Recette Thaï pâte de curry rouge

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La pâte de curry rouge maison Prik Gaeng Ped พริกแกงเผ็ด est une merveille et vous ne regarderez plus la pâte de curry rouge de la même façon.

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Portions1
Préparation45 minsTotal45 mins
Les épices
 1 c. à café (c. à thé) de graines de coriandre
 1 c. à café (c. à thé) de graines de cumin
La pâte de curry
 6 gros chilis rouges séchés
 4 c. à soupe (c. à table) de citronnelle finement tranchées
 1 c. à café (c. à thé) de galanga coupé en fines tranches
 1 cuillère à café (c. à thé) de zeste de lime kaffir haché
 2 c. à soupe (c. à table) d'’ail hachées
 4 c. à soupe (c. à table) d' échalotes (échalotes françaises) hachées
 3 racines de coriandre hachées
 1 c. à café (c. à thé) de pâte de crevette
L'équipement
 1 mortier Thaï en granitede grande taille car vous ne pouvez pas utiliser un mortier minuscule
Grillez les épices
1

Dans une poêle faites griller les graines de cumin et de coriandre à sec, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils dégagent une odeur agréable environs 2-3 minutes.

Trempez les chilis
2

Laissez-les tremper les chilis dans de l'eau tiède pendant 10 min. Avec l'aide de ciseaux coupez-les dans le sens de la longueur et enlevez les graines. Coupez-les en morceaux et laissez-les sécher sur du papier absorbant.

Le truc
3

Commencez avec les ingrédients durs et secs et après les ingrédients mous et humides et il est important d'avoir complètement écrasé un ingrédient avant d'en incorporer un autre.

Pilez. Pilez. Pilez
4

Dans un mortier en granite, écrasez la citronnelle, le galanga et le zeste de lime kaffir, un ingrédient à la fois.

Rajoutez les chilis, écrasez complètement puis incorporez l'ail, les échalotes, les racines de coriandre, la pâte de crevettes, la poudre de cumin et de coriandre.

La pâte obtenu doit être complètement lisse sans morceaux apparent. La première fois ça vous prendra 30 minutes et avec de la pratique vous arriverez à faire une pâte de curry en 15 minutes.

Ingrédients

Les épices
 1 c. à café (c. à thé) de graines de coriandre
 1 c. à café (c. à thé) de graines de cumin
La pâte de curry
 6 gros chilis rouges séchés
 4 c. à soupe (c. à table) de citronnelle finement tranchées
 1 c. à café (c. à thé) de galanga coupé en fines tranches
 1 cuillère à café (c. à thé) de zeste de lime kaffir haché
 2 c. à soupe (c. à table) d'’ail hachées
 4 c. à soupe (c. à table) d' échalotes (échalotes françaises) hachées
 3 racines de coriandre hachées
 1 c. à café (c. à thé) de pâte de crevette
L'équipement
 1 mortier Thaï en granitede grande taille car vous ne pouvez pas utiliser un mortier minuscule

Directives

Grillez les épices
1

Dans une poêle faites griller les graines de cumin et de coriandre à sec, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils dégagent une odeur agréable environs 2-3 minutes.

Trempez les chilis
2

Laissez-les tremper les chilis dans de l'eau tiède pendant 10 min. Avec l'aide de ciseaux coupez-les dans le sens de la longueur et enlevez les graines. Coupez-les en morceaux et laissez-les sécher sur du papier absorbant.

Le truc
3

Commencez avec les ingrédients durs et secs et après les ingrédients mous et humides et il est important d'avoir complètement écrasé un ingrédient avant d'en incorporer un autre.

Pilez. Pilez. Pilez
4

Dans un mortier en granite, écrasez la citronnelle, le galanga et le zeste de lime kaffir, un ingrédient à la fois.

Rajoutez les chilis, écrasez complètement puis incorporez l'ail, les échalotes, les racines de coriandre, la pâte de crevettes, la poudre de cumin et de coriandre.

La pâte obtenu doit être complètement lisse sans morceaux apparent. La première fois ça vous prendra 30 minutes et avec de la pratique vous arriverez à faire une pâte de curry en 15 minutes.

Recette Thaï pâte de curry rouge
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