Recette Thaï curry panaeng au filet de porc
Le curry Gaeng Panaeng Mu แกงพะแนงหมู est un curry sec, doux et crémeux avec une très belle saveur grâce aux feuilles de lime kaffir et la purée de tamarin.
Ne secouez surtout pas votre carton ou boîte de crème-lait de coco. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette, pour la décoration et pour frire la pâte de curry, après vous pouvez secouez le reste du contenu.
Mettez la crème de coco dans une casserole et faites cuire au feu moyen pendant 4-5 min jusqu'à ce que la crème devienne très épaisse. Laissez refroidir.
Prenez deux feuilles de lime kaffir, roulez-les de façon serrée et coupez en chiffonnade. Répétez avec les deux autres feuilles. La chiffonnade doit être comme des cheveux d'ange si non c'est immangeable.
Coupez le chili rouge en très fines lanières et si vous utilisez un poivron rouge enlevez la pédoncule avant de le couper. On a besoin de 2 filaments de chili par personne.
Grillez les arachides à sec, sans huile, dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que les arachides soient bien dorées. Cela peut prendre entre 7-10 minutes. Vous pouvez aussi le faire sous le grill au four mais il faut surveiller étroitement pour ne pas les brûler.
Faites revenir la crème de coco pendant 4-5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles.
Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes, toujours à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface.
Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry. L'eau contenu dans la crème de coco s'évapore et comme résultat vous avez un curry plus savoureux et lorsque vous voyez tout l'huile qui s'en dégage vous comprenez aussi pourquoi ce n'est pas nécessaire de frire la pâte de curry dans de l'huile.
Rajoutez le porc, faites cuire 1- 2 minutes. Incorporez la moitié du lait de coco, les feuilles de lime kaffir et les aubergines petit pois.
Versez-y le reste du lait de coco petit à petit à, puis assaissonnez avec le sucre de palme, la sauce poisson et le tamarin. Je vous conseille de rajouter la sauce poisson petit à petit et parfois on n'a même pas besoin d'en rajouter car certaines pâte de curry sont très salées.
La même chose avec le sucre. Il est facile d'en rajouter mais beaucoup plus difficile de récupérer la recette si on en met trop.
Rajoutez la moitié des arachides.
Servez le curry dans un bol en commençant par les morceaux de porc puis rajoutez la sauce après. Saupoudrez d'arachides puis mettez un peu de crème de coco sur le dessus, la chiffonnade de lime kaffir et les lanières de chili en croisillon.
Servez avec du riz parfumé ou de riz collant.
Ingrédients
Directives
Ne secouez surtout pas votre carton ou boîte de crème-lait de coco. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette, pour la décoration et pour frire la pâte de curry, après vous pouvez secouez le reste du contenu.
Mettez la crème de coco dans une casserole et faites cuire au feu moyen pendant 4-5 min jusqu'à ce que la crème devienne très épaisse. Laissez refroidir.
Prenez deux feuilles de lime kaffir, roulez-les de façon serrée et coupez en chiffonnade. Répétez avec les deux autres feuilles. La chiffonnade doit être comme des cheveux d'ange si non c'est immangeable.
Coupez le chili rouge en très fines lanières et si vous utilisez un poivron rouge enlevez la pédoncule avant de le couper. On a besoin de 2 filaments de chili par personne.
Grillez les arachides à sec, sans huile, dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que les arachides soient bien dorées. Cela peut prendre entre 7-10 minutes. Vous pouvez aussi le faire sous le grill au four mais il faut surveiller étroitement pour ne pas les brûler.
Faites revenir la crème de coco pendant 4-5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles.
Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes, toujours à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface.
Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry. L'eau contenu dans la crème de coco s'évapore et comme résultat vous avez un curry plus savoureux et lorsque vous voyez tout l'huile qui s'en dégage vous comprenez aussi pourquoi ce n'est pas nécessaire de frire la pâte de curry dans de l'huile.
Rajoutez le porc, faites cuire 1- 2 minutes. Incorporez la moitié du lait de coco, les feuilles de lime kaffir et les aubergines petit pois.
Versez-y le reste du lait de coco petit à petit à, puis assaissonnez avec le sucre de palme, la sauce poisson et le tamarin. Je vous conseille de rajouter la sauce poisson petit à petit et parfois on n'a même pas besoin d'en rajouter car certaines pâte de curry sont très salées.
La même chose avec le sucre. Il est facile d'en rajouter mais beaucoup plus difficile de récupérer la recette si on en met trop.
Rajoutez la moitié des arachides.
Servez le curry dans un bol en commençant par les morceaux de porc puis rajoutez la sauce après. Saupoudrez d'arachides puis mettez un peu de crème de coco sur le dessus, la chiffonnade de lime kaffir et les lanières de chili en croisillon.
Servez avec du riz parfumé ou de riz collant.
2Commentaires
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Merci pour la recette, j’ai trouvé les ingrédients chez maison huang à Paris et le résultat était très proche des panang que je trouve dans les meilleurs resto thai.
Bravo au chef
Merci Nicolas:)
Et la clé c’est d’utiliser une sauce poisson de grande qualité, une crème et lait de coco de grande qualité, une pâte de curry d’une grande qualité et voilà on se retrouve avec une bon curry. Bonne cuisine.