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Recette Thaï salade de fruits de mer à l’ananas et poudre de chili

Portions4Préparation30 minsCuisson5 minsTotal35 mins

La salade de fruits de mer Yum Talay ຍຳທະເລ est d'une grande fraîcheur et vous pouvez utiliser des fruits de mer de saison de votre choix pour un résultat exceptionnel.

Les fruits de mer
 16 Crevettes sauvages décortiquées et ouvertes dans le dos
 2 calmars frais nettoyés avec les tentaculesOu 8 morceaux de calmars déjà préparés
 4 grosses pétoncles coupées en deuxSt-Jacques en France
Les herbes et l'ananas
 20 feuilles de coriandre avec les tiges
 2 échalotes françaises coupées en fines lamelles
 4 tiges de céleri chinois avec les feuilles déchirées en gros morceaux
 4 feuilles de lime kaffir en chiffonnade
 1/4 d'ananas frais coupé en fines tranchesLe reste de l'ananas vous pouvez le déguster comme encas.
Sauce
 1 petite gousse d'ail finement hachée
 1 piment oiseau haché finement, épépinés pour moins de mordant
 1 c à soupe (c. à table) de sauce poisson
 1 c. à soupe (c. à table) de jus de lime
 1/2 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme
 1/2 c. à soupe (c. à table) de gingembre coupé en très très fines languettesdes languettes de 1-2 mm
La finition
 1/2 c. à café (c. à thé) de poudre de chiliajustez la quantité en fonction du type de poudre de chili Thaï que vous utilisez, certaines sont plus épicée que d'autre
 2 c. à soupe (c. à table) d'arachides grillées et hachées grossièrement
Préparez les fruits de mer
1

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et pochez les pétoncles, environ 30 secondes, puis les crevettes, 1 minute environ.

Ouvrez les calmars avec un couteau puis étalez les sur une planche. Faites des entailles sur toute la longueur du calmar à un angle de 45 degrés sans couper à travers le calmar. Faites la même chose mais de façon perpendiculaire à la première coupe. Vous vous retrouvez avec des croisillons.

Mettez le calmar à la verticale devant vous et coupez-le en deux. Mettez le à l'horizontale et coupez-le en morceaux de 4 cm de large. La largeur est importante car il faut que le calmar puisse s'enrouler sur elle-même lors de la cuisson.

Le couteau doit être bien aiguisé.

Lorsque l'eau bout à nouveau mettez-y les calmars pendant environ 1 minute. Réservez-les dans un cul de poule à l'air libre avec les autres fruits de mer.

Dans les épiceries Asiatiques on peut acheter les calmars déjà préparés de cette façon.

Grillez les arachides
2

Dans une poêle grillez les arachides à sec sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles adoptent une belle couleur dorée. Ça peut prendre jusqu’à 7-8 minutes. Laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement.

Préparez la sauce
3

Dans un bol mélangez la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre de palme, l'ail, les languettes de gingembre et le piment oiseau.

Préparez la chiffonnade de lime kaffir et l'ananas
4

Superposez 4 moitiés de feuilles l'une sur l'autre, pliez en deux puis détaillez-les en chiffonnade à l'aide d'un couteau de chef. Répétez avec les 4 autres moitiés de feuilles.

Le résultat final doit ressembler à des cheveux d'anges si non c'est trop coriace à manger.

Coupez l'ananas frais en petits morceaux. Environ 5 morceaux par personne, pas plus car ce n'est pas une salade d'ananas.

Tranchez les échalotes en fines lamelles, surtout ne pas les hacher.

Terminez la salade:
5

Mettez les échalotes, l'ananas et les fruits de mer dans un cul de poule puis versez la sauce par dessus. Rajoutez la chiffonnade de lime kaffir et les feuilles et tiges de coriandre et de céleri chinois.

Servez dans des bols et saupoudrez d'arachides et de poudre de chili.

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