Recette pâte de curry rouge Thaï

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Portions1

La pâte de curry rouge maison Prik Gaeng Ped พริกแกงเผ็ด est une merveille et vous ne regarderez plus la pâte de curry rouge de la même façon.

Ingrédients
 6 gros chilis rouges séchés
 4 c. à table de citronnelle finement tranchées
 1 c. à thé de galanga coupé en fines tranches
 1 cuillère à thé de zeste de lime kaffir haché
 2 c. à table d'’ail hachées
 4 c. à table d' échalotes françaises hachées
 3 racines de coriandre hachées
 1 c. à thé de pâte de crevette
 1 c. à thé de graines de coriandre grillées à sec
 1 c. à thé de graines de cumin grillées à sec
1

Laissez-les tremper les chilis dans de l'eau tiède pendant 10 min. Avec l'aide de ciseaux coupez-les dans le sens de la longueur et enlevez les graines.Séchez-les et coupez-les en morceaux.

2

Dans un mortier en granite, écrasez les chilis, la citronnelle, le galanga et le zeste de lime kaffir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporez le reste des ingrédients et continuez à piler.

Commencez avec les ingrédients durs et secs et après les ingrédients mous et humide et il est important d'avoir complètement écrasé un ingrédient avant d'en incoorprer un autre.

Il faut compter environ 30 minutes pour obtenir une belle pâte homogène. Vous pouvez la garder au réfrigérateur pendant 2 semaines ou au congélateur pendant au moins deux mois.

Ingrédients

Ingrédients
 6 gros chilis rouges séchés
 4 c. à table de citronnelle finement tranchées
 1 c. à thé de galanga coupé en fines tranches
 1 cuillère à thé de zeste de lime kaffir haché
 2 c. à table d'’ail hachées
 4 c. à table d' échalotes françaises hachées
 3 racines de coriandre hachées
 1 c. à thé de pâte de crevette
 1 c. à thé de graines de coriandre grillées à sec
 1 c. à thé de graines de cumin grillées à sec

Méthode

1

Laissez-les tremper les chilis dans de l'eau tiède pendant 10 min. Avec l'aide de ciseaux coupez-les dans le sens de la longueur et enlevez les graines.Séchez-les et coupez-les en morceaux.

2

Dans un mortier en granite, écrasez les chilis, la citronnelle, le galanga et le zeste de lime kaffir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporez le reste des ingrédients et continuez à piler.

Commencez avec les ingrédients durs et secs et après les ingrédients mous et humide et il est important d'avoir complètement écrasé un ingrédient avant d'en incoorprer un autre.

Recette pâte de curry rouge Thaï


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