Recette brochettes d’échine de porc Thaï

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Portions1
Préparation1 hrCuisson10 minsTotal1 hr 10 mins

Les brochettes de porc Ko Mu Yang คอหมูย่าง sont addictives grâce à la tendresse de l'échine de porc et à la caramélisation du sucre de palmier lors de la cuisson.

Le porc
 1 kg d'échine de porc coupé en cubes de 2 cm sur 2 cm
La marinade
 2 gousses d'ail
 1 c. à table de sucre de palme râpé
 2 c. à table de sauce d’huître
 1 c. à table de sauce soya
La cuisson
 1 tasse de lait de coco
 16 brochettes en bois trempées dans l'eau pendant 1h
Préparez la marinade
1

Dans un mortier écrasez les racines de coriandre, l'ail et le poivre blanc. Rajoutez le sucre de palmier et réduisez le tout en une pâte homogène.

2

Mettez la pâte dans un cul de poule puis rajoutez la sauce soya et la sauce d'huître. Mettez-y les morceaux de porc, mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

La cuisson au BBQ
3

Mettez 3-4 morceaux de porc sur chaque brochettes puis faites griller sur le BBQ à feu moyen, de préférence au charbon. Brosser les brochettes avec le lait de coco de temps en temps pendant la cuisson.

À vous de décider si vous souhaitez couper la viande en cubes ou en lanières avant d'enfiler sur les brochettes mais adaptez le temps de cuisson en conséquence.

Servez-les
4

Enlevez la viande des brochettes puis servez sur une assiette couverte d'une feuille de bananier. Accompagnez de riz de montagne Thaï et la sauce nam jim jaew

Il est important d'utiliser de l'échine de porc car si vous le remplacez par une autre partie du porc ça sera moins tendre. Demandez de l'aide à votre boucher.

Ingrédients

Le porc
 1 kg d'échine de porc coupé en cubes de 2 cm sur 2 cm
La marinade
 2 gousses d'ail
 1 c. à table de sucre de palme râpé
 2 c. à table de sauce d’huître
 1 c. à table de sauce soya
La cuisson
 1 tasse de lait de coco
 16 brochettes en bois trempées dans l'eau pendant 1h

Méthode

Préparez la marinade
1

Dans un mortier écrasez les racines de coriandre, l'ail et le poivre blanc. Rajoutez le sucre de palmier et réduisez le tout en une pâte homogène.

2

Mettez la pâte dans un cul de poule puis rajoutez la sauce soya et la sauce d'huître. Mettez-y les morceaux de porc, mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

La cuisson au BBQ
3

Mettez 3-4 morceaux de porc sur chaque brochettes puis faites griller sur le BBQ à feu moyen, de préférence au charbon. Brosser les brochettes avec le lait de coco de temps en temps pendant la cuisson.

À vous de décider si vous souhaitez couper la viande en cubes ou en lanières avant d'enfiler sur les brochettes mais adaptez le temps de cuisson en conséquence.

Servez-les
4

Enlevez la viande des brochettes puis servez sur une assiette couverte d'une feuille de bananier. Accompagnez de riz de montagne Thaï et la sauce nam jim jaew

Recette brochettes d’échine de porc Thaï


4Commentaires

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  1. 1
    Lucie

    Bonjour Jevto,
    Quand la température n’est pas au rendez-vous pour l’utilisation du BBQ, j’imagine que je peux faire cette recette au four?? À quelle température le four?
    Aussi, pour la sauce thaïe pour viande (nam jim jaew), à défaut du riz de montagne, quel riz pourrais-je utiliser?
    Merci pour vos recettes, elle me transporte en Thailande le temps d’un repas!!!

    • 2
      Jevto Bond

      Bonjour Lucie,

      Oui à 375 F et sur broil à la fin pour avoir une belle texture de grillée. Vous pouvez prendre du riz parfumé à la place. Bonne cuisine:)

      Jevto

  2. 3
    Ann Wynd

    Bonjour, je m’apprête à faire cette recette. Est-ce que je devrais faire des lanières et les mariner avant cuisson, si oui, est-il préférable de trancher la pièce de viande un peu gelée ? Ou bien je fais mariner des gros cubes que je coupe en lanières par la suite, une fois cuit? Merci.

    • 4
      Jevto Bond

      Bonjour Anne,

      Je vous propose de couper l’échine de porc, important que ça soit de l’échine et non des côtelettes de porc, en cubes et après la mariner, comme indiqué dans la recette. À la fin vous pouvez soit laisser la viande en cubes ou la couper en lanières si vous le souhaitez. C’est une question de goût.

      Bonne grillade,

      Jevto

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