Recette Thaï poulet au basilic sacré, ail, piments et haricots longs
Le Phat Kapow ผัดกะเพรา est considéré comme LE VÉRITABLE plat national par les Thaïs tandis que le Phat Thaï est considéré comme le plat national Thaï par les étrangers. Le Phat Kapow est facile à réaliser à condition que vous utilisez le basilic sacré ce qui est non négociable.
Dans un mortier écrasez les gousses d’ail et les piments jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Pour le Phat Kapow ça prend beaucoup d'ail et de piments.
Dans un bol mélangez l'eau, la sauce d'huître, la sauce soja épaisse, la sauce soya Golden Mountain et le poivre blanc.
Mettez l’huile végétale dans une grande poêle ou wok et faites-y frire un oeuf à la fois à haute température mais le jaune dolt être coulant à la fin.
Versez de l’huile chaude par dessus l'oeuf pendant la cuisson à l’aide d’une spatule. Égouttez-le sur du papier absorbant.
Versez l'huile excédent dans un recipient en gardant 2-3 c. à soupe (c. à table) dans le wok.
Ça prend un peu de pratique pour trouver la bonne température de l'huile pour que l'extérieur de l'oeuf soit croustillant et le jaune coulant.
Et à noter que lors de la cuisson l'oeuf doit baigner dans l'huile pour obtenir le résultat souhaité.
Il n'y a pas de problème pour faire frire les oeufs 5 minutes avant de cuisiner le reste du plat.
Chauffez l’huile et faites frire la pâte d'ail-piments pendant 1-2 minutes sur feu moyen.
Rajoutez le poulet ou porc haché et continuer la cuisson jusqu’à ce que la viande hachée commence à dorer légèrement, environ 2-3 minutes.
Rajoutez les haricots et la sauce et poursuivez la cuisson 1 min. Éteignez le feu.
Rajoutez les feuilles de basilic sacré et mélangez bien.
Ça en prend beaucoup de feuilles basilic sacré donc ne soyez pas surpris par la quantité car avec la chaleur résiduelle elles vont devenir toutes petites et parfumer le plat de façon délicieuse.
Servez sur du riz parfumé avec l'oeuf frit. Mangez avec une cuillère, prenez un peu de riz, un peu du mélange de poulet ou porc et un morceau d'oeuf. Miam!
Le nom de ce plat contient le mot "Kapow" ce qui veut dire basilic sacré et ce basilic n'a pas du tout le même goût que le basilic Horapha aussi appelé Basilic Thaï.
L'essence même de ce plat est basée sur le basilic sacré et comme il ne se garde pas très longtemps, 1-2 jours maximum au frigidaire, je vous conseille de cuisiner ce plat le jour où vous achetez le basilic sacré.
Il est aussi important d'éteindre le feu AVANT de mettre les feuilles de basilic sacré, si non elles vont noircir et influencer de façon négative le goût et l'aspect visuel du plat.
Ingrédients
Directives
Dans un mortier écrasez les gousses d’ail et les piments jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Pour le Phat Kapow ça prend beaucoup d'ail et de piments.
Dans un bol mélangez l'eau, la sauce d'huître, la sauce soja épaisse, la sauce soya Golden Mountain et le poivre blanc.
Mettez l’huile végétale dans une grande poêle ou wok et faites-y frire un oeuf à la fois à haute température mais le jaune dolt être coulant à la fin.
Versez de l’huile chaude par dessus l'oeuf pendant la cuisson à l’aide d’une spatule. Égouttez-le sur du papier absorbant.
Versez l'huile excédent dans un recipient en gardant 2-3 c. à soupe (c. à table) dans le wok.
Ça prend un peu de pratique pour trouver la bonne température de l'huile pour que l'extérieur de l'oeuf soit croustillant et le jaune coulant.
Et à noter que lors de la cuisson l'oeuf doit baigner dans l'huile pour obtenir le résultat souhaité.
Il n'y a pas de problème pour faire frire les oeufs 5 minutes avant de cuisiner le reste du plat.
Chauffez l’huile et faites frire la pâte d'ail-piments pendant 1-2 minutes sur feu moyen.
Rajoutez le poulet ou porc haché et continuer la cuisson jusqu’à ce que la viande hachée commence à dorer légèrement, environ 2-3 minutes.
Rajoutez les haricots et la sauce et poursuivez la cuisson 1 min. Éteignez le feu.
Rajoutez les feuilles de basilic sacré et mélangez bien.
Ça en prend beaucoup de feuilles basilic sacré donc ne soyez pas surpris par la quantité car avec la chaleur résiduelle elles vont devenir toutes petites et parfumer le plat de façon délicieuse.
Servez sur du riz parfumé avec l'oeuf frit. Mangez avec une cuillère, prenez un peu de riz, un peu du mélange de poulet ou porc et un morceau d'oeuf. Miam!
Le nom de ce plat contient le mot "Kapow" ce qui veut dire basilic sacré et ce basilic n'a pas du tout le même goût que le basilic Horapha aussi appelé Basilic Thaï.
L'essence même de ce plat est basée sur le basilic sacré et comme il ne se garde pas très longtemps, 1-2 jours maximum au frigidaire, je vous conseille de cuisiner ce plat le jour où vous achetez le basilic sacré.
Il est aussi important d'éteindre le feu AVANT de mettre les feuilles de basilic sacré, si non elles vont noircir et influencer de façon négative le goût et l'aspect visuel du plat.
6Commentaires
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I had this plate for a lunch with Jevto and it was absolutely delicious! The plate was spicy but in a well balanced way. I’m salivating thinking of this…
Miam miam, surtout avec la petite sauce qu’on ajoute !
Délicieux, le basilic donne vraiment tout le goût à la recette!
Cette recette de poulet haché Thaï est succulente. Badigeonnée avec la sauce Thaï lime et piments oiseaux, c’est un vrai délice ! Et facile comme tout en plus.
Bonjour,
je ne comprends pas pourquoi vous préconisez la sauce soja « golden mountain » alors que la sauce soja « kikkoman » ne contient aucun exausteurs de gout douteux !!!
Bonjour Steve:)
Je fais de la cuisine Thaï est c’est une sauce utilisée fréquemment dans la cuisine de rue. Kikkoman c’est une sauce japonaise qui n’a pas du tout le même gout. Pour votre information le guanylate disodique est produit à partir de poissons ou d’algues séchées et largement utilisé dans les denrées alimentaires… Mais vous faites ce que vous voulez…
Bonne cuisine