Recette Thaï moules à la citronnelle, lime kaffir et basilic horapha

Name: Recette Thaï moules à la citronnelle, lime kaffir et basilic horapha
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 450 grammes (1 lb) de moules fraîches; 1 cuillère à soupe (c. à table) d’huile végétale; 1 petit oignon finement emincé; 2 gousses d'ail finement émincées; 80 ml (1/3 de tasse) de bouillon de poulet maison; 2 bâtons de citronnelle coupés en morceaux de 5 cm; 5 cm de galanga frais coupés en tranches de 0.5 cm d'épaisseur; 4 feuilles de lime kaffir déchirées en deux avec la nervure centrale enlevée; 1 piment oiseau haché; 1 cuillère à soupe (c. à table ) de jus de citron vert; Une grosse poignée de feuilles de basilic Thaï, environ 5-7 feuilles par personne; 2-3 piment oiseaux; 3 gousses d'ail; 4 racines de coriandre incluant 2 cm des tiges; 2 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson; 3 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert (lime); 2 c. à café (c. à thé) de sucre de palme râpé

Votes5.0DifficultéDébutant

Phat Hawy Malaeng Phuu Ta-Krai หอยแมลงภู่อบสมุนไพร est un plat de moules Thaï avec de belles saveurs de citronnelle, de lime kaffir et basilic horapha accompagné d'une sauce Nam Jim Talay.

Portions4

Préparation15 minsCuisson10 minsTotal25 mins

Les moules à la citronnelle

450 grammes (1 lb) de moules fraîches

1 cuillère à soupe (c. à table) d’huile végétalemaïs, canola, ou huile de cacahuètes

1 petit oignon finement emincé

2 gousses d'ail finement émincées

80 ml (1/3 de tasse) de bouillon de poulet maisonéviter du bouillon en cube ou en poudre, ce n'est pas bon.

2 bâtons de citronnelle coupés en morceaux de 5 cmÉcrasez-les légèrement dans un mortier ou avec le plat d'un couteau de chef

5 cm de galanga frais coupés en tranches de 0.5 cm d'épaisseur

4 feuilles de lime kaffir déchirées en deux avec la nervure centrale enlevée

1 piment oiseau haché

1 cuillère à soupe (c. à table ) de jus de citron vert

Une grosse poignée de feuilles de basilic Thaï, environ 5-7 feuilles par personne

Sauce Nam Jim Talay

2-3 piment oiseauxUtilisez des piments de la même couleur comme ça la sauce sera verte ou rouge.

3 gousses d'ail

4 racines de coriandre incluant 2 cm des tiges

2 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson

3 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert (lime)

2 c. à café (c. à thé) de sucre de palme râpé

Préparez la citronnelle, le galanga, les piments et la lime kaffir

Coupez les bâtons de citronnelle en morceaux de 4-5 cm et écrasez-les légèrement dans un mortier ou à l'aide du plat d'un couteau. L'idée étant de briser les fibres pour que les huiles essentielles s'en dégagent lors de la cuisson.
Coupez le galanga en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Écrasez légèrement le piment dans un mortier ou à l'aide du plat d'un couteau, plus vous l'écrasez plus ça sera épicée.
Déchirez les feuilles de lime kaffir en deux en enlevant la nervure centrale.

Préparez la sauce Nam Jim Talay

Dans un mortier écrasez l'ail, les piments et les racines de coriandre.
Rajoutez le sucre de palme, le jus de citron vert et la sauce poisson et pilez jusqu'à l'obtention d'un sauce assez homogène.

Vous pouvez utiliser que des piments verts ou seulement des rouges, à vous de décider quelle couleur vous souhaitez pour la sauce.
Et oui c'est une sauce épicée mais vous pouvez ajuster la quantité de piments en fonction de votre tolérance au feu.

Cuisez les moules

Chauffez l’huile dans une casserole profonde puis faites suer l’ail et l’oignon pendant 1-2 minutes.
Rajoutez le bouillon, les bâtons de citronnelle, le galanga, le piment, les feuilles de lime kaffir et les moules. Couvrez et laissez cuire pendant 5-7 minutes en remuant de temps en temps et ce jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic et le jus de citron vert puis couvrez pendant 2-3 minutes.

Servez

Servez les moules accompagné d'un bol de Riz au Jasmin bien chaud.
Prenez une moule à la fois et trempez-la dans la sauce Nam Jim Talay.

Ingrédients