Recette Thaï salade de crevettes à la citronnelle et à la menthe

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Pla Goong พล่ากุ้ง est une salade de crevettes d'une grande fraîcheur et parfaite comme entrée pendant les mois d'été avec les belles saveurs de citronnelle, de chiffonnade de lime kaffir, de menthe, de coriandre et de l'ail frit. Un délice avec un bon verre de rosé sec.

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Portions4
Préparation30 minsCuisson2 minsTotal32 mins
La sauce
 1-2 piments oiseauxEnlevez les graines si vous souhaitez que ça soit moins épicé.
 2 gousses d'ail hachées finement
La salade
 20-30 crevettes tigrées incisées dans le dos mais sans les écailles ou des crevettes sauvages d'Argentine que l'on retrouve de plus en plus facilement
 2 tiges de citronnelle coupées en très fines lamelles.Utilisez uniquement le tiers inférieur du bâton et enlevez les couches extérieures
 2 échalotes (échalotes françaises) coupées en fines lamelles
 20-25 feuilles de mentheUtilisez de petites feuilles de préférence et surtout ne pas les hacher
 1-2 c. à soupe (c. à table) d'ail fritJ'adore l'ail frit et j'en mets beaucoup.
Préparez la sauce
1

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol - la pâte de chili, l'ail, le sucre de palme, les piments, la sauce poisson et le jus de citron vert.

Blanchissez les crevettes
2

Incisez les crevettes dans le dos et déveinez-les si nécessaire puis blanchissez les crevettes dans de l’eau bouillante pendant 1 minute puis laissez-les refroidir à l’air libre pendant 10 minutes.

Préparer la citronnelle et la chiffonnade de lime kaffir
3

Pour la citronnelle, enlevez les couches extérieures coriaces, faites des tranches très fines avec un couteau de chef bien aiguisé mais utilisez seulement le tiers inférieur du bâton de citronnelle.

Avec le reste vous pouvez faire une tisane à la citronnelle en faisant bouillir la citronnelle 5-7 minutes jusqu'à ce que l'eau devienne légèrement verte. Une excellent façon de terminer le repas.

Citronnelle thaï (Takrai)

4

5

Prenez quatre feuilles de lime kaffir et enlevez la nervure centrale. Vous vous retrouvez avec 8 moitiés de feuilles.

6

Superposez les 8 moitiés de feuilles.

7

Pliez les en deux et serrez.

8

À l'aide d'un couteau de chef très aiguisé coupez-les en chiffonnade et le résultat final doit ressembler à des cheveux d'angle. Les feuilles de lime kaffir sont coriaces donc si c'est coupé trop épais c'est inmangeable.

Je vous propose de faire plusieurs essais pour y arriver, ça prend du temps pour maîtriser la technique.

Préparez la salade
9

Dans un bol mélangez les crevettes avec la sauce et tous les ingrédients de la salade sauf les feuilles de menthe et de coriandre.

Juste avant de servir, rajoutez les feuilles de coriandre et de menthe, saupoudrez d'ail frit et versez un peu de crème de coco par dessus.

Ingrédients

La sauce
 1-2 piments oiseauxEnlevez les graines si vous souhaitez que ça soit moins épicé.
 2 gousses d'ail hachées finement
La salade
 20-30 crevettes tigrées incisées dans le dos mais sans les écailles ou des crevettes sauvages d'Argentine que l'on retrouve de plus en plus facilement
 2 tiges de citronnelle coupées en très fines lamelles.Utilisez uniquement le tiers inférieur du bâton et enlevez les couches extérieures
 2 échalotes (échalotes françaises) coupées en fines lamelles
 20-25 feuilles de mentheUtilisez de petites feuilles de préférence et surtout ne pas les hacher
 1-2 c. à soupe (c. à table) d'ail fritJ'adore l'ail frit et j'en mets beaucoup.

Directives

Préparez la sauce
1

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol - la pâte de chili, l'ail, le sucre de palme, les piments, la sauce poisson et le jus de citron vert.

Blanchissez les crevettes
2

Incisez les crevettes dans le dos et déveinez-les si nécessaire puis blanchissez les crevettes dans de l’eau bouillante pendant 1 minute puis laissez-les refroidir à l’air libre pendant 10 minutes.

Préparer la citronnelle et la chiffonnade de lime kaffir
3

Pour la citronnelle, enlevez les couches extérieures coriaces, faites des tranches très fines avec un couteau de chef bien aiguisé mais utilisez seulement le tiers inférieur du bâton de citronnelle.

Avec le reste vous pouvez faire une tisane à la citronnelle en faisant bouillir la citronnelle 5-7 minutes jusqu'à ce que l'eau devienne légèrement verte. Une excellent façon de terminer le repas.

Citronnelle thaï (Takrai)

4

5

Prenez quatre feuilles de lime kaffir et enlevez la nervure centrale. Vous vous retrouvez avec 8 moitiés de feuilles.

6

Superposez les 8 moitiés de feuilles.

7

Pliez les en deux et serrez.

8

À l'aide d'un couteau de chef très aiguisé coupez-les en chiffonnade et le résultat final doit ressembler à des cheveux d'angle. Les feuilles de lime kaffir sont coriaces donc si c'est coupé trop épais c'est inmangeable.

Je vous propose de faire plusieurs essais pour y arriver, ça prend du temps pour maîtriser la technique.

Préparez la salade
9

Dans un bol mélangez les crevettes avec la sauce et tous les ingrédients de la salade sauf les feuilles de menthe et de coriandre.

Juste avant de servir, rajoutez les feuilles de coriandre et de menthe, saupoudrez d'ail frit et versez un peu de crème de coco par dessus.

Recette Thaï salade de crevettes à la citronnelle et à la menthe


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