Recette Thaï mousse de poisson au curry rouge et à la lime kaffir

VotesDifficultéIntermédiaire

Haw Mok Pla ห่อหมก est une mousse de poisson avec du lait de coco, de la pâte de curry rouge et une chiffonnade de lime kaffir cuite à la vapeur dans de jolis petits paniers en feuille de bananier.

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Portions4
Préparation30 minsCuisson20 minsTotal50 mins
La mousse de poisson
 300 g de poisson blanc froid (turbot, sole, morue etc.) bien froid
  1 oeuf froid
La garniture
 60 ml (1/4 de tasse) de crème de coco
 1/2 c. à soupe (c. à table) de farine riz
 1/4 poivron rouge sans pédoncule coupé en très très fines lanières
Paniers en feuille de bananier
 2 cure dents pointus coupés en deux par panier
Faites fondre le sucre de palme
1

Mettez le sucre de palme dans un bol avec quelques gouttelettes d'eau et chauffez-le au micro-ondes pendant 10 secondes ou faites le fondre dans une casserole.

Mélangez le poisson avec la pâte de curry etc.
2

Mettez le poisson froid, l’oeuf froid, la pâte de curry froide et le sucre de palme dans un robot et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

Important ! Gardez 8 morceaux de poisson pour mettre au fond de chaque panier.

3

Rajoutez la crème de coco petit à petit et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une mousse crémeuse et légèrement ferme puis rajoutez la sauce poisson. Versez dans un bol et rajoutez la moitié de la chiffonnade de feuilles de lime kaffir . Mélangez avec un spatule

Goûtez le mélange
4

Faites chauffer un peu d'eau dans une casserole, mettez-y un petit morceau du mélange et laissez cuire une minute. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

La mousse doit être: Légèrement épicée et salée, si nécessaire rajoutez un peu de sauce poisson.

Préparez les feuilles de bananier
5

Étalez la feuille de bananier et découpez huit cercles d’un diamètre de 15 cm à l’aide d’un bol que vous posez à l’envers sur la feuille.

6

Prenez deux cercles de bananier et mettez-les l’un sur l’autre avec les fibres alignés de façon perpendiculaire. Fabriquez quatre petits panier et fermez chacun à l’aide de deux cures dents brisées en deux.

Faites cuire à la vapeur
7

Déposez 3 feuilles de basilic et un morceau de poisson au fond de chaque panier puis remplissez-le avec le mélange de poisson.

8

Faites chauffer de l’eau dans une casserole puis déposez-y les paniers dans un récipient en bambou et faites cuire pendant 10-15 minutes.

Préparez la crème de coco pour la décoration
9

Faites chauffez la crème de coco avec la farine de riz pendant 2-3 min jusqu'à ce que la crème épaississe. Réservez-la.

Servez
10

Mettez un peu de crème de coco sur le dessus de chaque panier, deux lanières de poivron rouge et quelques brins de chiffonnade de lime kaffir.

Mangez le poisson accompagné de riz au jasmin.

Les trucs
11

1. Il est important que le poisson, la crème de coco, la pâte de curry et l'oeuf soit bien froid afin d'éviter que les protéines dans le poisson se "détendent" et procurent une texture granuleuse.

La mousse doit au contraire être crémeuse et soyeuse.

2. Si vous n'avez pas de feuilles de bananier vous pouvez faire cuire la mousse de poisson dans de petits ramequins.

Ingrédients

La mousse de poisson
 300 g de poisson blanc froid (turbot, sole, morue etc.) bien froid
  1 oeuf froid
La garniture
 60 ml (1/4 de tasse) de crème de coco
 1/2 c. à soupe (c. à table) de farine riz
 1/4 poivron rouge sans pédoncule coupé en très très fines lanières
Paniers en feuille de bananier
 2 cure dents pointus coupés en deux par panier

Directives

Faites fondre le sucre de palme
1

Mettez le sucre de palme dans un bol avec quelques gouttelettes d'eau et chauffez-le au micro-ondes pendant 10 secondes ou faites le fondre dans une casserole.

