Recette Thaï palourdes à la pâte chili, citronnelle et lime kaffir.

Name: Recette Thaï palourdes à la pâte chili, citronnelle et lime kaffir.
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 1 kg de palourdes ou amandes de mer, environ 40-50; 2 c. à soupe (c. à table) d'huile végétale; 2-3 gousses d'ail; 1 échalote (échalote française); 2 piments oiseaux rouges et verts; 2 bâtons de citronnelle coupés en morceau de 4-5 cm et légèrement brisés dans un mortier; 4 feuilles de lime kaffir déchirées en deux et avec la nervure enlevée; 2 c. à soupe (c. à table) de pâte de chili Thaï; 1 c. à soupe (c. à table) de purée de tamarin; 1 c. à café (c. à thé) de sucre de palme râpé; 1/2 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson; 80 ml d'eau de cuisson des palourdes filtré; Une grosse poignée de feuilles de basilic Thaï, calculez environ 5-7 feuilles par personne; 1 c. à soupe (c. à table ) d'ail frit

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Les palourdes à la pâte de chili et basilic Thaï, Hoi Pad Nam Prik Pao หอยลายผัดน้ำพริกเผา, est un plat succulent et légèrement épicé que vous pouvez aussi réaliser avec des amandes de mer ou des moules si vous le souhaitez.

Palourdes à la pâte chili, ail frit et basilic Thaï

Portions4

Préparation15 minsCuisson10 minsTotal25 mins

Les palourdes

1 kg de palourdes ou amandes de mer, environ 40-50

Pâte aromatique

2 c. à soupe (c. à table) d'huile végétalemaïs, colza ou arachide

2-3 gousses d'ail

1 échalote (échalote française)

2 piments oiseaux rouges et verts

Herbes et pâte de chili

2 bâtons de citronnelle coupés en morceau de 4-5 cm et légèrement brisés dans un mortierOn les brise pour en dégager les arômes

4 feuilles de lime kaffir déchirées en deux et avec la nervure enlevée

2 c. à soupe (c. à table) de pâte de chili Thaï

Assaisonnement

1 c. à soupe (c. à table) de purée de tamarin

1 c. à café (c. à thé) de sucre de palme râpé

1/2 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson

80 ml d'eau de cuisson des palourdes filtré

Une grosse poignée de feuilles de basilic Thaï, calculez environ 5-7 feuilles par personne

1 c. à soupe (c. à table ) d'ail frit

Lavez et préparez les palourdes

Mettez les palourdes dans un bol, recouvrez d'eau et rajoutez-y une pincée de sel. Laissez-les dans l'eau 4-5 minutes, mélangez avec les mains, enlevez l'eau et les impuretés, remplissez à nouveau le bol d'eau et répétez 2-3 fois jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.

Portez 1 litre d'eau à ébullition et faites cuire les palourdes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 4-5 min, enlevez les palourdes mortes - pas ouvertes. Laissez-les refroidir dans l'eau de cuisson pendant que vous préparez les autres ingrédients puis filtrez l'eau de cuisson pour enlever les impuretés.

Faites sauter l'ail, l'échalote, citronnelle etc.

Broyez l'ail, l'échalote et les piments oiseaux grossièrement dans un mortier.

Chauffez l’huile dans un wok ou grande poêle et faites-y sauter la pâte pendant 1-2 minutes sur feu moyen.

Rajoutez les bâtons de citronnelle, les feuilles de lime kaffir et la pâte de chili. Poursuivez la cuisson pendant 1-2 minutes en mélangeant sans cesse.

Assaisonnez

Rajoutez les palourdes avec 80 ml de l'eau de cuisson, la purée de tamarin, le sucre de palme et la sauce poisson, mélangez bien puis laissez cuire encore 1-2 minutes.

Servez

Éteignez le feu puis rajoutez toutes les feuilles de basilic et saupoudrez d'ail frit. Mélangez bien et servez accompagné d'un bol de riz parfumé.

Ingrédients