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Recette Thaï curry rouge aux crevettes, ananas et tamarin

Portions4Préparation30 minsCuisson15 minsTotal45 mins

Le curry Kaeng Kua Sapparod - แกงคั่วสับปะรด est un curry savoureux dans lequel vous pouvez utiliser du poisson ou des fruits de mer à votre disposition, que ça soit des crevettes, des pétoncles ou du poisson comme de la lotte ou flétan.

La base du curry
 80 ml (1/3 tasse) de crème de coco
 3-4 c. à soupe (c. à table) de pâte de curry rougevous décidez en fonction de votre tolérance aux épices mais le curry doit être rouge.
Le curry
 250 ml (1 tasse )de lait de coco
 1/4 d'ananas frais coupé en morceaux, 6 morceaux par personne n'utilisez pas de l'ananas en boîte, ça sera tout simplement moins bon.
 20 crevettes tigrées ouvertes dans le dosdes crevettes sauvages si possible, on en trouve de plus en plus facilement
 2 feuilles de lime kaffirdéchirées en deux dans le sens de la longueur et avec la nervure centrale enlevée
L'assaisonnement
 1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson
 1/2 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme
 1 c. à soupe (c. à table) de purée de tamarinfaites la purée de tamarin vous même, c'est facile et bien meilleur.
La finition
 une grosse poignée de basilic "Thaï" Bai HoraphaComptez environ 7-10 feuilles par personne et bol
 4 feuilles de lime kaffir en chiffonnade
 1 piment rouge long coupé en lanières Si vous n'en trouvez pas vous pouvez utiliser un piment rouge mais en enlevant la pédoncule.
La décoration
 3 c. à soupe (c.à table) de crème de coco
 1 c. à café (c. à thé) de farine de riz
Pâte de curry rouge maison
 10 chilis rouges séchés
 2 c. à café (c. à thé) de sel de mer
 2 c. à soupe (c. à table) de citronnelleTranchez la citronnelle en fines tranches
 1 c. à soupe (c. à table) de galanga
 1 c. à soupe (c. à table) de racines de coriandreCoupez-les en morceaux
 1 c. à soupe (c. à table) de zeste de lime kaffirSans la peau blanche
 2 c. à soupe (c. à table) d'ail
 3 c. à table d'échalotes (échalotes française) coupées en morceaux
 1 c. à soupe (c. à table) de graines de coriandre
 1 c. à café (c. à thé) de pâte de crevette
Préparez la chiffonnade de lime kaffir
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Prenez quatre feuilles de lime kaffir et enlevez la nervure centrale. Vous vous retrouvez avec 8 moitiés de feuilles.

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Superposez 4 moitiés de feuilles.

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Pliez les en deux et serrez.

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À l'aide d'un couteau de chef très aiguisé coupez-les en chiffonnade et le résultat final doit ressembler à des cheveux d'ange. Les feuilles de lime kaffir sont coriaces donc si c'est coupé trop épais c'est immangeable.

Faites la même chose avec les 4 autres moitiés de feuilles.

Je vous propose de faire plusieurs essais pour y arriver, ça prend du temps pour maîtriser la technique...et pour garder vos doigts intacts:)

Préparez la crème de coco avec la farine de riz pour la décoration
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Dans une casserole chauffez la crème de coco sur feu moyen, rajoutez la farine de riz et laisser cuire environ 1 minute en touillant jusqu'à ce que la crème épaississe. Réservez.

Faites frire la crème de coco et la pâte de curry
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ATTENTION!

Ne secouez pas votre contenant de lait et crème de coco avant utilisation. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette et gardez 2 c. à soupe (c. à table) pour la décoration et après vous pouvez le secouer.

Chauffez la crème de coco dans un wok ou casserole sur feu moyen pendant 4-5 minutes où jusqu'à ce que la crème épaississe et que vous voyez des bulles apparaître.

Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 3-4 minutes de plus ou jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile sur la surface.

La pâte de curry est cru et pour faire dégager les saveurs on doit la frire pendant plusieurs minutes.

On obtient aussi la séparation des matières grasses ce qui donne une jolie couche d'huile sur la surface du curry.

C'est l'étape la plus importante du curry. Prenez votre temps.

Préparez le curry et assaisonnez
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Rajoutez petit à petit le lait de coco et les 2 feuilles de lime kaffir déchirées en deux. Assaisonnez avec la purée de tamarin et l'ananas et poursuivez la cuisson pendant 3-4 minutes.

Goûtez et assaisonnez avec la sauce poisson et le sucre de palme, rajoutez la sauce poisson petit à petit car certaines pâtes de curry sont plus salées que d'autres et on n'a même pas besoin d'en rajouter.

Pareil pour le sucre de palme, si votre ananas est très sucrée mettez moins de sucre de palme.

Le profil de goût du curry doit être: Épicé. Salé. Sucré. Dans cet ordre.

Mettez-y les crevettes et laissez cuire environ 1 minute.

Vous pouvez également réaliser cette recette avec des pétoncles (noix de St-Jaques en France), ou avec un poisson ferme comme de la lotte.

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Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic, servez dans un bol et garnissez des lanières de chili et de la chiffonnade de lime kaffir et versez un peu de crème de coco sur le dessus.

Servez le curry avec du riz au jasmin ou de riz collant

Pâte de curry maison
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Commencez par mettre tous les ingrédients de la pâte de curry sur un plateau ou assiette.

Faites griller les graines de coriandre à sec dans une poêle et réduisez-les en poudre dans un mortier.

Coupez les chilis secs en morceaux à l'aide des ciseaux et videz-les de leurs graines.

Commencez par les chilis et le sel et utilisez le pilon pour en faire une pâte homogène.

Rajoutez par la suite un ingrédient à la fois et assurez-vous d'avoir écrasé complètement un ingrédient avant d'en rajouter un autre.

Commencez avec les ingrédients durs et secs et rajoutez après les ingrédients mous et humides.

Donc dans l'ordre; la citronnelle, le galanga, les racines de coriandre, le zeste de lime kaffir, l'ail, les échalotes, la pâte de crevettes et la poudre de coriandre.

Les trucs et astuces
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Nutrition Facts

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