Recette Thaï salade de crevettes à la citronnelle et à la menthe

Name: Recette Thaï salade de crevettes à la citronnelle et à la menthe
Prep time: 30 min
Cook time: 2 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 2 c. à table (c. à soupe) de pâte de chili; 1/2 c. à table (c. à soupe) de sauce poisson; 1 c. à table (c. à soupe)de jus de lime; 1/2 c. à table (c. à soupe) de sucre de palme; 1-2 piments oiseaux, sans les graines pour moins de mordant.; 2 gousses d'ail hachées finement; 20-30 crevettes tigrées incisées dans le dos mais sans les écailles; 2 tiges de citronnelle finement tranchées, tiers inférieur seulement; 2 échalotes (échalotes françaises) coupées en fines lamelles.; 5 tiges de coriandre avec les feuilles; 4 feuilles de lime kaffir en chiffonnade; 20-25 feuilles de menthe; 2 c. à soupe (c. à table) de crème de coco; 1-2 c. à soupe (c. à table) d'ail frit

VotesDifficultéDébutant

Pla Goong พล่ากุ้ง est une salade de crevettes d'une grande fraîcheur et parfaite comme entrée pendant les mois d'été.

Portions4

Préparation30 minsCuisson2 minsTotal32 mins

La sauce

2 c. à table (c. à soupe) de pâte de chiliUtilisez la marque Mae Pranom, si vous n'en trouvez pas baissez la quantité de sucre de palme.

1/2 c. à table (c. à soupe) de sauce poisson

1 c. à table (c. à soupe)de jus de lime

1/2 c. à table (c. à soupe) de sucre de palme

1-2 piments oiseaux, sans les graines pour moins de mordant.Enlevez les graines pour moins de mordant

2 gousses d'ail hachées finement

La salade

20-30 crevettes tigrées incisées dans le dos mais sans les écailles Des crevettes sauvages de préférence

2 tiges de citronnelle finement tranchées, tiers inférieur seulementUtilisez uniquement le tiers inférieur du bâton et enlevez les couches extérieures

2 échalotes (échalotes françaises) coupées en fines lamelles.surtout ne pas hacher l'échalote.

5 tiges de coriandre avec les feuilles Déchirez-les grossièrement, surtout ne pas les hacher

4 feuilles de lime kaffir en chiffonnade

20-25 feuilles de mentheUtilisez de petites feuilles de préférence et surtout ne pas les hacher

2 c. à soupe (c. à table) de crème de coco

1-2 c. à soupe (c. à table) d'ail fritJ'adore l'ail frit et j'en mets beaucoup.

Préparez la sauce

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol - la pâte de chili, l'ail, le sucre de palme, les piments, la sauce poisson et le jus de citron vert.

Blanchissez les crevettes

Blanchissez les crevettes dans de l’eau bouillante pendant 1 minute puis laissez-les refroidir à l’air libre pendant 10 minutes.

Préparer la citronnelle et feuilles de limes kaffir

Pour la citronnelle, enlevez les couches extérieures coriaces, faites des tranches très fines avec un couteau de chef bien aiguisé à 45 degrés mais utilisez seulement le tiers inférieur du bâton de citronnelle.

Avec le reste vous pouvez faire une tisane à la citronnelle en faisant bouillir la citronnelle 5-7 minutes jusqu'à ce que l'eau devienne légèrement verte. Une excellent façon de terminer le repas.

Citronnelle thaï (Takrai)

Prenez quatre feuilles de lime kaffir et enlevez la nervure centrale. Vous vous retrouvez avec 8 moitiés de feuilles.

Superposez les 8 moitiés de feuilles.

Pliez les en deux et serrez.

À l'aide d'un couteau de chef très aiguisé coupez-les en chiffonnade et le résultat final doit ressembler à des cheveux d'angle. Les feuilles de lime kaffir sont coriaces donc si c'est coupé trop épais c'est inmangeable.

Je vous propose de faire plusieurs essais pour y arriver, ça prend du temps pour maîtriser la technique.

Préparez la salade

Dans un bol mélangez les crevettes avec la sauce et tous les ingrédients de la salade sauf les feuilles de menthe et de coriandre.

Juste avant de servir, rajoutez les feuilles de coriandre et de menthe, saupoudrez d'ail frit et versez un peu de crème de coco par dessus.

Ingrédients