Recette Thai poulet au curry vert et aubergines

VoteDifficultéDébutant

Le poulet au curry vert Kaeng Kiaw Wan Gai แกงเขียวหวานไก่ est un grand classique de la cuisine Thaï qui est apprécié par tout le monde.

PartagerTweetSauvegarderPartager
Portions4
Préparation15 minsCuisson15 minsTotal30 mins
 1/2 tasse de crème de coco Une crème ou lait de coco médiocre donne un curry médiocre.
 2 c. à table de pâte de curry vert
 1 tasse de lait de coco
 4 feuilles de lime kaffir déchirées en deux
 4 hauts de cuisse de poulet coupés en petits morceaux
 4 aubergines Thaï. coupées en deux. Coupez-les en quatre si grosses.
 1 c. à thé de sauce poisson
 1 c. à thé de sucre de palme
 Une bonne poignée de basilic thaïOn parle d'au moins 5-7 feuilles par personne et laissez-les entières.
Sautez la pâte de curry
1

Faites revenir la crème de coco pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarques de l'huile dans les bulles.

Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez l'huile apparaitre à la surface.

Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry.

Préparez le curry
2

Versez-y petit à petit le lait de coco, rajoutez les feuilles de lime kaffir, le poulet et les deux aubergines.

Laissez cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les aubergines "al dente".

3

Les petites aubergines ont un goût légèrement amères et les Thaïs adorent le contraste de goût. Si vous n'êtes pas un amateur de ce goût utilisez alors seulement les aubergines "balles de golf".

Aubergine (Makreua Puang), chef thaïlandais

4

Assaisonnez avec la sauce poisson et le sucre de palme. Il est important de rajouter la sauce poisson petit à petit et goûtez chaque fois. Pourquoi?

Certaines sauces poisson et pâte de curry sont plus salées que d'autres et parfois on n'a même pas besoin de rajouter de la sauce poisson.

Faites la même chose avec le sucre, rajoytez-le petit à petit et goûtez. Un curry trop sucré est un curry raté.

Le profile de goût du curry doit être: Épicée. Salé. Sucré , dans cet ordre là.

Servez
5

Éteignez le feu puis Incorporez les feuilles de basilic. Servez le curry dans un bol accompagné d'une assiette de riz parfumé. Mettez un peu de curry sur l'assiette de riz et prenez des bouchées, à l'aide d'une cuillère, de curry et de riz.

Ingrédients

 1/2 tasse de crème de coco Une crème ou lait de coco médiocre donne un curry médiocre.
 2 c. à table de pâte de curry vert
 1 tasse de lait de coco
 4 feuilles de lime kaffir déchirées en deux
 4 hauts de cuisse de poulet coupés en petits morceaux
 4 aubergines Thaï. coupées en deux. Coupez-les en quatre si grosses.
 1 c. à thé de sauce poisson
 1 c. à thé de sucre de palme
 Une bonne poignée de basilic thaïOn parle d'au moins 5-7 feuilles par personne et laissez-les entières.

Méthode

Sautez la pâte de curry
1

Faites revenir la crème de coco pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarques de l'huile dans les bulles.

Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez l'huile apparaitre à la surface.

Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry.

Préparez le curry
2

Versez-y petit à petit le lait de coco, rajoutez les feuilles de lime kaffir, le poulet et les deux aubergines.

Laissez cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les aubergines "al dente".

3

Les petites aubergines ont un goût légèrement amères et les Thaïs adorent le contraste de goût. Si vous n'êtes pas un amateur de ce goût utilisez alors seulement les aubergines "balles de golf".

Aubergine (Makreua Puang), chef thaïlandais

4

Assaisonnez avec la sauce poisson et le sucre de palme. Il est important de rajouter la sauce poisson petit à petit et goûtez chaque fois. Pourquoi?

Certaines sauces poisson et pâte de curry sont plus salées que d'autres et parfois on n'a même pas besoin de rajouter de la sauce poisson.

Faites la même chose avec le sucre, rajoytez-le petit à petit et goûtez. Un curry trop sucré est un curry raté.

Le profile de goût du curry doit être: Épicée. Salé. Sucré , dans cet ordre là.

Servez
5

Éteignez le feu puis Incorporez les feuilles de basilic. Servez le curry dans un bol accompagné d'une assiette de riz parfumé. Mettez un peu de curry sur l'assiette de riz et prenez des bouchées, à l'aide d'une cuillère, de curry et de riz.

Recette Thai poulet au curry vert et aubergines


11Commentaires

Ajouter le votre
  1. 1
    Anne Mauger

    Je crois que j’ai fait partie du 1er cours de cuisine donné par Jevto à la Centrale! Déjà fan de la cuisine du Sud-Est asiatique, avec la recette du curry vert de Jevto je retrouve le plaisir gustatif de la véritable cuisine thaï (pas celle des food courts) : toutes les saveurs y sont en finesse … en piquant…
    Les recettes sont faciles à suivre (surtout quand on les a expérimentées pendant le cours) …si on ne sait pas où trouver les ingrédients Jevto nous propose même une foule d’adresses sur le site : pas d’excuse pour ne pas s’y mettre!

  2. 7
    Anto

    Bonjour, deux petites questions : 1) quelle est la durée de cuisson des aubergines thaïes ? Il me semble qu’il faut au moins les cuire 10 minutes pour qu’elles perdent leur croquant désagréable. Est-ce ce trop ? 2) Faut-il éliminer la nervure des feuilles de lime kaffir pour en ôter l’amertume ? Merci.

    • 8
      Jevto Bond

      Bonjour:)

      1. La durée de la cuisson dépend de la taille des aubergines et de la coupe. Je coupe les plus grosses en quartiers et les plus petites en deux.Le temps de cuisson se situe entre 5-7 minutes environ et en Thaïlande on apprécie le côté croquant mais les aubergines ne doivent pas être trop dures ni trop cuites. Une bonne façon de tester la cuisson c’est de la “coincer” contre la paroi de la casserole avec une spatule et appuyer dessus légèrement. Elle doit être ferme sans être molle.

      2. Ce n’est pas nécessaire d’enlever la nervure des feuilles de limes kaffir mais si l’amertume vous gène faites le:) L’important c’est de de ne pas mettre la feuille en petit morceaux car comme la feuille ne se mange pas vous allez être gêné lors de la dégustation par des petits morceaux de feuilles dans votre curry. Personnellement je n’enlève pas la nervure.

+ Écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.