Recette Thaï Phat Kaprao poulet au basilic sacré

Name: Recette Thaï Phat Kaprao poulet au basilic sacré
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 2-3 piments rouges et verts.; 4 gousses d’ail coupées en deux; 2 c. à soupe (c. à table) de sauce d'huître; 2 c. à soupe (c. à table) de sauce soya Thaï Golden Mountain; 1 c. à soupe (c. à table) de sauce soya foncée épaisse Thaï; 8-10 graines de poivre blanc moulues finement dans un mortier; 2 oeufs; 125 ml (1/2 de tasse) d'huile végétale ( maïs, cacahuètes ou tournesol); 300 g de poulet ou porc haché mi-maigre; 4-6 haricots long coupés en morceaux de 1 cm; 2.5 dl (1 tasse) de feuille de basilic sacré

Votes5.0DifficultéDébutant

Le Phat Kaprao ผัดกะเพรา est LE VÉRITABLE plat national Thaï tandis que le Phat Thaï est considéré comme le plat national Thaï des étrangers. Le Phat Kapow est facile à réaliser à condition que vous utilisez le basilic sacré ce qui est non négociable.

Portions2

Préparation20 minsCuisson10 minsTotal30 mins

La pâte d'ail et de piments

2-3 piments rouges et verts.En Thaïlande on met souvent 4-6 piments oiseaux par portion. Essayez!

4 gousses d’ail coupées en deux

La sauce

2 c. à soupe (c. à table) de sauce d'huître

2 c. à soupe (c. à table) de sauce soya Thaï Golden Mountain

1 c. à soupe (c. à table) de sauce soya foncée épaisse Thaï

8-10 graines de poivre blanc moulues finement dans un mortier

Les oeufs

2 oeufs

125 ml (1/2 de tasse) d'huile végétale ( maïs, cacahuètes ou tournesol)

La sauté

300 g de poulet ou porc haché mi-maigre

4-6 haricots long coupés en morceaux de 1 cm

2.5 dl (1 tasse) de feuille de basilic sacrévous ne pouvez PAS remplacer le basilic sacré par du basilic Thaï - Bai Horapha

Préparez la pâte d'ail et piments

Dans un mortier écrasez les gousses d’ail et les piments jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Pour le Phat Kapow ça prend beaucoup d'ail et de piments.

Préparez la sauce

Dans un bol mélangez la sauce d'huître, la sauce soja épaisse, la sauce soja Golden Mountain et le poivre blanc moulue.

Faites frire les oeufs

Mettez l’huile végétale dans une grande poêle ou wok et faites-y frire un oeuf à la fois à 180 C.
Le blanc doit être croustillant et le jaune coulant.
Versez l'huile excédent dans un recipient en gardant 2-3 c. à soupe (c. à table) dans le wok.

Ça prend un peu de pratique pour trouver la bonne température de l'huile pour que l'extérieur de l'oeuf soit croustillant et le jaune coulant.
À noter que lors de la cuisson l'oeuf doit flotter dans l'huile pour obtenir le résultat souhaité.

Passez au wok

Faites frire la pâte d'ail-piments pendant 1 minute sur feu moyen dans l'huile.
Rajoutez le poulet ou porc haché et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande hachée commence à dorer légèrement, environ 2-3 minutes.
Versez la sauce et rajoutez les haricots et laissez cuire 1 minute ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

Rajoutez les feuilles de basilic sacré et mélangez bien.

Servez sur du riz au jasmin avec l'oeuf frit par dessus.
Mangez avec une cuillère et une fourchette, utilisez la fourchette pour pousser un peu de riz, un peu du Phat Kapow dans la cuillère. Miam!

Les trucs et astuces

Si vous avez accès à un bruleur à gaz puissant c'est le moment de le sortir avec votre wok.
En cuisinant avec un wok sur une plaque électrique on n'atteint jamais le "wok hei", en cantonais "la respiration du wok" qui rend les aliments si délicieux car pour cela ça prend un feu puissant en dessous.
Lisez Les trucs et astuces pour cuisiner au wok.

Trucs & Astuces

Le nom de ce plat contient le mot Kapow ce qui veut dire basilic sacré et ce basilic n'a pas du tout le même goût que le basilic Horapha aussi appelé Basilic Thaï.
L'essence même de ce plat est basée sur le basilic sacré et comme il ne se garde pas très longtemps, 1-2 jours maximum au frigidaire, je vous conseille de cuisiner ce plat le jour même où vous l'achetez.

La marque O-Cha vient de sortir du basilic sacré congélé où les feuilles sont placées dans de petits compartiments individuels. Comme ça vous pouvez prendre ce dont vous avez besoin et congeler le reste.
Le basilic sacré congelé ne remplace PAS le basilic sacré frais mais si votre épicerie Asiatique n'a pas de basilic sacré frais la version congélé est sincèrement très bon.

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des crevettes ou avec des calmars frais mais c'est meilleure avec de la viande hachée à mon avis.

Ingrédients