Recette Thaï poulet frit en feuille de pandan avec ananas frais

Name: Recette Thaï poulet frit en feuille de pandan avec ananas frais
Prep time: 2 h
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 4 racines de coriandre; 1 pincée de sel; 1 c. à soupe (c. à table) de gingembre; 4 gousses d’ail; 8 graines de poivre blanc; 1 c. à soupe (c. à table) de sauce Golden Montain; 2 c. à soupe (c. table)de sauce d’huître; 1 c. à soupe (c. à table) d’huile de sésame; 16 feuilles de pandanus de 4 cm de large; 8 haut de cuisses de poulet coupées en 4 morceaux d'environ 2 cm x 2cm; 1 l d'huile végétale pour la friture; 4 c. à soupe (c. à table) d’eau; 2 c. à soupe de sauce Golden Mountain; 1 c. à soupe (c. à table) de sauce soya foncée; 1/2 c. à soupe (c. à table) de graines de sésame grillées à sec; 1/2 ananas frais coupé en petits morceaux

VotesDifficultéAvancé

Le poulet mariné en petits paquets de feuille de pandan Gai Hor Bai Thoey ไก่อบใบเตย est un encas délicieux, qui est amusant à préparer et qui est rehaussé par la belle saveur des feuilles de pandan.

Portions4

Préparation2 hrsCuisson10 minsTotal2 hrs 10 mins

La pâte aromatique

4 racines de coriandre

1 pincée de sel

1 c. à soupe (c. à table) de gingembre

4 gousses d’ail

8 graines de poivre blanc

La marinade

1 c. à soupe (c. à table) de sauce Golden Montain

2 c. à soupe (c. table)de sauce d’huître

1 c. à soupe (c. à table) d’huile de sésame

Le poulet

16 feuilles de pandanus de 4 cm de large

8 haut de cuisses de poulet coupées en 4 morceaux d'environ 2 cm x 2cm

1 l d'huile végétale pour la friture canola, maïs, arachide

La sauce

4 c. à soupe (c. à table) d’eau

2 c. à soupe de sauce Golden Mountain

1 c. à soupe (c. à table) de sauce soya foncée

1/2 c. à soupe (c. à table) de graines de sésame grillées à sec

L'accompagnement

1/2 ananas frais coupé en petits morceaux

Préparez la pâte aromatique

Mettez les racines de coriandre, le sel, l’ail, le gingembre et le poivre blanc dans un mortier et réduisez le tout en une pâte bien homogène.

Faites mariner le poulet

Dans un cul de poule mélangez la pâte aromatique avec la sauce Golden Mountain, la sauce d’huître et l’huile de sésame. Mélangez bien, rajoutez le poulet et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.

Préparez la sauce

Mélangez la sauce soja foncée, la sauce Golden Mountain et l'eau.

Faites griller les graines de sésames à sec dans une poêle sur feu moyen jusqu’à ce que les graines adoptent une belle couleur dorée. Mettez la sauce dans un bol et versez les graines de sésame par dessus.

Fabriquez les petits paquets avec les feuilles de pandan

Prenez une feuille de pandan et mettez-y un morceau de poulet. Faites un petit paquet et répetez 16 fois. Faites cuire les petits paquets dans un panier à vapeur pendant 10 minutes.

Je suis conscient que c'est difficile à expliquer avec des mots comment plier la feuille mais bientôt il y aura une vidéo et ça sera plus facile.

Faites frire le poulet

Dans un wok faites frire les petits paquets de poulet environ 5 minutes. Essayez de les maintenir à la verticale dans le wok. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez le poulet avec la sauce et les petits morceaux d’ananas.

Si vous le souhaitez vous pouvez couper l'excédent de la feuille pour vous retrouver avec un petit paquet.

Servez

Ouvrez le paquet et trempez le morceau de poulet dans la sauce en prenant un morceau d'ananas entre chaque bouchée.

Ingrédients