Recette Thaï poisson entier à la citronnelle et lime kaffir

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Le poisson entier à la vapeur Pla Kapong Neung Manao ปลากะพงนึ่งมะนาว) est un plat très populaire en Thaïlande qui est facile à réaliser, succulent et esthétiquement attrayant.

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Portions4
Préparation20 minsCuisson20 minsTotal40 mins
Le poisson
 1 poisson entier de 1-1.5 kg (Daurade, bar, barramundi, tilapia etc.)
 1 citron vert coupé en lamelles pour la décoration
La sauce
 4-6 gousses d'ail
 2 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert (lime)
 1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson
 8 tiges de coriandre avec feuilles grossièrement hachés
Préparez la sauce
1

Hachez l'ail et les piments et mettez les dans un bol. Assaisonnez avec le sucre de palme, le jus de citron vert et la sauce poisson. Mélangez bien.

La sauce doit être Épicée. Sucrée. Salée.

Préparez le poisson
2

Séchez le poisson avec du papier absorbant puis faites 3 entailles profondes de chaque côté du poisson. Remplissez la cavité du poisson avec les bâtons de citronnelle et les feuilles de lime kaffir.

Enroulez le poisson dans la feuille de bananier et faites le cuire à la vapeur pendant 15 à 20 min. Il est évident que ça prend un cuiseur à vapeur assez grand pour un poisson entier mais pouvez également faire cette recette avec des darnes de flétan. Dans ce cas mettez la citronnelle et les feuilles de lime kaffir en dessous de la darne lors de la cuisson.

Servez le poisson
3

Enlevez le poisson de la feuille de bananier et mettez-le sur un plat de service. Versez la sauce par dessus et rajoutez les tiges et feuilles de coriandre, le céleri chinois et les tranches de citron vert sur le poisson.

Mangez-le avec du riz parfumé bien chaud.

Ingrédients

Le poisson
 1 poisson entier de 1-1.5 kg (Daurade, bar, barramundi, tilapia etc.)
 1 citron vert coupé en lamelles pour la décoration
La sauce
 4-6 gousses d'ail
 2 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert (lime)
 1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson
 8 tiges de coriandre avec feuilles grossièrement hachés

Directives

Préparez la sauce
1

Hachez l'ail et les piments et mettez les dans un bol. Assaisonnez avec le sucre de palme, le jus de citron vert et la sauce poisson. Mélangez bien.

La sauce doit être Épicée. Sucrée. Salée.

Préparez le poisson
2

Séchez le poisson avec du papier absorbant puis faites 3 entailles profondes de chaque côté du poisson. Remplissez la cavité du poisson avec les bâtons de citronnelle et les feuilles de lime kaffir.

Enroulez le poisson dans la feuille de bananier et faites le cuire à la vapeur pendant 15 à 20 min. Il est évident que ça prend un cuiseur à vapeur assez grand pour un poisson entier mais pouvez également faire cette recette avec des darnes de flétan. Dans ce cas mettez la citronnelle et les feuilles de lime kaffir en dessous de la darne lors de la cuisson.

Servez le poisson
3

Enlevez le poisson de la feuille de bananier et mettez-le sur un plat de service. Versez la sauce par dessus et rajoutez les tiges et feuilles de coriandre, le céleri chinois et les tranches de citron vert sur le poisson.

Mangez-le avec du riz parfumé bien chaud.

Recette Thaï poisson entier à la citronnelle et lime kaffir


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