Recette crevettes au curry rouge Thaï

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Préparation30 minsCuisson15 minsTotal45 mins

Le curry Kaeng Kua Sapparod - แกงคั่วสับปะรด est un plat dans lequel vous pouvez utiliser les poissons ou fruits de mer à votre disposition et en saison, que ça soit des crevettes, pétoncles, homard ou poisson.

Ingrédients
 1/4 tasse de crème de coco
 2-3 cuillères à table de pâte de curry rouge
 1 cuillère à table de sauce poisson
 1/2 cuillère à table de sucre de palme
 1 tasse de lait de coco
 1/4 ananas frais coupé en morceaux, 6 morceaux par personne
 16 crevettes tigrées ouvertes dans le dos et avec l’écaille de la queue intacte (des crevettes sauvages si possible)
 1 cuillère à table de purée de tamarin
 1/2 tasse de feuilles de basilic thaï
 1 piment rouge long coupé en lanières Si vous n'en trouvez pas vous pouvez utiliser un piment rouge mais en enlevant la pédoncule.
Préparation
1

Préparez la chiffonnade de lime kaffir en utilisant 4 des 6 feuilles.

2

Chauffez la crème de coco dans un wok ou petite casserole sur feu moyen pendant 3-4 minutes où jusqu'à ce que la crème épaississe et que vous voyez des bulles apparaître.

Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce que vous voyez de l'huile sur la surface. On cherche la séparation des matières grasses pour avoir de l'huile sur la surface du curry lorsque terminé.

C'est l'étape la plus importante du curry. Prenez votre temps.

3

Rajoutez petit à petit le lait de coco et les 2 feuilles de lime kaffir déchirées en deux. Assaisonnez avec la sauce poisson, le tamarin, l'ananas et le sucre de palme et poursuivez la cuisson pendant 3-4 minutes. Mettez-y les crevettes et laissez cuire 1 minute.

Vous pouvez également réaliser cette recette avec du homard ou des pétoncles (Coquilles St-Jaques en France)

4

Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic et garnissez des lanières de chili et de la chiffonnade de lime kaffir.

Truc et astuces pour réussir un bon curry:

  • Prenez votre temps pour obtenir la séparation des matières grasses de la créme de coco, cette étape constitue la base de votre curry. 
  • Ne mettez jamais toute la sauce poisson d'un coup mais allez-y petit à petit. Certaines sauces poisson sont plus salées que d'autres et je vous recommande d'utiliser une sauce Thaï comme le Tiparos
  • Dosez la quantité de sucre de palme en fonction de votre ananas, plus l'ananas est sucré moins vous devez mettre de sucre de palme.
  • Utilisez une pâte de curry de bonne qualité, la marque Maesri est une des meilleures pâtes de curry et se trouve facilement.
  • La clé pour réussir un curry c'est la qualité de la crème et lait de coco qui doit contenir seulement deux ingrédients - extrait de noix de coco et de l'eau, rien d'autre. Chez l'épicerie Hour Hong vous trouverez les meilleures lait de coco.
  • La chiffonnade de lime kaffir doit être coupée très très fin car ce sont des feuilles coriaces.
  • Le profil de goût du curry doit être: épicé - salé - sucré

Ingrédients

Ingrédients
 1/4 tasse de crème de coco
 2-3 cuillères à table de pâte de curry rouge
 1 cuillère à table de sauce poisson
 1/2 cuillère à table de sucre de palme
 1 tasse de lait de coco
 1/4 ananas frais coupé en morceaux, 6 morceaux par personne
 16 crevettes tigrées ouvertes dans le dos et avec l’écaille de la queue intacte (des crevettes sauvages si possible)
 1 cuillère à table de purée de tamarin
 1/2 tasse de feuilles de basilic thaï
 1 piment rouge long coupé en lanières Si vous n'en trouvez pas vous pouvez utiliser un piment rouge mais en enlevant la pédoncule.

Méthode

Préparation
1

Préparez la chiffonnade de lime kaffir en utilisant 4 des 6 feuilles.

2

Chauffez la crème de coco dans un wok ou petite casserole sur feu moyen pendant 3-4 minutes où jusqu'à ce que la crème épaississe et que vous voyez des bulles apparaître.

Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce que vous voyez de l'huile sur la surface. On cherche la séparation des matières grasses pour avoir de l'huile sur la surface du curry lorsque terminé.

C'est l'étape la plus importante du curry. Prenez votre temps.

3

Rajoutez petit à petit le lait de coco et les 2 feuilles de lime kaffir déchirées en deux. Assaisonnez avec la sauce poisson, le tamarin, l'ananas et le sucre de palme et poursuivez la cuisson pendant 3-4 minutes. Mettez-y les crevettes et laissez cuire 1 minute.

Vous pouvez également réaliser cette recette avec du homard ou des pétoncles (Coquilles St-Jaques en France)

4

Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic et garnissez des lanières de chili et de la chiffonnade de lime kaffir.

Recette crevettes au curry rouge Thaï


10Commentaires

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  1. 2
    Serge Bouchard

    Y a t’il une façon de mettre 6 étoiles ??? Juste parfait ! J’ai servis le tout avec un riz gluant cuit en feuilles de bananier et feuilles de pandan juste parfait !

    • 3
      Jevto Bond

      Super, je suis bien content. Expliquez-moi le riz cuit en feuille de bananier et des feuilles de pandan, je suis curieux:)

  2. 4
    Lucie

    Le chili rouge coupé en lanières, est-ce bien les les piments thaïs? Si ce n’est pas le piment thai, quelle sorte de piment (chili) est-ce?

    • 5
      Jevto Bond

      Bonjour Lucie,

      Effectivement ce n’est pas clair, je vais metre une photo de ces chilis – Prik Chi Fa en Thaï. Ils sont moins pimentés que les petits piments oiseaux Thaï. À Montréal vous pouvez trouver ces piments si non utilisez du poivron rouge en enlevant la pédoncule et tranchant très très fin.
      Merci de m’avoir aidé à clarifier ceci et les photos seront dans le lexique des ingrédients d’ici 2-3 jours.

  3. 7
    Lucie

    Merci pour la rapidité de votre réponse.
    J’enverrai mes commentaires une fois la recette réalisée, mais déjà, ça semble délicieux!

  4. 9
    Julien NK

    Bonjour de France, j’ai relu votre recette plusieurs fois, et il me semble que l’ananas a été squizzé des étapes de la recette…. Par ailleurs, il me semble que l’essentiel dans les curry thaï se trouve être une cuisson juste comme vous le mentionnez, mais surtout une pâte de curry maison, très différente des pâtes de curry industrielles.

    • 10
      Jevto Bond

      Bonjour Julien,

      Effectivement, l’ananas n’y était pas, c’est réglé. En ce qui concerne la pâte de curry rien ne bat une pâte de curry maison mais la marque Masri qu’on trouve dans le commerce ici au Québec est quand même très bonne.

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