthode

Faites frire les nouilles
1

Séparez un nid de nouilles sur une assiette pour qu'il n'y ait pas de noeuds. Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou un wok à 375F. Faites cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées et bien croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant puis émiettez-les grossièrement.

Préparez la pâte de curry
2

Dans un mortier écrasez le zeste de lime kaffir, le gingembre et le curcuma jusqu'à l'obtention d'une pâte. Rajoutez la pâte de curry jaune et mélangez bien. Attention aux mains et vêtements car le curcuma tâche énormément.

Vous pouvez mettre toute la pâte contenu dans la boîte, le mélanger avec le zeste de lime kaffir, le gingembre et le curcuma, utiliser les 4 c. à table pour le curry puis mettre le reste au réfrigérateur dans une boite hermétique. La pâte se garde une semaine.

Préparez les condiments
3

Tranchez les échalotes françaises, les tiges et feuilles coriandre grossièrement et la lime en quartiers. Rincez les feuilles de moutarde salées plusieurs fois puis coupez-les en morceaux.

Préparez les nouilles
4

Dans de l'eau bouillante faites cuire les nouilles aux oeufs jusqu'à ce qu'elle soit al dente, environ 2-3 minutes. Égouttez et réservez-les.

Faites cuire le curry
5

Faites chauffer l'huile dans une casserole et rajoutez la pâte de curry, la poudre de curry et un peu de lait de coco, environ 2 c. à table, laissez cuire à feu moyen 1-2 minutes en remuant sans cesse.

Rajoutez le poulet puis le reste du lait de coco et le bouillon, baissez le feu et laissez cuire environ 5-6 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce poisson et mélangez bien.

Si vous utilisez des pilons de poulet comme on le fait souvent en Thaïlande je vous propose de d'abord précuire les pilons dans une casserole dans un mélange de lait de coco et bouillon, 50/50 pendant 15 minutes.

Servez le curry
6

Mettez les nouilles au fond d'un bol, versez le curry par dessus, rajoutez les nouilles frites et les condiments par dessus et savourez.

Le Khao Soi doit être assez liquide, comme une bisque mais pas crémeux et avoir une belle couleur orangée foncée.

Recette Thaï Curry du Nord


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