Recette galettes de poisson à la lime kaffir

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Portions1
Préparation35 minsCuisson11 minsTotal46 mins

Le Tod Man Pla ทอดมันปลา est une belle entrée que l'on retrouve souvent servie dans les restaurants Thaï et dans la rue en Thaïlande.

 450 g de poisson blanc ferme (aiglefin, turbot, morue…)
 2 cuillères à table de pâte de curry rouge
 1 cuillère à table de sauce poisson
 1/2 c. à thé de sucre de palme
 1 oeuf
 5 haricots serpent coupés en morceaux de 3 mm
 4 feuilles de lime kaffir en chiffonnade
 2 cuillères à table de feuilles de coriandre hachées
 Huile végétale
Préparez le poisson
1

Hachez le poisson très finement au couteau ou au robot. Dans un bol mélangez la pâte de curry rouge, la sauce poisson, le sucre et l’oeuf. Incorporez le poisson et mélangez bien.

Façonnez les galettes
2

Rajoutez les haricots éléphant et les feuilles de lime kaffir et de coriandre. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur puis façonnez des petites galettes de 5 cm de diamètre en mouillant vos mains dans de l'eau entre chaque galette.

Faites cuire les galettes
3

Faites chauffer 1 cm d’huile à 375 F dans un wok puis faites cuire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Séchez-les sur du papier absorbant.

Servez-les
4

Servez les galettes sur une feuille de bananier avec la sauce lime au piments oiseaux

En Thaïlande on aime frire ces bonnes galettes dans beaucoup d'huile et jusqu'à ce qu'elles deviennent assez dures. Je préfère les cuire dans moins d'huile et moins longtemps.

Ingrédients

 450 g de poisson blanc ferme (aiglefin, turbot, morue…)
 2 cuillères à table de pâte de curry rouge
 1 cuillère à table de sauce poisson
 1/2 c. à thé de sucre de palme
 1 oeuf
 5 haricots serpent coupés en morceaux de 3 mm
 4 feuilles de lime kaffir en chiffonnade
 2 cuillères à table de feuilles de coriandre hachées
 Huile végétale

Méthode

Préparez le poisson
1

Hachez le poisson très finement au couteau ou au robot. Dans un bol mélangez la pâte de curry rouge, la sauce poisson, le sucre et l’oeuf. Incorporez le poisson et mélangez bien.

Façonnez les galettes
2

Rajoutez les haricots éléphant et les feuilles de lime kaffir et de coriandre. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur puis façonnez des petites galettes de 5 cm de diamètre en mouillant vos mains dans de l'eau entre chaque galette.

Faites cuire les galettes
3

Faites chauffer 1 cm d’huile à 375 F dans un wok puis faites cuire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Séchez-les sur du papier absorbant.

Servez-les
4

Servez les galettes sur une feuille de bananier avec la sauce lime au piments oiseaux

Recette galettes de poisson à la lime kaffir


4Commentaires

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  1. 1
    Caroline Fortin

    Je suis tombée sur cette recette en cherchant à utiliser mes feuilles de limes kaffir, c’est un vrai délice et ça fait changement des galettes de poisson habituelles!

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