Recette poulet au curry vert et aubergines Thaï

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Portions4
Préparation15 minsCuisson15 minsTotal30 mins

Le poulet au curry vert Kaeng Kiaw Wan Gai แกงเขียวหวานไก่ que tout le monde aime. Savoureux, un peu épicé et avec le croquant des aubergines Thaï.

 2 c. à table de pâte de curry vert
 4 hauts de cuisse de poulet coupés en petits morceaux
 1 tasse de lait de coco
 1/2 tasse de crème de coco
 1 c. à table de sauce poisson
 1 c. à table de sucre de palme
 4 feuilles de lime kaffir déchirées en deux
 4 aubergines Thaï. coupées en deux. Coupez-les en quatre si grosses.
 Une bonne poignée de basilic thaï
Sautez la pâte de curry
1

Chauffez la crème de coco et faites-y sauter la pâte de curry pendant 1-2 minutes à feu moyen. .

Préparez le curry
2

Versez-y petit à petit le lait de coco et laissez cuire 1-2 minutes et mette-y les feuilles de lime kaffir. Rajoutez le poulet et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en mélangeant sans cesse

3

Rajoutez la sauce poisson, le sucre de palme et et les deux aubergines thaï. Poursuivez la cuisson 4-5 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient "al dente".

Aubergine thaï (Makreaua Prao)

4

Les petites aubergines ont un goût légèrement amères et les Thaïs adorent le contraste de goût. Si vous n'êtes pas un amateur de ce goût utilisez alors seulement les aubergines "balles de golf".

Aubergine (Makreua Puang), chef thaïlandais

Servez
5

Éteignez le feu puis Incorporez les feuilles de basilic. Servez le curry dans un bol accompagné d'une assiette de riz parfumé. Mettez un peu de curry sur l'assiette de riz et prenez des bouchées, à l'aide d'une cuillère, de curry et riz.

Ingrédients

 2 c. à table de pâte de curry vert
 4 hauts de cuisse de poulet coupés en petits morceaux
 1 tasse de lait de coco
 1/2 tasse de crème de coco
 1 c. à table de sauce poisson
 1 c. à table de sucre de palme
 4 feuilles de lime kaffir déchirées en deux
 4 aubergines Thaï. coupées en deux. Coupez-les en quatre si grosses.
 Une bonne poignée de basilic thaï

Méthode

Sautez la pâte de curry
1

Chauffez la crème de coco et faites-y sauter la pâte de curry pendant 1-2 minutes à feu moyen. .

Préparez le curry
2

Versez-y petit à petit le lait de coco et laissez cuire 1-2 minutes et mette-y les feuilles de lime kaffir. Rajoutez le poulet et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en mélangeant sans cesse

3

Rajoutez la sauce poisson, le sucre de palme et et les deux aubergines thaï. Poursuivez la cuisson 4-5 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient "al dente".

Aubergine thaï (Makreaua Prao)

4

Les petites aubergines ont un goût légèrement amères et les Thaïs adorent le contraste de goût. Si vous n'êtes pas un amateur de ce goût utilisez alors seulement les aubergines "balles de golf".

Aubergine (Makreua Puang), chef thaïlandais

Servez
5

Éteignez le feu puis Incorporez les feuilles de basilic. Servez le curry dans un bol accompagné d'une assiette de riz parfumé. Mettez un peu de curry sur l'assiette de riz et prenez des bouchées, à l'aide d'une cuillère, de curry et riz.

Recette poulet au curry vert et aubergines Thaï


11Commentaires

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  1. 1
    Anne Mauger

    Je crois que j’ai fait partie du 1er cours de cuisine donné par Jevto à la Centrale! Déjà fan de la cuisine du Sud-Est asiatique, avec la recette du curry vert de Jevto je retrouve le plaisir gustatif de la véritable cuisine thaï (pas celle des food courts) : toutes les saveurs y sont en finesse … en piquant…
    Les recettes sont faciles à suivre (surtout quand on les a expérimentées pendant le cours) …si on ne sait pas où trouver les ingrédients Jevto nous propose même une foule d’adresses sur le site : pas d’excuse pour ne pas s’y mettre!

  2. 7
    Anto

    Bonjour, deux petites questions : 1) quelle est la durée de cuisson des aubergines thaïes ? Il me semble qu’il faut au moins les cuire 10 minutes pour qu’elles perdent leur croquant désagréable. Est-ce ce trop ? 2) Faut-il éliminer la nervure des feuilles de lime kaffir pour en ôter l’amertume ? Merci.

    • 8
      Jevto Bond

      Bonjour:)

      1. La durée de la cuisson dépend de la taille des aubergines et de la coupe. Je coupe les plus grosses en quartiers et les plus petites en deux.Le temps de cuisson se situe entre 5-7 minutes environ et en Thaïlande on apprécie le côté croquant mais les aubergines ne doivent pas être trop dures ni trop cuites. Une bonne façon de tester la cuisson c’est de la “coincer” contre la paroi de la casserole avec une spatule et appuyer dessus légèrement. Elle doit être ferme sans être molle.

      2. Ce n’est pas nécessaire d’enlever la nervure des feuilles de limes kaffir mais si l’amertume vous gène faites le:) L’important c’est de de ne pas mettre la feuille en petit morceaux car comme la feuille ne se mange pas vous allez être gêné lors de la dégustation par des petits morceaux de feuilles dans votre curry. Personnellement je n’enlève pas la nervure.

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