Recette Thaï curry jaune au poisson et mangue verte

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Le curry jaune au poisson Kaeng Kari Pla แกงกะหรี่ est un curry doux et savoureux avec sa couleur jaune qui vient du curcuma frais dans la pâte de curry.

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Portions4
Préparation30 minsCuisson15 minsTotal45 mins
La base du curry
 3 c. à soupe ( c. à table) de pâte de curry jaune
Le curry
 250 ml (1 tasse) de lait de coco
 4 feuilles de lime kaffir déchirées en deuxenlevez la nervure centrale de la feuille
 1 queue de lotte de 300 g coupée en cubes de 2 cm x 2 cmvous pouvez utiliser du flétan, de la dorade etc.
 1/2 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson
 1/2 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme
 une grosse poignée de feuilles de basilic thaïcomptez 7-10 feuilles par personne et bol au minimum
ATTENTION !
1

Ne secouez surtout pas votre carton de crème-lait de coco. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette après vous pouvez secouez le reste du contenu.

Faites frire la créme de coco et pâte de curry
2

Faites revenir la crème de coco pendant 4-5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles.

Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes, toujours à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface.

Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry. L'eau contenu dans la crème de coco s'évapore et comme résultat vous avez un curry plus savoureux et lorsque vous voyez tout l'huile qui s'en dégage vous comprenez aussi pourquoi ce n'est pas nécessaire de frire la pâte de curry dans de l'huile.

Préparez le curry
3

Versez-y le lait de coco petit à petit et rajoutez les feuilles de lime kaffir, les tranches de mangue verte, le poisson et le poivre vert. Laissez cuire 2-3 minutes.

Assaisonnez
4

Assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce poisson. Je vous conseille de rajouter la sauce poisson petit à petit et parfois on n'a même pas besoin d'en rajouter car certaines pâte de curry sont très salées.

La même chose avec le sucre. Il est facile d'en rajouter mais beaucoup plus difficile de récupérer la recette si on en met trop.

Le profil de goût du curry: Épicé, Salé, Sucré

Servez
5

Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic puis servez le curry dans un bol accompagné de riz parfumé ou de riz collant.

Trucs et astuces

Ingrédients

La base du curry
 3 c. à soupe ( c. à table) de pâte de curry jaune
Le curry
 250 ml (1 tasse) de lait de coco
 4 feuilles de lime kaffir déchirées en deuxenlevez la nervure centrale de la feuille
 1 queue de lotte de 300 g coupée en cubes de 2 cm x 2 cmvous pouvez utiliser du flétan, de la dorade etc.
 1/2 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson
 1/2 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme
 une grosse poignée de feuilles de basilic thaïcomptez 7-10 feuilles par personne et bol au minimum

Directives

ATTENTION !
1

Ne secouez surtout pas votre carton de crème-lait de coco. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette après vous pouvez secouez le reste du contenu.

Faites frire la créme de coco et pâte de curry
2

Faites revenir la crème de coco pendant 4-5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles.

Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes, toujours à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface.

Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry. L'eau contenu dans la crème de coco s'évapore et comme résultat vous avez un curry plus savoureux et lorsque vous voyez tout l'huile qui s'en dégage vous comprenez aussi pourquoi ce n'est pas nécessaire de frire la pâte de curry dans de l'huile.

Préparez le curry
3

Versez-y le lait de coco petit à petit et rajoutez les feuilles de lime kaffir, les tranches de mangue verte, le poisson et le poivre vert. Laissez cuire 2-3 minutes.

Assaisonnez
4

Assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce poisson. Je vous conseille de rajouter la sauce poisson petit à petit et parfois on n'a même pas besoin d'en rajouter car certaines pâte de curry sont très salées.

La même chose avec le sucre. Il est facile d'en rajouter mais beaucoup plus difficile de récupérer la recette si on en met trop.

Le profil de goût du curry: Épicé, Salé, Sucré

Servez
5

Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic puis servez le curry dans un bol accompagné de riz parfumé ou de riz collant.

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4Commentaires

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  1. 1
    Stephanie Hertecant

    Super recette mais mal expliqué, pas assez de détails de découpe et vous oublié d ajouter des ingrédients qu’ Il y à ds la liste comme le piment et le tamarin, heureusement que je cuisine thaï de temps en temps ….j’ Au donc improvisé et pas assez de conseils ….

  2. 3
    Geneviève M.

    Merveilleuse recette qui a conquise mes invités ! Tellement facile à réaliser, une fois que tous les ingrédients sont prêts pour la cuisson.
    Mais comme j’ai acheté un peu trop de grappe de poivre vert, je me demandais si je peux les conserver longtemps ou sinon si je peux les faire sécher pour utiliser éventuellement dans un plat ?

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