Recette Thaï poisson entier à la citronnelle et lime kaffir

VotesDifficultéIntermédiaire

Le poisson entier à la vapeur Pla Kapong Neung Manao ปลากะพงนึ่งมะนาว) est un plat très populaire en Thaïlande qui est facile à réaliser, succulent et esthétiquement attrayant.

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Portions4
Préparation20 minsCuisson20 minsTotal40 mins
Le poisson
 1 poisson entier de 1-1.5 kg (Daurade, bar, barramundi, tilapia etc.)
La sauce
 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet maison
 8 gousses d'ail hachées
 2 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert (lime)
La décoration
 1 citron vert en tranches
 4 branches de coriandrefeuilles et tiges
Préparez la sauce
1

Hachez l'ail et les piments et mettez-les dans un bol. Portez le bouillon à ébullition et rajouter le sucre de palme et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Versez le bouillon dans le bol avec les piments et ail hachés puis rajoutez le jus de citron vert, la sauce poisson et les feuilles et tiges de coriandre hachés.

La sauce doit être Épicée. Sucrée. Salée.

Préparez le poisson
2

Séchez le poisson avec du papier absorbant puis faites 3 entailles profondes de chaque côté. Remplissez la cavité du poisson avec les bâtons de citronnelle et les feuilles de lime kaffir.

Vous pouvez également faire cette recette avec des darnes. Dans ce cas mettez la citronnelle et les feuilles de lime kaffir en dessous de la darne lors de la cuisson.

3

Enroulez le poisson dans la feuille de bananier et faites le cuire à la vapeur pendant 15 à 20 min. Il est évident que ça prend un cuiseur à vapeur assez grand pour un poisson entier mais vous pouvez aussi "réduire" la taille du poisson en coupant la queue.

Panier à cuisson vapeur thaïlandais

Servez le poisson
4

Enlevez le poisson de la feuille de bananier et mettez-le sur un plat de service. Versez la sauce par dessus et mettez sur le dessus les feuilles de céleri et de coriandre et les tranches de citron vert.

Mangez le poisson avec du riz parfumé bien chaud.

Truc & Astuces
5

Dans le nom de ce plat il y a "neung manao" et "manao" veut dire citron vert donc la sauce doit avoir un goût citronné.

Maintenant à vous de doser la quantité d'ail, de piments, de sauce poisson et jus de citron vert en fonction de vos préférences. J'aime mettre beaucoup d'ail et de piments, certaines personnes préfèrent de baisser la quantité de piments mais de mettre plus de jus de citron vert...

À vous de trouver ce qui vous plaît.

Ingrédients

Le poisson
 1 poisson entier de 1-1.5 kg (Daurade, bar, barramundi, tilapia etc.)
La sauce
 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet maison
 8 gousses d'ail hachées
 2 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert (lime)
La décoration
 1 citron vert en tranches
 4 branches de coriandrefeuilles et tiges

Directives

Préparez la sauce
1

Hachez l'ail et les piments et mettez-les dans un bol. Portez le bouillon à ébullition et rajouter le sucre de palme et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Versez le bouillon dans le bol avec les piments et ail hachés puis rajoutez le jus de citron vert, la sauce poisson et les feuilles et tiges de coriandre hachés.

La sauce doit être Épicée. Sucrée. Salée.

Préparez le poisson
2

Séchez le poisson avec du papier absorbant puis faites 3 entailles profondes de chaque côté. Remplissez la cavité du poisson avec les bâtons de citronnelle et les feuilles de lime kaffir.

Vous pouvez également faire cette recette avec des darnes. Dans ce cas mettez la citronnelle et les feuilles de lime kaffir en dessous de la darne lors de la cuisson.

3

Enroulez le poisson dans la feuille de bananier et faites le cuire à la vapeur pendant 15 à 20 min. Il est évident que ça prend un cuiseur à vapeur assez grand pour un poisson entier mais vous pouvez aussi "réduire" la taille du poisson en coupant la queue.

Panier à cuisson vapeur thaïlandais

Servez le poisson
4

Enlevez le poisson de la feuille de bananier et mettez-le sur un plat de service. Versez la sauce par dessus et mettez sur le dessus les feuilles de céleri et de coriandre et les tranches de citron vert.

Mangez le poisson avec du riz parfumé bien chaud.

Truc & Astuces
5

Dans le nom de ce plat il y a "neung manao" et "manao" veut dire citron vert donc la sauce doit avoir un goût citronné.

Maintenant à vous de doser la quantité d'ail, de piments, de sauce poisson et jus de citron vert en fonction de vos préférences. J'aime mettre beaucoup d'ail et de piments, certaines personnes préfèrent de baisser la quantité de piments mais de mettre plus de jus de citron vert...

À vous de trouver ce qui vous plaît.

Recette Thaï poisson entier à la citronnelle et lime kaffir


2Commentaires

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  1. 1
    Bah khadija

    Merci pour la recette . J’adore ce plat mais je ne peux le manger qu’au restaurant. La je vais pouvoir essayer de le faire moi même à la maison ☺️

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