Recette Thaï palourdes à la pâte chili, citronnelle et lime kaffir.

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Les palourdes à la pâte de chili et basilic Thaï, Hoi Pad Nam Prik Pao หอยลายผัดน้ำพริกเผา, est un plat succulent et légèrement épicé que vous pouvez réaliser avec des palourdes ou des moules si vous le souhaitez.

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Palourdes à la pâte chili, ail frit et basilic Thaï
Portions4
Préparation15 minsCuisson10 minsTotal25 mins
Les palourdes
 24 palourdesVous pouvez évidemment en faire plus mais n'oubliez pas d'ajuster les quantités
Pâte aromatique
 2 c. à soupe (c. à table) d'huile végétalemaïs, colza, arachide
 2-3 gousses d'ail
 1 échalote (échalote française)
 2 piments oiseaux hachésenlevez les graines si vous souhaitez moins de mordant
Herbes et pâte de chili
Assaisonnement
 80 ml (1/3 de tasse) d'eau
 Une grosse poignée de feuilles de basilic ThaïCalculez environ 5-7 feuilles par personne
Lavez et préparez les palourdes
1

Mettez les palourdes dans un bol, recouvrez d'eau et rajoutez-y une pincée de sel. Laissez-les dans l'eau 4-5 minutes, brassez avec les mains, enlevez l'eau et les impuretés, remplissez le bol d'eau à nouveau et répétez 3-4 fois jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.

2

Portez 1 litre d'eau à ébullition et cuisez les palourdes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 4-5 min. Laissez-les refroidir dans l'eau de cuisson pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Faites sauter l'ail, l'échalote, citronnelle etc.
3

Broyez l'ail, l'échalote et les piments oiseaux grossièrement dans un mortier puis chauffez l’huile et faites-y sauter la pâte aromatique pendant 1-2 minutes sur feu moyen.

Rajoutez les bâtons de citronnelle, les feuilles de lime kaffir et la pâte de chili. Poursuivez la cuisson pendant 1-2 minutes en mélangeant sans cesse.

Assaisonnez
4

Rajoutez les palourdes (sans l'eau de cuisson), la purée de tamarin, le sucre de palme, l'eau et la sauce poisson, mélangez bien puis laissez cuire encore 1-2 minutes.

Servez
5

Éteignez le feu puis rajoutez toutes les feuilles de basilic et saupoudrez d'ail frit. Mélangez bien et servez avec un bol de riz parfumé.

Ingrédients

Les palourdes
 24 palourdesVous pouvez évidemment en faire plus mais n'oubliez pas d'ajuster les quantités
Pâte aromatique
 2 c. à soupe (c. à table) d'huile végétalemaïs, colza, arachide
 2-3 gousses d'ail
 1 échalote (échalote française)
 2 piments oiseaux hachésenlevez les graines si vous souhaitez moins de mordant
Herbes et pâte de chili
Assaisonnement
 80 ml (1/3 de tasse) d'eau
 Une grosse poignée de feuilles de basilic ThaïCalculez environ 5-7 feuilles par personne

Directives

Lavez et préparez les palourdes
1

Mettez les palourdes dans un bol, recouvrez d'eau et rajoutez-y une pincée de sel. Laissez-les dans l'eau 4-5 minutes, brassez avec les mains, enlevez l'eau et les impuretés, remplissez le bol d'eau à nouveau et répétez 3-4 fois jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.

2

Portez 1 litre d'eau à ébullition et cuisez les palourdes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 4-5 min. Laissez-les refroidir dans l'eau de cuisson pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Faites sauter l'ail, l'échalote, citronnelle etc.
3

Broyez l'ail, l'échalote et les piments oiseaux grossièrement dans un mortier puis chauffez l’huile et faites-y sauter la pâte aromatique pendant 1-2 minutes sur feu moyen.

Rajoutez les bâtons de citronnelle, les feuilles de lime kaffir et la pâte de chili. Poursuivez la cuisson pendant 1-2 minutes en mélangeant sans cesse.

Assaisonnez
4

Rajoutez les palourdes (sans l'eau de cuisson), la purée de tamarin, le sucre de palme, l'eau et la sauce poisson, mélangez bien puis laissez cuire encore 1-2 minutes.

Servez
5

Éteignez le feu puis rajoutez toutes les feuilles de basilic et saupoudrez d'ail frit. Mélangez bien et servez avec un bol de riz parfumé.

Recette Thaï palourdes à la pâte chili, citronnelle et lime kaffir.
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4Commentaires

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  1. 1
    Pier Lefebvre

    Est-ce que je cuit les palourdes dans le 3/4 de tasse d’eau et je garde l’eau pour le bouillon? Sinon on ne garde pas le jus des palourdes?
    Vos recettes sont extra & les cours de cuisines super bien expliquer
    Merci encore
    Pier

    • 2
      Jevto Bond

      Sawasdee krap Pier:)

      J’ai apporté des précision à la recette. Vous faites cuire les palourdes dans 1 litre d’eau et après vous jetez l’eau de cuisson car elle contient souvent des impuretés, du sable parfois etc.

      Bonne cuisine

      Jevto

  2. 3
    Macrez

    Bonjour , j’ai trouvé la recette très très bonne .j’ai envie de remplacer les coquillages par de la lotte.votre avis ?mercu

    • 4
      Jevto Bond

      Bonjour:)

      Oui c’est un bon choix de poisson. Je vous propose de le couper en cubes. Aussi pour cette recette la qualité de la pâte de chili est essentielle et Mae Pranom est la meilleure marque que l’on trouve dans le commerce.

      Bonne cuisine:)

      Jevto

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