Recette poulet en feuille de Pandan Thaï

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Recette poulet en feuille de Pandan Thaï
Portions4
Préparation2 hrsCuisson16 minsTotal2 hrs 16 mins

Le poulet en feuille de pandan Gai Hor Bai Thoey ไก่อบใบเตย prend du temps à faire, surtout les petits paquets, mais ça vaut le coup. Vos amis vous en seront reconnaissants pour l'éternité.

La pâte aromatique
 1 pincée de sel
La marinade
 1 c. à table sauce soya claire
 2 c. à table de sauce d’huître
 1/2 c. à table d’huile de sésame
Le poulet
 16 feuilles de pandanus de 4 cm de large
 8 haut de cuisses de poulet coupées en 4
 Huile végétale pour la friture
La sauce
 4 c. à table d’eau
 1 c. à table de sauce soya claire
 1/2 c. à table de graines de sésame grillées à sec
L'accompagnement
 1/2 ananas coupé en petits morceaux
Préparez la pâte:
1

Mettez les racines de coriandre, le sel, l’ail et le poivre blanc dans un mortier et réduisez le tout en une pâte bien homogène.

Faites mariner le poulet:
2

Dans un cul de poule mélangez la pâte de coriandre avec la sauce soja, la sauce d’huître et l’huile de sésame. Mélangez bien, rajoutez le poulet et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.

Fabriquez les petits paquets avec les feuilles de pandan:
3

Prenez une feuille de pandan et mettez-y un morceau de poulet. Faites un petit paquet et répetez 16 fois. Faites cuire les petits paquets dans un panier à vapeur pendant 10 minutes.

Préparez la sauce:
4

Mélangez la sauce soja, l'huile de sésame et le sel. Faites griller les graines de sésames à sec dans une poêle jusqu’à ce que les graines adoptent une belle couleur dorée. Mettez la sauce dans un bol et versez les graines de sésame par dessus.

Faites frire le poulet:
5

Dans un wok faites frire les petits paquets de poulet environ 5 minutes. Essayez de les maintenir à la verticale dans le wok. Égouttez-les dans du papier absorbant et servez le poulet avec la sauce et les petits morceaux d’ananas.

Il y a trois façons de cuire le poulet en Thaïlande; seulement à la vapeur, seulement les frire ou comment je le recommande, d'abord à la vapeur puis les faire frire. C'est plus long mais c'est bien meilleur.
Les feuilles de pandan doivent être au minimum 4 cm de large si non vous ne pouvez pas faire les petits paquets.

Ingrédients

La pâte aromatique
 1 pincée de sel
La marinade
 1 c. à table sauce soya claire
 2 c. à table de sauce d’huître
 1/2 c. à table d’huile de sésame
Le poulet
 16 feuilles de pandanus de 4 cm de large
 8 haut de cuisses de poulet coupées en 4
 Huile végétale pour la friture
La sauce
 4 c. à table d’eau
 1 c. à table de sauce soya claire
 1/2 c. à table de graines de sésame grillées à sec
L'accompagnement
 1/2 ananas coupé en petits morceaux

Méthode

Préparez la pâte:
1

Mettez les racines de coriandre, le sel, l’ail et le poivre blanc dans un mortier et réduisez le tout en une pâte bien homogène.

Faites mariner le poulet:
2

Dans un cul de poule mélangez la pâte de coriandre avec la sauce soja, la sauce d’huître et l’huile de sésame. Mélangez bien, rajoutez le poulet et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.

Fabriquez les petits paquets avec les feuilles de pandan:
3

Prenez une feuille de pandan et mettez-y un morceau de poulet. Faites un petit paquet et répetez 16 fois. Faites cuire les petits paquets dans un panier à vapeur pendant 10 minutes.

Préparez la sauce:
4

Mélangez la sauce soja, l'huile de sésame et le sel. Faites griller les graines de sésames à sec dans une poêle jusqu’à ce que les graines adoptent une belle couleur dorée. Mettez la sauce dans un bol et versez les graines de sésame par dessus.

Faites frire le poulet:
5

Dans un wok faites frire les petits paquets de poulet environ 5 minutes. Essayez de les maintenir à la verticale dans le wok. Égouttez-les dans du papier absorbant et servez le poulet avec la sauce et les petits morceaux d’ananas.

Recette poulet en feuille de Pandan Thaï


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