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Recette Thaï riz collant

Portions4Préparation6 hrsCuisson20 minsTotal6 hrs 20 mins

Le riz collant Khao Niew ข้าวเหนียว est surtout mangé dans le nord et le nord-est de la Thaïlande et c'est un vrai délice pour accompagner vos salades et currys. Ce riz doit tremper au minimum 6 heures dans de l'eau avant cuisson.

Ingrédients
 420 grammes (2 tasses) de riz collant
Équipement
 1 panier à cuisson
 4 paniers à service
Laver le riz et le faire tremper
1

Mettez le riz dans un cul de poule, remplissez d'eau et remuez avec les mains. Enlevez l'eau et répétez jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit clair, environ 4-5 fois.

Riz de montagne (Khao Niew)

2

Couvrir d'eau, minimum 5 cm d'eau au dessus de la surface du riz, et laissez tremper 6-8 heures. Il est important de mettre suffisamment d'eau car le riz se gorge d'eau rapidement.

Vous pouvez faire tremper le riz le matin pour le cuire le soir même.

Faites cuire le riz
3

Remplissez la base en métal d'un tiers d'eau et posez le panier en osier par dessus, Mettez le riz dans le panier. Vérifiez que le panier ne touche pas l'eau et le cas échéant enlevez un peu d'eau.

Portez l'eau à ébullition et laisser cuire 20 minutes

À noter que la base en métal ne marche pas sur les plaques à induction.

Panier à cuisson de riz

4

Si vous souhaitez que la cuisson soit plus rapide vous pouvez mettre un couvercle sur le panier comme sur cette photo prise au nord de la Thaïlande.

Servez le riz
5

Mettez le riz dans les paniers à service et servez. Faites des boules de riz avec vos doigts et trempez dans votre sauce épicée ou curry.

Si vous souhaitez rendre l'expérience de dégustation du riz encore plus belle vous pouvez couper une languette de feuille de bananier, vous les trouverez dans la section des surgelés dans les épiceries Asiatiques, la poser au fond du panier et servir le riz par dessus.

6

Si vous n'avez pas de paniers de service vous pouvez servir le riz directement sur une feuille de bananier. Rincez la feuille de bananier dans de l'eau et essuyez avec un essuie tout avant de mettre le riz dessus.

Pour nettoyer le panier de cuisson et les paniers de service
7

Panier de cuisson - submergez-le dans de l'eau dans l'évier pendant 15 minutes. Enlevez les graines de riz à l'aide d'une brosse à vaisselle.

Panier de service - Je prends tout simplement une spatule en bois pour enlever les graines de riz et vous pouvez le rincer dans de l'eau après.

Attention! N'essayez pas d'enlever les graines de riz avec les doigts, vous allez finir par recevoir une écharde sous l'ongle, croyez moi, je l'ai fait et je l'ai regretté.

Nutrition Facts

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