Recette Thaï moules à la citronnelle, lime kaffir et basilic horapha

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Phat Hawy Malaeng Phuu Ta-Kraiหอยแมลงภู่อบสมุนไพร est une belle recette de moules Thaï légèrement épicée avec une pointe citronnée grâce à la citronnelle et à la lime kaffir.

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Portions4
Préparation15 minsCuisson10 minsTotal25 mins
Les moules à la citronnelle
 450 grammes (1 lb) de moules
 1 cuillère à soupe (c. à table) d’huile végétalemaïs, canola, arachide
 1 petit oignon finement haché
 2 gousses d’ail finement hachées
 80 ml (1/3 de tasse) de bouillon de poulet
 2 bâtons de citronnelle coupés en morceaux de 4-5 cmÉcrasez-les légèrement dans un mortier ou avec le plat d'un couteau de chef
 4 cm de galanga finement haché
 4 feuilles de lime kaffir déchirées en deuxEnlevez la nervure centrale de la feuille
 2 piments oiseaux finement hachés
 1 cuillère à soupe (c. à table )de jus de lime
 Une grosse poignée de feuilles de basilic "Thaï" HoraphaCalculez environ 7-10 feuilles par personne
Sauce Nam Jim Talay
 2-5 piment oiseauxUtilisez des piments de la même couleur comme ça la sauce sera verte ou rouge.
 3 gousses d'ail
 3 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert (lime)
Préparez la citronnelle, le galanga, les piments et la lime kaffir
1

Coupez le bâton de citronnelle en morceaux de 4 cm et écrasez-les légèrement dans un mortier ou à l'aide du plat d'un couteau. L'idée étant de briser les fibres pour que les huiles essentielles se dégagent lors de la cuisson.

Coupez le galanga en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Écrasez légèrement les piments dans un mortier ou à l'aide du plat d'un couteau, plus vous les écrasez plus ça sera épicé.

Déchirez les feuilles de lime kaffir en deux en enlevant la nervure centrale.

Préparez la sauce
2

Dans un mortier écrasez l'ail, les piments et les racines de coriandre. Rajoutez le sucre de palme, le jus de citron vert et la sauce poisson et pilez jusqu'à l'obtention d'un sauce assez homogène.

Et oui c'est une sauce épicée. C'est comme ça.

Sautez l'ail et l'oignon
3

Chauffez l’huile dans une casserole profonde puis faites sauter l’ail et l’oignon pendant 2-3 minutes.

Rajoutez le bouillon, la citronnelle, le galanga, les piments et les feuilles de lime kaffir et faites cuire à feu moyen pendant 2 min.

Cuisez les moules
4

Rajoutez les moules, couvrez et laissez cuire pendant 5-7 minutes en remuant de temps en temps et ce jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.

Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic et le jus de lime puis couvrez pendant 2-3 minutes.

Servez
5

Prenez une moule à la fois et trempez-la dans la sauce Nam Jim Talay ou faites l'inverse, versez la sauce sur les moules.

Ingrédients

Les moules à la citronnelle
 450 grammes (1 lb) de moules
 1 cuillère à soupe (c. à table) d’huile végétalemaïs, canola, arachide
 1 petit oignon finement haché
 2 gousses d’ail finement hachées
 80 ml (1/3 de tasse) de bouillon de poulet
 2 bâtons de citronnelle coupés en morceaux de 4-5 cmÉcrasez-les légèrement dans un mortier ou avec le plat d'un couteau de chef
 4 cm de galanga finement haché
 4 feuilles de lime kaffir déchirées en deuxEnlevez la nervure centrale de la feuille
 2 piments oiseaux finement hachés
 1 cuillère à soupe (c. à table )de jus de lime
 Une grosse poignée de feuilles de basilic "Thaï" HoraphaCalculez environ 7-10 feuilles par personne
Sauce Nam Jim Talay
 2-5 piment oiseauxUtilisez des piments de la même couleur comme ça la sauce sera verte ou rouge.
 3 gousses d'ail
 3 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert (lime)

Directives

Préparez la citronnelle, le galanga, les piments et la lime kaffir
1

Coupez le bâton de citronnelle en morceaux de 4 cm et écrasez-les légèrement dans un mortier ou à l'aide du plat d'un couteau. L'idée étant de briser les fibres pour que les huiles essentielles se dégagent lors de la cuisson.

Coupez le galanga en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Écrasez légèrement les piments dans un mortier ou à l'aide du plat d'un couteau, plus vous les écrasez plus ça sera épicé.

Déchirez les feuilles de lime kaffir en deux en enlevant la nervure centrale.

Préparez la sauce
2

Dans un mortier écrasez l'ail, les piments et les racines de coriandre. Rajoutez le sucre de palme, le jus de citron vert et la sauce poisson et pilez jusqu'à l'obtention d'un sauce assez homogène.

Et oui c'est une sauce épicée. C'est comme ça.

Sautez l'ail et l'oignon
3

Chauffez l’huile dans une casserole profonde puis faites sauter l’ail et l’oignon pendant 2-3 minutes.

Rajoutez le bouillon, la citronnelle, le galanga, les piments et les feuilles de lime kaffir et faites cuire à feu moyen pendant 2 min.

Cuisez les moules
4

Rajoutez les moules, couvrez et laissez cuire pendant 5-7 minutes en remuant de temps en temps et ce jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.

Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic et le jus de lime puis couvrez pendant 2-3 minutes.

Servez
5

Prenez une moule à la fois et trempez-la dans la sauce Nam Jim Talay ou faites l'inverse, versez la sauce sur les moules.

Recette Thaï moules à la citronnelle, lime kaffir et basilic horapha
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3Commentaires

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    • 2
      Jevto Bond

      J’en suis ravi que vous aimez ça Patsy. N’hésitez pas à améliorer la recette à votre façon, moins de piment, plus de citronnelle etc.:)

  1. 3
    Mylène P.

    J’ai essayé cette recette de moules à la citronnelle et tout le monde s’est régalé. Merci de l’avoir partagée!

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