Recette Thaï crêpe croustillante aux moules, oignon vert et coriandre

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Hoy Tod หอยทอด est un crêpe aux moules croustillante avec de l'oignon vert, des pousses de soja et de la coriandre que l'on sert avec une sauce au chili sucrée-épicée. C'est un plat très populaire dans les échoppes de rue en Thaïlande.

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Portions2
Préparation15 minsCuisson5 minsTotal20 mins
Pâte à crêpes
 80 ml d'eau ( 1/3 tasse) froide
 3 c. à soupe (c. à table) de farine de riz
 2 c. à soupe (c. à table) de farine blanche
 1 c. à soupe (c. à table) farine de tapioca
 1 pincé de sel
 1 pincé de poivre blanc finement moulue, environ 8 grains de poivre
Le sauté
 4 c. à soupe d'huile végétale (colza, maïs, arachide)
 1 gousse d'ail finement hachée
 20 moulesEn Thaïlande on le fait souvent avec des huîtres mais c'est un peu cher chez nous
 1 oeuf
 50 g (1 tasse) de pousses de soja (fèves germées)
 1 section d'oignon vert en fines lamelles
La sauce aux piments
 2 c. à soupe (c. à table) de sauce Sriracha
Préparez la pâte et la sauce
1

Mettez les deux farines et le sel dans un cul de poule, rajoutez l'eau et mélangez bien puis ajoutez l'oignon vert, le sel et le poivre blanc.

Dans un bol mélangez la sauce au chili sucrée et la sauce Sriracha.

Faites cuire les moules
2

Faites cuire les moules dans une casserole avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles s"ouvrent. Laissez-les refroidir puis décortiquez-les.

Utilisez de préférence des moules fraîches mais si vous n'en trouvez pas vous pouvez les substituer pour des moules en boîte mais ça sera un peu moins bon...

Faites frire la crêpe
3

Mettez le moules dans le cul de poule avec la pâte à crêpe et mélangez bien.

Faites chauffer l'huile sur feu moyen-fort dans une poêle d'environ 20-25 cm de diamètre et faites frire l'ail pendant 30 secondes.

Rajoutez le mélange à crêpes et répartissez les moules de façon égale sur la crêpe. Laissez cuire 1 min sans y toucher. Mettez l'oeuf par dessus la crêpe et étalez-le sur toute la surface de la crêpe.

Au bout d'environ 2 minutes soulevez un coin de la crêpe pour vérifier la cuisson et si la surface est bien dorée et croustillante. Cassez la crêpe en 2-3 morceaux et tournez-la.

Lorsque la crêpe est bien dorée sur ce côté vous pouvez la pousser légèrement pour faire un peu de place. Éteignez le feu et rajoutez alors les pousses de soja et versez la sauce de poisson par dessus. Laissez cuire 15 secondes maximum.

Servez
4

Mettez les pousses de soja sur une assiette et la crêpe par dessus, saupoudrez d'oignon vert et de feuilles de coriandre et servez la crêpe accompagnée de la sauce. Et comme d'habitude en Thaïlande vous mangez avec une cuillère et fourchette.

Si vous le souhaitez vous pouvez servir la crêpe sur un cercle de feuille de bananier. Sortez une section de feuille de bananier du paquet, recongelez le reste, puis mettez une assiette sur la feuille et coupez en suivant le bord de l'assiette. Rincez la feuille et essuyez-la.

Truc et astuces
5

En Thaïlande ce plat se cuisine pour une personne à la fois. Si vous êtes plusieurs personnes il faudra le cuisiner en plusieurs fois.

Pour que la crêpe soit croustillante il est important d'utiliser une bonne quantité d'huile lors de la cuisson et une pâte à crêpe assez liquide.

Utilisez des moules fraîches plutôt que des moules en boîte.

Servez-vous d'une bonne poêle en fonte ou anti adhésive pour que la crêpe ne colle pas, évitez le wok, on n'utilise pas cela en Thaïlande pour ce plat car le fond est trop petit.

