Recette salade de crevettes à la citronnelle

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Portions1
Préparation30 minsCuisson2 minsTotal32 mins

La Yam Talay ยำทะเล , salade de fruits de mer, est une salade d'une grande fraîcheur et parfaite comme entrée pendant les mois d'été.

La sauce
 1 c. à table de pâte de chili
 1/2 c. à table de sauce poisson
 1 c. à table de jus de lime
 1/2 c. à table de sucre de palme
 1 piment oiseau, sans les graines pour moins de mordant.
La salade
 16 crevettes tigrées ouvertes dans le dos mais avec les écailles de la queue intacte.
 2 calmars frais si possible et pas trop épais
 2 tiges de citronnelle finement tranchées, tiers inférieur seulement
 2 échalotes françaises finement tranchées
 2 feuilles de lime kaffir en chiffonnade
 3 c. à table de feuilles de menthe Utilisez de petites feuilles de préférence
Préparez la sauce:
1

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un mortier. Plus vous écrasez le piment plus la sauce sera épicée.

Blanchissez les crevettes et les calmars
2

Blanchissez les crevettes dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Laissez refroidir à l’air libre pendant 10 minutes.

Coupez les calmars en deux et mettes-les à plats sur une planche. Faites des entailles rapprochées à 45 degrés par rapport à l'axe puis faites la même chose dans l'autre sens. Coupez chaque calmar d'abord dans le sens de la longueur puis en morceaux de 2 sur 3 cm.

Vous vous trouvez avec un motif en croisillon, Faites bouillir de l'eau et plongez-y quelques morceaux de de calmars à la fois. Sortez au bout de 15-20 s. Réservez

Il est important de refaire bouillir l'eau chaque fois que vous y mettez des morceaux de calmars.

Préparez la salade:
3

Dans un bol mélangez les crevettes et les calmars avec la sauce et tous les ingrédients de la salade sauf les feuilles de menthe et de coriandre. Rajoutez-les juste avant de servir.

Il est très important d’enlever plusieurs couches de la tige de citronnelle avant de le couper finement comme la citronnelle est très coriace.

Si possible utilisez des crevettes sauvages du Golfe de Mexique ou de Floride, la saveur sera incomparable.

Ingrédients

La sauce
 1 c. à table de pâte de chili
 1/2 c. à table de sauce poisson
 1 c. à table de jus de lime
 1/2 c. à table de sucre de palme
 1 piment oiseau, sans les graines pour moins de mordant.
La salade
 16 crevettes tigrées ouvertes dans le dos mais avec les écailles de la queue intacte.
 2 calmars frais si possible et pas trop épais
 2 tiges de citronnelle finement tranchées, tiers inférieur seulement
 2 échalotes françaises finement tranchées
 2 feuilles de lime kaffir en chiffonnade
 3 c. à table de feuilles de menthe Utilisez de petites feuilles de préférence

Méthode

Préparez la sauce:
1

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un mortier. Plus vous écrasez le piment plus la sauce sera épicée.

Blanchissez les crevettes et les calmars
2

Blanchissez les crevettes dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Laissez refroidir à l’air libre pendant 10 minutes.

Coupez les calmars en deux et mettes-les à plats sur une planche. Faites des entailles rapprochées à 45 degrés par rapport à l'axe puis faites la même chose dans l'autre sens. Coupez chaque calmar d'abord dans le sens de la longueur puis en morceaux de 2 sur 3 cm.

Vous vous trouvez avec un motif en croisillon, Faites bouillir de l'eau et plongez-y quelques morceaux de de calmars à la fois. Sortez au bout de 15-20 s. Réservez

Il est important de refaire bouillir l'eau chaque fois que vous y mettez des morceaux de calmars.

Préparez la salade:
3

Dans un bol mélangez les crevettes et les calmars avec la sauce et tous les ingrédients de la salade sauf les feuilles de menthe et de coriandre. Rajoutez-les juste avant de servir.

Recette salade de crevettes à la citronnelle


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