Recette Thaï palourdes à la pâte chili, citronnelle et lime kaffir.

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Les palourdes à la pâte de chili et basilic Thaï, Hoi Pad Nam Prik Pao หอยลายผัดน้ำพริกเผา, est un plat succulent et légèrement épicé que vous pouvez aussi réaliser avec des amandes de mer ou des moules si vous le souhaitez.

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Palourdes à la pâte chili, ail frit et basilic Thaï
Portions4
Préparation15 minsCuisson10 minsTotal25 mins
Les palourdes
 1 kg de palourdes ou amandes de mer, environ 40-50
Pâte aromatique
 2 c. à soupe (c. à table) d'huile végétalemaïs, colza ou huile de cacahuètes
 2-3 gousses d'ail
 1 échalote (échalote française)
Herbes et pâte de chili
 2 bâtons de citronnelle coupés en morceau de 4-5 cm et légèrement brisés dans un mortierOn les brise pour en dégager les arômes et huiles essentielles
Assaisonnement
 80 ml d'eau de cuisson des palourdes filtré
Lavez et préparez les palourdes
1

Mettez les palourdes dans un bol, recouvrez d'eau et rajoutez-y une pincée de sel. Laissez-les dans l'eau 4-5 minutes, mélangez avec les mains, enlevez l'eau et les impuretés, remplissez à nouveau le bol d'eau et répétez 2-3 fois jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.

2

Portez 1 litre d'eau à ébullition et faites cuire les palourdes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 4-5 min, enlevez les palourdes mortes - pas ouvertes. Laissez-les refroidir dans l'eau de cuisson pendant que vous préparez les autres ingrédients puis filtrez l'eau de cuisson pour enlever les impuretés.

Faites sauter l'ail, l'échalote, citronnelle etc.
3

Broyez l'ail, l'échalote et les piments oiseaux grossièrement dans un mortier.

Chauffez l’huile dans un wok ou grande poêle et faites-y sauter la pâte pendant 1-2 minutes sur feu moyen.

Rajoutez les bâtonnets de citronnelle, les feuilles de lime kaffir et la pâte de chili. Poursuivez la cuisson pendant 1-2 minutes en touillant.

Assaisonnez
4

Rajoutez les palourdes avec 80 ml de l'eau de cuisson, la purée de tamarin, le sucre de palme et la sauce poisson, mélangez bien puis laissez cuire encore 1-2 minutes.

Servez
5

Éteignez le feu puis rajoutez toutes les feuilles de basilic et saupoudrez d'ail frit. Mélangez bien et servez accompagné d'un bol de riz parfumé.

Ingrédients

Les palourdes
 1 kg de palourdes ou amandes de mer, environ 40-50
Pâte aromatique
 2 c. à soupe (c. à table) d'huile végétalemaïs, colza ou huile de cacahuètes
 2-3 gousses d'ail
 1 échalote (échalote française)
Herbes et pâte de chili
 2 bâtons de citronnelle coupés en morceau de 4-5 cm et légèrement brisés dans un mortierOn les brise pour en dégager les arômes et huiles essentielles
Assaisonnement
 80 ml d'eau de cuisson des palourdes filtré

Directives

Lavez et préparez les palourdes
1

Mettez les palourdes dans un bol, recouvrez d'eau et rajoutez-y une pincée de sel. Laissez-les dans l'eau 4-5 minutes, mélangez avec les mains, enlevez l'eau et les impuretés, remplissez à nouveau le bol d'eau et répétez 2-3 fois jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.

2

Portez 1 litre d'eau à ébullition et faites cuire les palourdes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 4-5 min, enlevez les palourdes mortes - pas ouvertes. Laissez-les refroidir dans l'eau de cuisson pendant que vous préparez les autres ingrédients puis filtrez l'eau de cuisson pour enlever les impuretés.

Faites sauter l'ail, l'échalote, citronnelle etc.
3

Broyez l'ail, l'échalote et les piments oiseaux grossièrement dans un mortier.

Chauffez l’huile dans un wok ou grande poêle et faites-y sauter la pâte pendant 1-2 minutes sur feu moyen.

Rajoutez les bâtonnets de citronnelle, les feuilles de lime kaffir et la pâte de chili. Poursuivez la cuisson pendant 1-2 minutes en touillant.

Assaisonnez
4

Rajoutez les palourdes avec 80 ml de l'eau de cuisson, la purée de tamarin, le sucre de palme et la sauce poisson, mélangez bien puis laissez cuire encore 1-2 minutes.

Servez
5

Éteignez le feu puis rajoutez toutes les feuilles de basilic et saupoudrez d'ail frit. Mélangez bien et servez accompagné d'un bol de riz parfumé.

Recette Thaï palourdes à la pâte chili, citronnelle et lime kaffir.


4Commentaires

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  1. 1
    Pier Lefebvre

    Est-ce que je cuit les palourdes dans le 3/4 de tasse d’eau et je garde l’eau pour le bouillon? Sinon on ne garde pas le jus des palourdes?
    Vos recettes sont extra & les cours de cuisines super bien expliquer
    Merci encore
    Pier

    • 2
      Jevto Bond

      Sawasdee krap Pier:)

      J’ai apporté des précision à la recette. Vous faites cuire les palourdes dans 1 litre d’eau et après vous jetez l’eau de cuisson car elle contient souvent des impuretés, du sable parfois etc.

      Bonne cuisine

      Jevto

    • 4
      Jevto Bond

      Bonjour:)

      Oui c’est un bon choix de poisson. Je vous propose de le couper en cubes. Aussi pour cette recette la qualité de la pâte de chili est essentielle et Mae Pranom est la meilleure marque que l’on trouve dans le commerce.

      Bonne cuisine:)

      Jevto

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