Recette Thaï salade de crevettes à la citronnelle et à la menthe

Name: Recette Thaï salade de crevettes à la citronnelle et à la menthe
Prep time: 30 min
Cook time: 2 min
Total time: 32 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 2 c. à table (c. à soupe) de pâte de chili; 1/2 c. à table (c. à soupe) de sauce poisson; 1 c. à table (c. à soupe) de jus de citron vert (lime); 1/2 c. à table (c. à soupe) de sucre de palme râpé; 1-2 piments oiseaux; 2 gousses d'ail hachées finement; 20 crevettes tigrées incisées dans le dos mais sans les écailles; 2 tiges de citronnelle coupées en très fines lamelles.; 2 échalotes (échalotes françaises) coupées en fines lamelles; 5 tiges de coriandre avec les feuilles coupées grossièrement; 4 feuilles de lime kaffir en chiffonnade; 20-25 feuilles de menthe; 2-3 c. à soupe (c. à table) de crème de coco; 1-2 c. à soupe (c. à table) d'ail frit

Votes5.0DifficultéDébutant

Pla Goong พล่ากุ้ง est une salade de crevettes d'une grande fraîcheur et parfaite comme entrée pendant les mois d'été avec les belles saveurs de citronnelle, de chiffonnade de lime kaffir, de menthe, de coriandre et de l'ail frit. Un délice avec un bon verre de rosé sec.

Portions4

Préparation30 minsCuisson2 minsTotal32 mins

La vinaigrette

2 c. à table (c. à soupe) de pâte de chili

1/2 c. à table (c. à soupe) de sauce poisson

1 c. à table (c. à soupe) de jus de citron vert (lime)

1/2 c. à table (c. à soupe) de sucre de palme râpé

1-2 piments oiseauxEnlevez les graines si vous souhaitez que ça soit moins épicé.

2 gousses d'ail hachées finement

La salade

20 crevettes tigrées incisées dans le dos mais sans les écailles ou des crevettes sauvages d'Argentine que l'on retrouve de plus en plus facilement

2 tiges de citronnelle coupées en très fines lamelles.Utilisez uniquement le tiers inférieur du bâton et enlevez les couches extérieures

2 échalotes (échalotes françaises) coupées en fines lamelles

5 tiges de coriandre avec les feuilles coupées grossièrement

4 feuilles de lime kaffir en chiffonnade

20-25 feuilles de mentheUtilisez de petites feuilles de préférence et surtout ne pas les hacher

2-3 c. à soupe (c. à table) de crème de coco

1-2 c. à soupe (c. à table) d'ail fritJ'adore l'ail frit et j'en mets beaucoup.

Préparez la vinaigrette

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol - la pâte de chili, l'ail, le sucre de palme, les piments, la sauce poisson et le jus de citron vert.

Blanchissez les crevettes

Incisez les crevettes dans le dos et déveinez-les si nécessaire puis blanchissez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute.
Laissez-les refroidir à l’air libre pendant 10 minutes.

Préparer la citronnelle et la chiffonnade de lime kaffir

Enlevez 2-3 couches extérieures des bâtons de citronnelle qui ne se mangent pas.
Avec ces restes vous pouvez faire une tisane à la citronnelle en faisant bouillir les feuilles de citronnelle 5-7 minutes jusqu'à ce que l'eau devienne légèrement verte. Une excellent façon de terminer le repas.

Citronnelle thaï (Takrai)

Tranchez le tiers inférieur des bâtons de citronnelle en très fines tranches avec un couteau de chef bien aiguisé.

Prenez quatre feuilles de lime kaffir et enlevez la nervure centrale.
Vous vous retrouvez avec 8 moitiés de feuilles.

Superposez 4 moitiés de feuilles.

Pliez les en deux et serrez.

À l'aide d'un couteau de chef très aiguisé coupez-les en chiffonnade et le résultat final doit ressembler à des cheveux d'angle.
Répétez avec les autres 4 moitiés de feuilles.
Les feuilles de lime kaffir sont coriaces donc si c'est coupé trop épais c'est immangeable.
Je vous propose de faire plusieurs essais pour y arriver, ça prend du temps pour maîtriser la technique.

Servez la salade

Dans un bol mélangez les crevettes avec la sauce et tous les ingrédients de la salade sauf les feuilles de menthe et de coriandre.
Juste avant de servir, rajoutez les feuilles de coriandre et de menthe, saupoudrez d'ail frit et versez un peu de crème de coco par dessus.

Ingrédients