Recette Thaï poulet au basilic sacré, ail, piments et haricots longs

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Le Phat Kapow ผัดกะเพรา est considéré comme LE VÉRITABLE plat national par les Thaïs tandis que le Phat Thaï est considéré comme le plat national Thaï par les étrangers. Le Phat Kapow est facile à réaliser à condition que vous utilisez le basilic sacré ce qui est non négociable.

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Portions2
Préparation20 minsCuisson10 minsTotal30 mins
La pâte d'ail et piments
 3-4 piments rouges et verts coupés en morceauxen Thaïlande on met souvent 4-6 piments dans ce plat.
 4-6 gousses d’ail coupées en deux
La sauce
 10 graines de poivre blanc moulues finement dans un mortier
Les oeufs
 2 oeufs
 80 ml (1/3 de tasse) d'huile végétalemaïs, cacahuètes ou canola
La sauté
 2 c. à soupe (c. à table) d’huile végétalemaïs, cacahuètes ou canola
 350-400 g de poulet ou porc haché mi-maigre
 2.5 dl (1 tasse) de feuille de basilic sacrévous ne pouvez PAS remplacer le basilic sacré par du basilic Thaï - Bai Horapha
Écrasez l'ail et les piments
1

Dans un mortier écrasez les gousses d’ail et les piments jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Pour le Phat Kapow ça prend beaucoup d'ail et de piments.

Préparez la sauce
2

Dans un bol mélangez la sauce d'huître, la sauce soja épaisse, la sauce soya Golden Mountain et le poivre blanc.

Faites frire les oeufs
3

Mettez l’huile végétale dans une grande poêle ou wok et faites-y frire un oeuf à la fois à haute température mais le jaune dolt être coulant à la fin.

Versez de l’huile chaude par dessus l'oeuf pendant la cuisson à l’aide d’une spatule. Égouttez-le sur du papier absorbant.

Versez l'huile excédent dans un recipient en gardant 2-3 c. à soupe (c. à table) dans le wok.

4

Ça prend un peu de pratique pour trouver la bonne température de l'huile pour que l'extérieur de l'oeuf soit croustillant et le jaune coulant.

Et à noter que lors de la cuisson l'oeuf doit baigner dans l'huile pour obtenir le résultat souhaité.

Il n'y a pas de problème pour faire frire les oeufs 5 minutes avant de cuisiner le reste du plat.

Passez au wok
5

Chauffez l’huile et faites frire la pâte d'ail-piments pendant 1-2 minutes sur feu moyen.

Rajoutez le poulet ou porc haché et continuer la cuisson jusqu’à ce que la viande hachée commence à dorer légèrement, environ 2-3 minutes.

Rajoutez les haricots et laissez cuire 1 minutes puis rajoutez la sauce et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic sacré et mélangez bien.

6

Ça en prend beaucoup de feuilles basilic sacré donc ne soyez pas surpris par la quantité car avec la chaleur résiduelle elles vont devenir toutes petites et parfumer le plat de façon délicieuse.

7

Servez sur du riz parfumé avec l'oeuf frit. Mangez avec une cuillère, prenez un peu de riz, un peu du mélange de poulet ou porc et un morceau d'oeuf. Miam!

Le truc
8

Le nom de ce plat contient le mot "Kapow" ce qui veut dire basilic sacré et ce basilic n'a pas du tout le même goût que le basilic Horapha aussi appelé Basilic Thaï.

L'essence même de ce plat est basée sur le basilic sacré et comme il ne se garde pas très longtemps, 1-2 jours maximum au frigidaire, je vous conseille de cuisiner ce plat le jour où vous achetez le basilic sacré.

Il est aussi important d'éteindre le feu AVANT de mettre les feuilles de basilic sacré, si non elles vont noircir et influencer de façon négative le goût et l'aspect visuel du plat.

Ingrédients

La pâte d'ail et piments
 3-4 piments rouges et verts coupés en morceauxen Thaïlande on met souvent 4-6 piments dans ce plat.
 4-6 gousses d’ail coupées en deux
La sauce
 10 graines de poivre blanc moulues finement dans un mortier
Les oeufs
 2 oeufs
 80 ml (1/3 de tasse) d'huile végétalemaïs, cacahuètes ou canola
La sauté
 2 c. à soupe (c. à table) d’huile végétalemaïs, cacahuètes ou canola
 350-400 g de poulet ou porc haché mi-maigre
 2.5 dl (1 tasse) de feuille de basilic sacrévous ne pouvez PAS remplacer le basilic sacré par du basilic Thaï - Bai Horapha

Directives

Écrasez l'ail et les piments
1

Dans un mortier écrasez les gousses d’ail et les piments jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Pour le Phat Kapow ça prend beaucoup d'ail et de piments.

