Recette Thaï moules à la citronnelle, lime kaffir et basilic horapha
Phat Hawy Malaeng Phuu Ta-Krai หอยแมลงภู่อบสมุนไพร est une belle recette de moules Thaï avec de belles saveurs de citronnelle, de lime kaffir et basilic horapha accompagnée d'une sauce Nam Jim Talay.

Coupez les bâtons de citronnelle en morceaux de 4 cm et écrasez-les légèrement dans un mortier ou à l'aide du plat d'un couteau. L'idée étant de briser les fibres pour que les huiles essentielles s'en dégagent lors de la cuisson.
Coupez le galanga en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Écrasez légèrement le piment dans un mortier ou à l'aide du plat d'un couteau, plus vous l'écrasez plus la sauce sera épicée.
Déchirez les feuilles de lime kaffir en deux en enlevant la nervure centrale.
Dans un mortier écrasez l'ail, les piments et les racines de coriandre. Rajoutez le sucre de palme, le jus de citron vert et la sauce poisson et pilez jusqu'à l'obtention d'un sauce assez homogène.
Vous pouvez utiliser que des piments verts ou seulement des rouges, à vous de décider quelle couleur vous souhaitez pour la sauce.
Et oui c'est une sauce épicée. C'est comme ça mais vous pouvez ajuster la quantité de piments en fonction de votre tolérance au feu.
Chauffez l’huile dans une casserole profonde puis faites sauter l’ail et l’oignon pendant 2-3 minutes.
Rajoutez le bouillon, la citronnelle, le galanga, le piment et les feuilles de lime kaffir et les moules. Couvrez et laissez cuire pendant 5-7 minutes en remuant de temps en temps et ce jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic et le jus de citron vert puis couvrez pendant 2-3 minutes.
Prenez une moule à la fois et trempez-la dans la sauce Nam Jim Talay.
Ingrédients
Directives
Coupez les bâtons de citronnelle en morceaux de 4 cm et écrasez-les légèrement dans un mortier ou à l'aide du plat d'un couteau. L'idée étant de briser les fibres pour que les huiles essentielles s'en dégagent lors de la cuisson.
Coupez le galanga en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Écrasez légèrement le piment dans un mortier ou à l'aide du plat d'un couteau, plus vous l'écrasez plus la sauce sera épicée.
Déchirez les feuilles de lime kaffir en deux en enlevant la nervure centrale.
Dans un mortier écrasez l'ail, les piments et les racines de coriandre. Rajoutez le sucre de palme, le jus de citron vert et la sauce poisson et pilez jusqu'à l'obtention d'un sauce assez homogène.
Vous pouvez utiliser que des piments verts ou seulement des rouges, à vous de décider quelle couleur vous souhaitez pour la sauce.
Et oui c'est une sauce épicée. C'est comme ça mais vous pouvez ajuster la quantité de piments en fonction de votre tolérance au feu.
Chauffez l’huile dans une casserole profonde puis faites sauter l’ail et l’oignon pendant 2-3 minutes.
Rajoutez le bouillon, la citronnelle, le galanga, le piment et les feuilles de lime kaffir et les moules. Couvrez et laissez cuire pendant 5-7 minutes en remuant de temps en temps et ce jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic et le jus de citron vert puis couvrez pendant 2-3 minutes.
Prenez une moule à la fois et trempez-la dans la sauce Nam Jim Talay.
Ce sont les meilleures moules que j’ai mangé de toute ma vie et j’en ai essayé des recettes …
J’en suis ravi que vous aimez ça Patsy. N’hésitez pas à améliorer la recette à votre façon, moins de piment, plus de citronnelle etc.:)
J’ai essayé cette recette de moules à la citronnelle et tout le monde s’est régalé. Merci de l’avoir partagée!