Recette Thaï poulet BBQ Isaan

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Le poulet BBQ Gai Yang ไก่ย่าง est délicieusement tendre et c'est un plat qui se mange en trio en Thaïlande avec du riz collant et une salade de papaye.

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Portions4
Préparation10 minsCuisson30 minsTotal40 mins
La marinade
 1 c. à soupe (c. à table) de curcuma fraisPelez et coupez le curcuma en petits morceau
 4 gousses d’ail hachées grossièrement
 2 tige de citronnelle hachée (enlevez plusieurs couches de l’écorce coriace)Le tiers inférieur de la tige seulement
 1 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme
 1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson
 1 poulet entier de 1-1.5 kgVous pouvez aussi utiliser des hauts de cuisses de poulet avec la peau
La sauce
Préparez la marinade
1

Dans un mortier écrasez le graines de poivre blanc, le curcuma, les racines de coriandre, l’ail et la citronnelle jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Rajoutez le sucre de palme, la sauce poisson et la sauce Golden Mountain.

Marinez le poulet
2

Mettez le poulet sur le dos, tranchez l’os de la poitrine et écartez les deux parties sans les casser. Si vous utilisez des hauts de cuisse de poulet vous n'avez rien à faire à cette étape ci.

Répartissez la marinade des deux côtés du poulet et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2-3 heures au minimum.

Préparez la poudre de riz et la sauce
3

Mettez le riz collant et les feuilles de lime kaffir dans une poêle, sans matières grasses, et faites cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le riz adopte une couleur dorée foncée. Ça peut prendre jusqu’à 10 minutes. Réduisez-le tout en poudre fine dans un mortier.

4

Dans un bol mélangez tous les ingrédients de la sauce et rajoutez les feuilles et tiges de coriandre.

Grillez le poulet
5

Chauffez le four à 190 C (375 F )et faites cuire 30-40 minutes, dépendant de la taille du poulet, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.

Pour des hauts de cuisse le temps de cuisson est d'environ 20-30 minutes.

6

Si vous avez accès à un BBQ au charbon je vous recommande de cuire le poulet 30 minutes au four et de terminer la cuisson sur le charbon.

7

Coupez le poulet en en deux à la verticale et chaque morceau en 3 et servez-le accompagnez de la sauce Nam Jim Jaew, du riz collant et des tranches de concombre.

En Thaïlande on accompagne ce poulet grillé de salade de papaye verte aussi.

Ingrédients

La marinade
 1 c. à soupe (c. à table) de curcuma fraisPelez et coupez le curcuma en petits morceau
 4 gousses d’ail hachées grossièrement
 2 tige de citronnelle hachée (enlevez plusieurs couches de l’écorce coriace)Le tiers inférieur de la tige seulement
 1 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme
 1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson
 1 poulet entier de 1-1.5 kgVous pouvez aussi utiliser des hauts de cuisses de poulet avec la peau
La sauce

Directives

Préparez la marinade
1

Dans un mortier écrasez le graines de poivre blanc, le curcuma, les racines de coriandre, l’ail et la citronnelle jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Rajoutez le sucre de palme, la sauce poisson et la sauce Golden Mountain.

Marinez le poulet
2

Mettez le poulet sur le dos, tranchez l’os de la poitrine et écartez les deux parties sans les casser. Si vous utilisez des hauts de cuisse de poulet vous n'avez rien à faire à cette étape ci.

Répartissez la marinade des deux côtés du poulet et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2-3 heures au minimum.

Préparez la poudre de riz et la sauce
3

Mettez le riz collant et les feuilles de lime kaffir dans une poêle, sans matières grasses, et faites cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le riz adopte une couleur dorée foncée. Ça peut prendre jusqu’à 10 minutes. Réduisez-le tout en poudre fine dans un mortier.

4

Dans un bol mélangez tous les ingrédients de la sauce et rajoutez les feuilles et tiges de coriandre.

Grillez le poulet
5

Chauffez le four à 190 C (375 F )et faites cuire 30-40 minutes, dépendant de la taille du poulet, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.

Pour des hauts de cuisse le temps de cuisson est d'environ 20-30 minutes.

6

Si vous avez accès à un BBQ au charbon je vous recommande de cuire le poulet 30 minutes au four et de terminer la cuisson sur le charbon.

7

Coupez le poulet en en deux à la verticale et chaque morceau en 3 et servez-le accompagnez de la sauce Nam Jim Jaew, du riz collant et des tranches de concombre.

En Thaïlande on accompagne ce poulet grillé de salade de papaye verte aussi.

Recette Thaï poulet BBQ Isaan
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