Recette de riz gluant thaï
Le riz gluant Khao Niew ข้าวเหนียว ,qui n'est pas gluant du tout, est surtout mangé dans le nord et le nord-est de la Thaïlande et c'est un vrai délice pour accompagner vos salades et currys
Mettez le riz dans un cul de poule, remplissez d'eau et brasser avec les mains. Enlevez l'eau et répétez jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit clair, 4-5 fois.
Couvrir d'eau, minimum 2 pouces d'eau au dessus de la surface du riz, et laissez tremper 8 heures. Vous pouvez faire tremper le riz le matin pour un souper le soir même.
Mettez 2 pouces d'eau dans le récipient en métal, posez le panier en osier par dessus et mettez le riz dans le panier. Vérifiez que le panier ne touche pas l'eau et le cas échéant enlevez un peu d'eau. Portez l'eau à ébullition et laisser cuire 15-20 minutes
Mettez le riz dans les paniers à services en osier et servez. Faites des boules de riz avec vos doigts et trempez dans votre sauce épicée ou curry.
Pour cuire le riz gluant ça vous prend la base en métal, le panier en osier qui va par dessus et dans lequel on met le riz ainsi que les petits paniers de service.
Ingrédients
Méthode
Mettez le riz dans un cul de poule, remplissez d'eau et brasser avec les mains. Enlevez l'eau et répétez jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit clair, 4-5 fois.
Couvrir d'eau, minimum 2 pouces d'eau au dessus de la surface du riz, et laissez tremper 8 heures. Vous pouvez faire tremper le riz le matin pour un souper le soir même.
Mettez 2 pouces d'eau dans le récipient en métal, posez le panier en osier par dessus et mettez le riz dans le panier. Vérifiez que le panier ne touche pas l'eau et le cas échéant enlevez un peu d'eau. Portez l'eau à ébullition et laisser cuire 15-20 minutes
Mettez le riz dans les paniers à services en osier et servez. Faites des boules de riz avec vos doigts et trempez dans votre sauce épicée ou curry.
3Commentaires
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Un cours plus qu’intéressant , pédagogie culinaire simple et beaucoup de découvertes .
Bonjour
Question peut on servir le riz gluant froid ou faut t il le servir chaud?
Merci d’avance
Bonjour Sébastien.
Il faut le servir chaud. Si jamais il vous en reste après le repas, mettez le riz toujours chaud dans une boîte en plastique avec un couvercle et laisser le à l’air libre. Vous pouvez le réchauffer le lendemain.