Recette Thaï salade de fruits de mer à l’ananas et poudre de chili
La salade de fruits de mer Yum Talay ຍຳທະເລ est d'une grande fraîcheur et vous pouvez utiliser des fruits de mer de saison de votre choix tels que des crevettes sauvages, des noix de St-Jacques, du calmar frais etc.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole et pochez les noix de St-Jacques et les crevettes environ 30 secondes.
Ouvrez les calmars avec un couteau puis étalez les sur une planche. Faites des entailles sur toute la longueur du calmar à un angle de 45 degrés sans couper à travers le calmar. Faites la même chose mais de façon perpendiculaire à la première coupe. Vous vous retrouvez avec des croisillons.
Mettez le calmar à la verticale devant vous et coupez-le en deux. Mettez le à l'horizontale et coupez-le en morceaux de 4 cm de large. La largeur est importante car il faut que le calmar puisse s'enrouler sur elle-même lors de la cuisson.
Le couteau doit être bien aiguisé.
Lorsque l'eau bout à nouveau mettez-y les calmars pendant environ 1 minute. Réservez-les dans un cul de poule à l'air libre avec les autres fruits de mer.
Dans les épiceries Asiatiques on peut acheter les calmars déjà préparés de cette façon.
Dans une poêle grillez les arachides à sec sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles adoptent une belle couleur dorée. Ça peut prendre jusqu’à 7-8 minutes. Laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement.
Vous pouvez aussi les griller au four sous le grill sur une plaque mais à ce moment là il faut surveiller étroitement la cuisson pour ne pas les brûler et secouez la plaque toutes les 30 secondes.
Dans un bol mélangez la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre de palme, l'ail, les languettes de gingembre et le piment oiseau.
Prenez 4 feuilles de lime kaffir et enlevez la nervure centrale.
Le résultat final doit ressembler à des cheveux d'anges si non c'est trop coriace à manger.
Superposez 4 moitiés de feuilles l'une sur l'autre.
Pliez en deux puis détaillez-les en chiffonnade à l'aide d'un couteau de chef.
Répétez avec les 4 autres moitiés de feuilles. Le résultat final doit ressembler à des cheveux d'ange.
Coupez l'ananas frais en petits morceaux. Environ 5 morceaux par personne, pas plus car ce n'est pas une salade d'ananas.
Mettez les échalotes, l'ananas et les fruits de mer dans un cul de poule puis versez la sauce par dessus. Rajoutez la chiffonnade de lime kaffir, la coriandre et le céleri chinois.
Servez dans des bols et saupoudrez d'arachides et de flocons de chili.
Ingrédients
Directives
Faites bouillir de l'eau dans une casserole et pochez les noix de St-Jacques et les crevettes environ 30 secondes.
Ouvrez les calmars avec un couteau puis étalez les sur une planche. Faites des entailles sur toute la longueur du calmar à un angle de 45 degrés sans couper à travers le calmar. Faites la même chose mais de façon perpendiculaire à la première coupe. Vous vous retrouvez avec des croisillons.
Mettez le calmar à la verticale devant vous et coupez-le en deux. Mettez le à l'horizontale et coupez-le en morceaux de 4 cm de large. La largeur est importante car il faut que le calmar puisse s'enrouler sur elle-même lors de la cuisson.
Le couteau doit être bien aiguisé.
Lorsque l'eau bout à nouveau mettez-y les calmars pendant environ 1 minute. Réservez-les dans un cul de poule à l'air libre avec les autres fruits de mer.
Dans les épiceries Asiatiques on peut acheter les calmars déjà préparés de cette façon.
Dans une poêle grillez les arachides à sec sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles adoptent une belle couleur dorée. Ça peut prendre jusqu’à 7-8 minutes. Laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement.
Vous pouvez aussi les griller au four sous le grill sur une plaque mais à ce moment là il faut surveiller étroitement la cuisson pour ne pas les brûler et secouez la plaque toutes les 30 secondes.
Dans un bol mélangez la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre de palme, l'ail, les languettes de gingembre et le piment oiseau.
Prenez 4 feuilles de lime kaffir et enlevez la nervure centrale.
Le résultat final doit ressembler à des cheveux d'anges si non c'est trop coriace à manger.
Superposez 4 moitiés de feuilles l'une sur l'autre.
Pliez en deux puis détaillez-les en chiffonnade à l'aide d'un couteau de chef.
Répétez avec les 4 autres moitiés de feuilles. Le résultat final doit ressembler à des cheveux d'ange.
Coupez l'ananas frais en petits morceaux. Environ 5 morceaux par personne, pas plus car ce n'est pas une salade d'ananas.
Mettez les échalotes, l'ananas et les fruits de mer dans un cul de poule puis versez la sauce par dessus. Rajoutez la chiffonnade de lime kaffir, la coriandre et le céleri chinois.
Servez dans des bols et saupoudrez d'arachides et de flocons de chili.
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