Recette Thaï salade de crevettes à la citronnelle

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Pla Goong พล่ากุ้ง est une salade de crevettes d'une grande fraîcheur et parfaite comme entrée pendant les mois d'été.

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Portions4
Préparation30 minsCuisson2 minsTotal32 mins
La sauce
 2 c. à table de pâte de chiliUtilisez la marque Mae Pranom, si vous n'en trouvez pas baissez la quantité de sucre de palme.
 1/2 c. à table de sauce poisson
 1 c. à table de jus de lime
 1-2 piment oiseau, sans les graines pour moins de mordant.
 2 gousses d'ail hachées finement
La salade
 20 crevettes tigrées ouvertes dans le dos mais sans les écailles Des crevettes sauvages de préférence
 2 tiges de citronnelle finement tranchées, tiers inférieur seulementUtilisez uniquement le tiers inférieur du bâton et enlevez les couches extérieures
 2 échalotes françaises finement tranchées, très finementsurtout ne pas hacher l'échalote.
 3 c. à table de feuilles de coriandre entières Surtout ne pas les hacher
 4 feuilles de lime kaffir en chiffonnade
 3 c. à table de feuilles de menthe Utilisez de petites feuilles de préférence et surtout ne pas les hacher
Préparez la sauce:
1

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol, la pâte de chili, l'ail, le sucre de palme, les piments, la sauce poisson et le jus de lime.

Blanchissez les crevettes
2

Blanchissez les crevettes dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Laissez refroidir à l’air libre pendant 10 minutes.

Préparer la citronnelle et feuilles de limes kaffir
3

Pour la citronnelle, enlevez les couches extérieures coriaces, faites des tranches très fines avec un couteau bien aiguisé à 45 degrés mais seulement avec le tiers inférieur du bâton de citronnelle.

(avec le reste vous pouvez faire une tisane à la citronnelle en faisant bouillir la citronnelle 5-7 minutes jusqu'à ce que l'eau devienne légèrement verte. Une excellent façon de terminer le repas)

Rouler les feuilles de lime kaffir dans le sens de la longueur et coupez très très très finement la lime kaffir. C'est une feuille très coriace et si vous languettes sont trop épaisses ça ne sera pas bon à manger.

Préparez la salade:
4

Dans un bol mélangez les crevettes avec la sauce et tous les ingrédients de la salade sauf les feuilles de menthe et de coriandre.

Juste avant de servir, rajoutez les feuilles de coriandre et de menthe saupoudrez d'ail frit et versez un peu de crème de coco par dessus.

Ingrédients

La sauce
 2 c. à table de pâte de chiliUtilisez la marque Mae Pranom, si vous n'en trouvez pas baissez la quantité de sucre de palme.
 1/2 c. à table de sauce poisson
 1 c. à table de jus de lime
 1-2 piment oiseau, sans les graines pour moins de mordant.
 2 gousses d'ail hachées finement
La salade
 20 crevettes tigrées ouvertes dans le dos mais sans les écailles Des crevettes sauvages de préférence
 2 tiges de citronnelle finement tranchées, tiers inférieur seulementUtilisez uniquement le tiers inférieur du bâton et enlevez les couches extérieures
 2 échalotes françaises finement tranchées, très finementsurtout ne pas hacher l'échalote.
 3 c. à table de feuilles de coriandre entières Surtout ne pas les hacher
 4 feuilles de lime kaffir en chiffonnade
 3 c. à table de feuilles de menthe Utilisez de petites feuilles de préférence et surtout ne pas les hacher

Directives

Préparez la sauce:
1

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol, la pâte de chili, l'ail, le sucre de palme, les piments, la sauce poisson et le jus de lime.

Blanchissez les crevettes
2

Blanchissez les crevettes dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Laissez refroidir à l’air libre pendant 10 minutes.

Préparer la citronnelle et feuilles de limes kaffir
3

Pour la citronnelle, enlevez les couches extérieures coriaces, faites des tranches très fines avec un couteau bien aiguisé à 45 degrés mais seulement avec le tiers inférieur du bâton de citronnelle.

(avec le reste vous pouvez faire une tisane à la citronnelle en faisant bouillir la citronnelle 5-7 minutes jusqu'à ce que l'eau devienne légèrement verte. Une excellent façon de terminer le repas)

Rouler les feuilles de lime kaffir dans le sens de la longueur et coupez très très très finement la lime kaffir. C'est une feuille très coriace et si vous languettes sont trop épaisses ça ne sera pas bon à manger.

Préparez la salade:
4

Dans un bol mélangez les crevettes avec la sauce et tous les ingrédients de la salade sauf les feuilles de menthe et de coriandre.

Juste avant de servir, rajoutez les feuilles de coriandre et de menthe saupoudrez d'ail frit et versez un peu de crème de coco par dessus.

Recette Thaï salade de crevettes à la citronnelle


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