Recette Thaï poulet sauté à la pâte de curry rouge et basilic Horapha

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Ce sauté au poulet et à la pâte de curry rouge Pad Ped Gai ผัดเผ็ดไก่ est très facile à réaliser et vous pouvez utiliser les légumes Thaï que vous avez sous la main et aussi des crevettes ou des calmars au lieu du poulet.

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Portions4
Préparation15 minsCuisson10 minsTotal25 mins
Le sauté
 2 c. à soupe (c. à table) d’huile végétale Colza, maïs, arachides.
 2 poitrines de poulet coupées en fines lanières vous pouvez aussi utiliser des hauts de cuisse de poulet, c'est un peu plus tendre
 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
Les légumes & herbes
 4 petit maïs frais coupés en en deux dans le sens de la longueur ou morceaux de 3 cm de façon oblique
 1 carotte coupée en deux dans le sens de la longueur puis en fines lamelles
 1 grosse poignée de feuilles de basilic Horapaha environ 5-7 feuilles par personne
Blanchisses les carottes et petits maïs
1

Pelez la carotte, de préférence avec un épluche légumes Thaï comme ça vous aurez le motif dentelé, coupez-la en deux dans le sens de la longueur puis en très minces lamelles.

Coupez les petits maïs en deux dans le sens de la longueur ou si vous préférez tout simplement en morceaux de 3-4 cm.

Faite bouillir de l'eau et blanchissez-le maïs et les carottes 1 min à grand bouillon. Égouttez et réservez.

Préparez le sauté
2

Chauffez l’huile dans un wok et faites-y sauter la pâte de curry pendant 1 min. Rajoutez le poulet et les feuilles de limes kaffir et faites sauter 1-2 min.

Déglacez avec la moitié du bouillon et la moitié du lait de coco puis rajoutez le sucre de palme.

3

Rajoutez les haricots, les carottes et petit maïs, le reste du bouillon et lait de coco, assaisonnez avec la sauce poisson et faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais quand même légèrement fermes.

Incorporez les feuilles de basilic et mélangez bien. Servez sur du riz parfumé.

Basilic thaï (Bai Horapha)

Trucs et astuces
4

Vous pouvez réaliser cette recette avec des crevettes et / ou calmars et à vous de décider si vous souhaitez trois légumes ou juste des haricots Thaï.

Ce plat n'est pas un curry proprement dit mais un sauté avec un jus, c'est pourquoi on met peu de lait de coco contrairement à un curry Thaï classique.

Ingrédients

Le sauté
 2 c. à soupe (c. à table) d’huile végétale Colza, maïs, arachides.
 2 poitrines de poulet coupées en fines lanières vous pouvez aussi utiliser des hauts de cuisse de poulet, c'est un peu plus tendre
 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
Les légumes & herbes
 4 petit maïs frais coupés en en deux dans le sens de la longueur ou morceaux de 3 cm de façon oblique
 1 carotte coupée en deux dans le sens de la longueur puis en fines lamelles
 1 grosse poignée de feuilles de basilic Horapaha environ 5-7 feuilles par personne

Directives

Blanchisses les carottes et petits maïs
1

Pelez la carotte, de préférence avec un épluche légumes Thaï comme ça vous aurez le motif dentelé, coupez-la en deux dans le sens de la longueur puis en très minces lamelles.

Coupez les petits maïs en deux dans le sens de la longueur ou si vous préférez tout simplement en morceaux de 3-4 cm.

Faite bouillir de l'eau et blanchissez-le maïs et les carottes 1 min à grand bouillon. Égouttez et réservez.

Préparez le sauté
2

Chauffez l’huile dans un wok et faites-y sauter la pâte de curry pendant 1 min. Rajoutez le poulet et les feuilles de limes kaffir et faites sauter 1-2 min.

Déglacez avec la moitié du bouillon et la moitié du lait de coco puis rajoutez le sucre de palme.

3

Rajoutez les haricots, les carottes et petit maïs, le reste du bouillon et lait de coco, assaisonnez avec la sauce poisson et faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais quand même légèrement fermes.

Incorporez les feuilles de basilic et mélangez bien. Servez sur du riz parfumé.

Basilic thaï (Bai Horapha)

Trucs et astuces
4

Vous pouvez réaliser cette recette avec des crevettes et / ou calmars et à vous de décider si vous souhaitez trois légumes ou juste des haricots Thaï.

Ce plat n'est pas un curry proprement dit mais un sauté avec un jus, c'est pourquoi on met peu de lait de coco contrairement à un curry Thaï classique.

Recette Thaï poulet sauté à la pâte de curry rouge et basilic Horapha


7Commentaires

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  1. 4
    Jean B

    Recette vraiment excellente et facile. Pour ajouter une difficulté supplémentaire: cuisiner sois-même sa pâte de chili… sublime!

  2. 5
    Jean-Eric

    Je viens de l’essayer – quelle excellente recette! La facilité et la rapidité à la réaliser m’ont stupéfait. Pour les amateurs de cuisine raffinée, qui n’ont pas le temps d’aller au resto et qui tiennent à avoir des ingrédients frais et sains dans leurs assiettes, c’est le parfait compromis! Quand le plaisir de bien manger ou la satisfaction de bien recevoir ses invités devient un jeu d’enfant. Merci chef J. Bond

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