Recette Thaï curry rouge aux crevettes

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Le curry Kaeng Kua Sapparod - แกงคั่วสับปะรด est un plat dans lequel vous pouvez utiliser les poissons ou fruits de mer à votre disposition et en saison, que ça soit des crevettes, pétoncles, homard ou poisson.

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Portions1
Préparation30 minsCuisson15 minsTotal45 mins
Ingrédients
 1/4 tasse de crème de coco
 2-3 cuillères à table de pâte de curry rouge
 1 cuillère à table de sauce poisson
 1/2 cuillère à table de sucre de palme
 1 tasse de lait de coco
 1/4 ananas frais coupé en morceaux, 6 morceaux par personne
 16 crevettes tigrées ouvertes dans le dos et avec l’écaille de la queue intacte (des crevettes sauvages si possible)
 1 cuillère à table de purée de tamarin
 1/2 tasse de feuilles de basilic thaï
 1 piment rouge long coupé en lanières Si vous n'en trouvez pas vous pouvez utiliser un piment rouge mais en enlevant la pédoncule.
Préparation
1

Préparez la chiffonnade de lime kaffir en utilisant 4 des 6 feuilles.

2

Chauffez la crème de coco dans un wok ou petite casserole sur feu moyen pendant 3-4 minutes où jusqu'à ce que la crème épaississe et que vous voyez des bulles apparaître.

Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce que vous voyez de l'huile sur la surface. On cherche la séparation des matières grasses pour avoir de l'huile sur la surface du curry lorsque terminé.

C'est l'étape la plus importante du curry. Prenez votre temps.

3

Rajoutez petit à petit le lait de coco et les 2 feuilles de lime kaffir déchirées en deux. Assaisonnez avec la sauce poisson, le tamarin, l'ananas et le sucre de palme et poursuivez la cuisson pendant 3-4 minutes. Mettez-y les crevettes et laissez cuire 1 minute.

Vous pouvez également réaliser cette recette avec du homard ou des pétoncles (Coquilles St-Jaques en France)

4

Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic et garnissez des lanières de chili et de la chiffonnade de lime kaffir.

Ingrédients

Ingrédients
 1/4 tasse de crème de coco
 2-3 cuillères à table de pâte de curry rouge
 1 cuillère à table de sauce poisson
 1/2 cuillère à table de sucre de palme
 1 tasse de lait de coco
 1/4 ananas frais coupé en morceaux, 6 morceaux par personne
 16 crevettes tigrées ouvertes dans le dos et avec l’écaille de la queue intacte (des crevettes sauvages si possible)
 1 cuillère à table de purée de tamarin
 1/2 tasse de feuilles de basilic thaï
 1 piment rouge long coupé en lanières Si vous n'en trouvez pas vous pouvez utiliser un piment rouge mais en enlevant la pédoncule.

Méthode

Préparation
1

Préparez la chiffonnade de lime kaffir en utilisant 4 des 6 feuilles.

2

Chauffez la crème de coco dans un wok ou petite casserole sur feu moyen pendant 3-4 minutes où jusqu'à ce que la crème épaississe et que vous voyez des bulles apparaître.

Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce que vous voyez de l'huile sur la surface. On cherche la séparation des matières grasses pour avoir de l'huile sur la surface du curry lorsque terminé.

C'est l'étape la plus importante du curry. Prenez votre temps.

3

Rajoutez petit à petit le lait de coco et les 2 feuilles de lime kaffir déchirées en deux. Assaisonnez avec la sauce poisson, le tamarin, l'ananas et le sucre de palme et poursuivez la cuisson pendant 3-4 minutes. Mettez-y les crevettes et laissez cuire 1 minute.

Vous pouvez également réaliser cette recette avec du homard ou des pétoncles (Coquilles St-Jaques en France)

4

Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic et garnissez des lanières de chili et de la chiffonnade de lime kaffir.

Recette Thaï curry rouge aux crevettes


12Commentaires

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  1. 2
    Serge Bouchard

    Y a t’il une façon de mettre 6 étoiles ??? Juste parfait ! J’ai servis le tout avec un riz gluant cuit en feuilles de bananier et feuilles de pandan juste parfait !

    • 3
      Jevto Bond

      Super, je suis bien content. Expliquez-moi le riz cuit en feuille de bananier et des feuilles de pandan, je suis curieux:)

  2. 4
    Lucie

    Le chili rouge coupé en lanières, est-ce bien les les piments thaïs? Si ce n’est pas le piment thai, quelle sorte de piment (chili) est-ce?

    • 5
      Jevto Bond

      Bonjour Lucie,

      Effectivement ce n’est pas clair, je vais metre une photo de ces chilis – Prik Chi Fa en Thaï. Ils sont moins pimentés que les petits piments oiseaux Thaï. À Montréal vous pouvez trouver ces piments si non utilisez du poivron rouge en enlevant la pédoncule et tranchant très très fin.
      Merci de m’avoir aidé à clarifier ceci et les photos seront dans le lexique des ingrédients d’ici 2-3 jours.

  3. 7
    Lucie

    Merci pour la rapidité de votre réponse.
    J’enverrai mes commentaires une fois la recette réalisée, mais déjà, ça semble délicieux!

  4. 9
    Julien NK

    Bonjour de France, j’ai relu votre recette plusieurs fois, et il me semble que l’ananas a été squizzé des étapes de la recette…. Par ailleurs, il me semble que l’essentiel dans les curry thaï se trouve être une cuisson juste comme vous le mentionnez, mais surtout une pâte de curry maison, très différente des pâtes de curry industrielles.

    • 10
      Jevto Bond

      Bonjour Julien,

      Effectivement, l’ananas n’y était pas, c’est réglé. En ce qui concerne la pâte de curry rien ne bat une pâte de curry maison mais la marque Masri qu’on trouve dans le commerce ici au Québec est quand même très bonne.

  5. 11
    Marc

    Bonjour et merci pour votre recette,
    j’ai essayé de respecter les étapes à la lettre, mais comme je vis en France, je n’ai pas trouvé les ingrédients et surtout les marques que vous recommandez. Je ne sais pas si la crème de coco était trop épaisse, si j’ai mis trop de pâte de curry ou autre, mais l’étape où les gouttes d’huile apparaissent au sommet ne s’est jamais produite, j’ai l’impression que le mélange était beaucoup trop épais à ce moment-là (comparé aux curry que j’ai déjà mangés dans des restaurants). Avez-vous un conseil à me donner à ce sujet? Merci d’avance

    • 12
      Jevto Bond

      Bonjour Marc:)

      Alors la clé pour faire un bon curry c’est un bon lait de coco. N’utilisez pas du crème et du lait de coco en boîte de conserve mais plut^to en Tetra pak et des marques comme Aroy-D.

      Il doit seulement y avoir deux ingrédients dans le lait et crème de coco, il y en a les deux dans les bonnes marques, extrait de noix de coco – minimum 60%, et de l’eau. C’est tout.

      L’étape 1 qui est de faire revenir un peu de crème de coco a comme objectif de faire évaporer l’eau et faire sortir les matières grasses et l’étape 2 consiste à faire frire la pâte de curry dans la crème afin d’en dégager les saveur. Après ces deux étapes vous rajoutez du lait de coco, pas de crème, et vous poursuivez la recette. Un curry ne doit jamais être trop épais et crémeux et si ça vous arrive vous rajoutez un peu de bouillon de poulet ou de l’eau, comme on fait souvent en Thaïlande.

      Envoyez moi une photo de la crème du lait-crème que vous avez utilisé et je comprendrais plus facilement le problème.

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