Recette Thaï salade de papaye verte

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La salade de papaye verte Som Tam Malakaw ส้มตำไทย est originaire de la région Isaan, le nord-est de la Thaïlande et du Laos et elle existe en des dizaines de variantes. Voici la variante traditionnelle du centre de la Thaïlande.

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Portions4
Préparation30 minsTotal30 mins
 1 grosse carotte râpée
 4 petites gousses d'ail coupées en deux dans le sens de la longueur
 4 piments oiseaux, 2 verts et deux rougesÀ vous d'ajuster la quantité de piments et vous pouvez enlever les graines pour que ça soit moins fort.
 2 c. à table de jus lime
 2 c. à table d'eau
 8 tomates cerises, de préférence pas trop mûres, coupées en deux
Attention !
1

La salade de papaye en Thaïlande se prépare en général pour une personne à la fois voir deux max et dans ce cas il faut avoir un grand mortier à papaye.

Si vous êtes quatre personnes faites la recette deux fois, n'essayez pas de remplir le mortier à ras bord, vous allez rater la recette, croyez moi.

Préparez la papaye et la carotte
2

Pelez la papaye et la carotte et détaillez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.

3

Si vous êtes un aventurier vous pouvez le faire comme en Thaïlande à l'aide d'un couteau. Vous tenez la papaye avec une main devant vous, une petite papaye, et vous tapez avec le couteau afin de faire des incisions dans la chair.

Tournez la papaye vers le bas et coupez les lanières que vous venez de réaliser avec le couteau. Recommencez. L'avantage c'est que les morceaux ne seront pas de la même taille ce qui augment le plaisir gustatif....mais c'est difficile.

Préparez le sucre de palme et la sauce au tamarin
4

Mettez le sucre de palme dans un petit bol et verses l'eau dessus puis mettez-le au micro-ondes pendant 30 s. Touillez bien pour avoir un mélange bien homogène et laissez refroidir à l'air libre.

Mélangez l'eau et la purée de tamarin dans un petit bol.

Grillez les crevettes séchées et les arachides
5

Faites griller les crevettes séchées pendant 1-2 minutes dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement croustillantes. Retirez.

6

Rajoutez les arachides et faites les griller à feu moyen 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles adoptent une belle couleur dorée.

Préparer la salade
7

Mettez l’ail, les morceaux de piments oiseaux et le sucre de palme dans le mortier et écrasez avec le pilon sept à huit fois. Plus vous écrasez le piment et l'ail plus la salade sera épicée. Sachez qu'en Thaïlande il est fréquent d'utiliser 4-6 piments oiseaux par personne par portion.
Malade mais ça réveille !

8

Rajoutez les crevettes séchées et les haricots. Pilez délicatement.

Incorporez le jus de lime, la sauce poisson, la purée de tamarin et la papaye râpée. Utilisez une grosse cuillère pour soulever la papaye et le reste des ingrédients en même temps que vous pilez avec le pilon.

9

Mettez-y les tomates et appuyez dessus légèrement pour dégagez le jus, ne les écrasez pas, puis rajoutez les arachides grillées à sec et mélangez bien.

Servez
10

Mangez la salade avec du riz collant bien chaud et encore mieux avec du poulet grillé Thaï aussi. Trempez le riz dans le jus de la salade de papaye. Ça c'est délicieux.

Ingrédients

 1 grosse carotte râpée
 4 petites gousses d'ail coupées en deux dans le sens de la longueur
 4 piments oiseaux, 2 verts et deux rougesÀ vous d'ajuster la quantité de piments et vous pouvez enlever les graines pour que ça soit moins fort.
 2 c. à table de jus lime
 2 c. à table d'eau
 8 tomates cerises, de préférence pas trop mûres, coupées en deux

Directives

Attention !
1

La salade de papaye en Thaïlande se prépare en général pour une personne à la fois voir deux max et dans ce cas il faut avoir un grand mortier à papaye.

Si vous êtes quatre personnes faites la recette deux fois, n'essayez pas de remplir le mortier à ras bord, vous allez rater la recette, croyez moi.

Préparez la papaye et la carotte
2

Pelez la papaye et la carotte et détaillez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.

3

Si vous êtes un aventurier vous pouvez le faire comme en Thaïlande à l'aide d'un couteau. Vous tenez la papaye avec une main devant vous, une petite papaye, et vous tapez avec le couteau afin de faire des incisions dans la chair.

Tournez la papaye vers le bas et coupez les lanières que vous venez de réaliser avec le couteau. Recommencez. L'avantage c'est que les morceaux ne seront pas de la même taille ce qui augment le plaisir gustatif....mais c'est difficile.

Préparez le sucre de palme et la sauce au tamarin
4

Mettez le sucre de palme dans un petit bol et verses l'eau dessus puis mettez-le au micro-ondes pendant 30 s. Touillez bien pour avoir un mélange bien homogène et laissez refroidir à l'air libre.

Mélangez l'eau et la purée de tamarin dans un petit bol.

Grillez les crevettes séchées et les arachides
5

Faites griller les crevettes séchées pendant 1-2 minutes dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement croustillantes. Retirez.

6

Rajoutez les arachides et faites les griller à feu moyen 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles adoptent une belle couleur dorée.

Préparer la salade
7

Mettez l’ail, les morceaux de piments oiseaux et le sucre de palme dans le mortier et écrasez avec le pilon sept à huit fois. Plus vous écrasez le piment et l'ail plus la salade sera épicée. Sachez qu'en Thaïlande il est fréquent d'utiliser 4-6 piments oiseaux par personne par portion.
Malade mais ça réveille !

8

Rajoutez les crevettes séchées et les haricots. Pilez délicatement.

Incorporez le jus de lime, la sauce poisson, la purée de tamarin et la papaye râpée. Utilisez une grosse cuillère pour soulever la papaye et le reste des ingrédients en même temps que vous pilez avec le pilon.

9

Mettez-y les tomates et appuyez dessus légèrement pour dégagez le jus, ne les écrasez pas, puis rajoutez les arachides grillées à sec et mélangez bien.

Servez
10

Mangez la salade avec du riz collant bien chaud et encore mieux avec du poulet grillé Thaï aussi. Trempez le riz dans le jus de la salade de papaye. Ça c'est délicieux.

Recette Thaï salade de papaye verte


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