Recette Thaï soupe épicée à la citronnelle

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Un grand classique cette soupe Tom Yam Goong ต้มยำกุ้งน้ำใส. Épicée, parfumée à la citronnelle, galanga et lime kaffir et rapide à réaliser malgré la longue liste d'ingrédients.

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Portions4
Préparation30 minsCuisson15 minsTotal45 mins
 4 tasses de bouillon de poulet, maison si possible
 4 feuilles de limes kaffirDéchirez-les en deux afin de permettre aux huiles essentielles de parfumer le bouillon.
 2 morceaux de galanga coupées dans le sens de la longueur
 4 tomates cerises coupées en deux
 2 racines de coriandre écrasées avec le plat d'un couteau
 2 tige de citronnelle coupées en 2 morceaux et légèrement écrasées avec le plat d’un couteauVous pouvez aussi les écraser dans un mortier
 1-2 cuillères à table de sauce poisson
 2 cuillères à table de pâte de chili
 1 c. à thé de sucre de palme râpé
 12 grosses crevettes tigrées ouvertes dans le dos et avec la queue intacte, sauvages si possible Utilisez des crevettes sauvages si possibles et je mets également la tête lorsque je les trouve entières
 8 champignons frais coupés grossièrement (pleurotes, chanterelles etc.)
 4 piments oiseaux, rouges et verts, écrasés avec le plat d’un couteau Plus vous mettez les piments tôt plus la soupe sera épicée donc...mettez-les tôt.
 Un poignée de feuilles et tiges de coriandre déchirées à la main
 2 cuillères à table de jus de lime
 1 tige d'oignon vert coupées en morceaux de 3-4 cm
1

Portez le bouillon à ébullition puis rajoutez les feuilles de lime kaffir, le galanga, les racines de coriandre et la citronnelle. Laisser cuire à feu vif 5-7 minutes.

2

Rajoutez la sauce poisson, les piments oiseaux et la pâte de chili. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes et goutez. Le profil de goût doit être épicé-salé.

Rajoutez le sucre, les crevettes, les champignons, le jus de lime et les tomates. Poursuivez la cuisson 1-2 minutes.

Le profil de goût de la soupe doit être: Épicé, Salé, Acidulé.

3

Avec une louche mettez d’abord les ingrédients de la soupe dans chaque bol, y compris ce qui ne se mange pas tel que la citronnelle, le galanga, les racines de coriandre, les feuilles de lime kaffir etc,. puis versez le bouillon par dessus.

Les ingrédients qui ne se mange pas font partie de l'expérience visuelle de la soupe et en Thaïlande on les laisse dans le bol.

Rajoutez les feuilles de coriandre et les morceaux d'oignon vert.

Ingrédients

 4 tasses de bouillon de poulet, maison si possible
 4 feuilles de limes kaffirDéchirez-les en deux afin de permettre aux huiles essentielles de parfumer le bouillon.
 2 morceaux de galanga coupées dans le sens de la longueur
 4 tomates cerises coupées en deux
 2 racines de coriandre écrasées avec le plat d'un couteau
 2 tige de citronnelle coupées en 2 morceaux et légèrement écrasées avec le plat d’un couteauVous pouvez aussi les écraser dans un mortier
 1-2 cuillères à table de sauce poisson
 2 cuillères à table de pâte de chili
 1 c. à thé de sucre de palme râpé
 12 grosses crevettes tigrées ouvertes dans le dos et avec la queue intacte, sauvages si possible Utilisez des crevettes sauvages si possibles et je mets également la tête lorsque je les trouve entières
 8 champignons frais coupés grossièrement (pleurotes, chanterelles etc.)
 4 piments oiseaux, rouges et verts, écrasés avec le plat d’un couteau Plus vous mettez les piments tôt plus la soupe sera épicée donc...mettez-les tôt.
 Un poignée de feuilles et tiges de coriandre déchirées à la main
 2 cuillères à table de jus de lime
 1 tige d'oignon vert coupées en morceaux de 3-4 cm

Méthode

1

Portez le bouillon à ébullition puis rajoutez les feuilles de lime kaffir, le galanga, les racines de coriandre et la citronnelle. Laisser cuire à feu vif 5-7 minutes.

2

Rajoutez la sauce poisson, les piments oiseaux et la pâte de chili. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes et goutez. Le profil de goût doit être épicé-salé.

Rajoutez le sucre, les crevettes, les champignons, le jus de lime et les tomates. Poursuivez la cuisson 1-2 minutes.

Le profil de goût de la soupe doit être: Épicé, Salé, Acidulé.

3

Avec une louche mettez d’abord les ingrédients de la soupe dans chaque bol, y compris ce qui ne se mange pas tel que la citronnelle, le galanga, les racines de coriandre, les feuilles de lime kaffir etc,. puis versez le bouillon par dessus.

Les ingrédients qui ne se mange pas font partie de l'expérience visuelle de la soupe et en Thaïlande on les laisse dans le bol.

Rajoutez les feuilles de coriandre et les morceaux d'oignon vert.

Recette Thaï soupe épicée à la citronnelle


8Commentaires

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  1. 1
    clem

    Super Bon ! on a mis seulement 2 piments oiseaux par précaution et c’était parfait ! De plus impossible de trouver des feuilles de lime kaffir mais pas trop grave !

    • 3
      Mélanie

      J’en ai trouvé chez IGA, dans les épices, dispendieux mais à l’odeur que ces feuilles dégagent, c’est certain qu’elles ajoutent au goût du bouillon. IGA Gatineau

      • 4
        Jevto Bond

        Mélanie, est ce que vous parlez de feuilles de lime kaffir séchées? Si oui ce n’est pas une bonne option pour cette soupe. Ça prend des feuilles de lime kaffir fraîches.

  2. 5
    Maria

    Bonjour., dans la recette de soupe épicée vous parlez de racine de coriandre. …impossible d’en trouver. …peut on remplacer par quelque chose qui se rapproche au goût. Merci

    • 6
      Jevto Bond

      Non pas vraiment malheureusement. Si vous n’en trouvez pas ce n’est pas la fin du monde pour cette soupe, vos invités ne vous en tiendrez pas rigueur.

  3. 7
    menet violaine

    un vrai délice , pour moi les feuilles de lime Kaffir apportent un vrai plus , le gout de l evasion culinaire !!!!
    Merci Monsieur Bond pour ce site qui est devenu pour moi indispensable dans mon apprentissage de la cuisine Thai
    Votre passion est contagieuse 😉 et c’est grâce à vous que j ai osé me lancer !!!! alors MERCI

    • 8
      Jevto Bond

      Merci Violaine:) C’est très gentille de votre part et cela m’inspire à vous partager davantage de recettes et de trucs et astuces. Bonne cuisine.

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