Recette de poulet thaï au curry Massaman

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Portions4
Préparation15 minsCuisson30 minsTotal45 mins

Le poulet thaï au curry Massaman (Gaeng Massaman Gai แกงมัสมั่น) est un curry savoureux du sud de la Thaïlande qui est peu épicé et très parfumé.

Les épices
 2 bâtons de cannelle de 3-4 cm
 10 graines de cardamome
Le curry
 3 c. à table de pâte de curry massaman
 8 pilons de poulet
 3 tasses de lait de coco
 6 pommes de terre moyennes pelées et coupées en deux
 12 oignons grelot ou petites échalotes françaises
 2 c. à table sauce poisson
 1 c. à table de sucre de palme
 2 c. à table de purée de tamarin
Faites griller les épices et les arachides
1

Dans une poêle faites griller à sec les bâtons de cannelle, les graines de cardamome et le clous de girofle à feu moyen 2-3 minutes jusqu'à ce qu'une odeur agréable s'en dégage. Réservez-les.

Grillez les arachides à sec sur feu moyen 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Précuisez les pommes de terres
2

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceau de la même taille. Portez de l'eau à ébullition et faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fermes, pas tout à fait cuites.

Épluchez les échalotes et faites-les cuire 2-3 minutes à la fin de la cuisson des pommes de terre.

Préparez le curry
3

Faites chauffer la crème de coco et faites-y sauter la pâte de curry pendant 2-3 minutes à feu moyen.

Rajoutez la moitié du lait de coco, les pilons de poulet, la purée de tamarin, la moitié des arachides et les épices. Laissez cuire pendant 2-3 minutes puis rajouter le reste du lait de coco et laissez mijoter encore 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

4

Rajoutez les pommes de terre, les oignons grelots et assaisonnez avec la sauce poisson et le sucre de palme. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Servez le curry
5

Servez le curry dans une assiette creuse et versez le reste des arachides par dessus.

Lors de la cuisson il faut évidemment vérifier que les pommes de terre et les oignons ne soient pas trop cuits par rapport au poulet et cela dépend de la taille des morceaux de ces derniers.

Ingrédients

Les épices
 2 bâtons de cannelle de 3-4 cm
 10 graines de cardamome
Le curry
 3 c. à table de pâte de curry massaman
 8 pilons de poulet
 3 tasses de lait de coco
 6 pommes de terre moyennes pelées et coupées en deux
 12 oignons grelot ou petites échalotes françaises
 2 c. à table sauce poisson
 1 c. à table de sucre de palme
 2 c. à table de purée de tamarin

Méthode

Faites griller les épices et les arachides
1

Dans une poêle faites griller à sec les bâtons de cannelle, les graines de cardamome et le clous de girofle à feu moyen 2-3 minutes jusqu'à ce qu'une odeur agréable s'en dégage. Réservez-les.

Grillez les arachides à sec sur feu moyen 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Précuisez les pommes de terres
2

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceau de la même taille. Portez de l'eau à ébullition et faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fermes, pas tout à fait cuites.

Épluchez les échalotes et faites-les cuire 2-3 minutes à la fin de la cuisson des pommes de terre.

Préparez le curry
3

Faites chauffer la crème de coco et faites-y sauter la pâte de curry pendant 2-3 minutes à feu moyen.

Rajoutez la moitié du lait de coco, les pilons de poulet, la purée de tamarin, la moitié des arachides et les épices. Laissez cuire pendant 2-3 minutes puis rajouter le reste du lait de coco et laissez mijoter encore 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

4

Rajoutez les pommes de terre, les oignons grelots et assaisonnez avec la sauce poisson et le sucre de palme. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Servez le curry
5

Servez le curry dans une assiette creuse et versez le reste des arachides par dessus.

Recette de poulet thaï au curry Massaman


2Commentaires

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  1. 1
    Lucie

    Bonjour Jevto,
    J’aimerais une précision… »dans préparez le curry » on dit d’ajouter la moitié du lait de coco, mais on ne dit pas quand ajouter l’autre moitié…
    Merci,
    Lucie

    • 2
      Jevto Bond

      Bonjour Lucie. Il y avait effectivement un manque dans l’explication, je viens de rectifier et aussi faire quelques changements. Merci pour votre vigilance et bonne cuisine.

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