Palourdes à la pâte chili, ail et basilic Thaï

DifficultéDébutant
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Palourdes à la pâte chili, ail frit et basilic Thaï
Portions4
Préparation15 minsCuisson10 minsTotal25 mins

Les palourdes à la pâte de chili et basilic Thaï, Hoi Pad Nam Prik Pao หอยลายผัดน้ำพริกเผา, est une recette très simple et rapide à réaliser, succulente et légèrement épicée.

Ingrédients
 1 c. à table d'huile végétale
 24 palourdes
 2 gousses d'ail hachées
 1 échalote française
 1 piment oiseau haché (enlevez les graines pour moins de mordant)
 2 morceaux de citronnelle légèrement brisés dans un mortier
 3 feuilles de lime kaffir déchirées en deux
 2 c. à table de pâte de chili
 3 c. à table d'eau
 1 c. à table de tamarin
 1 c. à thé de sucre de palme
 1/2 c. à table de sauce poisson
 1/2 tasse de basilic Thaï
Lavez et préparez les palourdes
1

Mettez les palourdes dans un bol, recouvrez d'eau et rajoutez-y une pincée de sel. Laissez-les dans l'eau 4-5 minutes, brassez avec les mains, enlevez l'eau et les impuretés, remplissez le bol d'eau à nouveau et répétez 3-4 fois jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit clair.

2

Portez de l'eau à ébullition et cuisez les palourdes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 2-3 min

Faites sauter l'ail, l'échalote, citronnelle etc.
3

Broyez l'ail et l'échalote grossièrement dans un mortier puis chauffez l’huile et faites-y sauter l'ail et l'échalote pendant 1 minute à feu moyen. Rajoutez le piment oiseau, les bâtons de citronnelle, les feuilles de lime kaffir, les palourdes et la pâte de chili et poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes en mélangeant sans cesse.

Cuisez les palourdes
4

Versez-y le tamarin, le sucre de palme, l'eau et la sauce poisson, mélangez bien puis laissez cuire encore 1-2 minutes

Servez
5

Éteignez le feu puis rajoutez toutes les feuilles de basilic. Mélangez bien et servez avec un bol de riz parfumé.

Ingrédients

Ingrédients
 1 c. à table d'huile végétale
 24 palourdes
 2 gousses d'ail hachées
 1 échalote française
 1 piment oiseau haché (enlevez les graines pour moins de mordant)
 2 morceaux de citronnelle légèrement brisés dans un mortier
 3 feuilles de lime kaffir déchirées en deux
 2 c. à table de pâte de chili
 3 c. à table d'eau
 1 c. à table de tamarin
 1 c. à thé de sucre de palme
 1/2 c. à table de sauce poisson
 1/2 tasse de basilic Thaï

Méthode

Lavez et préparez les palourdes
1

Mettez les palourdes dans un bol, recouvrez d'eau et rajoutez-y une pincée de sel. Laissez-les dans l'eau 4-5 minutes, brassez avec les mains, enlevez l'eau et les impuretés, remplissez le bol d'eau à nouveau et répétez 3-4 fois jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit clair.

2

Portez de l'eau à ébullition et cuisez les palourdes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 2-3 min

Faites sauter l'ail, l'échalote, citronnelle etc.
3

Broyez l'ail et l'échalote grossièrement dans un mortier puis chauffez l’huile et faites-y sauter l'ail et l'échalote pendant 1 minute à feu moyen. Rajoutez le piment oiseau, les bâtons de citronnelle, les feuilles de lime kaffir, les palourdes et la pâte de chili et poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes en mélangeant sans cesse.

Cuisez les palourdes
4

Versez-y le tamarin, le sucre de palme, l'eau et la sauce poisson, mélangez bien puis laissez cuire encore 1-2 minutes

Servez
5

Éteignez le feu puis rajoutez toutes les feuilles de basilic. Mélangez bien et servez avec un bol de riz parfumé.

Palourdes à la pâte chili, ail et basilic Thaï


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