Recette Thaï Porc grillée en salade de Isaan

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Portions4
Préparation45 minsCuisson25 minsTotal1 hr 10 mins

Mu Yang Nam Tok เนื้อน้ำตก est une salade à base d'échine de porc et de nombreuses herbes et un plat merveilleux, surtout si vous avez un BBQ ou encore mieux un BBQ au charbon.

Le porc
 250 g d'échine de porc coupé en une tranche de 2.5 cm d'épaisseur
La marinade
 10 graines de poivre noir
 10 graines de poivre blanc
 2 gousses d'ail
 1/2 c. à table de sauce poisson
 1/2 c. à table d'huile végétale
Les herbes et épices
 2 tiges d'oignon vert
 6 tiges de coriandre avec les feuilles
 15 feuilles de menthe
 2 échalotes française
 1 c. à thé de poudre de chili
 1 c. à table de poudre de riz grillé
 1/2 c. à table de sauce poisson
 1 c. à table de jus de lime
La poudre de riz
Accompagnement
Marinez la viande
1

Dans un mortier écrasez l'ail, le poivre et les racines de coriandre. Rajoutez la sauce poisson et l'huile dans le mortier. Mélangez bien.
Mettez la tranche de porc dans un cul de poule, versez la marinade par dessus et "massez" la viande pour bien faire pénétrer la marinade. Réservez au frais 30 minutes.

Préparez les herbes
2

Coupez les échalotes en fines tranches, surtout pas les hacher. Préparez les feuilles de menthes, entières de préférence ou déchirées si trop grandes.

Coupez l'oignon vert en fines tranches, la partie blanche et verte, et ciselez la coriandre à dents de scie. Pour l'autre coriandre je vous recommande de laissez les feuilles sur les tiges et juste les déchirer grossièrement à la main.

Préparez la poudre de riz
3

Mettez le riz gluant non cuit dans une poêle avec la feuille de lime kaffir et chauffez à feu moyen pendant environ 10 min jusqu'à ce que le riz adopte une couleur bien dorée. Laissez refroidir à l'air libre puis mettez le riz et la feuille de lime kaffir dans un mortier et réduisez en poudre.

Dans un boîte hermétique la poudre de riz se garde un mois.

Faites cuire le riz gluant
4

En même temps que vous débutez la cuisson de la viande vous pouvez commencer à cuire le riz.

Grillez le porc
5

Chauffez le four à 375F et mettez le porc sur un grill. Laissez cuire environ 15 minutes puis mettez sur broil pendant 5 minutes. Laissez refroidir 10 minutes à l'air libre puis tranchez finement.

Si vous avez accès à un BBQ au charbon c'est encore mieux.

Assaisonnez la salade
6

Mettez les tranches de porc dans un cul de poule, rajoutez la sauce poisson, le jus de lime, la poudre de chili , les échalotes françaises et la poudre de riz. Incorporez les herbes et mélangez.

Dégustez la salade avec du riz gluant. J'aime prendre un morceau de riz gluant puis mettre un peu de viande et herbes par dessus. Mangez avec les mains c'est un plaisir que l'on a tendance à oublier en occident.

Il est important d'utiliser de l'échine de porc car si vous le remplacez par une autre partie du porc ça sera moins tendre et plus sec.. Demandez de l'aide à votre boucher.

 

 

Ingrédients

Le porc
 250 g d'échine de porc coupé en une tranche de 2.5 cm d'épaisseur
La marinade
 10 graines de poivre noir
 10 graines de poivre blanc
 2 gousses d'ail
 1/2 c. à table de sauce poisson
 1/2 c. à table d'huile végétale
Les herbes et épices
 2 tiges d'oignon vert
 6 tiges de coriandre avec les feuilles
 15 feuilles de menthe
 2 échalotes française
 1 c. à thé de poudre de chili
 1 c. à table de poudre de riz grillé
 1/2 c. à table de sauce poisson
 1 c. à table de jus de lime
La poudre de riz
Accompagnement

Méthode

Marinez la viande
1

Dans un mortier écrasez l'ail, le poivre et les racines de coriandre. Rajoutez la sauce poisson et l'huile dans le mortier. Mélangez bien.
Mettez la tranche de porc dans un cul de poule, versez la marinade par dessus et "massez" la viande pour bien faire pénétrer la marinade. Réservez au frais 30 minutes.

Préparez les herbes
2

Coupez les échalotes en fines tranches, surtout pas les hacher. Préparez les feuilles de menthes, entières de préférence ou déchirées si trop grandes.

Coupez l'oignon vert en fines tranches, la partie blanche et verte, et ciselez la coriandre à dents de scie. Pour l'autre coriandre je vous recommande de laissez les feuilles sur les tiges et juste les déchirer grossièrement à la main.

Préparez la poudre de riz
3

Mettez le riz gluant non cuit dans une poêle avec la feuille de lime kaffir et chauffez à feu moyen pendant environ 10 min jusqu'à ce que le riz adopte une couleur bien dorée. Laissez refroidir à l'air libre puis mettez le riz et la feuille de lime kaffir dans un mortier et réduisez en poudre.

Dans un boîte hermétique la poudre de riz se garde un mois.

Faites cuire le riz gluant
4

En même temps que vous débutez la cuisson de la viande vous pouvez commencer à cuire le riz.

Grillez le porc
5

Chauffez le four à 375F et mettez le porc sur un grill. Laissez cuire environ 15 minutes puis mettez sur broil pendant 5 minutes. Laissez refroidir 10 minutes à l'air libre puis tranchez finement.

Si vous avez accès à un BBQ au charbon c'est encore mieux.

Assaisonnez la salade
6

Mettez les tranches de porc dans un cul de poule, rajoutez la sauce poisson, le jus de lime, la poudre de chili , les échalotes françaises et la poudre de riz. Incorporez les herbes et mélangez.

Dégustez la salade avec du riz gluant. J'aime prendre un morceau de riz gluant puis mettre un peu de viande et herbes par dessus. Mangez avec les mains c'est un plaisir que l'on a tendance à oublier en occident.

Recette Thaï Porc grillée en salade de Isaan


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