Recette poisson en feuilles de bananier Thaï

VoteDifficultéIntermédiaire

Haw Mok Pla ห่อหมก, du poisson avec du lait de coco, pâte de curry rouge et une chiffonnade de lime kaffir cuit à la vapeur dans de jolis petits paniers en feuille de bananier.

PartagerTweetSauvegarderPartager
Recette de poisson en feuilles de bananier
Portions4
Préparation30 minsCuisson20 minsTotal50 mins
 400 g de poisson blanc froid (turbot, sole etc.),
  2 tasses de crème de coco froide
  2 c. à table de pâte de curry rouge froid
  1 oeuf froid
 2 c. à table de sauce poisson
  1 1/2 c. à table de sucre de palme
 12 feuilles de basilic thaï
La garniture
 2 c. à table de crème de coco
 1/2 c. à table de farine riz
 1/4 poivron rouge sans pédoncule coupé en très fines lanières
 Chiffonnade de feuilles de lime kaffir
Fondre le sucre de palme
1

Mettez le sucre de palme dans un petit bol avec quelques gouttelettes d'eau et chauffez au microondes pendant 10 secondes.

Mélangez le poisson
2

Mettez le poisson, l’oeuf, la pâte de curry, le sucre de palme et la sauce poisson dans un robot et mélangez. Gardez 4 morceaux de poisson pour mettre au fond de chaque panier lors de la cuisson.

3

Rajoutez la crème de coco petit à petit et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une mousse crémeuse et légèrement ferme. Rajoutez la moitié de la chiffonnade de feuilles de lime kaffir et mélangez avec un spatule

Goûtez le mélange
4

Faites chauffer un peu d'eau dans une casserole, mettez-y un petit morceau du mélange et laissez cuire une minute. Goûtez et ajustez l'assaissonement si nécessaire. La mousse doit être légèrement épicée, un peu salée et avec un soupçon de sucre.

Préparez les feuilles de bananier
5

Étalez la feuille de bananier et découpez huit cercles d’un diamètre de 15 cm à l’aide d’un bol que vous posez à l’envers sur la feuille.

6

Prenez deux cercles de bananier et mettez-les l’un sur l’autre avec les fibres alignés de façon perpendiculaire. Fabriquez quatre petits panier et fermez chacun à l’aide de deux cures dents brisées en deux.

Faites cuire à la vapeur
7

Déposez 3 feuilles de basilic et un morceau de poisson au fond de chaque panier puis remplissez-le avec le mélange de poisson.

8

Faites chauffer de l’eau dans une casserole puis déposez-y les paniers dans un récipient en bambou et faites cuire pendant 10-15 minutes.

Servez
9

Pendant que ça cuit faites chauffer la farine de riz et la crème de coco dans une casserole jusqu’à que ça épaissit.

10

Juste avant de servir rajoutez un peu de crème de coco sur le dessus de chaque panier, deux lanières de poivron rouge et quelques brins de chiffonnade de lime kaffir.

Voici une vidéo sur comment fabriquer les petits panier en feuille de bananier

Ingrédients

 400 g de poisson blanc froid (turbot, sole etc.),
  2 tasses de crème de coco froide
  2 c. à table de pâte de curry rouge froid
  1 oeuf froid
 2 c. à table de sauce poisson
  1 1/2 c. à table de sucre de palme
 12 feuilles de basilic thaï
La garniture
 2 c. à table de crème de coco
 1/2 c. à table de farine riz
 1/4 poivron rouge sans pédoncule coupé en très fines lanières
 Chiffonnade de feuilles de lime kaffir

Méthode

Fondre le sucre de palme
1

Mettez le sucre de palme dans un petit bol avec quelques gouttelettes d'eau et chauffez au microondes pendant 10 secondes.

Mélangez le poisson
2

Mettez le poisson, l’oeuf, la pâte de curry, le sucre de palme et la sauce poisson dans un robot et mélangez. Gardez 4 morceaux de poisson pour mettre au fond de chaque panier lors de la cuisson.

3

Rajoutez la crème de coco petit à petit et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une mousse crémeuse et légèrement ferme. Rajoutez la moitié de la chiffonnade de feuilles de lime kaffir et mélangez avec un spatule

Goûtez le mélange
4

Faites chauffer un peu d'eau dans une casserole, mettez-y un petit morceau du mélange et laissez cuire une minute. Goûtez et ajustez l'assaissonement si nécessaire. La mousse doit être légèrement épicée, un peu salée et avec un soupçon de sucre.

Préparez les feuilles de bananier
5

Étalez la feuille de bananier et découpez huit cercles d’un diamètre de 15 cm à l’aide d’un bol que vous posez à l’envers sur la feuille.

6

Prenez deux cercles de bananier et mettez-les l’un sur l’autre avec les fibres alignés de façon perpendiculaire. Fabriquez quatre petits panier et fermez chacun à l’aide de deux cures dents brisées en deux.

Faites cuire à la vapeur
7

Déposez 3 feuilles de basilic et un morceau de poisson au fond de chaque panier puis remplissez-le avec le mélange de poisson.

8

Faites chauffer de l’eau dans une casserole puis déposez-y les paniers dans un récipient en bambou et faites cuire pendant 10-15 minutes.

Servez
9

Pendant que ça cuit faites chauffer la farine de riz et la crème de coco dans une casserole jusqu’à que ça épaissit.

10

Juste avant de servir rajoutez un peu de crème de coco sur le dessus de chaque panier, deux lanières de poivron rouge et quelques brins de chiffonnade de lime kaffir.

Recette poisson en feuilles de bananier Thaï


4Commentaires

Ajouter le votre
  1. 1
    chris06

    Et c’est toujours l’enquiquineuse française!!!!!
    En ce qui concerne le basilic est-ce celui qui a un goût anisé prononcé???le pourpre????où un autre,?
    Promis ,j’arrête de vous ennuyer…………..jusqu’à la prochaine fois. Chris 06

    • 2
      Jevto Bond

      Oui c’est ce qu’on appelle en Thaïlande “Bai Horapha” ou “sweet basil” en anglais qui a le goût anisé comme vous le dites.

+ Écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.