Recette Thaï salade de mangue verte, poudre de chili et menthe

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La salade de mangue verte Yam Mamuang ส้มตำมะม่วง est d'une grande fraîcheur et vous pouvez la préparer avec de belles crevettes sauvages ou avec du homard lorsqu'en saison.

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Portions4
Préparation30 minsTotal30 mins
La salade
 12 crevettes, sauvages si possible, sans écailles et ouvertes dans le dos
 1 c. à soupe (c. table) de crevettes séchéesChoisissez-les bien roses, vous les trouvez soit au frigidaire soit au congélateur dans les épiceries Asiatiques.
 2 échalotes (échalotes françaises) coupées en fines lamelles
 Une grosse poignée de feuilles de coriandreCalculez 5-7 feuilles par personne
 Une grosse poignée de feuilles de mentheCalculez 5-7 feuilles par personne
La sauce
 1 c. à soupe (c. table) de jus de lime
 1/2 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme
Préparez les mangues
1

Pelez les mangues, détaillez-les en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Vous les trouverez facilement dans les épiceries Asiatiques.

Il est très important d'utiliser des mangues vertes que l'on achète dans les épiceries Asiatiques.

Mangue verte (Mamuang Dip)

2

3

Si vous souhaitez les couper de façon traditionnelle tenez la mangue dans une main, faites une multitudes d'entailles verticales puis faites une coupe horizontale. Vous répétez en tournant la mangue.

L'avantage c'est que les morceaux seront de tailles différentes ce qui améliore l'expérience gustative de la salade. Ça prend un peu d'entrainement mais ça vaut le coup.

Grillez les arachides et les crevettes séchées
4

Dans une poêle grillez les arachides à sec sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles adoptent une belle couleur dorée. Ça prend environ 5-7 minutes. Laissez-les refroidir et hachez la moitié des arachides grossièrement et laissez les autres entières.

Faites la même chose avec les crevettes séchées mais seulement 1-2 minutes.

Pochez les crevettes
5

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et faites-y pocher les crevettes pendant 1 minute. Laissez refroidir à l'air libre.

Préparez la sauce
6

Dans un bol mélangez la sauce poisson, le jus de lime, le sucre de palme et la poudre de chili.

Servez
7

Rajoutez les mangues dans le bol de sauce avec les échalotes, les crevettes et les crevettes séchées. Mélangez.

Servez la salade dans des assiettes puis saupoudrez d'arachides. Décorez avec les feuilles de coriandre et de menthe.

Ingrédients

La salade
 12 crevettes, sauvages si possible, sans écailles et ouvertes dans le dos
 1 c. à soupe (c. table) de crevettes séchéesChoisissez-les bien roses, vous les trouvez soit au frigidaire soit au congélateur dans les épiceries Asiatiques.
 2 échalotes (échalotes françaises) coupées en fines lamelles
 Une grosse poignée de feuilles de coriandreCalculez 5-7 feuilles par personne
 Une grosse poignée de feuilles de mentheCalculez 5-7 feuilles par personne
La sauce
 1 c. à soupe (c. table) de jus de lime
 1/2 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme

Directives

Préparez les mangues
1

Pelez les mangues, détaillez-les en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Vous les trouverez facilement dans les épiceries Asiatiques.

Il est très important d'utiliser des mangues vertes que l'on achète dans les épiceries Asiatiques.

Mangue verte (Mamuang Dip)

2

3

Si vous souhaitez les couper de façon traditionnelle tenez la mangue dans une main, faites une multitudes d'entailles verticales puis faites une coupe horizontale. Vous répétez en tournant la mangue.

L'avantage c'est que les morceaux seront de tailles différentes ce qui améliore l'expérience gustative de la salade. Ça prend un peu d'entrainement mais ça vaut le coup.

Grillez les arachides et les crevettes séchées
4

Dans une poêle grillez les arachides à sec sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles adoptent une belle couleur dorée. Ça prend environ 5-7 minutes. Laissez-les refroidir et hachez la moitié des arachides grossièrement et laissez les autres entières.

Faites la même chose avec les crevettes séchées mais seulement 1-2 minutes.

Pochez les crevettes
5

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et faites-y pocher les crevettes pendant 1 minute. Laissez refroidir à l'air libre.

Préparez la sauce
6

Dans un bol mélangez la sauce poisson, le jus de lime, le sucre de palme et la poudre de chili.

Servez
7

Rajoutez les mangues dans le bol de sauce avec les échalotes, les crevettes et les crevettes séchées. Mélangez.

Servez la salade dans des assiettes puis saupoudrez d'arachides. Décorez avec les feuilles de coriandre et de menthe.

Recette Thaï salade de mangue verte, poudre de chili et menthe
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7Commentaires

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  1. 4
    Macrez

    Crevettes séchées pas indispensable pour moi
    Pourquoi pas avec de la saint Jacques ou des crevettes grises ou gambas cuites bien sûr ou sans cest bien aussi et très frais

  2. 6
    JEAN

    Merveilleux!!! Je retrouve les saveurs incroyables de la Thaïlande. Pour moi les crevettes séchées apportent un goût subtil et irremplaçable. Merci chef pour vos recettes.

    • 7
      Jevto Bond

      Merci Jean. La qualité des crevettes séchées est très importante aussi, bien rouges, surtout pas grisâtres. Bonne cuisine:)

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