Recette Thaï échine de porc grillée en salade aux herbes

Name: Recette Thaï échine de porc grillée en salade aux herbes
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 2 tranches d'échine de porc de 2.5 cm d'épaisseur, environ 300 g; 5 graines de poivre noir; 5 graines de poivre blanc; 2 gousses d'ail; 2 racines de coriandre avec 3 cm de tiges coupées grossièrement; 1/2 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson; 1/2 c. à soupe (c. à table) d'huile végétale; 6 feuilles de coriandre à dents de scie; 2 oignons vert Thaï; 6 tiges de coriandre avec les feuilles; 15 feuilles de basilic Thaï - Bai Horapha; 15 feuilles de menthe; 2 échalotes (échalotes françaises); 1/2 c. à soupe (c. à table) de flocons de chili Thaï; 1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson; 1 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert (jus de lime); 2 c. à soupe (c. à table) de riz gluant non cuit; 2 feuilles de lime kaffir déchirées en deux dans le sens de la longueur; Riz gluant; Des tranches de concombre; Des haricots longs Thaï

Votes5.0DifficultéIntermédiaire

Mu Yang Nam Tok เนื้อน้ำตก est une salade à base d'échine de porc grillée ainsi que de nombreuses herbes comme la menthe, basilic Horapha, coriandre, coriandre à dents de scie et si vous avez un BBQ au charbon alors c'est le paradis.

Portions4

Préparation40 minsCuisson20 minsTotal1 hr

Le porc

2 tranches d'échine de porc de 2.5 cm d'épaisseur, environ 300 g

La marinade

5 graines de poivre noir

5 graines de poivre blanc

2 gousses d'ail

2 racines de coriandre avec 3 cm de tiges coupées grossièrement

1/2 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson

1/2 c. à soupe (c. à table) d'huile végétale huile de canola, cacahuète ou maïs

Les herbes et épices

6 feuilles de coriandre à dents de scie

2 oignons vert Thaï

6 tiges de coriandre avec les feuilles

15 feuilles de basilic Thaï - Bai Horapha

15 feuilles de menthe

2 échalotes (échalotes françaises)

1/2 c. à soupe (c. à table) de flocons de chili Thaï

1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson

1 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert (jus de lime)

La poudre de riz

2 c. à soupe (c. à table) de riz gluant non cuit

2 feuilles de lime kaffir déchirées en deux dans le sens de la longueurEnlevez la nervure centrale

Accompagnement

Riz gluant

Des tranches de concombre

Des haricots longs Thaï

Marinez la viande

Dans un mortier écrasez l'ail, les deux poivres et les racines de coriandre.
Rajoutez la sauce poisson et l'huile dans le mortier. Mélangez bien.
Mettez les tranches de porc dans un cul de poule, versez la marinade par dessus et massez la viande pour bien faire pénétrer la marinade.
Réservez au frais 30 minutes.

Préparez les herbes

Coupez les échalotes en fines lamelles, surtout ne pas les hacher.
Préparez les feuilles de menthes, entières de préférence ou déchirées en deux si très grandes, jamais haché.
Coupez l'oignon vert en fines tranches, la partie blanche et verte.
Ciselez la coriandre à dents de scie finement car c'est une herbe légèrement coriace.

Coriandre dents de scie

Pour la coriandre je vous recommande de laissez les feuilles sur les tiges et juste les déchirer grossièrement à la main.
En Thaïlande on mange aussi les tiges ce qui est très bon.

Racines de coriandre thaï

Préparez la poudre de riz - Khao Khua ข้าวคั่

Mettez le riz gluant non cuit dans une poêle avec les feuilles de lime kaffir et chauffez sur feu moyen pendant environ 10 min jusqu'à ce que le riz adopte une couleur bien dorée.
Laissez refroidir à l'air libre puis mettez le riz et les feuilles de lime kaffir dans un mortier et réduisez en poudre.
Dans un boîte hermétique la poudre de riz se garde facilement un mois sans perdre en saveur.

Faites cuire le riz gluant

En même temps que vous débutez la cuisson de la viande vous pouvez commencer à cuire le riz gluant que vous aurez préalablement fait tremper dans de l'eau pendant 6 heures.

Panier à cuisson de riz

Grillez le porc

Chauffez le four à 190 C (375F) et mettez le porc sur un grill.
Laissez cuire environ 15 minutes puis mettez sur broil pendant 5-7 minutes.
Laissez refroidir 10 minutes à l'air libre puis tranchez finement de façon perpendiculaire aux fibres de la viande.
Si vous avez accès à un BBQ au charbon c'est encore mieux

Assaisonnez la salade

Mettez les tranches de porc dans un cul de poule, rajoutez la sauce poisson, le jus de citron vert, les flocons de chili, les échalotes et la poudre de riz.
Incorporez les herbes et mélangez délicatement.
Dégustez la salade avec du riz gluant et les légumes crus. J'aime prendre une boule de riz puis mettre un peu de viande et herbes par dessus.
Mangez avec les mains est un plaisir que l'on a tendance à oublier en Occident.

Ingrédients