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Recette Thaï poulet frit en feuille de pandan avec ananas frais

Portions4Préparation2 hrsCuisson10 minsTotal2 hrs 10 mins

Le poulet mariné en petits paquets de feuille de pandan Gai Hor Bai Thoey ไก่อบใบเตย est un encas délicieux, qui est amusant à préparer et qui est rehaussé par la belle saveur des feuilles de pandan.

La pâte aromatique
 4 racines de coriandre
 1 pincée de sel
 1 c. à soupe (c. à table) de gingembre
 4 gousses d’ail
 10 graines de poivre blanc
La marinade
 1 c. à soupe (c. à table) de sauce Golden Montain
 2 c. à soupe (c. table)de sauce d’huître
 1 c. à soupe (c. à table) d’huile de sésame
Le poulet
 16 feuilles de pandanus de 4 cm de large
 8 haut de cuisses de poulet coupées en 4 morceaux d'environ 2 cm x 2cm
 Huile végétale pour la friture canola, maïs, arachide
La sauce
 4 c. à soupe (c. à table) d’eau
 2 c. à soupe de sauce Golden Mountain
 1 c. à soupe (c. à table) de sauce soya foncée
 1/2 c. à soupe (c. à table) de graines de sésame grillées à sec
L'accompagnement
 1/2 ananas frais coupé en petits morceaux
Préparez la pâte aromatique
1

Mettez les racines de coriandre, le sel, l’ail, le gingembre et le poivre blanc dans un mortier et réduisez le tout en une pâte bien homogène.

Faites mariner le poulet
2

Dans un cul de poule mélangez la pâte aromatique avec la sauce Golden Mountain, la sauce d’huître et l’huile de sésame. Mélangez bien, rajoutez le poulet et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.

Préparez la sauce
3

Mélangez la sauce soja foncée, la sauce Golden Mountain et l'eau.

Faites griller les graines de sésames à sec dans une poêle jusqu’à ce que les graines adoptent une belle couleur dorée. Mettez la sauce dans un bol et versez les graines de sésame par dessus.

Fabriquez les petits paquets avec les feuilles de pandan
4

Prenez une feuille de pandan et mettez-y un morceau de poulet. Faites un petit paquet et répetez 16 fois. Faites cuire les petits paquets dans un panier à vapeur pendant 10 minutes.

Faites frire le poulet
5

Dans un wok faites frire les petits paquets de poulet environ 5 minutes. Essayez de les maintenir à la verticale dans le wok. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez le poulet avec la sauce et les petits morceaux d’ananas.

6

Vous pouvez aussi couper les bouts des feuilles de pandan avant de servir si vous le souhaitez.

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