Vous pouvez aussi réaliser ce plat avec des petites pétoncles et / ou des crevettes.

Ingrédients

Pâte à crêpes
 80 ml d'eau ( 1/3 tasse) froide
 3 c. à soupe (c. à table) de farine de riz
 2 c. à soupe (c. à table) de farine blanche
 1 c. à soupe (c. à table) farine de tapioca
 1 pincé de sel
 1 pincé de poivre blanc finement moulue, environ 8 grains de poivre
Le sauté
 4 c. à soupe d'huile végétale (colza, maïs, arachide)
 1 gousse d'ail finement hachée
 20 moulesEn Thaïlande on le fait souvent avec des huîtres mais c'est un peu cher chez nous
 1 oeuf
 50 g (1 tasse) de pousses de soja (fèves germées)
 1 section d'oignon vert en fines lamelles
La sauce aux piments
 2 c. à soupe (c. à table) de sauce Sriracha

Directives

Préparez la pâte et la sauce
1

Mettez les deux farines et le sel dans un cul de poule, rajoutez l'eau et mélangez bien puis ajoutez l'oignon vert, le sel et le poivre blanc.

Dans un bol mélangez la sauce au chili sucrée et la sauce Sriracha.

Faites cuire les moules
2

Faites cuire les moules dans une casserole avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles s"ouvrent. Laissez-les refroidir puis décortiquez-les.

Utilisez de préférence des moules fraîches mais si vous n'en trouvez pas vous pouvez les substituer pour des moules en boîte mais ça sera un peu moins bon...

Faites frire la crêpe
3

Mettez le moules dans le cul de poule avec la pâte à crêpe et mélangez bien.

Faites chauffer l'huile sur feu moyen-fort dans une poêle d'environ 20-25 cm de diamètre et faites frire l'ail pendant 30 secondes.

Rajoutez le mélange à crêpes et répartissez les moules de façon égale sur la crêpe. Laissez cuire 1 min sans y toucher. Mettez l'oeuf par dessus la crêpe et étalez-le sur toute la surface de la crêpe.

Au bout d'environ 2 minutes soulevez un coin de la crêpe pour vérifier la cuisson et si la surface est bien dorée et croustillante. Cassez la crêpe en 2-3 morceaux et tournez-la.

Lorsque la crêpe est bien dorée sur ce côté vous pouvez la pousser légèrement pour faire un peu de place. Éteignez le feu et rajoutez alors les pousses de soja et versez la sauce de poisson par dessus. Laissez cuire 15 secondes maximum.

Servez
4

Mettez les pousses de soja sur une assiette et la crêpe par dessus, saupoudrez d'oignon vert et de feuilles de coriandre et servez la crêpe accompagnée de la sauce. Et comme d'habitude en Thaïlande vous mangez avec une cuillère et fourchette.

Si vous le souhaitez vous pouvez servir la crêpe sur un cercle de feuille de bananier. Sortez une section de feuille de bananier du paquet, recongelez le reste, puis mettez une assiette sur la feuille et coupez en suivant le bord de l'assiette. Rincez la feuille et essuyez-la.

Truc et astuces
5

En Thaïlande ce plat se cuisine pour une personne à la fois. Si vous êtes plusieurs personnes il faudra le cuisiner en plusieurs fois.

Pour que la crêpe soit croustillante il est important d'utiliser une bonne quantité d'huile lors de la cuisson et une pâte à crêpe assez liquide.

Utilisez des moules fraîches plutôt que des moules en boîte.

Servez-vous d'une bonne poêle en fonte ou anti adhésive pour que la crêpe ne colle pas, évitez le wok, on n'utilise pas cela en Thaïlande pour ce plat car le fond est trop petit.

Vous pouvez aussi réaliser ce plat avec des petites pétoncles et / ou des crevettes.

Recette Thaï crêpe croustillante aux moules, oignon vert et coriandre


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