Recette Thaï Nam Prik Kapi
Nam Prik Kapi วิธีทำ น้ำพริกกะปิ est une sauce à tremper à base de pâte de crevettes fermentée, des piments, du jus de citron vert, de l'ail, de la sauce poisson et du sucre de palme.
6 gousses d'ail
2 c. à table (c. à soupe) de jus de citron vert
Accompagnements
1 concombre coupé en tranches
Une vrai sauce Thaï
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- Si vous n'avez jamais gouté la cuisine Thaï authentique il ne faut PAS commencer par cette sauce à tremper car vous risquez d'être surpris par la pâte de crevette fermentée.
- C'est une sauce à tremper fantastique pour les amateurs de la cuisine Thaï mais il faut s'habituer au goût merveilleux de la pâte de crevette.
- Si vous souhaitez sauter à pieds joints dans les saveurs Thaïes authentiques n'hésitez pas! La sauce est funky & épicée, acidulée, sucrée et salée.
Faites griller la pâte de crevette
2
- La pâte de crevette Kapi est LA reine de l'umami et l'ingrédient vedette de cette sauce.
- La meilleure pâte de crevette fermentée provient du sud de la Thaïlande, n'oubliez pas d'en apporter si vous y allez.
- Pensez à envelopper le contenant dans du film plastique si non vous risquez d'être éjecté de l'avion avant le décollage....
3
- Décongelez le paquet de feuilles de bananier pendant 30 minutes.
- Sortez une feuille et coupez quatre languettes d'environ 10 cm de large
- Mettez la pâte de crevette au milieu d'une languette et faites un petit paquet.
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- Enroulez ce paquet dans une autre languette et ainsi de suite jusqu'à l'épuisement des quatre languettes.
- Posez le paquet dans une poêle sur feu moyen et faites griller pendant 10-15 minutes en tournant à mi-temps.
- Ouvrez le paquet et réservez la pâte de crevette.
Écrasez l'ail et les piments
5
- Écrasez l'ail et les piments dans un mortier en granite Thaï jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Rajoutez le sucre de palme râpé dans le mortier et écrasez-le bien.
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- Rajoutez la pâte de crevette, le jus de citron vert et la sauce poisson et mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
- Ajustez le goût, jus de citron vert, sauce poisson et sucre de palme si nécessaire.
- Le profil du goût doit être Épicé. Acidulé. Sucré. Salé.
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- Rajoutez les aubergines mini et appuyez dessus avec le pilon pour les écraser légèrement. (Il ne s'agit pas de les écraser complètement et d'en faire une pâte.)
Les accompagnements
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- Un bol de riz au jasmin bien chaud est obligatoire.
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- En Thaïlande on mange souvent du Pla Tuu, un style de maquereaux, soit grillé soit frit.
- Faites frire le poisson entier dans de l'huile à 190 C pendant 5-7 minutes ou faite le griller sur un BBQ.
- Vous les trouverez dans les section des surgelés dans votre épicerie Asiatique
Les légumes
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- Les légumes peuvent être cuit ou cru, c'est une questions de goût
- Des tranches de concombre, des morceaux de chou blanc
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- Des haricots longs cuit à la vapeur 5 min ou crus.
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- Haricots courbés, crus ou cuit à la vapeur, vous décidez.
Trucs & Astuces
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- Il est important d'utiliser une sauce poisson de grande qualité telle que Megachef ou Tipparos.
- Si la sauce est trop épicée rajoutez un peu de sucre de palme.
- Si la sauce n'est pas assez salée rajoutez un peu de sauce poisson.
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- Il est important d'utiliser un mortier Thai en granite, cette sauce ne se prépare pas d'un un robot mixeur ni dans un mortier en bois.
Ingrédients
6 gousses d'ail
2 c. à table (c. à soupe) de jus de citron vert
Accompagnements
1 concombre coupé en tranches
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