Recette Thai poulet au curry vert et aubergines

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Le poulet au curry vert Kaeng Kiaw Wan Gai แกงเขียวหวานไก่ est un grand classique de la cuisine Thaï qui est apprécié par tout le monde.

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Portions4
Préparation15 minsCuisson15 minsTotal30 mins
 2-3 c. à table de pâte de curry vertà vous de décider si vous souhaitez un curry épicé ou moins épicé
 1 tasse de lait de coco
 4 feuilles de lime kaffir déchirées en deux Déchirées en deux dans le sens de la longueur avec la nervure centrale enlevée
 4-6 hauts de cuisse de poulet coupés en petits morceauxvotre cuillère avec laquelle vous allez manger dicte la table des morceaux
 4-6 aubergines Thaï. coupées en deux. Coupez-les en quatre si grosses.
 1 c. à thé de sauce poisson
 1 c. à thé de sucre de palme
 Une bonne poignée de basilic thaïOn parle d'au moins 5-7 feuilles par personne et laissez-les entières.
Attention!
1

Ne secouez surtout pas votre carton ou boîte de crème-lait de coco. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette et réservez-le dans un bol à part.

Après vous pouvez secouez le reste du contenu.

Faites frire la crème de coco et la pâte de curry
2

Faites revenir la crème de coco pendant 4-5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles.

Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes, toujours à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface.

Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry. L'eau contenu dans la crème de coco s'évapore et comme résultat vous avez un curry plus savoureux et lorsque vous voyez tout l'huile qui s'en dégage vous comprenez aussi pourquoi ce n'est pas nécessaire de frire la pâte de curry dans de l'huile.

Préparez le curry
3

Versez-y petit à petit le lait de coco, rajoutez les feuilles de lime kaffir, le poulet et les deux variétés d'aubergines.

Laissez cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les aubergines "al dente".

4

Les petites aubergines ont un goût légèrement amères et les Thaïs adorent le contraste de goût. Si vous n'êtes pas un amateur de l'amertume utilisez alors seulement les aubergines "balles de golf" mais essayez au moins.

Aubergine (Makreua Puang), chef thaïlandais

Assaisonnez
5

Assaisonnez avec la sauce poisson et le sucre de palme. Il est important de rajouter la sauce poisson petit à petit et de goûter chaque fois. Pourquoi?

Certaines sauces poisson et aussi pâte de curry sont plus salées que d'autres et parfois on n'a même pas besoin de rajouter de la sauce poisson.

Faites la même chose avec le sucre, rajoutez-le petit à petit et goûtez. Un curry trop sucré ou trop salé est un curry raté.

Le profile de goût du curry doit être: Épicée. Salé. Sucré , dans cet ordre là.

Servez
6

Éteignez le feu avant d'incorporer les feuilles de basilic. Servez le curry dans un bol accompagné d'une assiette de riz parfumé. Mettez un peu de curry sur l'assiette de riz et prenez des bouchées de curry et de riz à l'aide d'une cuillère.

Éviter de verser le curry sur le riz car vous vous retrouvez avec une soupe de riz et ce n'est pas la façon dont on mange un curry en Thaïlande.

Ingrédients

 2-3 c. à table de pâte de curry vertà vous de décider si vous souhaitez un curry épicé ou moins épicé
 1 tasse de lait de coco
 4 feuilles de lime kaffir déchirées en deux Déchirées en deux dans le sens de la longueur avec la nervure centrale enlevée
 4-6 hauts de cuisse de poulet coupés en petits morceauxvotre cuillère avec laquelle vous allez manger dicte la table des morceaux
 4-6 aubergines Thaï. coupées en deux. Coupez-les en quatre si grosses.
 1 c. à thé de sauce poisson
 1 c. à thé de sucre de palme
 Une bonne poignée de basilic thaïOn parle d'au moins 5-7 feuilles par personne et laissez-les entières.

Directives

Attention!
1

Ne secouez surtout pas votre carton ou boîte de crème-lait de coco. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette et réservez-le dans un bol à part.

