Recette Thaï pâtés impériaux au porc, crevettes et poivre blanc

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On retrouve les pâtés impériaux aux crevettes et porc haché Po Pia Todt ปอเปี๊ยะทอด un peu partout en Thaïlande et même si ça prend du temps à les faire vous serez récompensé.

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Recette pâtés impériaux aux crevettes
Portions4
Préparation30 minsCuisson5 minsTotal35 mins
La pâte de coriandre
La farce
 2 c. à soupe (c. à table) de champignons noirs en lamellesIls multiplient leur volume par 10! lorsque trempés
 1/2 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson
 1 c. à soupe (c. à table) de sauce d’huître
 125 ml (1/2 tasse) de fèves germées
 8 crevettes tigrées, taille 16-20, hachées finement au couteau
 100 grammes de porc haché mi-maigre
 20 feuilles de basilic Thaï (Horapha)
La sauce – Nam Jim Kai
 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de riz
 80 gr (1/3 de tasse) de sucre blanc
 1/2 c. à café (c. à thé) de sel
 1-2 piments oiseaux rouges finement hachés (enlevez les graines si vous souhaitez une sauce moins piquante)Enlevez les graines et le filament blanc si vous souhaitez une sauce moins épicée
 60 ml (1/4 de tasse) d’eau
Préparez la pâte aromatique
1

Mettez les racines de coriandre, l’ail et le poivre blanc dans un mortier et réduisez le tout en une pâte homogène.

Faites tremper les nouilles et les champignons
2

Mettez les vermicelles dans un bol avec de l’eau tiède et laissez-les tremper pendant 15 minutes. Égouttez-les et coupez-les en morceaux à l'aide de ciseaux.

3

Laissez tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 15 minutes puis égouttez-les.

Préparez la farce
4

Faites chauffer l’huile et faites frire la pâte aromatique pendant 1-2 minutes. Rajoutez les crevettes hachées, le porc, les champignons, la sauce poisson et la sauce d’huître et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le porc soit cuit.

5

Rajoutez les vermicelles et faites cuire jusqu’à ce qu'elles soient molles. Enlevez du feu et incorporez les fèves germées. Mélangez bien et laissez refroidir complètement à l'air libre.

Roulez les pâtés impériaux
6

Posez une feuille de pâtés impériaux avec un coin qui pointe vers vous.

7

Mettez un peu de farce au milieu, repliez le coin par dessus, gardez la tension puis ramener les deux coins vers le centre, roulez encore un peu, mettez du blanc d’oeuf sur la languette restante puis scellez le rouleau.

Préparez la sauce
8

Dans une casserole mélangez le sucre, le vinaigre et le sel puis faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Rajouter les piments et l’eau, mélangez bien et laissez frémir pendant environ 10 minutes ou jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.

Faites frire les rouleaux
9

Mettez 6 rouleaux à la fois dans l’huile bien chaude 190 C-375 F, et faites frire jusqu’à ce que les rouleaux adoptent une belle couleur dorée. Si vous n’avez pas de friteuse vous pouvez aussi utiliser un Wok.

10

Égouttez-lez sur du papier absorbant, laissez refroidir 3-4 minutes puis servez-les sur une feuille de bananier posée sur une assiette accompagné de la sauce.

Ingrédients

La pâte de coriandre
La farce
 2 c. à soupe (c. à table) de champignons noirs en lamellesIls multiplient leur volume par 10! lorsque trempés
 1/2 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson
 1 c. à soupe (c. à table) de sauce d’huître
 125 ml (1/2 tasse) de fèves germées
 8 crevettes tigrées, taille 16-20, hachées finement au couteau
 100 grammes de porc haché mi-maigre
 20 feuilles de basilic Thaï (Horapha)
La sauce – Nam Jim Kai
 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de riz
 80 gr (1/3 de tasse) de sucre blanc
 1/2 c. à café (c. à thé) de sel
 1-2 piments oiseaux rouges finement hachés (enlevez les graines si vous souhaitez une sauce moins piquante)Enlevez les graines et le filament blanc si vous souhaitez une sauce moins épicée
 60 ml (1/4 de tasse) d’eau

Directives

Préparez la pâte aromatique
1

Mettez les racines de coriandre, l’ail et le poivre blanc dans un mortier et réduisez le tout en une pâte homogène.

Faites tremper les nouilles et les champignons
2

Mettez les vermicelles dans un bol avec de l’eau tiède et laissez-les tremper pendant 15 minutes. Égouttez-les et coupez-les en morceaux à l'aide de ciseaux.

3

Laissez tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 15 minutes puis égouttez-les.

Préparez la farce
4

Faites chauffer l’huile et faites frire la pâte aromatique pendant 1-2 minutes. Rajoutez les crevettes hachées, le porc, les champignons, la sauce poisson et la sauce d’huître et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le porc soit cuit.

5

Rajoutez les vermicelles et faites cuire jusqu’à ce qu'elles soient molles. Enlevez du feu et incorporez les fèves germées. Mélangez bien et laissez refroidir complètement à l'air libre.

Roulez les pâtés impériaux
6

Posez une feuille de pâtés impériaux avec un coin qui pointe vers vous.

7

Mettez un peu de farce au milieu, repliez le coin par dessus, gardez la tension puis ramener les deux coins vers le centre, roulez encore un peu, mettez du blanc d’oeuf sur la languette restante puis scellez le rouleau.

Préparez la sauce
8

Dans une casserole mélangez le sucre, le vinaigre et le sel puis faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Rajouter les piments et l’eau, mélangez bien et laissez frémir pendant environ 10 minutes ou jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.

Faites frire les rouleaux
9

Mettez 6 rouleaux à la fois dans l’huile bien chaude 190 C-375 F, et faites frire jusqu’à ce que les rouleaux adoptent une belle couleur dorée. Si vous n’avez pas de friteuse vous pouvez aussi utiliser un Wok.

10

Égouttez-lez sur du papier absorbant, laissez refroidir 3-4 minutes puis servez-les sur une feuille de bananier posée sur une assiette accompagné de la sauce.

Recette Thaï pâtés impériaux au porc, crevettes et poivre blanc
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