Recette salade de crevettes à la lime kaffir

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Recette salade de crevettes à la lime kaffir
Portions1
Préparation30 minsCuisson2 minsTotal32 mins

La Yam Pla Goong พล่ากุ้ง est une salade d'une grande fraîcheur et parfaite comme entrée pendant les mois d'été.

La sauce
 1 c. à table de pâte de chili
 1/2 c. à table de sauce poisson
 1 c. à table de jus de lime
 1/2 c. à table de sucre de palme
 1 piment oiseau, sans les graines pour moins de mordant.
La salade
 16 crevettes tigrées ouvertes dans le dos mais avec les écailles de la queue intacte.
 2 tiges de citronnelle finement tranchées, tiers inférieur seulement
 2 échalotes françaises finement tranchées
 8 feuilles de coriandre en très fines lanières
 2 feuilles de lime kaffir en chiffonnade
 4 feuilles de menthe en très fines lanières
Préparez la sauce:
1

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un mortier. Plus vous écrasez le piment plus la sauce sera forte.

Blanchissez les crevettes:
2

Blanchissez les crevettes dans de l’eau bouillante pendant 1-2 minutes. Laissez refroidir à l’air libre pendant 10 minutes.

Préparez la salade:
3

Dans un bol mélangez les crevettes avec la sauce et tous les ingrédients de la salade sauf les feuilles de menthe et de coriandre. Rajoutez-les juste avant de servir.

Il est très important d’enlever plusieurs couches de la tige de citronnelle avant de le couper finement comme la citronnelle est très coriace.

Si possible utilisez des crevettes sauvages du Golfe de Mexique ou de Floride, la saveur sera incomparable.

Ingrédients

La sauce
 1 c. à table de pâte de chili
 1/2 c. à table de sauce poisson
 1 c. à table de jus de lime
 1/2 c. à table de sucre de palme
 1 piment oiseau, sans les graines pour moins de mordant.
La salade
 16 crevettes tigrées ouvertes dans le dos mais avec les écailles de la queue intacte.
 2 tiges de citronnelle finement tranchées, tiers inférieur seulement
 2 échalotes françaises finement tranchées
 8 feuilles de coriandre en très fines lanières
 2 feuilles de lime kaffir en chiffonnade
 4 feuilles de menthe en très fines lanières

Méthode

Préparez la sauce:
1

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un mortier. Plus vous écrasez le piment plus la sauce sera forte.

Blanchissez les crevettes:
2

Blanchissez les crevettes dans de l’eau bouillante pendant 1-2 minutes. Laissez refroidir à l’air libre pendant 10 minutes.

Préparez la salade:
3

Dans un bol mélangez les crevettes avec la sauce et tous les ingrédients de la salade sauf les feuilles de menthe et de coriandre. Rajoutez-les juste avant de servir.

Recette salade de crevettes à la lime kaffir


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