Recette Thaï Porc grillée en salade de Isaan

DifficultéIntermédiaire
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Portions4
Préparation45 minsCuisson25 minsTotal1 hr 10 mins

Mu Yang Nam Tok เนื้อน้ำตก

Le porc
 250 g d'échine de porc coupé en une tranche de 2.5 cm d'épaisseur
La marinade
 15 graines de poivre noir
 2 gousses d'ail
 1/2 c. à table de sauce poisson
 1/2 c. à table d'huile végétale
Les herbes et épices
 2 tiges d'oignon vert
 6 tiges de coriandre avec les feuilles
 15 feuilles de menthe
 2 échalotes française
 1 c. à thé de poudre de chili
 1/2 c. à table de poudre de riz grillé
 1/2 c. à table de sauce poisson
 1 c. à thé de jus de lime
La poudre de riz
Marinez la viande
1

Dans un mortier écrasez l'ail, le poivre et les racines de coriandre. Rajoutez la sauce poisson et l'huile dans le mortier. Mettez la tranche de porc dans un cul de poule, versez la marinade par dessus et "massez" la viande pour bien faire pénétrer a marinade. Réservez au frais 30 minutes.

Préparez les herbes
2

Coupez les échalotes en fines tranches, surtout pas les hacher. Préparez les feuilles de menthes, qui vont aller entières dans la salade ou juste déchirées si trop grandes.

Coupes l'oignon vert en fines tranches, la partie blanche et verte, et ciselez la coriandre à dents de scie. Pour l'autre coriandre je vous recommande de laissez les feuilles sur les tiges et juste les déchirer grossièrement.

Préparez la poudre de riz
3

Mettez le riz gluant dans une poêle avec les feuilles de lime kaffir et le galanga et chauffez à feu moyen pendant environ 10 min jusqu'à ce que le riz adopte une couleur bien dorée. Laissez refroidir à l'air libre puis mettez le riz, les feuilles de lime kaffir et le galanga dans un mortier et réduisez en poudre.

Dans un boîte hermétique la poudre de riz se garde des mois,

Faites cuire le riz gluant
4

En même temps que vous débutez la cuisson de la viande vous pouvez commencer à cuire le riz.

Grillez le porc
5

Chauffez le four à 375F et mettez le porc sur un grill. Laissez cuire environ 15 minutes puis mettez sur broil pendant 5 minutes. Laissez refroidir 10 minutes à l'air libre puis tranchez finement.

Si vous avez accès à un BBQ au charbon c'est encore mieux.

Assaisonnez la salade
6

Mettez les tranches de porc dans un cul de poule, rajoutez la sauce poisson, le jus de lime, la poudre de chili et la poudre de riz. Incorporez les herbes et mélangez.

Dégustez la salade avec du riz gluant. J'aime prendre un morceau de riz gluant puis mettre un peu de viande et herbes par dessus. Mangez avec les mains c'est un plaisir qu'on a tendance à oublier en occident.

Il est important d'utiliser de l'échine de porc car si vous le remplacez par une autre partie du porc ça sera moins tendre et plus sec.. Demandez de l'aide à votre boucher.

 

 

Ingrédients

Le porc
 250 g d'échine de porc coupé en une tranche de 2.5 cm d'épaisseur
La marinade
 15 graines de poivre noir
 2 gousses d'ail
 1/2 c. à table de sauce poisson
 1/2 c. à table d'huile végétale
Les herbes et épices
 2 tiges d'oignon vert
 6 tiges de coriandre avec les feuilles
 15 feuilles de menthe
 2 échalotes française
 1 c. à thé de poudre de chili
 1/2 c. à table de poudre de riz grillé
 1/2 c. à table de sauce poisson
 1 c. à thé de jus de lime
La poudre de riz

Méthode

Marinez la viande
1

Dans un mortier écrasez l'ail, le poivre et les racines de coriandre. Rajoutez la sauce poisson et l'huile dans le mortier. Mettez la tranche de porc dans un cul de poule, versez la marinade par dessus et "massez" la viande pour bien faire pénétrer a marinade. Réservez au frais 30 minutes.

Préparez les herbes
2

Coupez les échalotes en fines tranches, surtout pas les hacher. Préparez les feuilles de menthes, qui vont aller entières dans la salade ou juste déchirées si trop grandes.

Coupes l'oignon vert en fines tranches, la partie blanche et verte, et ciselez la coriandre à dents de scie. Pour l'autre coriandre je vous recommande de laissez les feuilles sur les tiges et juste les déchirer grossièrement.

Préparez la poudre de riz
3

Mettez le riz gluant dans une poêle avec les feuilles de lime kaffir et le galanga et chauffez à feu moyen pendant environ 10 min jusqu'à ce que le riz adopte une couleur bien dorée. Laissez refroidir à l'air libre puis mettez le riz, les feuilles de lime kaffir et le galanga dans un mortier et réduisez en poudre.

Dans un boîte hermétique la poudre de riz se garde des mois,

Faites cuire le riz gluant
4

En même temps que vous débutez la cuisson de la viande vous pouvez commencer à cuire le riz.

Grillez le porc
5

Chauffez le four à 375F et mettez le porc sur un grill. Laissez cuire environ 15 minutes puis mettez sur broil pendant 5 minutes. Laissez refroidir 10 minutes à l'air libre puis tranchez finement.

Si vous avez accès à un BBQ au charbon c'est encore mieux.

Assaisonnez la salade
6

Mettez les tranches de porc dans un cul de poule, rajoutez la sauce poisson, le jus de lime, la poudre de chili et la poudre de riz. Incorporez les herbes et mélangez.

Dégustez la salade avec du riz gluant. J'aime prendre un morceau de riz gluant puis mettre un peu de viande et herbes par dessus. Mangez avec les mains c'est un plaisir qu'on a tendance à oublier en occident.

Recette Thaï Porc grillée en salade de Isaan


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