Préparez la sauce
2

Dans un bol mélangez la sauce d'huître, la sauce soja épaisse, la sauce soya Golden Mountain et le poivre blanc.

Faites frire les oeufs
3

Mettez l’huile végétale dans une grande poêle ou wok et faites-y frire un oeuf à la fois à haute température mais le jaune dolt être coulant à la fin.

Versez de l’huile chaude par dessus l'oeuf pendant la cuisson à l’aide d’une spatule. Égouttez-le sur du papier absorbant.

Versez l'huile excédent dans un recipient en gardant 2-3 c. à soupe (c. à table) dans le wok.

4

Ça prend un peu de pratique pour trouver la bonne température de l'huile pour que l'extérieur de l'oeuf soit croustillant et le jaune coulant.

Et à noter que lors de la cuisson l'oeuf doit baigner dans l'huile pour obtenir le résultat souhaité.

Il n'y a pas de problème pour faire frire les oeufs 5 minutes avant de cuisiner le reste du plat.

Passez au wok
5

Chauffez l’huile et faites frire la pâte d'ail-piments pendant 1-2 minutes sur feu moyen.

Rajoutez le poulet ou porc haché et continuer la cuisson jusqu’à ce que la viande hachée commence à dorer légèrement, environ 2-3 minutes.

Rajoutez les haricots et laissez cuire 1 minutes puis rajoutez la sauce et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic sacré et mélangez bien.

6

Ça en prend beaucoup de feuilles basilic sacré donc ne soyez pas surpris par la quantité car avec la chaleur résiduelle elles vont devenir toutes petites et parfumer le plat de façon délicieuse.

7

Servez sur du riz parfumé avec l'oeuf frit. Mangez avec une cuillère, prenez un peu de riz, un peu du mélange de poulet ou porc et un morceau d'oeuf. Miam!

Le truc
8

Le nom de ce plat contient le mot "Kapow" ce qui veut dire basilic sacré et ce basilic n'a pas du tout le même goût que le basilic Horapha aussi appelé Basilic Thaï.

L'essence même de ce plat est basée sur le basilic sacré et comme il ne se garde pas très longtemps, 1-2 jours maximum au frigidaire, je vous conseille de cuisiner ce plat le jour où vous achetez le basilic sacré.

Il est aussi important d'éteindre le feu AVANT de mettre les feuilles de basilic sacré, si non elles vont noircir et influencer de façon négative le goût et l'aspect visuel du plat.

Recette Thaï poulet au basilic sacré, ail, piments et haricots longs


13Commentaires

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  1. 1
    Ricky Jones

    I had this plate for a lunch with Jevto and it was absolutely delicious! The plate was spicy but in a well balanced way. I’m salivating thinking of this…

  2. 6
    Krystelle

    Cette recette de poulet haché Thaï est succulente. Badigeonnée avec la sauce Thaï lime et piments oiseaux, c’est un vrai délice ! Et facile comme tout en plus.

  3. 7
    STEVE

    Bonjour,
    je ne comprends pas pourquoi vous préconisez la sauce soja « golden mountain » alors que la sauce soja « kikkoman » ne contient aucun exausteurs de gout douteux !!!

    • 8
      Jevto Bond

      Bonjour Steve:)

      Je fais de la cuisine Thaï est c’est une sauce utilisée fréquemment dans la cuisine de rue. Kikkoman c’est une sauce japonaise qui n’a pas du tout le même gout. Pour votre information le guanylate disodique est produit à partir de poissons ou d’algues séchées et largement utilisé dans les denrées alimentaires… Mais vous faites ce que vous voulez…

      Bonne cuisine

  4. 11
    François Bellay

    Je n’ai malheureusement pas le temps de cuisiner c’est jours-ci. Savez-vous où je peux manger le meilleur Phat Kapow Gai dans la grande région montréalaise, ou même ailleurs au Québec?
    Merci et bonne journée!

  5. 13
    Pedro Costa

    Any suggestions for other dark soy sauces? Some chines or other equivalent ? Been to the 2 stores on Saint Denis as well as 5 different Asian markets in a 15km radius and impossible to find the 2 brands you recommend . Thanks

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