Recette Thaï salade de mangue verte, arachides et feuilles de menthe

Name: Recette Thaï salade de mangue verte, arachides et feuilles de menthe
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 2-3 mangues vertes; 4 c. à soupe (c. à table) d'arachides grillées à sec; 12 crevettes, sauvages si possible, sans écailles et ouvertes dans le dos; 1 c. à soupe (c. table) de crevettes séchées; 2 échalotes (échalotes françaises) coupées en fines lamelles; Une grosse poignée de feuilles de coriandre; Une grosse poignée de feuilles de menthe; 1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson; 1 c. à soupe (c. table) de jus de citron vert (lime); 1/2 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme; 1/2 c. à soupe (c. à table) de pâte de chili; 1-2 piments oiseaux hachés

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La salade de mangue verte Yam Mamuang ส้มตำมะม่วง est d'une grande fraîcheur et vous pouvez la préparer avec de belles crevettes sauvages ou avec du homard lorsqu'en saison.

Portions4

Préparation30 minsTotal30 mins

La salade

2-3 mangues vertes

4 c. à soupe (c. à table) d'arachides grillées à secvous pouvez aussi utiliser des noix de cajou non salées

12 crevettes, sauvages si possible, sans écailles et ouvertes dans le dos

1 c. à soupe (c. table) de crevettes séchéesChoisissez-les bien roses, vous les trouvez soit au frigidaire soit au congélateur dans les épiceries Asiatiques.

2 échalotes (échalotes françaises) coupées en fines lamelles

Une grosse poignée de feuilles de coriandreCalculez 5-7 feuilles par personne

Une grosse poignée de feuilles de mentheCalculez 5-7 feuilles par personne

La sauce

1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson

1 c. à soupe (c. table) de jus de citron vert (lime)

1/2 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme

1/2 c. à soupe (c. à table) de pâte de chili

1-2 piments oiseaux hachés

Préparez les mangues

Pelez les mangues, détaillez-les en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Vous les trouverez facilement dans les épiceries Asiatiques.

Il est très important d'utiliser des mangues vertes que l'on achète dans les épiceries Asiatiques.

Mangue verte (Mamuang Dip)

Si vous souhaitez les couper de façon traditionnelle tenez la mangue dans une main, faites une multitudes d'entailles verticales puis faites une coupe horizontale. Vous répétez en tournant la mangue.

L'avantage c'est que les morceaux seront de tailles différentes ce qui améliore l'expérience gustative de la salade. Ça prend un peu d'entrainement mais ça vaut le coup.

Grillez les arachides et les crevettes séchées

Dans une poêle grillez les arachides à sec sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles adoptent une belle couleur dorée. Ça prend environ 5-7 minutes. Laissez-les refroidir et hachez la moitié des arachides grossièrement et laissez les autres entières.

Faites la même chose avec les crevettes séchées mais seulement 1-2 minutes.

Pochez les crevettes

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et faites-y pocher les crevettes pendant 1 minute. Laissez refroidir à l'air libre.

Préparez la sauce

Dans un bol mélangez la sauce poisson, le jus de lime, le sucre de palme, les piments oiseaux et la pâte de chili.

Servez

Rajoutez les mangues dans le bol de sauce avec les échalotes, les crevettes et les crevettes séchées. Mélangez.

Servez la salade dans des assiettes puis saupoudrez d'arachides, de feuilles de coriandre et de menthe.

Ingrédients