Recette Thaï sauce Satay

VotesDifficultéDébutant

La sauce satay Nam Jim Satay น้ำจิ้มสะเต๊ะ est addictive et accompagnée de brochettes de poulet ou de porc il y a de quoi se rouler par terre de joie et de plaisir.

PartagerTweetSauvegarderPartager
Portions6
Préparation15 minsCuisson10 minsTotal25 mins
Préparez les arachides
1

Grillez les arachides à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils adoptent une belle couleur dorée. Ça peut prendre environ 5-7 min.

Vous pouvez aussi le faire au four sous le grill mais à ce moment là il faut surveiller étroitement la cuisson pour ne pas les brûler.

Hachez-les très finement au couteau ou au robot mixeur mais en laissant des petits morceaux d'arachides dedans, c'est bien meilleur.

Faites frire la crème de coco et la pâte de curry
2

Faites revenir la crème de coco pendant 3-4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles.

Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes, toujours à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface.

Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry. Comme la pâte de curry est composée d'ingrédients crus il est essentiel de la faire frire dans la crème de coco afin d'en dégager toutes les saveurs.

3

Ajoutez le lait de coco, les arachides, le sucre de palme, la purée de tamarin et la feuille de lime kaffir et laissez cuire à feu moyen 4-5 minutes.

Assaisonnez avec la sauce poisson mais rajoutez-la petit à petit et goûtez. Certaines pâtes de curry sont plus salées que d'autres et parfois on n'a pas besoin d'en rajouter beaucoup.

Directives

Préparez les arachides
1

Grillez les arachides à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils adoptent une belle couleur dorée. Ça peut prendre environ 5-7 min.

Vous pouvez aussi le faire au four sous le grill mais à ce moment là il faut surveiller étroitement la cuisson pour ne pas les brûler.

Hachez-les très finement au couteau ou au robot mixeur mais en laissant des petits morceaux d'arachides dedans, c'est bien meilleur.

Faites frire la crème de coco et la pâte de curry
2

Faites revenir la crème de coco pendant 3-4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles.

Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes, toujours à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface.

Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry. Comme la pâte de curry est composée d'ingrédients crus il est essentiel de la faire frire dans la crème de coco afin d'en dégager toutes les saveurs.

3

Ajoutez le lait de coco, les arachides, le sucre de palme, la purée de tamarin et la feuille de lime kaffir et laissez cuire à feu moyen 4-5 minutes.

Assaisonnez avec la sauce poisson mais rajoutez-la petit à petit et goûtez. Certaines pâtes de curry sont plus salées que d'autres et parfois on n'a pas besoin d'en rajouter beaucoup.

Recette Thaï sauce Satay
Inscrivez-vous à un cours en ligne ici

17Commentaires

Ajouter le votre
  1. 1
    Ricky Jones

    Tasted the Thaï peanut sauce with the Thaï chicken skewers at a yelp event in a park on Rachel corner St-Laurent. Came back for seconds, thirds and ok some fourths…

  2. 8
    P'tite Mam

    Si je souhaite faire cette recette pour 16 personnes, dois-je multiplier chaque ingrédient par 16?
    Peut-on remplacer le curry rouge par du jaune?
    Merci de votre réponse

    • 9
      Jevto Bond

      Comme c’est une sauce d’accompagnement et non un plat il vous suffit de multiplier les ingrédients par 2-3.

      Non vous ne pouvez pas faire cette sauce avec la pâte de curry jaune.

    • 15
      Jevto Bond

      Bonjour Bryan.

      Vous pouvez évidemment faire ce que vous voulez et ce qui vous plait mais en Thaïlande on le fait pas. Le trio c’est le poulet mariné et grillé, la sauce satay et la salade de concombre Ajat. On trempe le poulet dans la sauce.

+ Écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.