Recette Thaï salade de fruit de mer Thaï

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La salade de fruits de mer Yum Talay est d'une grande fraîcheur et utilisez de préférence des fruits de mer de saison pour un résultat exceptionnel.

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Chef à domicile Thaï à Montréal
Portions4
Préparation30 minsCuisson5 minsTotal35 mins
 20 moules
 16 grosses crevettes sauvages ouvertes dans le dosTaille 21-25 de préférence.
 2 calmars nettoyés J'utilise également les tentacules.
 4 grosses pétoncles coupées en lamelles
 2 échalotes françaises coupées en fines lamelles
 4 feuilles de lime kaffir en chiffonnade
 2 c. à table d'arachides grillées et hachées grossièrement
 20 feuilles de coriandre avec les tiges
Sauce
 1 petite gousse d'ail finement hachée
 1 piment oiseau haché finement, épépinés pour moins de mordant
 1 c à table de sauce poisson
 2 c. à table de jus de lime
 1/2 c. à table de sucre de palme
 2 cm de gingembre coupé en très très fines languettes
 1/4 d'ananas frais coupé en fines tranchesLe reste de l'ananas vous pouvez le déguster comme encas.
Préparez les fruits de mer:
1

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et pochez les moules d'abord jusqu'à ce qu'elles s"ouvrent, 2-3 minutes. Réservez-les. Procéder de la même façon avec les pétoncles, environ 30 secondes, puis les crevettes, 1 minute environ.

Ouvrez les calmars avec un couteau puis étalez les sur une planche. Faites des entailles sur toute la longueur du calmar à un angle de 45 degrés sans couper à travers le calmar. Faites la même chose mais de façon perpendiculaire à la première coupe. Vous vous retrouvez avec des croisillons.

Mettez le calmar à la verticale devant vous et coupez-le en deux. Mettez le à l'horizontale et coupez-le en morceaux de 4 cm de large. La largeur est importante car il faut que le calmar puisse s'enrouler sur elle-même lors de la cuisson.

Le couteau doit être bien aiguisé.

Lorsque l'eau bout à nouveau mettez-y les calmars pendant environ 1 minute. Réservez-les dans un cul de poule à l'air libre avec les autres fruits de mer.

Grillez les arachides:
2

Dans une poêle grillez les arachides à sec sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles adoptent une belle couleur dorée. Ça peut prendre jusqu’à 7-8 minutes. Laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement.

Préparez la sauce:
3

Dans un bol mélangez la sauce poisson, le jus de lime, le sucre de palme, l'ail, le gingembre et le piment oiseau.

Préparez la chiffonnade de lime kaffir et l'ananas:
4

Prenez deux grosses feuilles de lime kaffir, roulez-les dans le sens de la longueur puis coupez les feuilles en chiffonnade, c'est à dire en "cheveux d'ange" - très très fin.

Coupez l'ananas frais en fine tranches. Environ 5 petits morceaux par personne, pas plus car ce n'est pas une salade d'ananas.

Tranchez les échalotes en fines lamelles, surtout pas les hacher.

Terminez la salade:
5

Mettez l'échalotes, l'ananas et les fruits de mer dans un cul de poule puis versez la sauce par dessus. Mélangez.

Servez dans des bols puis mettez la chiffonnade de lime kaffir par dessus. Saupoudrez d'arachides et terminez avec quelques feuilles de coriandre.

Ingrédients

 20 moules
 16 grosses crevettes sauvages ouvertes dans le dosTaille 21-25 de préférence.
 2 calmars nettoyés J'utilise également les tentacules.
 4 grosses pétoncles coupées en lamelles
 2 échalotes françaises coupées en fines lamelles
 4 feuilles de lime kaffir en chiffonnade
 2 c. à table d'arachides grillées et hachées grossièrement
 20 feuilles de coriandre avec les tiges
Sauce
 1 petite gousse d'ail finement hachée
 1 piment oiseau haché finement, épépinés pour moins de mordant
 1 c à table de sauce poisson
 2 c. à table de jus de lime
 1/2 c. à table de sucre de palme
 2 cm de gingembre coupé en très très fines languettes
 1/4 d'ananas frais coupé en fines tranchesLe reste de l'ananas vous pouvez le déguster comme encas.

Méthode

Préparez les fruits de mer:
1

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et pochez les moules d'abord jusqu'à ce qu'elles s"ouvrent, 2-3 minutes. Réservez-les. Procéder de la même façon avec les pétoncles, environ 30 secondes, puis les crevettes, 1 minute environ.

Ouvrez les calmars avec un couteau puis étalez les sur une planche. Faites des entailles sur toute la longueur du calmar à un angle de 45 degrés sans couper à travers le calmar. Faites la même chose mais de façon perpendiculaire à la première coupe. Vous vous retrouvez avec des croisillons.

Mettez le calmar à la verticale devant vous et coupez-le en deux. Mettez le à l'horizontale et coupez-le en morceaux de 4 cm de large. La largeur est importante car il faut que le calmar puisse s'enrouler sur elle-même lors de la cuisson.

Le couteau doit être bien aiguisé.

Lorsque l'eau bout à nouveau mettez-y les calmars pendant environ 1 minute. Réservez-les dans un cul de poule à l'air libre avec les autres fruits de mer.

Grillez les arachides:
2

Dans une poêle grillez les arachides à sec sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles adoptent une belle couleur dorée. Ça peut prendre jusqu’à 7-8 minutes. Laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement.

Préparez la sauce:
3

Dans un bol mélangez la sauce poisson, le jus de lime, le sucre de palme, l'ail, le gingembre et le piment oiseau.

Préparez la chiffonnade de lime kaffir et l'ananas:
4

Prenez deux grosses feuilles de lime kaffir, roulez-les dans le sens de la longueur puis coupez les feuilles en chiffonnade, c'est à dire en "cheveux d'ange" - très très fin.

Coupez l'ananas frais en fine tranches. Environ 5 petits morceaux par personne, pas plus car ce n'est pas une salade d'ananas.

Tranchez les échalotes en fines lamelles, surtout pas les hacher.

Terminez la salade:
5

Mettez l'échalotes, l'ananas et les fruits de mer dans un cul de poule puis versez la sauce par dessus. Mélangez.

Servez dans des bols puis mettez la chiffonnade de lime kaffir par dessus. Saupoudrez d'arachides et terminez avec quelques feuilles de coriandre.

Recette Thaï salade de fruit de mer Thaï


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