Ne secouez surtout pas votre carton de crème-lait de coco. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette après vous pouvez secouez le reste du contenu.

Faites revenir la crème de coco pendant 4-5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles.

Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes, toujours à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface.

Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry. L'eau contenu dans la crème de coco s'évapore et comme résultat vous avez un curry plus savoureux et lorsque vous voyez tout l'huile qui s'en dégage vous comprenez aussi pourquoi ce n'est pas nécessaire de frire la pâte de curry dans de l'huile.

Versez-y le lait de coco petit à petit et rajoutez les feuilles de lime kaffir, les tranches de mangue verte, le poisson et le poivre vert. Laissez cuire 2-3 minutes.

Assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce poisson. Je vous conseille de rajouter la sauce poisson petit à petit et parfois on n'a même pas besoin d'en rajouter car certaines pâte de curry sont très salées.

La même chose avec le sucre. Il est facile d'en rajouter mais beaucoup plus difficile de récupérer la recette si on en met trop.

Le profil de goût du curry: Épicé, Salé, Sucré

Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic puis servez le curry dans un bol accompagné de riz parfumé ou de riz collant.

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