Recette Thaï palourdes à la pâte chili, citronnelle et lime kaffir.
Les palourdes à la pâte de chili et basilic Thaï, Hoi Pad Nam Prik Pao หอยลายผัดน้ำพริกเผา, est un plat succulent et légèrement épicé que vous pouvez aussi réaliser avec des amandes de mer ou moules si vous le souhaitez.

Mettez les palourdes dans un bol, recouvrez d'eau et rajoutez-y une pincée de sel. Laissez-les dans l'eau 4-5 minutes, mélangez avec les mains, enlevez l'eau et les impuretés, remplissez à nouveau le bol d'eau et répétez 2-3 fois jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.
Portez 1 litre d'eau à ébullition et faites cuire les palourdes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 4-5 min, enlevez les palourdes mortes - pas ouvertes. Laissez-les refroidir dans l'eau de cuisson pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Broyez l'ail, l'échalote et les piments oiseaux grossièrement dans un mortier puis chauffez l’huile et faites-y sauter la pâte pendant 1-2 minutes sur feu moyen.
Rajoutez les bâtons de citronnelle, les feuilles de lime kaffir et la pâte de chili. Poursuivez la cuisson pendant 1-2 minutes en mélangeant sans cesse.
Rajoutez les palourdes avec 80 ml de l'eau de cuisson, la purée de tamarin, le sucre de palme et la sauce poisson, mélangez bien puis laissez cuire encore 1-2 minutes.
Éteignez le feu puis rajoutez toutes les feuilles de basilic et saupoudrez d'ail frit. Mélangez bien et servez accompagné d'un bol de riz parfumé.
Ingrédients
Directives
Mettez les palourdes dans un bol, recouvrez d'eau et rajoutez-y une pincée de sel. Laissez-les dans l'eau 4-5 minutes, mélangez avec les mains, enlevez l'eau et les impuretés, remplissez à nouveau le bol d'eau et répétez 2-3 fois jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.
Portez 1 litre d'eau à ébullition et faites cuire les palourdes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 4-5 min, enlevez les palourdes mortes - pas ouvertes. Laissez-les refroidir dans l'eau de cuisson pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Broyez l'ail, l'échalote et les piments oiseaux grossièrement dans un mortier puis chauffez l’huile et faites-y sauter la pâte pendant 1-2 minutes sur feu moyen.
Rajoutez les bâtons de citronnelle, les feuilles de lime kaffir et la pâte de chili. Poursuivez la cuisson pendant 1-2 minutes en mélangeant sans cesse.
Rajoutez les palourdes avec 80 ml de l'eau de cuisson, la purée de tamarin, le sucre de palme et la sauce poisson, mélangez bien puis laissez cuire encore 1-2 minutes.
Éteignez le feu puis rajoutez toutes les feuilles de basilic et saupoudrez d'ail frit. Mélangez bien et servez accompagné d'un bol de riz parfumé.
Est-ce que je cuit les palourdes dans le 3/4 de tasse d’eau et je garde l’eau pour le bouillon? Sinon on ne garde pas le jus des palourdes?
Vos recettes sont extra & les cours de cuisines super bien expliquer
Merci encore
Pier
Sawasdee krap Pier:)
J’ai apporté des précision à la recette. Vous faites cuire les palourdes dans 1 litre d’eau et après vous jetez l’eau de cuisson car elle contient souvent des impuretés, du sable parfois etc.
Bonne cuisine
Jevto
Bonjour , j’ai trouvé la recette très très bonne .j’ai envie de remplacer les coquillages par de la lotte.votre avis ?mercu
Bonjour:)
Oui c’est un bon choix de poisson. Je vous propose de le couper en cubes. Aussi pour cette recette la qualité de la pâte de chili est essentielle et Mae Pranom est la meilleure marque que l’on trouve dans le commerce.
Bonne cuisine:)
Jevto