Recette Thaï salade de crevettes à la citronnelle et à la menthe

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Pla Goong พล่ากุ้ง est une salade de crevettes d'une grande fraîcheur et parfaite comme entrée pendant les mois d'été.

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Portions4
Préparation30 minsCuisson2 minsTotal32 mins
La sauce
 2 c. à table (c. à soupe) de pâte de chiliUtilisez la marque Mae Pranom, si vous n'en trouvez pas baissez la quantité de sucre de palme.
 1/2 c. à table (c. à soupe) de sauce poisson
 1 c. à table (c. à soupe)de jus de lime
 1-2 piment oiseau, sans les graines pour moins de mordant.
 2 gousses d'ail hachées finement
La salade
 20-30 crevettes tigrées incisées dans le dos mais sans les écailles Des crevettes sauvages de préférence
 2 tiges de citronnelle finement tranchées, tiers inférieur seulementUtilisez uniquement le tiers inférieur du bâton et enlevez les couches extérieures
 2 échalotes (échalotes françaises) coupées en fines lamelles.surtout ne pas hacher l'échalote.
 5 tiges de coriandre avec les feuilles Déchirez-les grossièrement, surtout ne pas les hacher
 4 feuilles de lime kaffir en chiffonnade
 20-25 feuilles de mentheUtilisez de petites feuilles de préférence et surtout ne pas les hacher
 1-2 c. à soupe (c. à table) d'ail fritJ'adore l'ail frit et j'en mets beaucoup.
Préparez la sauce
1

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol - la pâte de chili, l'ail, le sucre de palme, les piments, la sauce poisson et le jus de lime.

Blanchissez les crevettes
2

Blanchissez les crevettes dans de l’eau bouillante pendant 1 minute puis laissez-les refroidir à l’air libre pendant 10 minutes.

Préparer la citronnelle et feuilles de limes kaffir
3

Pour la citronnelle, enlevez les couches extérieures coriaces, faites des tranches très fines avec un couteau de chef bien aiguisé à 45 degrés mais utilisez seulement le tiers inférieur du bâton de citronnelle.

(avec le reste vous pouvez faire une tisane à la citronnelle en faisant bouillir la citronnelle 5-7 minutes jusqu'à ce que l'eau devienne légèrement verte. Une excellent façon de terminer le repas)

Superposez 4 moitié de feuilles de lime kaffir l'une sur l'autre, pliez en deux puis détaillez-les en chiffonnade à l'aide d'un couteau de chef. Répétez avec les 4 autres moitié de feuilles.

Le résultat final doit ressembler à des cheveux d'anges si non c'est trop coriace à manger.

Préparez la salade
4

Dans un bol mélangez les crevettes avec la sauce et tous les ingrédients de la salade sauf les feuilles de menthe et de coriandre.

Juste avant de servir, rajoutez les feuilles de coriandre et de menthe saupoudrez d'ail frit et versez un peu de crème de coco par dessus.

Ingrédients

La sauce
 2 c. à table (c. à soupe) de pâte de chiliUtilisez la marque Mae Pranom, si vous n'en trouvez pas baissez la quantité de sucre de palme.
 1/2 c. à table (c. à soupe) de sauce poisson
 1 c. à table (c. à soupe)de jus de lime
 1-2 piment oiseau, sans les graines pour moins de mordant.
 2 gousses d'ail hachées finement
La salade
 20-30 crevettes tigrées incisées dans le dos mais sans les écailles Des crevettes sauvages de préférence
 2 tiges de citronnelle finement tranchées, tiers inférieur seulementUtilisez uniquement le tiers inférieur du bâton et enlevez les couches extérieures
 2 échalotes (échalotes françaises) coupées en fines lamelles.surtout ne pas hacher l'échalote.
 5 tiges de coriandre avec les feuilles Déchirez-les grossièrement, surtout ne pas les hacher
 4 feuilles de lime kaffir en chiffonnade
 20-25 feuilles de mentheUtilisez de petites feuilles de préférence et surtout ne pas les hacher
 1-2 c. à soupe (c. à table) d'ail fritJ'adore l'ail frit et j'en mets beaucoup.

Directives

Préparez la sauce
1

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol - la pâte de chili, l'ail, le sucre de palme, les piments, la sauce poisson et le jus de lime.

Blanchissez les crevettes
2

Blanchissez les crevettes dans de l’eau bouillante pendant 1 minute puis laissez-les refroidir à l’air libre pendant 10 minutes.

Préparer la citronnelle et feuilles de limes kaffir
3

Pour la citronnelle, enlevez les couches extérieures coriaces, faites des tranches très fines avec un couteau de chef bien aiguisé à 45 degrés mais utilisez seulement le tiers inférieur du bâton de citronnelle.

(avec le reste vous pouvez faire une tisane à la citronnelle en faisant bouillir la citronnelle 5-7 minutes jusqu'à ce que l'eau devienne légèrement verte. Une excellent façon de terminer le repas)

Superposez 4 moitié de feuilles de lime kaffir l'une sur l'autre, pliez en deux puis détaillez-les en chiffonnade à l'aide d'un couteau de chef. Répétez avec les 4 autres moitié de feuilles.

Le résultat final doit ressembler à des cheveux d'anges si non c'est trop coriace à manger.

Préparez la salade
4

Dans un bol mélangez les crevettes avec la sauce et tous les ingrédients de la salade sauf les feuilles de menthe et de coriandre.

Juste avant de servir, rajoutez les feuilles de coriandre et de menthe saupoudrez d'ail frit et versez un peu de crème de coco par dessus.

Recette Thaï salade de crevettes à la citronnelle et à la menthe
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