Recette Thaï échine de porc au BBQ

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Les brochettes de porc Ko Mu Yang คอหมูย่าง sont addictives grâce à la tendresse de l'échine de porc et à la caramélisation du sucre de palmier lors de la cuisson.

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Portions1
Préparation1 hrCuisson10 minsTotal1 hr 10 mins
Le porc
 1 tranche de 350 g d'échine de porc
La marinade
 2 gousses d'ail
 1 c. à table de sucre de palme râpé
 2 c. à table de sauce d’huître
La cuisson
 1 /2 tasse de lait de coco
La sauce et accopagnements
 1 c. à table de sucre de palme
 1 c. à table de purée de tamarin
 5 tiges de coriandre avec feuilles grossièrement hachéessur la photo il n'y a pas de coriandre mais j'adore en rajouter, à vous de voir.
 1 concombre pelé et coupez en tranches.
Préparez la marinade et le porc
1

Dans un mortier écrasez les racines de coriandre, l'ail et le poivre blanc. Rajoutez le sucre de palmier et réduisez le tout en une pâte homogène.

2

Mettez la pâte dans un cul de poule puis rajoutez la sauce poisson et la sauce d'huître. Mettez-y la tranche de porc, mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

Si vous souhaitez faire des brochettes coupez tout simplement la viande en cubes et mettez-les sur des brochettes en bois préalablement trempées dans de l'eau pendant 1 h.

La sauce
3

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

La cuisson au BBQ
4

Mettez la tranche de porc à griller sur le BBQ à feu moyen, de préférence au charbon. Badigeonnez la viande avec lait de coco de temps en temps pendant la cuisson et laisser cuire 5-7 minutes ou jusqu'à que la viande soit cuite et bien dorée.

Tranchez la viande en lamelles.

Servez-les
5

Servez sur une assiette couverte d'une feuille de bananier accompagné riz collant Thaï et la sauce au tamarin et poudre de chili et des tranches de concombre.

Ingrédients

Le porc
 1 tranche de 350 g d'échine de porc
La marinade
 2 gousses d'ail
 1 c. à table de sucre de palme râpé
 2 c. à table de sauce d’huître
La cuisson
 1 /2 tasse de lait de coco
La sauce et accopagnements
 1 c. à table de sucre de palme
 1 c. à table de purée de tamarin
 5 tiges de coriandre avec feuilles grossièrement hachéessur la photo il n'y a pas de coriandre mais j'adore en rajouter, à vous de voir.
 1 concombre pelé et coupez en tranches.

Directives

Préparez la marinade et le porc
1

Dans un mortier écrasez les racines de coriandre, l'ail et le poivre blanc. Rajoutez le sucre de palmier et réduisez le tout en une pâte homogène.

2

Mettez la pâte dans un cul de poule puis rajoutez la sauce poisson et la sauce d'huître. Mettez-y la tranche de porc, mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

Si vous souhaitez faire des brochettes coupez tout simplement la viande en cubes et mettez-les sur des brochettes en bois préalablement trempées dans de l'eau pendant 1 h.

La sauce
3

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

La cuisson au BBQ
4

Mettez la tranche de porc à griller sur le BBQ à feu moyen, de préférence au charbon. Badigeonnez la viande avec lait de coco de temps en temps pendant la cuisson et laisser cuire 5-7 minutes ou jusqu'à que la viande soit cuite et bien dorée.

Tranchez la viande en lamelles.

Servez-les
5

Servez sur une assiette couverte d'une feuille de bananier accompagné riz collant Thaï et la sauce au tamarin et poudre de chili et des tranches de concombre.

Recette Thaï échine de porc au BBQ


4Commentaires

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  1. 1
    Lucie

    Bonjour Jevto,
    Quand la température n’est pas au rendez-vous pour l’utilisation du BBQ, j’imagine que je peux faire cette recette au four?? À quelle température le four?
    Aussi, pour la sauce thaïe pour viande (nam jim jaew), à défaut du riz de montagne, quel riz pourrais-je utiliser?
    Merci pour vos recettes, elle me transporte en Thailande le temps d’un repas!!!

    • 2
      Jevto Bond

      Bonjour Lucie,

      Oui à 375 F et sur broil à la fin pour avoir une belle texture de grillée. Vous pouvez prendre du riz parfumé à la place. Bonne cuisine:)

      Jevto

  2. 3
    Ann Wynd

    Bonjour, je m’apprête à faire cette recette. Est-ce que je devrais faire des lanières et les mariner avant cuisson, si oui, est-il préférable de trancher la pièce de viande un peu gelée ? Ou bien je fais mariner des gros cubes que je coupe en lanières par la suite, une fois cuit? Merci.

    • 4
      Jevto Bond

      Bonjour Anne,

      Je vous propose de couper l’échine de porc, important que ça soit de l’échine et non des côtelettes de porc, en cubes et après la mariner, comme indiqué dans la recette. À la fin vous pouvez soit laisser la viande en cubes ou la couper en lanières si vous le souhaitez. C’est une question de goût.

      Bonne grillade,

      Jevto

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