Pelez les mangues, détaillez-les en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Vous les trouverez facilement dans les épiceries Asiatiques.

Il est très important d'utiliser des mangues vertes que l'on achète dans les épiceries Asiatiques et non des mangues mûres.

Si vous souhaitez les couper de façon traditionnelle tenez la mangue dans une main, faites une multitudes d'entailles verticales puis faites une coupe horizontale. Vous répétez en tournant la mangue.

L'avantage c'est que les morceaux seront de tailles différentes ce qui améliore l'expérience gustative de la salade. Ça prend un peu d'entrainement mais ça vaut le coup.

Dans une poêle grillez les cacahuètes à sec sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles adoptent une belle couleur dorée. Ça prend environ 5-7 minutes et il faut touiller sans cesse. Laissez-les refroidir et hachez la moitié des arachides grossièrement et laissez les autres entières.

Faites grilles les crevettes séchées à sec pendant 1-2 minutes.

Décortiquez les crevettes, déveinez-les si nécessaire et faites une entaille tout au long du dos comme ça la crevette d'ouvrira une fois dans l'eau bouillante. C'est plus joli et plus appétissant.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et faites-y pocher les crevettes pendant 1 minute. Laissez-les refroidir à l'air libre.

Dans un bol mélangez la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre de palme et la pâte de chili.

Versez la sauce par dessus les mangues et ajoutez les échalotes, les crevettes et les crevettes séchées. Mélangez.

Servez la salade dans des assiettes puis saupoudrez de cacahuètes, de feuilles de coriandre et de menthe.

La sauce est cruciale pour la réussite de la salade et il y a plusieurs facteurs à prendre en considération.

- Les mangues vertes peuvent être acidulée ou très acidulée et vous devez ajuster l'assaisonnement en fonction de ceci. Plus la mangue est acidulée plus il faut mettre du sucre de la palme et donc réduire la quantité de jus de citron vert.

- La meilleure pâte de chili sur le marché c'est la marque Mae Pranom car elle n'est pas trop sucrée et elle n'a pas trop de goût de crevettes séchées. Si vous utilisez la marque Pantainorasingh il faut réduire la quantité de sucre voir l'omettre car son premier ingrédient c'est le sucre.

- Il y a des sauces poisson plus salée que d'autres donc commencez par mettre la moitié de la quantité indiquée dans la recette et vous pouvez par la suite rajouter un peu et goûter jusqu'à ce que vous serez satisfait avec l'aspect salé de la sauce.

Donc il faut trouver un bel équilibre entre le goût des mangues et les ingrédients de la sauce (sucre de palme, pâte de chili, jus de citron vert et sauce poisson)