Recette Thaï curry panaeng au filet de porc
Le curry Gaeng Panaeng Mu แกงพะแนงหมู est un curry sec, doux et crémeux avec une très belle saveur grâce aux feuilles de lime kaffir et le tamarin.
Prenez deux feuilles de lime kaffir, roulez-les de façon serrée et coupez en chiffonnade. Répétez avec les deux autres feuilles. Coupez le chili rouge en très fines lanières et si vous utilisez un poivron rouge enlevez la pédoncule avant de le couper.
Grillez les arachides à sec, sans huile, dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que les arachides soient bien dorées.
Chauffez 1/4 de tasse de lait de coco pendant 2-3 minutes en touillant sans cesse et jusqu'à ce que le lait de coco épaississe et qu'on voit des bulles apparaître.
Rajoutez la pâte de curry et faites cuire pendant 1-2 minutes. Mettez-y le porc, les feuilles de lime kaffir et un peu de lait de coco et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en mélangeant sans cesse.
Cette étape est la plus importante de toute la recette et l'objectif est qu'il y ait séparation des matières grasses dans le lait de coco et qu'on se retrouve avec de l'huile qui flotte sur la surface du curry une fois terminé.
Versez-y le reste du lait de coco petit à petit à, puis rajoutez la sauce poisson, le sucre de palme, et la purée de tamarin, laissez cuire encore 3-4 minutes à feu moyen.
Servez le curry dans un bol en commençant par les morceaux de porc puis rajoutez la sauce après. Saupoudrez d'arachides puis mettez un peu de crème de coco sur le dessus, la chiffonnade de lime kaffir et les lanières de chili.
Servez avec du riz parfumé.
Le curry Panaeng est ce qu'on appelle un "curry sec" en Thaïlande, c'est à dire qu'il doit avoir peu de sauce et elle doit être épaisse. Il doit y avoir être moins de liquide que dans les currys verts et rouges. La clé pour réussir ce curry, et les autres d'ailleurs, c'est d'utiliser une très bonne lait de coco.
Ingrédients
Méthode
Prenez deux feuilles de lime kaffir, roulez-les de façon serrée et coupez en chiffonnade. Répétez avec les deux autres feuilles. Coupez le chili rouge en très fines lanières et si vous utilisez un poivron rouge enlevez la pédoncule avant de le couper.
Grillez les arachides à sec, sans huile, dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que les arachides soient bien dorées.
Chauffez 1/4 de tasse de lait de coco pendant 2-3 minutes en touillant sans cesse et jusqu'à ce que le lait de coco épaississe et qu'on voit des bulles apparaître.
Rajoutez la pâte de curry et faites cuire pendant 1-2 minutes. Mettez-y le porc, les feuilles de lime kaffir et un peu de lait de coco et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en mélangeant sans cesse.
Cette étape est la plus importante de toute la recette et l'objectif est qu'il y ait séparation des matières grasses dans le lait de coco et qu'on se retrouve avec de l'huile qui flotte sur la surface du curry une fois terminé.
Versez-y le reste du lait de coco petit à petit à, puis rajoutez la sauce poisson, le sucre de palme, et la purée de tamarin, laissez cuire encore 3-4 minutes à feu moyen.
Servez le curry dans un bol en commençant par les morceaux de porc puis rajoutez la sauce après. Saupoudrez d'arachides puis mettez un peu de crème de coco sur le dessus, la chiffonnade de lime kaffir et les lanières de chili.
Servez avec du riz parfumé.
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