Après vous pouvez secouez le reste du contenu.

Faites frire la crème de coco et la pâte de curry
2

Faites revenir la crème de coco pendant 4-5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles.

Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes, toujours à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface.

Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry. L'eau contenu dans la crème de coco s'évapore et comme résultat vous avez un curry plus savoureux et lorsque vous voyez tout l'huile qui s'en dégage vous comprenez aussi pourquoi ce n'est pas nécessaire de frire la pâte de curry dans de l'huile.

Préparez le curry
3

Versez-y petit à petit le lait de coco, rajoutez les feuilles de lime kaffir, le poulet et les deux variétés d'aubergines.

Laissez cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les aubergines "al dente".

4

Les petites aubergines ont un goût légèrement amères et les Thaïs adorent le contraste de goût. Si vous n'êtes pas un amateur de l'amertume utilisez alors seulement les aubergines "balles de golf" mais essayez au moins.

Aubergine (Makreua Puang), chef thaïlandais

Assaisonnez
5

Assaisonnez avec la sauce poisson et le sucre de palme. Il est important de rajouter la sauce poisson petit à petit et de goûter chaque fois. Pourquoi?

Certaines sauces poisson et aussi pâte de curry sont plus salées que d'autres et parfois on n'a même pas besoin de rajouter de la sauce poisson.

Faites la même chose avec le sucre, rajoutez-le petit à petit et goûtez. Un curry trop sucré ou trop salé est un curry raté.

Le profile de goût du curry doit être: Épicée. Salé. Sucré , dans cet ordre là.

Servez
6

Éteignez le feu avant d'incorporer les feuilles de basilic. Servez le curry dans un bol accompagné d'une assiette de riz parfumé. Mettez un peu de curry sur l'assiette de riz et prenez des bouchées de curry et de riz à l'aide d'une cuillère.

Éviter de verser le curry sur le riz car vous vous retrouvez avec une soupe de riz et ce n'est pas la façon dont on mange un curry en Thaïlande.

Recette Thai poulet au curry vert et aubergines


11Commentaires

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  1. 1
    Anne Mauger

    Je crois que j’ai fait partie du 1er cours de cuisine donné par Jevto à la Centrale! Déjà fan de la cuisine du Sud-Est asiatique, avec la recette du curry vert de Jevto je retrouve le plaisir gustatif de la véritable cuisine thaï (pas celle des food courts) : toutes les saveurs y sont en finesse … en piquant…
    Les recettes sont faciles à suivre (surtout quand on les a expérimentées pendant le cours) …si on ne sait pas où trouver les ingrédients Jevto nous propose même une foule d’adresses sur le site : pas d’excuse pour ne pas s’y mettre!

  2. 7
    Anto

    Bonjour, deux petites questions : 1) quelle est la durée de cuisson des aubergines thaïes ? Il me semble qu’il faut au moins les cuire 10 minutes pour qu’elles perdent leur croquant désagréable. Est-ce ce trop ? 2) Faut-il éliminer la nervure des feuilles de lime kaffir pour en ôter l’amertume ? Merci.

    • 8
      Jevto Bond

      Bonjour:)

      1. La durée de la cuisson dépend de la taille des aubergines et de la coupe. Je coupe les plus grosses en quartiers et les plus petites en deux.Le temps de cuisson se situe entre 5-7 minutes environ et en Thaïlande on apprécie le côté croquant mais les aubergines ne doivent pas être trop dures ni trop cuites. Une bonne façon de tester la cuisson c’est de la « coincer » contre la paroi de la casserole avec une spatule et appuyer dessus légèrement. Elle doit être ferme sans être molle.

      2. Ce n’est pas nécessaire d’enlever la nervure des feuilles de limes kaffir mais si l’amertume vous gène faites le:) L’important c’est de de ne pas mettre la feuille en petit morceaux car comme la feuille ne se mange pas vous allez être gêné lors de la dégustation par des petits morceaux de feuilles dans votre curry. Personnellement je n’enlève pas la nervure.

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