Mélangez le poisson avec la pâte de curry etc.
2

Mettez le poisson froid, l’oeuf froid, la pâte de curry froide et le sucre de palme dans un robot et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

Important ! Gardez 8 morceaux de poisson pour mettre au fond de chaque panier.

3

Rajoutez la crème de coco petit à petit et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une mousse crémeuse et légèrement ferme puis rajoutez la sauce poisson. Versez dans un bol et rajoutez la moitié de la chiffonnade de feuilles de lime kaffir . Mélangez avec un spatule

Goûtez le mélange
4

Faites chauffer un peu d'eau dans une casserole, mettez-y un petit morceau du mélange et laissez cuire une minute. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

La mousse doit être: Légèrement épicée et salée, si nécessaire rajoutez un peu de sauce poisson.

Préparez les feuilles de bananier
5

Étalez la feuille de bananier et découpez huit cercles d’un diamètre de 15 cm à l’aide d’un bol que vous posez à l’envers sur la feuille.

6

Prenez deux cercles de bananier et mettez-les l’un sur l’autre avec les fibres alignés de façon perpendiculaire. Fabriquez quatre petits panier et fermez chacun à l’aide de deux cures dents brisées en deux.

Faites cuire à la vapeur
7

Déposez 3 feuilles de basilic et un morceau de poisson au fond de chaque panier puis remplissez-le avec le mélange de poisson.

8

Faites chauffer de l’eau dans une casserole puis déposez-y les paniers dans un récipient en bambou et faites cuire pendant 10-15 minutes.

Préparez la crème de coco pour la décoration
9

Faites chauffez la crème de coco avec la farine de riz pendant 2-3 min jusqu'à ce que la crème épaississe. Réservez-la.

Servez
10

Mettez un peu de crème de coco sur le dessus de chaque panier, deux lanières de poivron rouge et quelques brins de chiffonnade de lime kaffir.

Mangez le poisson accompagné de riz au jasmin.

Les trucs
11

1. Il est important que le poisson, la crème de coco, la pâte de curry et l'oeuf soit bien froid afin d'éviter que les protéines dans le poisson se "détendent" et procurent une texture granuleuse.

La mousse doit au contraire être crémeuse et soyeuse.

2. Si vous n'avez pas de feuilles de bananier vous pouvez faire cuire la mousse de poisson dans de petits ramequins.

Recette Thaï mousse de poisson au curry rouge et à la lime kaffir
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8Commentaires

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  1. 1
    chris06

    Et c’est toujours l’enquiquineuse française!!!!!
    En ce qui concerne le basilic est-ce celui qui a un goût anisé prononcé???le pourpre????où un autre,?
    Promis ,j’arrête de vous ennuyer…………..jusqu’à la prochaine fois. Chris 06

    • 2
      Jevto Bond

      Oui c’est ce qu’on appelle en Thaïlande « Bai Horapha » ou « sweet basil » en anglais qui a le goût anisé comme vous le dites.

    • 6
      Jevto Bond

      Oui vous pouvez le réfrigérer mais vous pouvez aussi les cuire, les réfrigérer et les réchauffer le lendemain en rajoutant la crème de coco et la chiffonnade de lime kaffir juste avant de servir. Mais c’est sûr rien de mieux que de les manger le jour même quand même.

      Bonne cuisine:)

      Jevto

      • 7
        Madueno

        Délicieux !! Préparé la veille et cuit juste avant de dîner . J’ai aussi fait d’autres recettes à vous ,pour mon dîner et ça a été une grande réussite , autant pour mes amis européens que thaïlandais ! Merci beaucoup pour vos recettes authentiques et pas du tout transformées ou européanisées !

        • 8
          Jevto Bond

          Merci beaucoup. Ça me fait très plaisir que votre dîner a été réussi. J’essayes de faire en sorte que mes recettes soient comme en Thaïlande et si vos amis Thaïs ont apprécié aussi alors là je suis très content.

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