Recette Thai Khanom Jeep avec crevettes, coriandre et poulet haché
Khanom Jeep ขนมจีบ ce sont des Dim Sum Thaï inspirés des Siu Mai chinois qui sont faciles et rapides à réaliser et délicieuses accompagnés d'une bière Thaï Singha bien froide ou un verre de Sancerre blanc.
La pâte de coriandre
8 grains de poivre blanc
2 gousses d'ail
La farce
200 g de poulet ou dinde haché
8 g crevettes tigrées hachées finement
1 oeuf
Feuilles Won Ton
La sauce
1 c. à café (c. à thé) de vinaigre de riz
1 c. à thé (c. à café) de sucre en poudre
1 c. à café (c. à thé) d'huile de sésame
Décoration
Équipement
Cuiseur à vapeur en bambou
2 feuilles en papier trouées pour cuire à la vapeurvous les trouverez dans votre épicerie Asiatique
Préparez la pâte de coriandre
1
- Mettez l'ail, les racines de coriandre, le gingembre et les grains de poivre blanc dans votre mortier Thai et écrasez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Préparez la sauce à tremper
2
- Dans un bol mélangez les deux sauces soja, l'huile de sésame, le sucre, le vinaigre de riz et les flocons de chili.
Préparez la farce
3
- Dans un cul de poule mélangez la viande, les crevettes hachées, l'oignon vert, la coriandre, la pâte de coriandre, la sauce d'huître, la sauce Golden Mountain et l'oeuf.
Validez l'assaissonnement
4
- Prenez un morceau de farce et chauffez-le 15 secondes au microondes.
- Goûtez et rajoutez de la sauce d'huitre et sauce Golden Mountain si nécessaire.
- Si vous n'avez pas de microondes vous pouvez cuire le morceau de farce pendant une minute dans l'eau bouillante.
Remplissez les Won Ton
5
- Vous trouverez les feuilles won ton en forme carrée ou ronde. Si vous avez des won ton carrés il faudra les couper à l'aide de ciseaux pour qu'elles soient rondes.
6
- Mettez un peu de farce dans la feuille won ton à l'aide d'une cuillère.
7
- Ça prend plus de farce que vous ne le pensez pour pouvoir faire de beaux plis et un peu d'entrainement aussi.
Faites cuire les Khanom Jeep
8
- Mettez un papier Dim Sum au fond du cuiseur en bambou et si le papier est plus grand que le diamètre du panier il suffit de le plier au dessus des bords.
9
- Mettez les Khanom Jeep sur la feuille espacés de 2-3 centimètres si non ils vont coller ensemble lors de la cuisson.
- Faites cuire à la vapeur pendant 8 minutes sur feu moyen. Laissez refroidir quelques minutes.
- Si le feu est trop fort la vapeur déchira les bords des won ton.
Servez
10
- Saupoudrez chaque Khanom Jeep d'ail frit.
11
- Mettez une demie feuille de coriandre sur chaque Khanom Jeep.
Trucs & Astuces
12
- Pour les rendre encore plus festif vous pouvez mettre quelques oeufs de truite par dessus.
- Vous pouvez aussi les réaliser avec uniquement des crevettes hachées mais vous devez évidemment augmenter la quantité de crevettes.
- Vous pouvez remettre les feuilles won ton non utilisées au congélateur bien emballées.
13
- Lors de la cuisson il est important que le feu ne soit pas trop fort car les Khanom jeep risquent de se déchirer.
Ingrédients
La pâte de coriandre
8 grains de poivre blanc
2 gousses d'ail
La farce
200 g de poulet ou dinde haché
8 g crevettes tigrées hachées finement
1 oeuf
Feuilles Won Ton
La sauce
1 c. à café (c. à thé) de vinaigre de riz
1 c. à thé (c. à café) de sucre en poudre
1 c. à café (c. à thé) d'huile de sésame
Décoration
Équipement
Cuiseur à vapeur en bambou
2 feuilles en papier trouées pour cuire à la vapeurvous les trouverez dans votre épicerie Asiatique
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