Recette Thaï salade de mangue verte, arachides et feuilles de menthe
La salade de mangue verte Yam Mamuang ส้มตำมะม่วง est d'une grande fraîcheur et vous pouvez la préparer avec de belles crevettes sauvages ou avec du homard lorsqu'en saison.

Pelez les mangues, détaillez-les en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Vous les trouverez facilement dans les épiceries Asiatiques.
Il est très important d'utiliser des mangues vertes que l'on achète dans les épiceries Asiatiques.
Si vous souhaitez les couper de façon traditionnelle tenez la mangue dans une main, faites une multitudes d'entailles verticales puis faites une coupe horizontale. Vous répétez en tournant la mangue.
L'avantage c'est que les morceaux seront de tailles différentes ce qui améliore l'expérience gustative de la salade. Ça prend un peu d'entrainement mais ça vaut le coup.
Dans une poêle grillez les arachides à sec sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles adoptent une belle couleur dorée. Ça prend environ 5-7 minutes. Laissez-les refroidir et hachez la moitié des arachides grossièrement et laissez les autres entières.
Faites la même chose avec les crevettes séchées mais seulement 1-2 minutes.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole et faites-y pocher les crevettes pendant 1 minute. Laissez refroidir à l'air libre.
Dans un bol mélangez la sauce poisson, le jus de lime, le sucre de palme, les piments oiseaux et la pâte de chili.
Rajoutez les mangues dans le bol de sauce avec les échalotes, les crevettes et les crevettes séchées. Mélangez.
Servez la salade dans des assiettes puis saupoudrez d'arachides, de feuilles de coriandre et de menthe.
Ingrédients
Directives
Pelez les mangues, détaillez-les en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Vous les trouverez facilement dans les épiceries Asiatiques.
Il est très important d'utiliser des mangues vertes que l'on achète dans les épiceries Asiatiques.
Si vous souhaitez les couper de façon traditionnelle tenez la mangue dans une main, faites une multitudes d'entailles verticales puis faites une coupe horizontale. Vous répétez en tournant la mangue.
L'avantage c'est que les morceaux seront de tailles différentes ce qui améliore l'expérience gustative de la salade. Ça prend un peu d'entrainement mais ça vaut le coup.
Dans une poêle grillez les arachides à sec sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles adoptent une belle couleur dorée. Ça prend environ 5-7 minutes. Laissez-les refroidir et hachez la moitié des arachides grossièrement et laissez les autres entières.
Faites la même chose avec les crevettes séchées mais seulement 1-2 minutes.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole et faites-y pocher les crevettes pendant 1 minute. Laissez refroidir à l'air libre.
Dans un bol mélangez la sauce poisson, le jus de lime, le sucre de palme, les piments oiseaux et la pâte de chili.
Rajoutez les mangues dans le bol de sauce avec les échalotes, les crevettes et les crevettes séchées. Mélangez.
Servez la salade dans des assiettes puis saupoudrez d'arachides, de feuilles de coriandre et de menthe.
Delicious.
Délicieux, tout en nuances et en subtilités.
Une tuerie!!!
Crevettes séchées pas indispensable pour moi
Pourquoi pas avec de la saint Jacques ou des crevettes grises ou gambas cuites bien sûr ou sans cest bien aussi et très frais
C’est la beauté de la cuisine Thaï, on peut improviser en fonction des ingrédients disponibles.
Merveilleux!!! Je retrouve les saveurs incroyables de la Thaïlande. Pour moi les crevettes séchées apportent un goût subtil et irremplaçable. Merci chef pour vos recettes.
Merci Jean. La qualité des crevettes séchées est très importante aussi, bien rouges, surtout pas grisâtres. Bonne cuisine:)