Recette Thaï Khao Soi

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Le Khao Soi ข้าวซอย est un curry doux avec des nouilles aux oeufs qui est originaire de Chiang Mai au nord de la Thaïlande. La provenance n'est pas établi avec certitude mais tout le monde est d'accord pour dire que c'est un curry délicieux.

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Portions4
Préparation45 minsCuisson15 minsTotal1 hr
La pâte de curry
 1 c. à thé de gingembre frais
Le curry
 2 c. à table d'huile végétalemaïs, colza ou arachide
 1 c. à table de poudre de curry indien doux
 1 c. à table de sauce poisson
  250 g de hauts de cuisses de poulet ou 4 pilons de poulet
 200 g de nouilles aux oeufs fraisachetez-les dans les épiceries Asiatiques
 1/2 tasse de bouillon de poulet maison
Les accompagnements
 2 échalotes françaises en tranches
 4 quartiers de lime
 1/2 tasse de coriandre avec les tiges grossièrement déchirées
Faites frire les nouilles
1

Séparez les nids de nouilles sur une assiette pour qu'il n'y ait pas de noeuds. Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou un wok à 375F (190C). Faites cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées, environ 30 s, et bien croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Préparez la pâte de curry
2

Dans un mortier écrasez le zeste de lime kaffir, le gingembre et le curcuma jusqu'à l'obtention d'une pâte. Rajoutez la pâte de curry jaune et mélangez bien. Attention aux mains et vêtements car le curcuma tâche énormément.

La pâte de curry se garde une semaine environ au réfrigérateur.

Préparez les condiments
3

Tranchez les échalotes françaises, déchirez les tiges et feuilles coriandre grossièrement et coupez la lime en quartiers. Rincez les feuilles de moutarde salées plusieurs fois puis coupez-les en morceaux.

Préparez les nouilles
4

Dans de l'eau bouillante faites cuire le reste des nouilles aux oeufs jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 2-3 minutes. Égouttez-les puis mettez-les directement dans les bols de service.

Préparez le curry
5

Faites chauffer la crème de coco à feu moyen pendant 5-7 minutes ou jusqu'à ce que des bulles apparaissent et que vous voyez de l'huile remonter à la surface. Rajoutez la pâte de curry, la poudre de curry et un peu de lait de coco, environ 2 c. à table, laissez cuire à feu moyen 1-2 minutes en remuant sans cesse.

Rajoutez le poulet puis le reste du lait de coco et le bouillon, baissez le feu et laissez cuire environ 7-8 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce poisson et mélangez bien.

Si vous utilisez des pilons de poulet comme on le fait souvent en Thaïlande je vous propose de d'abord précuire les pilons dans un mélange de lait de coco et bouillon, 50/50 pendant 15 minutes.

Servez le curry
6

Versez le curry avec le poulet par dessus les nouilles dans les bols, rajoutez les nouilles frites et les condiments par dessus et savourez.

Le Khao Soi doit être assez liquide, comme une bisque mais pas crémeux et avoir une belle couleur orangée foncée.

En Thaïlande on mange avec une cuillère et fourchette sauf pour les plats d'influence Chinoise comme les plats de nouilles. Pour le Khao Soi utilisez des baguettes et une petite cuillère en métal comme en Thaïlande ou si non des cuillères Chinoises en porcelaine.

Ingrédients

La pâte de curry
 1 c. à thé de gingembre frais
Le curry
 2 c. à table d'huile végétalemaïs, colza ou arachide
 1 c. à table de poudre de curry indien doux
 1 c. à table de sauce poisson
  250 g de hauts de cuisses de poulet ou 4 pilons de poulet
 200 g de nouilles aux oeufs fraisachetez-les dans les épiceries Asiatiques
 1/2 tasse de bouillon de poulet maison
Les accompagnements
 2 échalotes françaises en tranches
 4 quartiers de lime
 1/2 tasse de coriandre avec les tiges grossièrement déchirées

Directives

Faites frire les nouilles
1

Séparez les nids de nouilles sur une assiette pour qu'il n'y ait pas de noeuds. Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou un wok à 375F (190C). Faites cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées, environ 30 s, et bien croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Préparez la pâte de curry
2

Dans un mortier écrasez le zeste de lime kaffir, le gingembre et le curcuma jusqu'à l'obtention d'une pâte. Rajoutez la pâte de curry jaune et mélangez bien. Attention aux mains et vêtements car le curcuma tâche énormément.

La pâte de curry se garde une semaine environ au réfrigérateur.

Préparez les condiments
3

Tranchez les échalotes françaises, déchirez les tiges et feuilles coriandre grossièrement et coupez la lime en quartiers. Rincez les feuilles de moutarde salées plusieurs fois puis coupez-les en morceaux.

Préparez les nouilles
4

Dans de l'eau bouillante faites cuire le reste des nouilles aux oeufs jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 2-3 minutes. Égouttez-les puis mettez-les directement dans les bols de service.

Préparez le curry
5

Faites chauffer la crème de coco à feu moyen pendant 5-7 minutes ou jusqu'à ce que des bulles apparaissent et que vous voyez de l'huile remonter à la surface. Rajoutez la pâte de curry, la poudre de curry et un peu de lait de coco, environ 2 c. à table, laissez cuire à feu moyen 1-2 minutes en remuant sans cesse.

Rajoutez le poulet puis le reste du lait de coco et le bouillon, baissez le feu et laissez cuire environ 7-8 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce poisson et mélangez bien.

Si vous utilisez des pilons de poulet comme on le fait souvent en Thaïlande je vous propose de d'abord précuire les pilons dans un mélange de lait de coco et bouillon, 50/50 pendant 15 minutes.

Servez le curry
6

Versez le curry avec le poulet par dessus les nouilles dans les bols, rajoutez les nouilles frites et les condiments par dessus et savourez.

Le Khao Soi doit être assez liquide, comme une bisque mais pas crémeux et avoir une belle couleur orangée foncée.

En Thaïlande on mange avec une cuillère et fourchette sauf pour les plats d'influence Chinoise comme les plats de nouilles. Pour le Khao Soi utilisez des baguettes et une petite cuillère en métal comme en Thaïlande ou si non des cuillères Chinoises en porcelaine.

Recette Thaï Khao Soi


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