Recette Thaï salade de fruits de mer à l’ananas, coriandre et céleri chinois

VotesDifficultéDébutant

La salade de fruits de mer Yum Talay ຍຳທະເລ est d'une grande fraîcheur et vous pouvez utiliser des fruits de mer de saison de votre choix tels que des crevettes sauvages, des noix de St-Jacques, du calmar frais etc.

PartagerSauvegarderPartager
Portions4
Préparation30 minsCuisson5 minsTotal35 mins
Les fruits de mer
 16 Crevettes sauvages décortiquées, deveinées et ouvertes dans le dos
 2 Calmars frais nettoyés avec les tentacules
 4 Noix de St-Jacques coupées en deux à l'horizontale si grosses
Les herbes et l'ananas
 2 échalotes (échalotes françaises) coupées en fines lamelles
 1/4 d'ananas frais coupé en fines tranches
Sauce
 1 petite gousse d'ail finement hachée
 1 c à soupe (c. à table) de sauce poisson
 1 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert
 1/2 c. à soupe (c. à table) de gingembre coupé en fines languettes de 1-2 mm
La finition
 2 c. à soupe (c. à table) de cacahuètes grillées et hachées grossièrement
Préparez les fruits de mer
1

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et pochez les noix de St-Jacques et les crevettes environ 30 secondes.

Ouvrez les calmars avec un couteau puis étalez les sur une planche. Faites des entailles sur toute la longueur du calmar à un angle de 45 degrés sans couper à travers le calmar. Faites la même chose mais de façon perpendiculaire à la première coupe. Vous vous retrouvez avec des croisillons.

Mettez le calmar à la verticale devant vous et coupez-le en deux. Mettez le à l'horizontale et coupez-le en morceaux de 4 cm de large. La largeur est importante car il faut que le calmar puisse s'enrouler sur elle-même lors de la cuisson.

Le couteau doit être bien aiguisé.

Lorsque l'eau bout à nouveau mettez-y les calmars pendant environ 1 minute. Réservez-les dans un cul de poule à l'air libre avec les autres fruits de mer.

Dans les épiceries Asiatiques on peut acheter les calmars déjà préparés de cette façon.

Grillez les cacahuètes
2

Dans une poêle grillez les cacahuètes à sec sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles adoptent une belle couleur dorée. Ça peut prendre jusqu’à 7-8 minutes. Laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement.

Vous pouvez aussi les griller au four sous le grill sur une plaque mais à ce moment là il faut surveiller étroitement la cuisson pour ne pas les brûler et secouez la plaque toutes les 30 secondes.

Préparez la sauce
3

Dans un bol mélangez la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre de palme, l'ail, les languettes de gingembre et le piment oiseau.

Préparez la chiffonnade de lime kaffir et l'ananas
4

Prenez 4 feuilles de lime kaffir et enlevez la nervure centrale.

Le résultat final doit ressembler à des cheveux d'anges si non c'est trop coriace à manger.

5

Superposez 4 moitiés de feuilles l'une sur l'autre.

6

Pliez en deux puis détaillez-les en chiffonnade à l'aide d'un couteau de chef.

7

Répétez avec les 4 autres moitiés de feuilles. Le résultat final doit ressembler à des cheveux d'ange.

8

Coupez l'ananas frais en petits morceaux. Environ 5 morceaux par personne, pas plus car ce n'est pas une salade d'ananas.

Terminez la salade
9

Mettez les échalotes, l'ananas et les fruits de mer dans un cul de poule puis versez la sauce par dessus. Rajoutez la chiffonnade de lime kaffir, la coriandre et le céleri chinois.

Servez dans des bols et saupoudrez de cacahuètes et de flocons de chili.

Poudre de chili thaï

Ingrédients

Les fruits de mer
 16 Crevettes sauvages décortiquées, deveinées et ouvertes dans le dos
 2 Calmars frais nettoyés avec les tentacules
 4 Noix de St-Jacques coupées en deux à l'horizontale si grosses
Les herbes et l'ananas
 2 échalotes (échalotes françaises) coupées en fines lamelles
 1/4 d'ananas frais coupé en fines tranches
Sauce
 1 petite gousse d'ail finement hachée
 1 c à soupe (c. à table) de sauce poisson
 1 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert
 1/2 c. à soupe (c. à table) de gingembre coupé en fines languettes de 1-2 mm
La finition
 2 c. à soupe (c. à table) de cacahuètes grillées et hachées grossièrement

Directives

Préparez les fruits de mer
1

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et pochez les noix de St-Jacques et les crevettes environ 30 secondes.

Ouvrez les calmars avec un couteau puis étalez les sur une planche. Faites des entailles sur toute la longueur du calmar à un angle de 45 degrés sans couper à travers le calmar. Faites la même chose mais de façon perpendiculaire à la première coupe. Vous vous retrouvez avec des croisillons.

Mettez le calmar à la verticale devant vous et coupez-le en deux. Mettez le à l'horizontale et coupez-le en morceaux de 4 cm de large. La largeur est importante car il faut que le calmar puisse s'enrouler sur elle-même lors de la cuisson.

Le couteau doit être bien aiguisé.

Lorsque l'eau bout à nouveau mettez-y les calmars pendant environ 1 minute. Réservez-les dans un cul de poule à l'air libre avec les autres fruits de mer.

Dans les épiceries Asiatiques on peut acheter les calmars déjà préparés de cette façon.

Grillez les cacahuètes
2

Dans une poêle grillez les cacahuètes à sec sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles adoptent une belle couleur dorée. Ça peut prendre jusqu’à 7-8 minutes. Laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement.

Vous pouvez aussi les griller au four sous le grill sur une plaque mais à ce moment là il faut surveiller étroitement la cuisson pour ne pas les brûler et secouez la plaque toutes les 30 secondes.

Préparez la sauce
3

Dans un bol mélangez la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre de palme, l'ail, les languettes de gingembre et le piment oiseau.

Préparez la chiffonnade de lime kaffir et l'ananas
4

Prenez 4 feuilles de lime kaffir et enlevez la nervure centrale.

Le résultat final doit ressembler à des cheveux d'anges si non c'est trop coriace à manger.

5

Superposez 4 moitiés de feuilles l'une sur l'autre.

6

Pliez en deux puis détaillez-les en chiffonnade à l'aide d'un couteau de chef.

7

Répétez avec les 4 autres moitiés de feuilles. Le résultat final doit ressembler à des cheveux d'ange.

8

Coupez l'ananas frais en petits morceaux. Environ 5 morceaux par personne, pas plus car ce n'est pas une salade d'ananas.

Terminez la salade
9

Mettez les échalotes, l'ananas et les fruits de mer dans un cul de poule puis versez la sauce par dessus. Rajoutez la chiffonnade de lime kaffir, la coriandre et le céleri chinois.

Servez dans des bols et saupoudrez de cacahuètes et de flocons de chili.

Poudre de chili thaï

Recette Thaï salade de fruits de mer à l’ananas, coriandre et céleri chinois


+ Pas de commentaires

Ajouter le votre

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.