Recette pâtés impériaux aux crevettes

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Recette pâtés impériaux aux crevettes
Portions1

On retrouve les pâtés impériaux aux crevettes Po Pia Todt ปอเปี๊ยะทอด un peu partout en Thaïlande et même si ça prend du temps à les faire vous serez récompensé. Promis.

La pâte de coriandre
La farce
 50 g de « glass noodles » – Wun Sen
 1/3 de tasse de champignons noirs séchés en lamelles
 1 c. à table de sauce poisson
 1 c. à table de sauce d’huître
 1 bonne poignée de fèves germées
 8 crevettes tigrées, taille 16-20, hachées finement
 20 feuilles de basilic Thaï (Horapha)
 20 feuilles pour pâtes impériaux (15 cm x 15 cm)
La sauce – Nam Jim Kai
 1/4 de tasse de vinaigre de riz
 1/3 de tasse de sucre blanc
 1/2 c. à thé de sel
 3 piments oiseaux rouges finement hachés (enlevez les graines si vous souhaitez une sauce moins piquante)
 1/4 de tasse d’eau
Préparez la pâte:
1

Mettez les racines de coriandre, l’ail et le poivre blanc dans un mortier et réduisez le tout en une pâte homogène.

Faites tremper les nouilles et les champignons
2

Mettez les nouilles dans un bol avec de l’eau tiède et laissez-les tremper pendant 20 minutes. Égouttez-les et coupez-les en morceaux avec des ciseaux.

3

Si vous utilisez des champignons noirs laissez-les tremper 20 minutes dans de l’eau tiède, rincez et égouttez. Si vous utilisez des champignons frais, coupez-les en petits morceaux.

Préparez la farce:
4

Faites chauffer l’huile et faites frire la pâte pendant 1-2 minutes. Rajoutez les crevettes hachées, les champignons, la sauce poisson et la sauce d’huître et continuer la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient cuites.

5

Rajoutez les nouilles et faites cuire jusqu’à ce que les nouilles soient molles. Enlevez du feu et incorporez les fèves germées. Mélangez bien et laissez refroidir complètement.

Roulez les pâtés impériaux:
6

Posez une feuille de pâtés impériaux avec un coin qui pointe vers vous.

7

Mettez un peu de farce au milieu, rajoutez une feuille de basilic par dessus, repliez le coin par dessus, gardez la tension puis ramener les deux coins vers le centre, roulez encore un peu, mettez du blanc d’oeuf sur la languette restante puis scellez le rouleau.

Préparez la sauce
8

Dans une casserole mélangez le sucre, le vinaigre et le sel puis faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Rajouter les piments et l’eau, mélangez bien et laissez frémir pendant environ 10 minutes ou jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.

Faites frire les rouleaux:
9

Mettez 6 rouleaux à la fois dans l’huile bien chaude, 375 F, et faites frire jusqu’à ce que les rouleaux adoptent une belle couleur dorée. Si vous n’avez pas de friteuse vous pouvez aussi utiliser un Wok.

10

Égouttez-lez sur du papier absorbant, laissez refroidir 3-4 minutes puis servez-les sur une feuille de bananier posée sur une assiette.

Ingrédients

La pâte de coriandre
La farce
 50 g de « glass noodles » – Wun Sen
 1/3 de tasse de champignons noirs séchés en lamelles
 1 c. à table de sauce poisson
 1 c. à table de sauce d’huître
 1 bonne poignée de fèves germées
 8 crevettes tigrées, taille 16-20, hachées finement
 20 feuilles de basilic Thaï (Horapha)
 20 feuilles pour pâtes impériaux (15 cm x 15 cm)
La sauce – Nam Jim Kai
 1/4 de tasse de vinaigre de riz
 1/3 de tasse de sucre blanc
 1/2 c. à thé de sel
 3 piments oiseaux rouges finement hachés (enlevez les graines si vous souhaitez une sauce moins piquante)
 1/4 de tasse d’eau

Méthode

Préparez la pâte:
1

Mettez les racines de coriandre, l’ail et le poivre blanc dans un mortier et réduisez le tout en une pâte homogène.

Faites tremper les nouilles et les champignons
2

Mettez les nouilles dans un bol avec de l’eau tiède et laissez-les tremper pendant 20 minutes. Égouttez-les et coupez-les en morceaux avec des ciseaux.

3

Si vous utilisez des champignons noirs laissez-les tremper 20 minutes dans de l’eau tiède, rincez et égouttez. Si vous utilisez des champignons frais, coupez-les en petits morceaux.

Préparez la farce:
4

Faites chauffer l’huile et faites frire la pâte pendant 1-2 minutes. Rajoutez les crevettes hachées, les champignons, la sauce poisson et la sauce d’huître et continuer la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient cuites.

5

Rajoutez les nouilles et faites cuire jusqu’à ce que les nouilles soient molles. Enlevez du feu et incorporez les fèves germées. Mélangez bien et laissez refroidir complètement.

Roulez les pâtés impériaux:
6

Posez une feuille de pâtés impériaux avec un coin qui pointe vers vous.

7

Mettez un peu de farce au milieu, rajoutez une feuille de basilic par dessus, repliez le coin par dessus, gardez la tension puis ramener les deux coins vers le centre, roulez encore un peu, mettez du blanc d’oeuf sur la languette restante puis scellez le rouleau.

Préparez la sauce
8

Dans une casserole mélangez le sucre, le vinaigre et le sel puis faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Rajouter les piments et l’eau, mélangez bien et laissez frémir pendant environ 10 minutes ou jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.

Faites frire les rouleaux:
9

Mettez 6 rouleaux à la fois dans l’huile bien chaude, 375 F, et faites frire jusqu’à ce que les rouleaux adoptent une belle couleur dorée. Si vous n’avez pas de friteuse vous pouvez aussi utiliser un Wok.

10

Égouttez-lez sur du papier absorbant, laissez refroidir 3-4 minutes puis servez-les sur une feuille de bananier posée sur une assiette.

Recette pâtés impériaux aux crevettes


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