Recette Thaï galettes de poisson à la lime kaffir

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Le Tod Man Pla ทอดมันปลา est une belle entrée que l'on retrouve souvent servie dans les restaurants et dans la rue en Thaïlande et le mélange de pâte de curry rouge et chiffonnade de lime kaffir est sublime.

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Portions4
Préparation30 minsCuisson10 minsTotal40 mins
Les galettes
 350 g de poisson blanc et bien froid (aiglefin, morue, bar etc.)
 2 cuillères à table de pâte de curry rouge
 1 cuillère à table de sauce poisson
 1 oeuf
 5 haricots longs coupés en morceaux de 3 mm
 4 feuilles de lime kaffir en chiffonnade
 2 cuillères à table de feuilles de coriandre hachées
 0.5 l d"huile végétale Maïs, canola, arachide
La sauce
 1 c. à table d'échalotes françaises en fines lamelles
 1 c. à table d'arachides grillées à sec et hachées finement
 1 c. à table de concombre en fine lamelles
 1 c. à table de feuilles de coriandre hachées
 Quelques gouttes de jus de lime
Préparez le mélange de poisson
1

Hachez le poisson au robot avec la pâte de curry rouge, la sauce poisson, le sucre et l’oeuf. Poursuivez jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme puis mettez-le dans un bol au réfrigérateur.

Préparez la chiffonnade de lime kaffir
2

Prenez deux feuilles de lime kaffir et roulez-les de façon serrées. À l'aide d'un couteau de chef faites une chiffonnade. Répétez avec les deux autres feuilles. Il est très important que les lanières de lime kaffir soient très très fines, comme des cheveux d'anges.

Façonnez les galettes
3

Rajoutez les haricots longs, les feuilles de coriandre et la chiffonnade de lime kaffir dans le mélange de poisson et mélangez bien.

Laissez reposer 30 min au réfrigérateur puis façonnez des petites galettes de 5 cm de diamètre en mouillant vos mains dans de l'eau entre chaque galette.

Préparez la sauce
4

Dans un bol mélangez la sauce chili, le jus de lime, la sauce poisson, les arachides, les échalotes françaises, la coriandre, le piment oiseau et le concombre.

Faites cuire les galettes
5

Faites chauffer 2 cm d’huile à 375 F (190 C) dans un wok puis faites cuire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Séchez-les sur du papier absorbant.

Servez-les
6

Servez les galettes sur une feuille de bananier avec la sauce et n'oubliez pas que l'on mange avec une cuillère et fourchettes en Thaïlande et que c'est la cuillère qu'on met dans la bouche.

Ingrédients

Les galettes
 350 g de poisson blanc et bien froid (aiglefin, morue, bar etc.)
 2 cuillères à table de pâte de curry rouge
 1 cuillère à table de sauce poisson
 1 oeuf
 5 haricots longs coupés en morceaux de 3 mm
 4 feuilles de lime kaffir en chiffonnade
 2 cuillères à table de feuilles de coriandre hachées
 0.5 l d"huile végétale Maïs, canola, arachide
La sauce
 1 c. à table d'échalotes françaises en fines lamelles
 1 c. à table d'arachides grillées à sec et hachées finement
 1 c. à table de concombre en fine lamelles
 1 c. à table de feuilles de coriandre hachées
 Quelques gouttes de jus de lime

Directives

Préparez le mélange de poisson
1

Hachez le poisson au robot avec la pâte de curry rouge, la sauce poisson, le sucre et l’oeuf. Poursuivez jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme puis mettez-le dans un bol au réfrigérateur.

Préparez la chiffonnade de lime kaffir
2

Prenez deux feuilles de lime kaffir et roulez-les de façon serrées. À l'aide d'un couteau de chef faites une chiffonnade. Répétez avec les deux autres feuilles. Il est très important que les lanières de lime kaffir soient très très fines, comme des cheveux d'anges.

Façonnez les galettes
3

Rajoutez les haricots longs, les feuilles de coriandre et la chiffonnade de lime kaffir dans le mélange de poisson et mélangez bien.

Laissez reposer 30 min au réfrigérateur puis façonnez des petites galettes de 5 cm de diamètre en mouillant vos mains dans de l'eau entre chaque galette.

Préparez la sauce
4

Dans un bol mélangez la sauce chili, le jus de lime, la sauce poisson, les arachides, les échalotes françaises, la coriandre, le piment oiseau et le concombre.

Faites cuire les galettes
5

Faites chauffer 2 cm d’huile à 375 F (190 C) dans un wok puis faites cuire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Séchez-les sur du papier absorbant.

Servez-les
6

Servez les galettes sur une feuille de bananier avec la sauce et n'oubliez pas que l'on mange avec une cuillère et fourchettes en Thaïlande et que c'est la cuillère qu'on met dans la bouche.

Recette Thaï galettes de poisson à la lime kaffir


4Commentaires

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  1. 1
    Caroline Fortin

    Je suis tombée sur cette recette en cherchant à utiliser mes feuilles de limes kaffir, c’est un vrai délice et ça fait changement des galettes de poisson habituelles!

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