Recette salade de papaye verte Thaï

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Portions4
Préparation35 mins

La salade de papaye verte Som Tam Malakaw ส้มตำไทย est originaire de la région Isaan, le nord-est de la Thaïlande et du Laos et elle existe en des dizaines de variantes.

 1 1/2 tasses de papaye verte râpée, 1 papaye moyenne
 2-3 petites gousses d’ail coupées en deux
 1-2 piments oiseaux en fonction de votre passion pour le feu en bouche.
 1 c. à table de sucre de palmier.
 1/2 lime coupée en trois
 2 c. à table de crevettes séchées.
 8 haricots serpent coupés en morceaux de 2 cm de long
 2 c. à table de jus de lime
 1/2 c. à table de purée de tamarin.
 1 c. à table d'eau
 2 c. à table de sauce poisson
 8 tomates cerises, de préférence assez vertes, coupées en deux
 4 c. à table d’arachides non salées grillées à sec et grossièrement hachées
Préparez la papaye, le sucre de palme et le jus de tamarin:
1

Pelez la papaye et détaillez-la en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Mettez le sucre de palme dans un petit bol et verses quelques gouttelettes d'eau dessus puis mettez-le au micro-ondes pendant 30 s. Touillez bien pour avoir un mélange bien homogène.

2

Mélangez l'eau et la purée de tamarin dans un petit bol.

Grillez les crevettes séchées et les arachides
3

Faites griller les crevettes séchées pendant 2-3 minutes dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement croustillantes. Retirez.

4

Rajoutez les arachides et faites les griller 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles adoptent une belle couleur dorée. Hachez-les au couteau grossièrement.

Faites la salade:
5

Mettez l’ail, les morceaux de piments oiseaux et le sucre de palme dans le mortier et écrasez avec le pilon sept à huit fois. Plus vous écrasez le piment et l'ail plus la salade sera épicée. Sachez qu'en Thaïlande il est fréquent d'utiliser 4-6 piments oiseaux par personne et salade. Malade mais très bon !

6

Rajoutez les morceaux de lime, appuyez délicatement dessus pour en dégager le jus, puis les crevettes séchées et les haricots. Pilez délicatement.

7

Incorporez le jus de lime, la sauce poisson, la purée de tamarin et la papaye. Utilisez une grosse cuillère pour soulever la papaye et le reste des ingrédients en même temps que vous pilez avec le pilon.

8

Mettez-y les tomates et appuyez dessus légèrement pour dégagez le jus, ne les écrasez pas, puis rajoutez la le ses arachides grillées à sec et mélangez bien.

Servez
9

Mangez la salade avec du riz de montagne bien chaud et trempez le riz dans le jus de la salade de papaye. Ça c'est délicieux.

Matériel nécessaire:
- Mandoline à papaye
- Mortier en terre cuite.

Si vous êtes un puriste essayez de préparer la papaye comme en Thaïlande. Pelez la papaye puis prenez la avec une main et le couteau dans l’autre. Tapez avec le couteau sur la papaye de façon repetée et faisant des entailles. Inclinez la papaye vers le sol et coupez les entailles que vous venez de faire. Contrairement à la méthode avec la mandoline vous vous retrouvez avec des morceaux irréguliers, ce qui améliore le goût de la salade. Ça prend un peu de pratique mais vous allez y prendre goût.

Ingrédients

 1 1/2 tasses de papaye verte râpée, 1 papaye moyenne
 2-3 petites gousses d’ail coupées en deux
 1-2 piments oiseaux en fonction de votre passion pour le feu en bouche.
 1 c. à table de sucre de palmier.
 1/2 lime coupée en trois
 2 c. à table de crevettes séchées.
 8 haricots serpent coupés en morceaux de 2 cm de long
 2 c. à table de jus de lime
 1/2 c. à table de purée de tamarin.
 1 c. à table d'eau
 2 c. à table de sauce poisson
 8 tomates cerises, de préférence assez vertes, coupées en deux
 4 c. à table d’arachides non salées grillées à sec et grossièrement hachées

Méthode

Préparez la papaye, le sucre de palme et le jus de tamarin:
1

Pelez la papaye et détaillez-la en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Mettez le sucre de palme dans un petit bol et verses quelques gouttelettes d'eau dessus puis mettez-le au micro-ondes pendant 30 s. Touillez bien pour avoir un mélange bien homogène.

2

Mélangez l'eau et la purée de tamarin dans un petit bol.

Grillez les crevettes séchées et les arachides
3

Faites griller les crevettes séchées pendant 2-3 minutes dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement croustillantes. Retirez.

4

Rajoutez les arachides et faites les griller 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles adoptent une belle couleur dorée. Hachez-les au couteau grossièrement.

Faites la salade:
5

Mettez l’ail, les morceaux de piments oiseaux et le sucre de palme dans le mortier et écrasez avec le pilon sept à huit fois. Plus vous écrasez le piment et l'ail plus la salade sera épicée. Sachez qu'en Thaïlande il est fréquent d'utiliser 4-6 piments oiseaux par personne et salade. Malade mais très bon !

6

Rajoutez les morceaux de lime, appuyez délicatement dessus pour en dégager le jus, puis les crevettes séchées et les haricots. Pilez délicatement.

7

Incorporez le jus de lime, la sauce poisson, la purée de tamarin et la papaye. Utilisez une grosse cuillère pour soulever la papaye et le reste des ingrédients en même temps que vous pilez avec le pilon.

8

Mettez-y les tomates et appuyez dessus légèrement pour dégagez le jus, ne les écrasez pas, puis rajoutez la le ses arachides grillées à sec et mélangez bien.

Servez
9

Mangez la salade avec du riz de montagne bien chaud et trempez le riz dans le jus de la salade de papaye. Ça c'est délicieux.

Recette salade de papaye verte Thaï


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