Recette Thaï Haw Mok Pla au curry rouge et à la lime kaffir
Haw Mok Pla ห่อหมก est une mousse de poisson avec de la crème de coco, de la pâte de curry rouge et une chiffonnade de lime kaffir cuite à la vapeur dans de jolis petits paniers en feuille de bananier.
Prenez quatre feuilles de lime kaffir et enlevez la nervure centrale. Vous vous retrouvez avec 8 moitiés de feuilles.
Superposez les 8 moitiés de feuilles.
Pliez les en deux et serrez.
À l'aide d'un couteau de chef coupez-les en chiffonnade et le résultat final doit ressembler à des cheveux d'angle. Les feuilles de lime kaffir sont coriaces donc si c'est coupé trop épais c'est inmangeable.
Je vous propose de faire plusieurs essais pour y arriver, ça prend du temps pour maîtriser la technique.
Étalez la feuille de bananier et découpez huit cercles d’un diamètre de 15 cm à l’aide d’un bol que vous posez à l’envers sur la feuille.
Prenez deux cercles de bananier et mettez-les l’un sur l’autre avec les fibres alignés de façon perpendiculaire. Fabriquez quatre petits panier et fermez chacun à l’aide de deux cures dents brisées en deux.
Mélangez l'oeuf, la pâte de curry rouge, le sucre et un peu de lait de coco dans un robot mixeur, ou dans un cul de poule si vous n'en avez pas.
Important ! Gardez 2 morceaux de poisson par personne, pour mettre au fond de chaque panier.
Rajoutez le poisson et la crème de coco et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et légèrement ferme. Assaisonnez avec la sauce poisson.
Versez dans un bol et rajoutez les 3/4 de la chiffonnade de feuilles de lime kaffir, gardez le reste pour la décoration. Mélangez avec un spatule
Faites chauffer un peu d'eau dans une casserole, mettez-y un petit morceau du mélange et laissez cuire pendant une minute. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, sauce poisson et sucre de palme.
Je goûte le mélange directement sans le cuire, à vous de décider.
La mousse doit être: Légèrement épicée et salée.
Faites chauffez la crème de coco avec la farine de riz sur feu moyen pendant 2-3 min jusqu'à ce que la crème épaississe. Réservez-la.
Déposez 2 feuilles de basilic et les deux morceaux de poisson au fond de chaque panier puis remplissez-le avec le mélange de poisson.
Faites chauffer de l’eau dans une casserole puis déposez-y les paniers dans un récipient en bambou et faites cuire pendant 10-15 minutes.
Mettez un peu de crème de coco sur le dessus de chaque panier, deux lanières de poivron rouge et quelques brins de chiffonnade de lime kaffir.
Mangez le mousse de poisson accompagné de riz au jasmin.
Il est important que la crème de coco soit bien froide afin d'éviter que les protéines dans le poisson se "détendent" et procurent une texture granuleuse.
Si vous n'avez pas de feuilles de bananier vous pouvez faire cuire la mousse de poisson dans de petits ramequins.
Vous pouvez aussi rajouter des crevettes tigrées hachées dans le mélange de poisson.
Ingrédients
Directives
Prenez quatre feuilles de lime kaffir et enlevez la nervure centrale. Vous vous retrouvez avec 8 moitiés de feuilles.
Superposez les 8 moitiés de feuilles.
Pliez les en deux et serrez.
À l'aide d'un couteau de chef coupez-les en chiffonnade et le résultat final doit ressembler à des cheveux d'angle. Les feuilles de lime kaffir sont coriaces donc si c'est coupé trop épais c'est inmangeable.
Je vous propose de faire plusieurs essais pour y arriver, ça prend du temps pour maîtriser la technique.
Étalez la feuille de bananier et découpez huit cercles d’un diamètre de 15 cm à l’aide d’un bol que vous posez à l’envers sur la feuille.
Prenez deux cercles de bananier et mettez-les l’un sur l’autre avec les fibres alignés de façon perpendiculaire. Fabriquez quatre petits panier et fermez chacun à l’aide de deux cures dents brisées en deux.
Mélangez l'oeuf, la pâte de curry rouge, le sucre et un peu de lait de coco dans un robot mixeur, ou dans un cul de poule si vous n'en avez pas.
Important ! Gardez 2 morceaux de poisson par personne, pour mettre au fond de chaque panier.
Rajoutez le poisson et la crème de coco et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et légèrement ferme. Assaisonnez avec la sauce poisson.
Versez dans un bol et rajoutez les 3/4 de la chiffonnade de feuilles de lime kaffir, gardez le reste pour la décoration. Mélangez avec un spatule
Faites chauffer un peu d'eau dans une casserole, mettez-y un petit morceau du mélange et laissez cuire pendant une minute. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, sauce poisson et sucre de palme.
Je goûte le mélange directement sans le cuire, à vous de décider.
La mousse doit être: Légèrement épicée et salée.
Faites chauffez la crème de coco avec la farine de riz sur feu moyen pendant 2-3 min jusqu'à ce que la crème épaississe. Réservez-la.
Déposez 2 feuilles de basilic et les deux morceaux de poisson au fond de chaque panier puis remplissez-le avec le mélange de poisson.
Faites chauffer de l’eau dans une casserole puis déposez-y les paniers dans un récipient en bambou et faites cuire pendant 10-15 minutes.
Mettez un peu de crème de coco sur le dessus de chaque panier, deux lanières de poivron rouge et quelques brins de chiffonnade de lime kaffir.
Mangez le mousse de poisson accompagné de riz au jasmin.
Il est important que la crème de coco soit bien froide afin d'éviter que les protéines dans le poisson se "détendent" et procurent une texture granuleuse.
Si vous n'avez pas de feuilles de bananier vous pouvez faire cuire la mousse de poisson dans de petits ramequins.
Vous pouvez aussi rajouter des crevettes tigrées hachées dans le mélange de poisson.
8Commentaires
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Et c’est toujours l’enquiquineuse française!!!!!
En ce qui concerne le basilic est-ce celui qui a un goût anisé prononcé???le pourpre????où un autre,?
Promis ,j’arrête de vous ennuyer…………..jusqu’à la prochaine fois. Chris 06
Oui c’est ce qu’on appelle en Thaïlande « Bai Horapha » ou « sweet basil » en anglais qui a le goût anisé comme vous le dites.
bonjour,
où peut-on se procurer le panier en bambou que vous avez utilisé pour la recette? merci
Dites moi où vous habitez et je vous le dirai:)
Bonjour , je voulais savoir si la préparation pouvait être préparé la veille et conservée au frigidaire ?
Oui vous pouvez le réfrigérer mais vous pouvez aussi les cuire, les réfrigérer et les réchauffer le lendemain en rajoutant la crème de coco et la chiffonnade de lime kaffir juste avant de servir. Mais c’est sûr rien de mieux que de les manger le jour même quand même.
Bonne cuisine:)
Jevto
Délicieux !! Préparé la veille et cuit juste avant de dîner . J’ai aussi fait d’autres recettes à vous ,pour mon dîner et ça a été une grande réussite , autant pour mes amis européens que thaïlandais ! Merci beaucoup pour vos recettes authentiques et pas du tout transformées ou européanisées !
Merci beaucoup. Ça me fait très plaisir que votre dîner a été réussi. J’essayes de faire en sorte que mes recettes soient comme en Thaïlande et si vos amis Thaïs ont apprécié aussi alors là je suis très content.