Recette Thaï poulet frit en feuille de pandan

Name: Recette Thaï poulet frit en feuille de pandan
Prep time: 2 h
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 4 racines de coriandre; 1 c. à soupe (c. à table) de gingembre frais; 4 gousses d'ail; 8 graines de poivre blanc; 1 c. à soupe (c. à table) de sauce Golden Montain; 2 c. à soupe (c. table) de sauce d'huître; 1 c. à café (c. à thé) d’huile de sésame; 16 feuilles de pandan de 4 cm de large; 8 haut de cuisses de poulet coupées en 4 morceaux d'environ 2 cm x 2cm; 1 l d'huile végétale pour la friture; 4 c. à soupe (c. à table) d’eau; 1 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme râpé; 2 c. à soupe (c. à table) de sauce Golden Mountain; 1/2 c. à soupe (c. à table) de sauce soya foncée; 1/2 c. à soupe (c. à table) de graines de sésame grillées à sec; 1/2 ananas frais coupé en petits morceaux

Votes5.0DifficultéAvancé

Le poulet frit enroulé dans des petits paquets de feuille de pandan Gai Hor Bai Thoey ไก่อบใบเตย est un encas délicieux, qui est amusant à préparer et qui est rehaussé par la belle saveur des feuilles de pandan.

Portions4

Préparation2 hrsCuisson10 minsTotal2 hrs 10 mins

La pâte aromatique

4 racines de coriandre

1 c. à soupe (c. à table) de gingembre frais

4 gousses d'ail

8 graines de poivre blanc

La marinade

1 c. à soupe (c. à table) de sauce Golden Montain

2 c. à soupe (c. table) de sauce d'huître

1 c. à café (c. à thé) d’huile de sésame

Le poulet

16 feuilles de pandan de 4 cm de large

8 haut de cuisses de poulet coupées en 4 morceaux d'environ 2 cm x 2cm

1 l d'huile végétale pour la friture canola, maïs ou huile de cacahuète

La sauce

4 c. à soupe (c. à table) d’eau

1 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme râpé

2 c. à soupe (c. à table) de sauce Golden Mountain

1/2 c. à soupe (c. à table) de sauce soya foncée

1/2 c. à soupe (c. à table) de graines de sésame grillées à sec

L'accompagnement

1/2 ananas frais coupé en petits morceaux

Préparez la pâte aromatique

Mettez les racines de coriandre, l’ail, le gingembre et les graines de poivre blanc dans un mortier et réduisez le tout en une pâte bien homogène.

Faites mariner le poulet

Dans un cul de poule mélangez la pâte aromatique avec la sauce Golden Mountain, la sauce d’huître et l’huile de sésame.
Mélangez bien, rajoutez le poulet et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.

Préparez la sauce

Mélangez la sauce soja foncée, la sauce Golden Mountain, le sucre de palme et l'eau dans un bol.

Faites griller les graines de sésames à sec dans une poêle sur feu moyen jusqu’à ce que les graines adoptent une belle couleur dorée. Versez les graines de sésame dans le bol avec la sauce.
Ou achetez des graines de sésame déjà grillées.

Fabriquez les petits paquets avec les feuilles de pandan

Prenez une feuille de pandan, pliez-la en deux et mettez-y un morceau de poulet. Faites un petit paquet en faisant un noeud comme sur l'image et répétez 16 fois.
Coupez l'excédent de la feuille avec des ciseaux pour vous retrouver avec un petit paquet.

Il est important que la feuille soit au minimum 3-4 cm de large pour qu'on puisse y insérer un morceau de poulet.

Vous pouvez sécuriser le poulet en mettant un cure dent à travers le petit paquet de pandan.

Faites frire le poulet

Dans un wok ou poêle creuse faites frire les petits paquets de poulet environ 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez

Ouvrez le paquet et trempez le morceau de poulet dans la sauce. Mangez un morceau d'ananas entre chaque bouchée.
Servez avec un bol de riz au jasmin

Ingrédients