Recette Thaï Miang Kham

Name: Recette Thaï Miang Kham
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 1/2 c. à soupe (c. à table) de crevettes séchées bien rouges; 1 cm de galanga pelé; 2 cm de gingembre frais pelé; 80 ml (1/3 tasse) d'eau; 30 g de sucre de palme rapé; 2 c. à soupe (c. à table) de purée de tamarin; 1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson; 2 c. à soupe (c. à table) de noix de coco grillée et finement hachée; 2 c. à soupe (c. à table) de cacahuètes grillées finement hachées; 16 feuilles de bétel; 1 échalote (échalote française) coupée en petits cubes; 1 morceau de gingembre coupé en petits cubes; 2 piments oiseaux, rouges et verts, coupés en petits morceaux; 2 c. à soupe (c. à table) de caca huètes grillées à sec; 2 c. à soupe (c. à table) de noix de coco non sucrée et grillée à sec; 1/2 citron vert (lime) avec le zeste, coupée en tranches puis en petits cubes; 1 c. à soupe (c. à table) de crevettes séchées grillées à sec

VotesDifficultéIntermédiaire

Le Miang Kham เมี่ยงคำ, qui provient du nord de la Thaïlande, est une amuse gueule qui englobe toutes les saveurs de la cuisine Thaï dans une bouchée, un véritable feu d'artifice culinaire qui surprend même la langue.

Portions4

Préparation30 minsCuisson10 minsTotal40 mins

La sauce

1/2 c. à soupe (c. à table) de crevettes séchées bien rouges

1 cm de galanga pelé

2 cm de gingembre frais pelé

80 ml (1/3 tasse) d'eau

30 g de sucre de palme rapé

2 c. à soupe (c. à table) de purée de tamarin

1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson

2 c. à soupe (c. à table) de noix de coco grillée et finement hachée

2 c. à soupe (c. à table) de cacahuètes grillées finement hachées

L'amuse gueule

16 feuilles de bétel

1 échalote (échalote française) coupée en petits cubesSurtout ne pas le hacher.

1 morceau de gingembre coupé en petits cubescalculez 1-2 petits cubes de gingembre par portion

2 piments oiseaux, rouges et verts, coupés en petits morceauxenlevez les graines et le filament blanc si vous souhaitez que ça soit moins fort

2 c. à soupe (c. à table) de caca huètes grillées à seccalculez une arachide par portion et feuille

2 c. à soupe (c. à table) de noix de coco non sucrée et grillée à sec

1/2 citron vert (lime) avec le zeste, coupée en tranches puis en petits cubes

1 c. à soupe (c. à table) de crevettes séchées grillées à seccalculez une crevette séchée par portion et feuille

Préparez la noix de coco et les arachides

Commencez par faire griller la noix de coco râpée à sec dans une poêle sur feu moyen pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne bien dorée. Réduisez-les en poudre dans un mixeur.

Procéder de la même façon avec les cacahuètes puis réduisez-les grossièrement dans un mixeur.

Vous pouvez aussi griller les cacahuètes au four avec la fonction "grill" et à ce moment là il faut secouer la plaque toutes les minutes afin que les cacahuètes soient dorées de façon uniformes.

Préparez le jus de galanga-gingembre-crevettes séchées

Mettez les crevettes séchées dans un mixeur et réduisez-les en poudre fine. Coupez le galanga et le gingembre en fines tranches puis en bâtonnets, mettez-les dans le mixeur et rajoutez l'eau.

Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée homogène dans lequel il n'y a pas de morceaux de galanga, crevettes ou gingembre visibles.

Comme il y a une petite quantité d'ingrédients il est possible que ça soit difficile de réduire le tout en purée dans un mixeur si il est gros. Faites-le alors dans un mortier.

Gingembre (King)

Préparez la sauce

Versez le jus de crevettes-gingembre-galanga dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Incorporez le sucre de palme et la purée de tamarin et faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Assaisonnez avec la sauce poisson petit à petit, ne versez pas toute la quantité d'un coup.

Goûtez la sauce, elle doit être Sucrée. Salée. Acidulée, dans cet ordre là.

Rajoutez les cacahuètes et la noix de coco et laissez cuire encore 1 min et vous verrez que la sauce va épaissir. Laissez refroidir à l'air libre.

La sauce doit être à température pièce lorsque vous mangez le Miang Kham. Si il en reste vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant 2 jours.

Préparez les ingrédients

Faites grillez les crevettes séchées à sec dans une poêle pendant 2-3 minutes puis préparez tous les autres ingrédients en les coupant de la même taille; les piments, le citron vert, l'échalote et le gingembre.

Servez et mangez le Miang Kham

Prenez une feuille de bétel et faites une petite encoche en pliant une partie de la feuille vers vous afin de former un petit panier que vous tenez avec les doigts.

Mettez un morceau de chaque ingrédient (crevette séchée, échalote, gingembre, piment, noix de coco, cacahuètes, citron vert) dans le panier, versez un peu de sauce par dessus, roulez la feuille et Hop! mettez le tout dans la bouche d'un coup.

Répétez à volonté car je ne connais personne qui ne se sert qu'une fois.

Ingrédients