Recette Thaï pâtés impériaux aux crevettes et basilic
Le Po Pia Goong ปอเปี๊ยะทอด est une amuse gueule croustillante et savoureuse avec la crevette et le basilic Thaï comme vedettes mais aussi le poivre blanc et la sauce d'huître.
La Marinade
2 gousses d'ail
5 graines de poivre blanc
Les Pâtés impériaux
16 crevettes tigrées taille 16-20
500 ml d'huile végétale (maïs, canola ou cacahuètes)
Amélioration de la sauce achetée
2 tiges de coriandre avec feuilles coupés très finement
1 c. café (c. à thé) de gingembre haché très finement
1 c. à café (c. à thé) de jus de citron vert (lime)
1/2 c. à café (c. à thé) de graines de sésame grillées à sec
Préparez la marinade et les crevettes
1
- Écrasez l'ail, les graines de poivre blanc et les racines de coriandre dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Rajoutez la sauce Golden Mountain et la sauce d'huître dans le mortier et mélangez bien.
2
- Afin de "redresser" les crevettes pour qu'elles soient droites, faites 3-4 petites entailles peu profondes au milieu de la crevette sous le ventre.
- Redressez doucement la crevette pour qu'elle soit droite.
-
Versez la marinade dans un cul de poule, rajoutez les crevettes et enrobez-les de la marinade. Réfrigérez pendant 30 min.
Préparez la sauce
3
- Mettez la sauce chili épicée-sucrée dans un bol avec tous les ingrédients sauf les graines de sésame puis réfrigérez la sauce pendant 30 min.
- Rajoutez les graines de sésame juste avant de servir la sauce.
Roulez les pâtés impériaux
4
- Prenez une feuille pour pâtés impériaux et positionnez-la avec un des coins vers le bas et vers vous.
- Mettez la crevette quelques centimètres au-dessus du coin inférieur.
- Pliez ce coin par dessus la crevette.
- Pliez les deux coins des côtés par dessus la crevette et roulez tout en serrant.
- Mouillez le coin supérieur avec de l'eau et fermez le rouleau.
Faites-les frire
5
- Faites chauffer l'huile à 375 F (190 C) dans un wok, poêle profonde ou friteuse puis faites cuire les pâtés impérieux jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Égouttez et séchez-les sur du papier absorbant.
6
- Servez les pâtés impériaux avec la sauce chili sucrée froide.
- J'aime bien le contraste entre les pâtés impériaux chauds et croustillants et la sauce froide.
- Aussi n'oubliez pas que vous pouvez aussi manger la queue frite de la crevette, c'est croustillant et très bon.
Sauce chili maison
7
- Pourquoi pas faire votre propre sauce chili, la recette de la sauce chili épicée-sucrée
Ingrédients
La Marinade
2 gousses d'ail
5 graines de poivre blanc
Les Pâtés impériaux
16 crevettes tigrées taille 16-20
500 ml d'huile végétale (maïs, canola ou cacahuètes)
Amélioration de la sauce achetée
2 tiges de coriandre avec feuilles coupés très finement
1 c. café (c. à thé) de gingembre haché très finement
1 c. à café (c. à thé) de jus de citron vert (lime)
1/2 c. à café (c. à thé) de graines de sésame grillées à sec
Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Découvrez comment les données de vos commentaires sont traitées.
+ Pas de commentaires
Ajouter le votre