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Recette Thaï manchons de poulet frit sauce au chili-tamarin

Portions4Préparation30 minsCuisson20 minsTotal50 mins

Les manchons de poulet frits Gai Tod ไก่ทอด sont bien croustillants et accompagnés d'une sauce au tamarin-chili qui rajoute du mordant. Excellent avec une bière SingHa, Chang ou Leo.

Recette ailes de poulet Thaï épicées

Marinade pour les manchons
 16 manchons de pouletc'est meilleur qu'avec juste les ailes
 2 c. à soupe (c. à table) de sauce d’huître
 1 c. à café (c. à thé) de sauce poisson
 15 graines de poivre blanc finement moulu dans un mortier
La sauce aux tamarin
 2 c. à table d’huile végétalecolza, maïs, arachide
 2-3 piments oiseaux Enlevez les graines des piments pour moins de mordant
 4 gousses d’ail
 1 échalote (échalote française)
 2 racines de coriandre
 4 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme
 60 ml (1/4 de tasse )d’eau
 2 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson
 60 ml (1/4 de tasse) de jus de tamarin
La friture
 65 grammes (1/2 tasse) de farine de riz
 1 l d'huile végétalecolza, maïs, arachides
Marinez le poulet
1

Mettez les manchons de poulet dans un bol, rajoutez la sauce d’huître, la sauce poisson et le poivre blanc, mélangez bien puis mettez au frais pendant 1 heure.

Préparez la sauce
2

Mettez les piments, l’ail, l’échalote et les racines de coriandre dans un mortier et réduisez en une pâte homogène.

3

Faites chauffer l’huile dans une casserole, rajoutez la pâte piments-ail-échalote-racine de coriandre et faites frire 1-2 minutes.

Rajoutez le sucre de palme, l’eau, la sauce poisson et la purée de tamarin et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir pendant 5-8 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une sauce assez épaisse. Mettez la sauce dans un bol et laissez refroidir à l'air libre.

Faites frire les ailes de poulet
4

Mettez la farine de riz sur une assiette et roulez chaque morceau de poulet dedans. Posez-les sur une assiette sans que les manchons ne se touchent. Laissez reposer 15 minutes.

5

Faites frire les ailes dans une friteuse ou wok à 190 C (375 F) environ 6-8 minutes. Égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir quelques minutes.

6

Servez-les sur une assiette recouverte d'une feuille de bananier et trempez les manchons dans la sauce.

Nutrition Facts

Serving Size 4

Portions 0