Recette Thaï poulet au curry Massaman

VotesDifficultéIntermédiaire

Le curry Massaman au poulet Gaeng Massaman Gai แกงมัสมั่น est un curry savoureux du sud de la Thaïlande qui est peu épicé et très parfumé grace à la cannelle, les clous de girofle et le cardamome.

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Portions4
Préparation30 minsCuisson30 minsTotal1 hr
Les épices
 10 graines de cardamome
Le poulet et pommes de terre
 4 pilons de pouletet/ou d'autres parties d'un poulet mais des morceaux entiers
 500 ml (2 tasses) de lait de coco
 4 pommes de terre de taille moyenne pelées et coupées en deux
Le curry
 4 c. à soupe (c. à table) de pâte de curry massaman
 500 ml (2 tasses) de lait de coco
 12 oignons grelot ou petites échalotes françaises
 50 grammes (1/3 tasse) de raisins secs sultana
 2 c. à soupe (c. à table) sauce poisson
 1 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme
 2 c. à soupe (c. à table) de purée de tamarin
Faites griller les épices et les arachides
1

Dans une poêle faites griller à sec le bâton de cannelle, les graines de cardamome et le clous de girofle à feu moyen 2-3 minutes jusqu'à ce qu'une odeur agréable s'en dégage. Réservez-les.

Grillez les arachides à sec sur feu moyen 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Faites cuire les pilons de poulet et les pommes de terre
2

Faites cuire les pilons de poulet dans le lait de coco pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ve qu'ils soient cuits. Réservez-les.

Faites cuire les pommes de terre dans le lait de coco jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites mais pas tout à fait. Réservez-les.

Attention!
3

Ne secouez surtout pas votre carton ou boîte de crème-lait de coco. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour le curry et réservez-le dans un bol à part.

Après vous pouvez secouez le reste du contenu.

Faites frire la crème de coco et la pâte de curry
4

Faites revenir la crème de coco pendant 4-5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles.

Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes, toujours à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface.

Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry. L'eau contenu dans la crème de coco s'évapore et comme résultat vous avez un curry plus savoureux et lorsque vous voyez tout l'huile qui s'en dégage vous comprenez aussi pourquoi ce n'est pas nécessaire de frire la pâte de curry dans de l'huile.

Rajoutez la moitié du lait de coco (250 ml - 1 tasse), les pilons de poulet, les oignons grelot et les épices. Laissez cuire pendant 2-3 minutes puis rajoutez le reste du lait de coco (250 ml - 1 tasse) et laissez mijoter encore 10-15 minutes.

5

Rajoutez les pommes de terre et assaisonnez avec la sauce poisson, le sucre de palme, la purée de tamarin et la moitié des arachides. Rajoutez la sauce poisson petit à petit car certaines sauces sont plus salées que d'autre et pareil pour les pâtes de curry.

Servez le curry
6

Servez le curry dans une assiette creuse et versez le reste des arachides par dessus.

Les trucs et astuces

Ingrédients

Les épices
 10 graines de cardamome
Le poulet et pommes de terre
 4 pilons de pouletet/ou d'autres parties d'un poulet mais des morceaux entiers
 500 ml (2 tasses) de lait de coco
 4 pommes de terre de taille moyenne pelées et coupées en deux
Le curry
 4 c. à soupe (c. à table) de pâte de curry massaman
 500 ml (2 tasses) de lait de coco
 12 oignons grelot ou petites échalotes françaises
 50 grammes (1/3 tasse) de raisins secs sultana
 2 c. à soupe (c. à table) sauce poisson
 1 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme
 2 c. à soupe (c. à table) de purée de tamarin

Directives

Faites griller les épices et les arachides
1

Dans une poêle faites griller à sec le bâton de cannelle, les graines de cardamome et le clous de girofle à feu moyen 2-3 minutes jusqu'à ce qu'une odeur agréable s'en dégage. Réservez-les.

Grillez les arachides à sec sur feu moyen 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Faites cuire les pilons de poulet et les pommes de terre
2

Faites cuire les pilons de poulet dans le lait de coco pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ve qu'ils soient cuits. Réservez-les.

Faites cuire les pommes de terre dans le lait de coco jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites mais pas tout à fait. Réservez-les.

Attention!
3

Ne secouez surtout pas votre carton ou boîte de crème-lait de coco. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour le curry et réservez-le dans un bol à part.

Après vous pouvez secouez le reste du contenu.

Faites frire la crème de coco et la pâte de curry
4

Faites revenir la crème de coco pendant 4-5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles.

Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes, toujours à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface.

Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry. L'eau contenu dans la crème de coco s'évapore et comme résultat vous avez un curry plus savoureux et lorsque vous voyez tout l'huile qui s'en dégage vous comprenez aussi pourquoi ce n'est pas nécessaire de frire la pâte de curry dans de l'huile.

Rajoutez la moitié du lait de coco (250 ml - 1 tasse), les pilons de poulet, les oignons grelot et les épices. Laissez cuire pendant 2-3 minutes puis rajoutez le reste du lait de coco (250 ml - 1 tasse) et laissez mijoter encore 10-15 minutes.

5

Rajoutez les pommes de terre et assaisonnez avec la sauce poisson, le sucre de palme, la purée de tamarin et la moitié des arachides. Rajoutez la sauce poisson petit à petit car certaines sauces sont plus salées que d'autre et pareil pour les pâtes de curry.

Servez le curry
6

Servez le curry dans une assiette creuse et versez le reste des arachides par dessus.

Les trucs et astuces
Recette Thaï poulet au curry Massaman


5Commentaires

Ajouter le votre
  1. 1
    Lucie

    Bonjour Jevto,
    J’aimerais une précision… »dans préparez le curry » on dit d’ajouter la moitié du lait de coco, mais on ne dit pas quand ajouter l’autre moitié…
    Merci,
    Lucie

    • 2
      Jevto Bond

      Bonjour Lucie. Il y avait effectivement un manque dans l’explication, je viens de rectifier et aussi faire quelques changements. Merci pour votre vigilance et bonne cuisine.

  2. 4
    FRANCESCA

    Bonjour, je suis en train de preparer cette recette mais ne comprends pas les quantités de lait de coco et crème de coco.
    Y a t -il 2 tasses de lait de coco pour faire cuire les pommes de terre et pilons, puis 2 tasses de crème de coco pour le curry?
    Vous dites de rajouter la moitié du lait de coco dans le curry dans un premier temps, ensuite le reste du lait de coco, est-ce bien les 2 tasses de lait de coco dans lesquelles ont cuit les pilons et pommes de terre?
    Si je comprends bien les oignons ne sont pas cuits, on les rajoute à la fin?
    Derniere question :), faut-il faire dorer les pilons de poulet avant de les faire cuire dans le lait de coco?
    Merci
    Francesca

    • 5
      Jevto Bond

      Oui 2 tasses pour cuire les pommes de terre et pilons de poulet et 2 pour le curry. On peut utiliser le lait de coco de cuisson du poulet et pommes de terre pour le curry si vous souhaitez économiser du lait de coco. Les oignons doivent cuire, c’était une erreur. Merci. C’est changé. Non on n’est pas obligé de les dorer. Dans une recette traditionnelle on frit le poulet et les oignons avant mais ici je mets une cette très bonne qui est un peu plus simple. Bonne cuisine Francesca:)

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