Recette Thaï moules à la citronnelle, lime kaffir et basilic horapha

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Phat Hawy Malaeng Phuu Ta-Krai หอยแมลงภู่อบสมุนไพร est une belle recette de moules Thaï avec de belles saveurs de citronnelle, de lime kaffir et basilic horapha accompagnée d'une sauce Nam Jim Talay.

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Portions4
Préparation15 minsCuisson10 minsTotal25 mins
Les moules à la citronnelle
 450 grammes (1 lb) de moules
 1 cuillère à soupe (c. à table) d’huile végétalemaïs, canola, ou huile de cacahuètes
 1 petit oignon finement emincé
 2 gousses d'ail finement émincées
 80 ml (1/3 de tasse) de bouillon de poulet maisonéviter du bouillon en cube ou en poudre, ce n'est pas bon.
 2 bâtons de citronnelle coupés en morceaux de 4-5 cmÉcrasez-les légèrement dans un mortier ou avec le plat d'un couteau de chef
 1 cuillère à soupe (c. à table )de jus de citron vert
 Une grosse poignée de feuilles de basilic "Thaï" HoraphaCalculez environ 7-10 feuilles par personne
Sauce Nam Jim Talay
 2-3 piment oiseauxUtilisez des piments de la même couleur comme ça la sauce sera verte ou rouge.
 3 gousses d'ail
 3 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert (lime)
Préparez la citronnelle, le galanga, les piments et la lime kaffir
1

Coupez les bâtons de citronnelle en morceaux de 4 cm et écrasez-les légèrement dans un mortier ou à l'aide du plat d'un couteau. L'idée étant de briser les fibres pour que les huiles essentielles s'en dégagent lors de la cuisson.

Coupez le galanga en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Écrasez légèrement le piment dans un mortier ou à l'aide du plat d'un couteau, plus vous l'écrasez plus la sauce sera épicée.

Déchirez les feuilles de lime kaffir en deux en enlevant la nervure centrale.

Préparez la sauce
2

Dans un mortier écrasez l'ail, les piments et les racines de coriandre. Rajoutez le sucre de palme, le jus de citron vert et la sauce poisson et pilez jusqu'à l'obtention d'un sauce assez homogène.

3

Vous pouvez utiliser que des piments verts ou seulement des rouges, à vous de décider quelle couleur vous souhaitez pour la sauce.

Et oui c'est une sauce épicée. C'est comme ça mais vous pouvez ajuster la quantité de piments en fonction de votre tolérance au feu.

Faites sauter l'ail et l'oignon
4

Chauffez l’huile dans une casserole profonde puis faites sauter l’ail et l’oignon pendant 2-3 minutes.

Cuisez les moules
5

Rajoutez le bouillon, la citronnelle, le galanga, le piment et les feuilles de lime kaffir et les moules. Couvrez et laissez cuire pendant 5-7 minutes en remuant de temps en temps et ce jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.

Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic et le jus de citron vert puis couvrez pendant 2-3 minutes.

Servez
6

Prenez une moule à la fois et trempez-la dans la sauce Nam Jim Talay.

Ingrédients

Les moules à la citronnelle
 450 grammes (1 lb) de moules
 1 cuillère à soupe (c. à table) d’huile végétalemaïs, canola, ou huile de cacahuètes
 1 petit oignon finement emincé
 2 gousses d'ail finement émincées
 80 ml (1/3 de tasse) de bouillon de poulet maisonéviter du bouillon en cube ou en poudre, ce n'est pas bon.
 2 bâtons de citronnelle coupés en morceaux de 4-5 cmÉcrasez-les légèrement dans un mortier ou avec le plat d'un couteau de chef
 1 cuillère à soupe (c. à table )de jus de citron vert
 Une grosse poignée de feuilles de basilic "Thaï" HoraphaCalculez environ 7-10 feuilles par personne
Sauce Nam Jim Talay
 2-3 piment oiseauxUtilisez des piments de la même couleur comme ça la sauce sera verte ou rouge.
 3 gousses d'ail
 3 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert (lime)

Directives

Préparez la citronnelle, le galanga, les piments et la lime kaffir
1

Coupez les bâtons de citronnelle en morceaux de 4 cm et écrasez-les légèrement dans un mortier ou à l'aide du plat d'un couteau. L'idée étant de briser les fibres pour que les huiles essentielles s'en dégagent lors de la cuisson.

Coupez le galanga en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Écrasez légèrement le piment dans un mortier ou à l'aide du plat d'un couteau, plus vous l'écrasez plus la sauce sera épicée.

Déchirez les feuilles de lime kaffir en deux en enlevant la nervure centrale.

Préparez la sauce
2

Dans un mortier écrasez l'ail, les piments et les racines de coriandre. Rajoutez le sucre de palme, le jus de citron vert et la sauce poisson et pilez jusqu'à l'obtention d'un sauce assez homogène.

3

Vous pouvez utiliser que des piments verts ou seulement des rouges, à vous de décider quelle couleur vous souhaitez pour la sauce.

Et oui c'est une sauce épicée. C'est comme ça mais vous pouvez ajuster la quantité de piments en fonction de votre tolérance au feu.

Faites sauter l'ail et l'oignon
4

Chauffez l’huile dans une casserole profonde puis faites sauter l’ail et l’oignon pendant 2-3 minutes.

Cuisez les moules
5

Rajoutez le bouillon, la citronnelle, le galanga, le piment et les feuilles de lime kaffir et les moules. Couvrez et laissez cuire pendant 5-7 minutes en remuant de temps en temps et ce jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.

Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic et le jus de citron vert puis couvrez pendant 2-3 minutes.

Servez
6

Prenez une moule à la fois et trempez-la dans la sauce Nam Jim Talay.

Recette Thaï moules à la citronnelle, lime kaffir et basilic horapha


3Commentaires

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    • 2
      Jevto Bond

      J’en suis ravi que vous aimez ça Patsy. N’hésitez pas à améliorer la recette à votre façon, moins de piment, plus de citronnelle etc.:)

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