Recette curry panaeng Thaï au filet de porc
Le curry Gaeng Panaeng Mu แกงพะแนงหมู est un curry sec, doux et crémeux avec une très belle saveur grâce aux feuilles de lime kaffir et le tamarin.
Prenez deux feuilles de lime kaffir, roulez-les de façon serrée et coupez en chiffonnade. Répétez avec les deux autres feuilles. Coupez le chili rouge en très fines lanières et si vous utilisez un poivron rouge enlevez la pédoncule avant de le couper.
Grillez les arachides à sec, sans huile, dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que les arachides soient bien dorées.
Chauffez l’huile et faites-y sauter la pâte de curry pendant 1 minutes à feu moyen. Rajoutez le porc et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en mélangeant sans cesse.
Versez-y la crème de coco petit à petit, puis rajoutez la sauce poisson, le sucre de palme, les feuilles de lime kaffir et la purée de tamarin, laissez cuire encore 5-6 minutes à feu moyen.
Servez le curry dans un bol en commençant par les morceaux de porc puis rajoutez la sauce après. Saupoudrez d'arachides puis mettez un peu de crème de coco sur le dessus, la chiffonnade de lime kaffir et les lanières de chili. Servez avec du riz parfumé.
Le curry Panaeng doit être assez crémeuse et il doit y avoir être moins de liquide que dans les currys verts et rouges. La clé pour réussir ce curry, et les autres d'ailleurs, c'est d'utiliser une très bonne crème de coco.
Ingrédients
Méthode
Prenez deux feuilles de lime kaffir, roulez-les de façon serrée et coupez en chiffonnade. Répétez avec les deux autres feuilles. Coupez le chili rouge en très fines lanières et si vous utilisez un poivron rouge enlevez la pédoncule avant de le couper.
Grillez les arachides à sec, sans huile, dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que les arachides soient bien dorées.
Chauffez l’huile et faites-y sauter la pâte de curry pendant 1 minutes à feu moyen. Rajoutez le porc et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en mélangeant sans cesse.
Versez-y la crème de coco petit à petit, puis rajoutez la sauce poisson, le sucre de palme, les feuilles de lime kaffir et la purée de tamarin, laissez cuire encore 5-6 minutes à feu moyen.
Servez le curry dans un bol en commençant par les morceaux de porc puis rajoutez la sauce après. Saupoudrez d'arachides puis mettez un peu de crème de coco sur le dessus, la chiffonnade de lime kaffir et les lanières de chili. Servez avec du riz parfumé.
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