Recette Thaï pâtés impériaux aux crevettes et basilic
Le Po Pia Goong ปอเปี๊ยะทอด est une amuse gueule croustillante et savoureuse avec la crevette et le basilic Thaï comme vedettes mais aussi le poivre blanc et la sauce d'huître.
Écrasez l'ail, les graines de poivre blanc et les racines de coriandre dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte. Rajoutez la sauce Golden Mountain et la sauce d'huître dans le mortier et mélangez bien.
Afin de "redresser" les crevettes pour qu'elles soient droites, faites 3-4 petites entailles peu profondes au milieu de la crevette sous le ventre. Redresser doucement la crevette pour qu'elle soit droite.
Versez la marinade dans un cul de poule, rajoutez les crevettes et enrobez-les de la marinade. Réfrigérez pendant 30 min.
Mettez la sauce chili épicée-sucrée dans un bol avec tous les ingrédients sauf les graines de sésame puis réfrigérez la sauce pendant 30 min. Rajoutez les graines de sésame juste avant de servir la sauce.
Prenez une feuille pour pâtés impériaux et coupez-la en deux pour vous retrouver avec deux triangles.
Positionnez une moitié de feuille avec la pointe vers la gauche. Mettez une feuille de basilic sur la partie inférieure de la feuille à environ un tiers de la hauteur et posez la crevette par dessus avec la queue pointant vers la droite.
Faites chauffer l'huile à 375 F (190 C) dans un wok ou friteuse puis faites cuire les pâtés impérieux jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez et séchez-les sur du papier absorbant.
Ma friteuse préférée c'est la friteuse "manuelle" portugaise. Peu cher, très pratique et efficace car on voit ce qu'on fait mais pas forcement facile à trouver ailleurs qu'à Montréal et au Portugal. Un wok ou une friteuse électrique c'est parfait aussi.
Servez les pâtés impériaux avec la sauce chili sucrée froide. J'aime bien le contraste entre les pâtés impériaux chauds et croustillants et la sauce froide.
Aussi n'oubliez pas que vous pouvez aussi manger la queue frite de la crevette, c'est croustillant et très bon.
Faites votre propre sauce, ici la recette de la sauce chili épicée-sucrée
Ingrédients
Directives
Écrasez l'ail, les graines de poivre blanc et les racines de coriandre dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte. Rajoutez la sauce Golden Mountain et la sauce d'huître dans le mortier et mélangez bien.
Afin de "redresser" les crevettes pour qu'elles soient droites, faites 3-4 petites entailles peu profondes au milieu de la crevette sous le ventre. Redresser doucement la crevette pour qu'elle soit droite.
Versez la marinade dans un cul de poule, rajoutez les crevettes et enrobez-les de la marinade. Réfrigérez pendant 30 min.
Mettez la sauce chili épicée-sucrée dans un bol avec tous les ingrédients sauf les graines de sésame puis réfrigérez la sauce pendant 30 min. Rajoutez les graines de sésame juste avant de servir la sauce.
Prenez une feuille pour pâtés impériaux et coupez-la en deux pour vous retrouver avec deux triangles.
Positionnez une moitié de feuille avec la pointe vers la gauche. Mettez une feuille de basilic sur la partie inférieure de la feuille à environ un tiers de la hauteur et posez la crevette par dessus avec la queue pointant vers la droite.
Faites chauffer l'huile à 375 F (190 C) dans un wok ou friteuse puis faites cuire les pâtés impérieux jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez et séchez-les sur du papier absorbant.
Ma friteuse préférée c'est la friteuse "manuelle" portugaise. Peu cher, très pratique et efficace car on voit ce qu'on fait mais pas forcement facile à trouver ailleurs qu'à Montréal et au Portugal. Un wok ou une friteuse électrique c'est parfait aussi.
Servez les pâtés impériaux avec la sauce chili sucrée froide. J'aime bien le contraste entre les pâtés impériaux chauds et croustillants et la sauce froide.
Aussi n'oubliez pas que vous pouvez aussi manger la queue frite de la crevette, c'est croustillant et très bon.
Faites votre propre sauce, ici la recette de la sauce chili épicée-sucrée
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