Recette salade de mangue verte Thaï

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Portions4
Préparation30 mins

La salade de mangue verte au crabe Yam Bpu Mamuang ยำมะม่วง est d'une grande fraîcheur et vous pouvez substituer le crabe pour du homard en saison ou de belles crevettes sauvages.

 4 c. à table d’arachidesvous pouvez utiliser des noix de cajou aussi ou pourquoi pas les deux.
 100 g de chair de crabe fraîche vous pouvez aussi utiliser des crevettes ou des calmars
 1 c. à table de crevettes séchéesChoisissez-les bien roses
 2 échalotes françaises coupées en fines lamelles
Sauce
 2 c. à table de sauce poisson
 2 c. à table de jus de lime
 1 c. à table de sucre de palme
 1 piment oiseau haché finement, épépiné pour moins de mordant
Préparez les mangues:
1

Pelez les mangues, coupez-les en fines tranches puis superposez trois tranches l’une sur l’autre et détaillez en fines lanières. Répétez avec toutes les mangues.

Je préfère couper les mangues au couteau au lieu d'utiliser une mandoline car on obtient des morceaux non homogène au couteau ce qui est meilleur.

Si vous souhaitez les couper de façon traditionnelle vous tenez la mangue dans une main, vous faites une multitudes d'entailles verticales puis vous faites une coupe horizontale. Vous répétez en tournant la mangue.

Grillez les arachides:
2

Dans une poêle grillez les arachides à sec sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles adoptent une belle couleur dorée. Ça peut prendre jusqu’à 10 minutes. Laissez-les refroidir et hachez la moitié des arachides grossièrement et laissez les autres entières.

Faites la sauce:
3

Dans un bol mélangez la sauce poisson, le jus de lime, le sucre de palme, les échalotes et le piment oiseau.

Préparez la salade:
4

Rajoutez les mangues dans le bol avec la sauce et les crevettes séchées. Mélangez.

Servez la salade dans des assiettes, rajoutez le crabe, crevettes ou calmar sur le dessus puis saupoudrez d'arachides. Décorez avec quelques feuilles de coriandre et de menthe.

L’acidité des mangues vertes varient d’une fois à l’autre donc n’hésitez pas à rajouter du sucre si nécessaire.

Ingrédients

 4 c. à table d’arachidesvous pouvez utiliser des noix de cajou aussi ou pourquoi pas les deux.
 100 g de chair de crabe fraîche vous pouvez aussi utiliser des crevettes ou des calmars
 1 c. à table de crevettes séchéesChoisissez-les bien roses
 2 échalotes françaises coupées en fines lamelles
Sauce
 2 c. à table de sauce poisson
 2 c. à table de jus de lime
 1 c. à table de sucre de palme
 1 piment oiseau haché finement, épépiné pour moins de mordant

Méthode

Préparez les mangues:
1

Pelez les mangues, coupez-les en fines tranches puis superposez trois tranches l’une sur l’autre et détaillez en fines lanières. Répétez avec toutes les mangues.

Je préfère couper les mangues au couteau au lieu d'utiliser une mandoline car on obtient des morceaux non homogène au couteau ce qui est meilleur.

Si vous souhaitez les couper de façon traditionnelle vous tenez la mangue dans une main, vous faites une multitudes d'entailles verticales puis vous faites une coupe horizontale. Vous répétez en tournant la mangue.

Grillez les arachides:
2

Dans une poêle grillez les arachides à sec sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles adoptent une belle couleur dorée. Ça peut prendre jusqu’à 10 minutes. Laissez-les refroidir et hachez la moitié des arachides grossièrement et laissez les autres entières.

Faites la sauce:
3

Dans un bol mélangez la sauce poisson, le jus de lime, le sucre de palme, les échalotes et le piment oiseau.

Préparez la salade:
4

Rajoutez les mangues dans le bol avec la sauce et les crevettes séchées. Mélangez.

Servez la salade dans des assiettes, rajoutez le crabe, crevettes ou calmar sur le dessus puis saupoudrez d'arachides. Décorez avec quelques feuilles de coriandre et de menthe.

Recette salade de mangue verte Thaï


7Commentaires

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  1. 4
    Macrez

    Crevettes séchées pas indispensable pour moi
    Pourquoi pas avec de la saint Jacques ou des crevettes grises ou gambas cuites bien sûr ou sans cest bien aussi et très frais

  2. 6
    JEAN

    Merveilleux!!! Je retrouve les saveurs incroyables de la Thaïlande. Pour moi les crevettes séchées apportent un goût subtil et irremplaçable. Merci chef pour vos recettes.

    • 7
      Jevto Bond

      Merci Jean. La qualité des crevettes séchées est très importante aussi, bien rouges, surtout pas grisâtres. Bonne cuisine:)

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