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Recette Thaï pâtés impériaux aux crevettes et basilic

Portions4Préparation20 minsCuisson10 minsTotal30 mins

Le Po Pia Goong ปอเปี๊ยะทอด est une amuse gueule croustillante et savoureuse avec la crevette et le basilic Thaï comme vedettes mais aussi le poivre blanc et la sauce d'huître.

La Marinade
 2 gousses d'ail
 10 graines de poivre blanc
 1/2 c. à soupe (c. à table) de sauce d'huître
 1/2 c. à soupe (c. à table) de sauce Golden Mountain
 2 racines de coriandre
Les Pâtés impériaux
 16 feuilles de basilic Horapha
 16 crevettes tigrées taille 16-20
 500 ml d'huile végétale maïs, canola ou arachide
 8 feuilles pour pâtés impériaux de 15 x 15 cm
La sauce
 2 c. à soupe (c. à table) de sauce chili épicée-sucrée
 2 tiges de coriandre avec feuilles coupés finement
 1/2 c. à soupe (c. à table) de gingembre haché très finement
 1 c. à café (c. à thé) de sauce Golden Mountain
 1 c. à café (c. à thé) de jus de citron vert (lime)
 1/2 c. à café (c. à thé) de graines de sésame grillées à sec
Accompagnement
 16 tranches de concombre
Préparez la marinade et les crevettes
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Écrasez l'ail, les graines de poivre blanc et les racines de coriandre dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte. Rajoutez la sauce Golden Mountain et la sauce d'huître dans le mortier et mélangez bien.

Afin de "redresser" les crevettes pour qu'elles soient droites, faites 3-4 petites entailles peu profondes au milieu de la crevette sous le ventre. Redresser doucement la crevette pour qu'elle soit droite.

Versez la marinade dans un cul de poule, rajoutez les crevettes et enrobez-les de la marinade. Réfrigérez pendant 30 min.

Préparez la sauce
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Mettez la sauce chili épicée-sucrée dans un bol avec tous les ingrédients sauf les graines de sésame puis réfrigérez la sauce pendant 30 min. Rajoutez les graines de sésame juste avant de servir la sauce.

Roulez les pâtés impériaux
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Prenez une feuille pour pâtés impériaux et coupez-la en deux pour vous retrouver avec deux triangles.

Positionnez une moitié de feuille avec la pointe vers la gauche. Mettez une feuille de basilic sur la partie inférieure de la feuille à environ un tiers de la hauteur et posez la crevette par dessus avec la queue pointant vers la droite.

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Faites-les frire
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Faites chauffer l'huile à 375 F (190 C) dans un wok ou friteuse puis faites cuire les pâtés impérieux jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez et séchez-les sur du papier absorbant.

Ma friteuse préférée c'est la friteuse "manuelle" portugaise. Peu cher, très pratique et efficace car on voit ce qu'on fait mais pas forcement facile à trouver ailleurs qu'à Montréal et au Portugal. Un wok c'est parfait aussi.

Servez
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Servez les pâtés impériaux avec quelques tranches de concombre et la sauce chili sucrée froide. J'aime bien le contraste entre les pâtés impériaux chauds et croustillants et la sauce froide.

Aussi n'oubliez pas que vous pouvez aussi manger la queue frite de la crevette, c'est croustillant et très bon.

Nutrition Facts

Portions 4