Recette Thaï poisson entier à la citronnelle et lime kaffir
Le poisson entier à la vapeur Pla Kapong Neung Manao ปลากะพงนึ่งมะนาว) est un plat très populaire en Thaïlande qui est facile à réaliser, succulent et esthétiquement attrayant.
Le poisson
1 poisson entier de 1-1.5 kg (Daurade, bar, barramundi, tilapia etc.)
La sauce
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet maison
8 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert (lime)
La décoration
1 citron vert en tranches
Préparez la sauce
1
- Hachez l'ail et les piments et mettez-les dans un bol.
- Portez le bouillon à ébullition et rajouter le sucre de palme et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
- Versez le bouillon dans le bol avec les piments et l'ail haché puis rajoutez le jus de citron vert et la sauce poisson.
- La sauce doit être Épicée. Sucrée. Salée.
Préparez le poisson
2
- Séchez le poisson avec du papier absorbant puis faites 3 entailles profondes de chaque côté.
- Remplissez la cavité du poisson avec les bâtons de citronnelle et les feuilles de lime kaffir.
- Vous pouvez également faire cette recette avec des darnes. Dans ce cas mettez la citronnelle et les feuilles de lime kaffir en dessous de la darne lors de la cuisson.
3
- Enroulez le poisson dans la feuille de bananier et faites le cuire à la vapeur pendant 15 à 20 min.
4
- Il est évident que ça prend un cuiseur à vapeur assez grand pour un poisson entier mais vous pouvez aussi réduire la taille du poisson en coupant la tête.
Servez le poisson
5
- Enlevez le poisson de la feuille de bananier et mettez-le sur un plat de service.
- Versez la sauce par dessus et rajoutez sur les feuilles de céleri et de coriandre et les tranches de citron vert.
6
- Mangez le poisson avec du riz au jasmin bien chaud.
Truc & Astuces
7
- Dans le nom de ce plat il y a Neung Manao ce qui veut dire vapeur et citron vert donc la sauce doit avoir un goût citronné.
- Maintenant à vous de doser la quantité d'ail, de piments, de sauce poisson et jus de citron vert en fonction de vos préférences.
- J'aime mettre beaucoup d'ail et de piments, certaines personnes préfèrent de baisser la quantité de piments mais de mettre plus de jus de citron vert.
8
- Vous trouverez les feuilles de bananier dans la section des surgelées dans votre épicerie Asiatique.
Ingrédients
Le poisson
1 poisson entier de 1-1.5 kg (Daurade, bar, barramundi, tilapia etc.)
La sauce
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet maison
8 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert (lime)
La décoration
1 citron vert en tranches
4Commentaires
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Merci pour la recette . J’adore ce plat mais je ne peux le manger qu’au restaurant. La je vais pouvoir essayer de le faire moi même à la maison ☺️
Bonne cuisine :)
Bonjour Jevto
Je commence à me mettre à la cuisine thaïlandaise, ça a débuté avec un « appel » de mes papilles et mon ventre il y a quelques jours pour le citron vert et la citronnelle :) J’ai testé votre recette hier avec ce que j’avais comme ingrédients et même s’il en manquait certains je me suis régalée. Le mot est faible, c’était un véritable pétillement cellulaire ;)
Je vais faire l’acquisition des produits qui me manquent à partir de votre liste d’ingrédients, et comme vous je privilégie la meilleure qualité, sans additifs etc…
J’ai une question concernant le couteau que vous utilisez dans votre vidéo youtube sur la citronnelle : quelle est la marque et le modèle ? 1 ou 2 très bons couteaux c’est essentiel.
Merci d’avance
Bonjour Sandrine :)
Merci 🙏 pour vos commentaires:)
Pour les couteaux vous pouvez acheter la marque Thaï Kiwi que vous trouverez dans votre épicerie Asiatique. Ils ne sont pas chers et évidemment parfait pour la cuisine Thaï.
Bonne cuisine
J.Bond