Recette Thaï pâtés impériaux au porc, crevettes et poivre blanc

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On retrouve les pâtés impériaux aux crevettes, porc haché, champignons noirs et vermicelles Wun Sen Po Pia Todt ปอเปี๊ยะทอดun un peu partout dans la rue en Thaïlande et vous pouvez aussi les faire en version végétarienne évidemment.

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Portions4
Préparation30 minsCuisson10 minsTotal40 mins
La pâte de coriandre
 2 gousses d'ail
 10 graines de poivre blanc
 1 c. à soupe (c. à table) de gingembre frais
La farce
 125 ml (1/2 tasse) de fèves germées
 1 carotte râpée
 8 crevettes tigrées, taille 16-20, hachées finement au couteau
 100 grammes de porc haché mi-maigre
 2 tiges d'oignon vert (échalote) hachées
Amélioration de la sauce au chili achetée
 1/2 c. à soupe (c. à table) de gingembre haché
 1 c. à café (c. à thé) de jus de citron vert (lime)
Préparez la pâte de coriandre
1

Mettez les racines de coriandre, l’ail, le gingembre et les graines de poivre blanc dans un mortier et réduisez le tout en une pâte homogène.

Racines de coriandre thaï

Préparez la sauce
2

Mettez la sauce chili épicée-sucrée dans un bol avec le gingembre râpée, ou haché très finement, et le jus de citron vert puis réfrigérez la sauce pendant 30 min.

J'aime bien le contraste entre la sauce froide et les rouleaux chauds.

Faites tremper les vermicelles Wun Sen et les champignons
3

Mettez les vermicelles dans un bol avec de l’eau tiède et laissez-les tremper pendant 30 minutes. Égouttez-les et coupez-les en morceaux à l'aide de ciseaux.

4

Laissez tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 15 minutes puis égouttez-les. Coupez-les en très fines languettes.

Préparez la farce
5

Faites chauffer l’huile et faites frire la pâte de coriandre pendant 1-2 minutes. Rajoutez les crevettes hachées, le porc haché, les champignons, la carotte râpée, la sauce poisson et la sauce d’huître et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le porc soit cuit, environ 4-5 minutes.

6

Rajoutez les vermicelles et faites cuire jusqu’à ce qu'elles soient molles. Enlevez du feu et incorporez les fèves germées, les tiges et feuilles de coriandre et l'oignon vert. Mélangez bien et laissez refroidir complètement à l'air libre, environ 30 minutes.

Roulez les pâtés impériaux
7

Posez une feuille de pâtés impériaux avec un coin qui pointe vers vous.

8

Mettez un peu de farce au milieu, repliez un des coins par dessus le mélange, gardez la tension puis ramener les deux coins vers le centre, roulez encore un peu, mettez du blanc d’oeuf sur la languette restante puis scellez le rouleau.

Faites frire les rouleaux
9

Mettez 6 rouleaux à la fois dans l’huile bien chaude 190 C-375 F, et faites frire jusqu’à ce que les rouleaux adoptent une belle couleur dorée.

Si vous n’avez pas de friteuse vous pouvez aussi utiliser un Wok ou une casserole évidemment.

10

Égouttez-lez sur du papier absorbant, laissez refroidir 3-4 minutes puis servez-les sur une feuille de bananier posée sur une assiette accompagné de la sauce au chili rouge.

Le truc
11

Pour que les rouleaux soient bien croustillantes il ne faut pas mettre trop de farce dedans. Voyez-le ainsi, de la pâte croustillante avec de la farce et non de la farce enroulée dans de la pâte.

Ingrédients

La pâte de coriandre
 2 gousses d'ail
 10 graines de poivre blanc
 1 c. à soupe (c. à table) de gingembre frais
La farce
 125 ml (1/2 tasse) de fèves germées
 1 carotte râpée
 8 crevettes tigrées, taille 16-20, hachées finement au couteau
 100 grammes de porc haché mi-maigre
 2 tiges d'oignon vert (échalote) hachées
Amélioration de la sauce au chili achetée
 1/2 c. à soupe (c. à table) de gingembre haché
 1 c. à café (c. à thé) de jus de citron vert (lime)

Directives

Préparez la pâte de coriandre
1

Mettez les racines de coriandre, l’ail, le gingembre et les graines de poivre blanc dans un mortier et réduisez le tout en une pâte homogène.

Racines de coriandre thaï

Préparez la sauce
2

Mettez la sauce chili épicée-sucrée dans un bol avec le gingembre râpée, ou haché très finement, et le jus de citron vert puis réfrigérez la sauce pendant 30 min.

J'aime bien le contraste entre la sauce froide et les rouleaux chauds.

Faites tremper les vermicelles Wun Sen et les champignons
3

Mettez les vermicelles dans un bol avec de l’eau tiède et laissez-les tremper pendant 30 minutes. Égouttez-les et coupez-les en morceaux à l'aide de ciseaux.

4

Laissez tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 15 minutes puis égouttez-les. Coupez-les en très fines languettes.

Préparez la farce
5

Faites chauffer l’huile et faites frire la pâte de coriandre pendant 1-2 minutes. Rajoutez les crevettes hachées, le porc haché, les champignons, la carotte râpée, la sauce poisson et la sauce d’huître et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le porc soit cuit, environ 4-5 minutes.

6

Rajoutez les vermicelles et faites cuire jusqu’à ce qu'elles soient molles. Enlevez du feu et incorporez les fèves germées, les tiges et feuilles de coriandre et l'oignon vert. Mélangez bien et laissez refroidir complètement à l'air libre, environ 30 minutes.

Roulez les pâtés impériaux
7

Posez une feuille de pâtés impériaux avec un coin qui pointe vers vous.

8

Mettez un peu de farce au milieu, repliez un des coins par dessus le mélange, gardez la tension puis ramener les deux coins vers le centre, roulez encore un peu, mettez du blanc d’oeuf sur la languette restante puis scellez le rouleau.

Faites frire les rouleaux
9

Mettez 6 rouleaux à la fois dans l’huile bien chaude 190 C-375 F, et faites frire jusqu’à ce que les rouleaux adoptent une belle couleur dorée.

Si vous n’avez pas de friteuse vous pouvez aussi utiliser un Wok ou une casserole évidemment.

10

Égouttez-lez sur du papier absorbant, laissez refroidir 3-4 minutes puis servez-les sur une feuille de bananier posée sur une assiette accompagné de la sauce au chili rouge.

Le truc
11

Pour que les rouleaux soient bien croustillantes il ne faut pas mettre trop de farce dedans. Voyez-le ainsi, de la pâte croustillante avec de la farce et non de la farce enroulée dans de la pâte.

Recette Thaï pâtés impériaux au porc, crevettes et poivre blanc


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