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Recette Thaï poulet au curry Massaman

Portions4Préparation30 minsCuisson30 minsTotal1 hr

Le curry Massaman au poulet Gaeng Massaman Gai แกงมัสมั่น est un curry savoureux du sud de la Thaïlande qui est peu épicé et très parfumé et qui a été introduit dans le royaume de Siam par les musulmans venant de Perse au 17 ème siècle.

Les épices
 1 bâton de cannelle de 5 cm
 10 graines de cardamome
 4 clous de girofle
Le poulet et pommes de terre
 4 pilons de pouletet/ou d'autres parties d'un poulet mais des morceaux entiers
 500 ml (2 tasses) de lait de coco
 4 pommes de terre de taille moyenne pelées et coupées en quartiers
Le curry
 4 c. à soupe (c. à table) de pâte de curry massaman
 250 ml (1 tasse) de crème de coco
 12 oignons grelot ou petites échalotes (échalotes françaises)
 50 grammes (1/3 tasse) de raisins secs sultana
 125 ml (1/2 tasse) d'arachides crues et non salées
 2 c. à soupe (c. à table) sauce poisson
 1 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme
 2 c. à soupe (c. à table) de purée de tamarin
Faites griller les épices et les arachides
1

Dans une poêle faites griller à sec le bâton de cannelle, les graines de cardamome et le clous de girofle à feu moyen 2-3 minutes jusqu'à ce qu'une odeur agréable s'en dégage. Réservez-les.

Grillez les arachides à sec sur feu moyen 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Faites cuire les pilons de poulet et les pommes de terre
2

Faites cuire les pilons de poulet dans le lait de coco pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Réservez-les.

Faites cuire les pommes de terre dans le même lait de coco jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites mais pas tout à fait. Réservez-les.

Attention!
3

Ne secouez surtout pas votre carton ou boîte de crème-lait de coco. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour le curry et réservez-le dans un bol à part.

Après vous pouvez secouez le reste du contenu.

Faites frire la crème de coco et la pâte de curry
4

Faites revenir la crème de coco pendant 4-5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles.

Rajoutez la pâte de curry et laissez cuire 2-3 minutes, toujours à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface.

Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry. L'eau contenu dans la crème de coco s'évapore et comme résultat vous avez un curry plus savoureux et lorsque vous voyez tout l'huile qui s'en dégage vous comprenez aussi pourquoi ce n'est pas nécessaire de frire la pâte de curry dans de l'huile.

Préparez le curry
5

Rajoutez petit à petit le lait de coco du cuisson du poulet et pommes de terre, environ 500 ml (2 tasses), les pilons de poulet, les oignons grelot et les épices. Laissez mijoter encore 7-10 minutes.

Rajoutez les pommes de terre et assaisonnez avec la sauce poisson, le sucre de palme, la purée de tamarin et la moitié des arachides.

Important ! Rajoutez la sauce poisson petit à petit car certaines sauces sont plus salées que d'autre et pareil pour les pâtes de curry.

Servez le curry
6

Servez le curry dans une assiette creuse et versez le reste des arachides par dessus.

Les trucs et astuces
7

Il ne faut pas rajouter ni des herbes ni des légumes dans un curry Massaman car... c'est un curry Massaman.

Découvrez les clés pour réussir tous vos currys Thai

Nutrition Facts

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