Recette Thaï curry panaeng au filet de porc
Le curry Gaeng Panaeng Mu แกงพะแนงหมู est un curry sec, doux et crémeux avec une très belle saveur grâce aux feuilles de lime kaffir et le tamarin.
Mettez la crème de coco dans une casserole et faites cuire au feu moyen pendant 4-5 min jusqu'à ce que la crème devienne très épaisse. Laissez refroidir.
Prenez deux feuilles de lime kaffir, roulez-les de façon serrée et coupez en chiffonnade. Répétez avec les deux autres feuilles. La chiffonnade doit être comme des cheveux d'ange si non c'est immangeable.
Coupez le chili rouge en très fines lanières et si vous utilisez un poivron rouge enlevez la pédoncule avant de le couper. On a besoin de 4 filaments de chili par personne.
Grillez les arachides à sec, sans huile, dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que les arachides soient bien dorées. Cela peut prendre entre 7-10 minutes. Vous pouvez aussi le faire sous broil au four mais il faut surveiller étroitement pour ne pas les brûler.
Chauffez la crème de coco à feu moyen pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe et que l'on voit des bulles apparaître. On cherche à faire évaporer l'eau contenu dans la crème.
Rajoutez la pâte de curry et faites cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que de l'huile apparaisse en surface.
Cette étape est la plus importante de toute la recette et l'objectif est qu'il y ait séparation des matières grasses dans le lait de coco et qu'on se retrouve avec de l'huile qui flotte sur la surface du curry une fois terminé.
Rajoutez le porc, faites cuire 1- 2 minutes. Incorporez la moitié du lait de coco et es aubergines petit pois.
Versez-y le reste du lait de coco petit à petit à, puis assaissonnez avec le sucre de palme, la sauce poisson et le tamarin. Je vous conseille de rajouter la sauce poisson petit à petit et parfois on n'a même pas besoin d'en rajouter car certaines pâte de curry sont très salées.
La même chose avec le sucre. Il est facile d'en rajouter mais beaucoup plus difficile de récupérer la recette si on en met trop.
Rajoutez la moitié des arachides.
Servez le curry dans un bol en commençant par les morceaux de porc puis rajoutez la sauce après. Saupoudrez d'arachides puis mettez un peu de crème de coco sur le dessus, la chiffonnade de lime kaffir et les lanières de chili en croisillon.
Servez avec du riz parfumé ou de riz collant.
Ingrédients
Méthode
Mettez la crème de coco dans une casserole et faites cuire au feu moyen pendant 4-5 min jusqu'à ce que la crème devienne très épaisse. Laissez refroidir.
Prenez deux feuilles de lime kaffir, roulez-les de façon serrée et coupez en chiffonnade. Répétez avec les deux autres feuilles. La chiffonnade doit être comme des cheveux d'ange si non c'est immangeable.
Coupez le chili rouge en très fines lanières et si vous utilisez un poivron rouge enlevez la pédoncule avant de le couper. On a besoin de 4 filaments de chili par personne.
Grillez les arachides à sec, sans huile, dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que les arachides soient bien dorées. Cela peut prendre entre 7-10 minutes. Vous pouvez aussi le faire sous broil au four mais il faut surveiller étroitement pour ne pas les brûler.
Chauffez la crème de coco à feu moyen pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe et que l'on voit des bulles apparaître. On cherche à faire évaporer l'eau contenu dans la crème.
Rajoutez la pâte de curry et faites cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que de l'huile apparaisse en surface.
Cette étape est la plus importante de toute la recette et l'objectif est qu'il y ait séparation des matières grasses dans le lait de coco et qu'on se retrouve avec de l'huile qui flotte sur la surface du curry une fois terminé.
Rajoutez le porc, faites cuire 1- 2 minutes. Incorporez la moitié du lait de coco et es aubergines petit pois.
Versez-y le reste du lait de coco petit à petit à, puis assaissonnez avec le sucre de palme, la sauce poisson et le tamarin. Je vous conseille de rajouter la sauce poisson petit à petit et parfois on n'a même pas besoin d'en rajouter car certaines pâte de curry sont très salées.
La même chose avec le sucre. Il est facile d'en rajouter mais beaucoup plus difficile de récupérer la recette si on en met trop.
Rajoutez la moitié des arachides.
Servez le curry dans un bol en commençant par les morceaux de porc puis rajoutez la sauce après. Saupoudrez d'arachides puis mettez un peu de crème de coco sur le dessus, la chiffonnade de lime kaffir et les lanières de chili en croisillon.
Servez avec du riz parfumé ou de riz collant.
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