Recette Thaï pâte de curry rouge
La pâte de curry rouge maison Prik Gaeng Ped พริกแกงเผ็ด est une merveille et vous ne regarderez plus la pâte de curry rouge de la même façon.
Dans une poêle faites griller les graines de cumin et de coriandre à sec, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils dégagent une odeur agréable environs 2-3 minutes.
Laissez-les tremper les chilis dans de l'eau tiède pendant 10 min. Avec l'aide de ciseaux coupez-les dans le sens de la longueur et enlevez les graines. Coupez-les en morceaux et laissez-les sécher sur du papier absorbant.
Commencez avec les ingrédients durs et secs et après les ingrédients mous et humides et il est important d'avoir complètement écrasé un ingrédient avant d'en incorporer un autre.
Dans un mortier en granite, écrasez la citronnelle, le galanga et le zeste de lime kaffir, un ingrédient à la fois. Rajoutez les chilis, écrasez complètement puis incorporez l'ail, les échalotes, les racines de coriandre, la pâte de crevettes, la poudre de cumin et de coriandre. La pâte obtenu doit être complètement lisse sans morceaux apparent. La première fois ça vous prendra 30 minutes et avec de la pratique vous arriverez à faire une pâte de curry en 15 minutes.
Ingrédients
6Commentaires
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Enfin! Très heureuse de te découvrir, il me semble en regardant tes recettes et les ingrédients que je vais me régaler.
Merci de nous partager ton expérience culinaire avec nous, je vais lever mon verre de vin à ta santé lors de ma première recette.
Merci Brigitte:)
Bonne cuisine.
Bonjour Chef Jevto, ravi d’utiliser vos recettes (les soupes, les curry rouges aux crevettes ou canard, le poulet au curry vert), pour faire du curry rouge je me demande si on peut utiliser de la poudre de piment (« red pepper powder » de Wang, Korea) au lieu des chilis rouges secs. Et si oui, en mettre combien ?
Et merci pour votre site !
Pierre
Bonjour Pierre:)
Alors en ce qui concerne les piments je ne connais pas la poudre de piment de Corée. Dans les pâtes de curry Thaï on choisi les piments en fonction du goût et de la couleur que l’on recherche pour le curry donc je vous conseille d’expérimenter. D’ailleurs dans le prochaine infolettre je vais publier un article sur les ratios d’ingrédients dans les pâtes de curry, un système visuel.
Bonne cuisine
Jevto
Bonjour Jev, je me pose une question. La pâte de crevette peut se consommer crue en sauce ? Par exemple sauce poisson citron vert sucré nam pric et pâte de crevette ?je recherche depuis 10 ans le mélange subtil d’une sauce que j’adore mais il manque toujours un ingrédient dans mon yam ananas. Merci de votre aide 🙏
Bonjour Sébastien:)
Oui dans la sauce Nam Prik Kapi qui est fait pour tremper des légumes et…dans la pâte de curry la pâte de crevettes est crue aussi.
Bonne cuisine
J. Bond