Recette Thaï salade de fruit de mer Thaï

DifficultéDébutant
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Chef à domicile Thaï à Montréal
Portions4
Préparation30 mins

La salade de fruits de mer Yum Talay est d'une grande fraîcheur et vous pouvez utiliser des fruits de mer de saison pour un résultat exceptionnel.

 20 moules
 16 grosses crevettes sauvages ouvertes dans le dos
 2 calmars nettoyés
 4 grosses pétoncles coupées en lamelles
 1 échalote française coupée en fines lamelles
 4 feuilles de lime kaffir en chiffonnade
 1 tbsp d'arachides grillées et hachées grossièrement
 20 feuilles de coriandre avec les tiges
Sauce
 1 petite gousse d'ail finement hachée
 1 piment oiseau hachés finement, épépinés pour moins de mordant
 2 c à soupe de sauce poisson
 2 c. à table de jus de lime
 1 c. à table de sucre de palme
Préparez les fruits de mer:
1

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et pochez les moules d'abord jusqu'à ce qu'elles s"ouvrent, 2-3 minutes. Réservez-les. Procéder de la même façon avec les pétoncles, environ 30 secondes, puis les crevettes, 1 minute environ.

Ouvrez les calmars avec un couteau puis étalez les sur une planche. Faites des entailles sur toute la longueur du calmar à un angle de 45 degrés sans couper à travers le calmar. Faites la même chose mais de façon perpendiculaire à la première coupe. Vous vous retrouvez avec des croisillons.

Coupez le calmar en deux à la verticale puis en morceau de 1.5 cm d'épaisseur à l'horizontale. Lorsque l'eau bout à nouveau mettez-y les calmars pendant environ 1 minute. Réservez-les dans un cul de poule à l'air libre avec les autres fruits de mer.

Grillez les arachides:
2

Dans une poêle grillez les arachides à sec sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles adoptent une belle couleur dorée. Ça peut prendre jusqu’à 7-8 minutes. Laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement.

Préparez la sauce:
3

Dans un bol mélangez la sauce poisson, le jus de lime, le sucre de palme, l'ail et le piment oiseau.

Préparez la chiffonnade de lime kaffir et l'ananas:
4

Prenez deux grosses feuilles de lime kaffir, roulez-les dans le sens de la longueur puis coupez les feuilles en chiffonnade, c'est à dire en "cheveux d'ange" - très très fin.

Coupez l'ananas frais en fine tranche. Environ 5 petits morceaux par personne, pas plus car ce n'est pas une salade d'ananas.

Tranchez l'échalote en fines lamelles, surtout pas la hacher.

Terminez la salade:
5

Mettez la sauce sur les fruits de mer puis incorporez l'échalote, l'ananas et la sauce. Mélangez bien. Servez dans des bols puis mettez la chiffonnade de lime kaffir par dessus. Saupoudrez d'arachides et terminez avec quelques feuilles de coriandre.

L’acidité des mangues vertes varient d’une fois à l’autre donc n’hésitez pas à rajouter du sucre si nécessaire.

Ingrédients

 20 moules
 16 grosses crevettes sauvages ouvertes dans le dos
 2 calmars nettoyés
 4 grosses pétoncles coupées en lamelles
 1 échalote française coupée en fines lamelles
 4 feuilles de lime kaffir en chiffonnade
 1 tbsp d'arachides grillées et hachées grossièrement
 20 feuilles de coriandre avec les tiges
Sauce
 1 petite gousse d'ail finement hachée
 1 piment oiseau hachés finement, épépinés pour moins de mordant
 2 c à soupe de sauce poisson
 2 c. à table de jus de lime
 1 c. à table de sucre de palme

Méthode

Préparez les fruits de mer:
1

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et pochez les moules d'abord jusqu'à ce qu'elles s"ouvrent, 2-3 minutes. Réservez-les. Procéder de la même façon avec les pétoncles, environ 30 secondes, puis les crevettes, 1 minute environ.

Ouvrez les calmars avec un couteau puis étalez les sur une planche. Faites des entailles sur toute la longueur du calmar à un angle de 45 degrés sans couper à travers le calmar. Faites la même chose mais de façon perpendiculaire à la première coupe. Vous vous retrouvez avec des croisillons.

Coupez le calmar en deux à la verticale puis en morceau de 1.5 cm d'épaisseur à l'horizontale. Lorsque l'eau bout à nouveau mettez-y les calmars pendant environ 1 minute. Réservez-les dans un cul de poule à l'air libre avec les autres fruits de mer.

Grillez les arachides:
2

Dans une poêle grillez les arachides à sec sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles adoptent une belle couleur dorée. Ça peut prendre jusqu’à 7-8 minutes. Laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement.

Préparez la sauce:
3

Dans un bol mélangez la sauce poisson, le jus de lime, le sucre de palme, l'ail et le piment oiseau.

Préparez la chiffonnade de lime kaffir et l'ananas:
4

Prenez deux grosses feuilles de lime kaffir, roulez-les dans le sens de la longueur puis coupez les feuilles en chiffonnade, c'est à dire en "cheveux d'ange" - très très fin.

Coupez l'ananas frais en fine tranche. Environ 5 petits morceaux par personne, pas plus car ce n'est pas une salade d'ananas.

Tranchez l'échalote en fines lamelles, surtout pas la hacher.

Terminez la salade:
5

Mettez la sauce sur les fruits de mer puis incorporez l'échalote, l'ananas et la sauce. Mélangez bien. Servez dans des bols puis mettez la chiffonnade de lime kaffir par dessus. Saupoudrez d'arachides et terminez avec quelques feuilles de coriandre.

Recette Thaï salade de fruit de mer Thaï


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