Le Phat Thaï se prépare pour une ou deux personnes à la fois.

• Si vous êtes quatre personnes faites la recette deux fois. La meilleure façon de rater ce plat c'est de vouloir mettre trop de nouilles et d'ingrédients dans le wok ou poêle en même temps.
• Le Phat Thai, qui veut dire plat sauté Thaï a été inventé dans les années 1940 par le premier ministre Plaek Phibunsongkhram avec comme objectif de faire manger davantage de nouilles aux Thaïs comme les champs de riz avaient été endommagés par des crus importants.

• Dans un bol, mélangez la purée de tamarin, le sucre de palme, la sauce poisson et le vinaigre de riz.
• Le profil de goût de la sauce doit être un équilibre entre le salé, l'acidulé et le sucré.
• La couleur de la sauce peut varier d'un brun foncé à une couleur plus claire en fonction de la marque de purée de tamarin que vous utilisez ou si vous le faites vous-même.

• Coupez le tofu en dès.
• Grillez les cacahuètes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5-7 minutes, laissez-les refroidir puis hachez-les grossièrement au couteau.
• Vous pouvez les faire griller sur une plaque au four aussi tout en les remuant régulièrement.

• Rincez les radis dans de l’eau froide. Égouttez-les.

• Laissez tremper les nouilles de riz dans de l’eau température pièce, environ 26 C (80 F) pendant 20 min.
• Égouttez-les 5 minutes avant de commencer à cuisiner.

Avant de commencer à cuisiner.

• Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à côté de vous dans de petits bols et dans l'ordre dans lequel chaque ingrédient doit rentrer dans la poêle. 
• Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à fond plat et à rebords bas, plus pratique qu’un wok pour cuisiner le Phat Thaï.
• Commencez par faire dorer le tofu pendant 1 minute puis rajoutez l'ail et l'échalote et faites sauter pendant 30 secondes.
• Rajoutez les radis marinés et les crevettes séchées.

• Versez-les oeufs battus dans la poêle et laissez prendre puis découpez-les en morceaux à l'aide d'une spatule.
• Rajoutez au même moment les crevettes fraîches et lorsqu'elles sont cuites, poussez-les sur le côté puis rajoutez les nouilles.
• Versez la sauce sur les nouilles et mélangez à l'aide de pinces afin de les enrober de sauce.
• Laissez cuire 2-3 min puis mettez les nouilles par dessus l'oeuf. Incorporez la ciboulette à l'ail, les 3/4 des pousses de soja et la moitié des cacahuètes.

• Servez le tout sur une assiette, ou sur une feuille de bananier, accompagné de flocons de chili, de cacahuètes hachées, de pousses de soja, de la ciboulette à l'ail et un demi citron vert.

• Ça prend beaucoup d'entraînement pour bien réussir un Phat Thaï, ça à l'air simple mais ça ne l'est pas forcement.
• On mange la ciboulette à l'ail cru comme accompagnement entre les bouchées de nouilles.
• Préparez le Phat Thaï dans une grande poêle, c'est beaucoup plus facile que de le cuisiner dans un wok.
• J'utilise deux spatules lorsque je cuisine car c'est plus facile de mélanger les nouilles avec les autres ingrédients que si on n'utilise qu'une spatule.
• Si les nouilles ont absorbé toute la sauce mais vous trouvez qu'il manque un peu de cuisson, rajoutez alors un peu d'eau dans la poêle.
• Le Phat Thaï ne se cuisine PAS en avance car les nouilles vont coller et ce n'est pas bon.
• Le Phat Thaï ne se garde pas pour le lendemain, c'est un plat qui mérite d'être mangé tout droit sorti de la poêle.