Recette Thaï pâtés impériaux au porc haché, crevettes et poivre blanc
Les pâtés impériaux Po Pia Todt ปอเปี๊ยะทอด aux crevettes, porc haché, champignons noirs et vermicelles Wun Sen se trouvent un peu partout dans la rue en Thaïlande et vous pouvez aussi les préparer en version végétarienne évidemment.
La pâte de coriandre
2 gousses d'ail
5 graines de poivre blanc
1 c. à soupe (c. à table) de gingembre frais
La farce
2 c. à soupe (c. à table) de champignons noirs en fines lamelles.Ils multiplient leur volume par 10! lorsque trempés.
Une poignée de pousses de soja (fèves germées)La quantité varie en fonction de la taille de votre poignée mais ce n'est pas grave.
1 carotte râpée
8 crevettes tigrées crues hachées finement au couteau
100 grammes de porc ou poulet haché mi-maigre
2 tiges d'oignon vert (échalote) hachées
Amélioration de la sauce au chili achetée
1/2 c. à café (c. à thé) de gingembre haché
1 c. à café (c. à thé) de jus de citron vert (lime)
Préparez la pâte de coriandre
1
- Mettez les racines de coriandre, l’ail, le gingembre et les graines de poivre blanc dans votre mortier Thaï en granite et réduisez le tout en une pâte homogène.
Préparez la sauce
2
- Mettez la sauce chili épicée-sucrée dans un bol avec le gingembre râpé et le jus de citron vert puis réfrigérez la sauce pendant 30 min.
- J'aime bien le contraste entre la sauce froide et les rouleaux chauds.
Faites tremper les vermicelles Wun Sen et les champignons
3
- Mettez les vermicelles dans un bol avec de l’eau tiède et laissez-les tremper pendant 15 minutes.
- Égouttez-les et coupez-les en morceaux de 5 cm à l'aide de ciseaux.
4
- Laissez tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 15 minutes puis égouttez-les.
- Coupez-les en très fines languettes.Si vous avez de la chance votre épicerie Asiatique vend les champignons noirs déjà en languettes.
5
- Si votre épicerie Thaï a des champignons noirs frais c'est encore mieux évidemment et dans ce cas-là il faut enlever la partie dure au centre du champignon à l'aide de ciseaux et couper le reste en lamelle.
Préparez la farce
6
- Faites chauffer l’huile et faites frire la pâte de coriandre pendant 1-2 minutes.
- Rajoutez le porc ou poulet haché et faites cuire 3-4 minutes à feu vif.
- Mettez-y les crevettes hachées, les champignons noirs, la carotte râpée, la sauce poisson et la sauce d’huître et poursuivez la cuisson 1-2 minutes.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7
- Rajoutez les vermicelles et faites cuire jusqu’à ce qu'elles soient molles.
- Enlevez du feu et incorporez les fèves germées, les tiges et feuilles de coriandre et l'oignon vert.
- Mélangez bien et laissez refroidir complètement à l'air libre, environ 30 minutes.
Roulez les pâtés impériaux
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- Posez une feuille de pâtés impériaux avec un coin qui pointe vers vous.
- Mettez un peu de farce au milieu, repliez le coin inférieur par dessus le mélange, gardez la tension puis ramener les deux coins vers le centre.
9
- Roulez vers le haut, mettez du blanc d’oeuf sur la languette restante puis scellez le rouleau.
- Pour un résultat encore plus croustillant, enveloppez le rouleau déjà enveloppé dans une autre feuille.
Faites frire les rouleaux
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- Mettez 6 rouleaux à la fois dans l’huile bien chaude 180 C-360 F, et faites frire jusqu’à ce que les rouleaux adoptent une belle couleur dorée.
- Si vous n’avez pas de friteuse vous pouvez aussi utiliser un Wok évidemment.
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- Répétez avec le reste des rouleaux.
Servez
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- Égouttez-lez sur du papier absorbant, laissez refroidir 3-4 minutes puis servez-les sur une feuille de bananier posée sur une assiette accompagné de la sauce au chili rouge.
Trucs & Astuces
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- Pour que les rouleaux soient bien croustillantes il ne faut pas mettre trop de farce dedans. Voyez-le ainsi, de la pâte croustillante avec de la farce et non de la farce enroulée dans de la pâte.
14
- Vous pouvez aussi servir les rouleaux avec la sauce Prik Nam Pla, plus épicée, moins sucrée et c'est ma sauce favorite avec les rouleaux.
- Pour une version végétarienne délicieuse vous pouvez aussi rajouter du choux vert râpé.
Ingrédients
La pâte de coriandre
2 gousses d'ail
5 graines de poivre blanc
1 c. à soupe (c. à table) de gingembre frais
La farce
2 c. à soupe (c. à table) de champignons noirs en fines lamelles.Ils multiplient leur volume par 10! lorsque trempés.
Une poignée de pousses de soja (fèves germées)La quantité varie en fonction de la taille de votre poignée mais ce n'est pas grave.
1 carotte râpée
8 crevettes tigrées crues hachées finement au couteau
100 grammes de porc ou poulet haché mi-maigre
2 tiges d'oignon vert (échalote) hachées
Amélioration de la sauce au chili achetée
1/2 c. à café (c. à thé) de gingembre haché
1 c. à café (c. à thé) de jus de citron vert (lime)
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