Recette Thaï galettes de poisson à la lime kaffir et curry rouge

Name: Recette Thaï galettes de poisson à la lime kaffir et curry rouge
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 300 g de poisson blanc (aiglefin, morue, bar etc.); 2 cuillères à soupe (c. à table) de pâte de curry rouge; 1 cuillère à soupe (c. à table) de sauce poisson; 1 oeuf froid; 1 c. à café (c. à thé) de sucre de palme râpé; 2 haricots longs coupés en morceaux de 3 mm; 4 feuilles de lime kaffir en chiffonnade; 2 cuillères à soupe (c. à table) de feuilles de coriandre hachées; 1 l d'huile végétale; 80 ml (1/3 tasse) de sauce chili sucrée; 2 c. à soupe (c. à table) de concombre en fines lamelles; 1 c. à soupe (c. à table) de cacahuètes grillées à sec et hachées finement; 5 feuilles de coriandre grossiärement hachées; 1 c. à café (c. à thé) de jus de citron vert (jus de lime); 1 c. à café (c. à thé) de sauce poisson

Votes5.0DifficultéIntermédiaire

Tod Man Pla ทอดมันปลา est un plat que l'on retrouve souvent servie dans les échoppes de rue en Thaïlande et le mélange de pâte de curry rouge et chiffonnade de lime kaffir est sublime.

Portions4

Préparation30 minsCuisson10 minsTotal40 mins

Les galettes

300 g de poisson blanc (aiglefin, morue, bar etc.)

2 cuillères à soupe (c. à table) de pâte de curry rouge

1 cuillère à soupe (c. à table) de sauce poisson

1 oeuf froid

1 c. à café (c. à thé) de sucre de palme râpé

2 haricots longs coupés en morceaux de 3 mm

4 feuilles de lime kaffir en chiffonnade

2 cuillères à soupe (c. à table) de feuilles de coriandre hachées

1 l d'huile végétale maïs, canola ou huile de cacahuète

La sauce

80 ml (1/3 tasse) de sauce chili sucrée

2 c. à soupe (c. à table) de concombre en fines lamellesenlevez d'abord l'intérieur du concombre qui contient beaucoup d'eau

1 c. à soupe (c. à table) de cacahuètes grillées à sec et hachées finement

5 feuilles de coriandre grossiärement hachées

1 c. à café (c. à thé) de jus de citron vert (jus de lime)

1 c. à café (c. à thé) de sauce poisson

Préparez le mélange de poisson

IMPORTANT! Le poisson doit être froid.
Mettez d'abord la pâte de curry rouge, la sauce poisson, le sucre et l’oeuf dans le robot et mélangez quelques secondes.
Rajoutez les morceaux de poisson et poursuivez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Mettez le mélange dans un bol puis réfrigérez pendant 30 minutes. Si vous n'avez pas de robot mixeur hachez le poisson finement au couteau.

Préparez la chiffonnade de lime kaffir

Partagez les 4 feuilles de lime kaffir en deux en enlevant la nervure centrale.

Superposez quatre moitié de feuilles.

Pliez en deux et serrez.

Façonnez une chiffonnade à l'aide d'un couteau de chef très aiguisé.
Répétez avec les quatre autres moitié de feuilles.
Il est très important que les lanières de lime kaffir soient très très fines, comme des cheveux d'anges.

Façonnez les galettes

Rajoutez les haricots longs, les feuilles de coriandre et la chiffonnade de lime kaffir dans le bol avec le poisson et mélangez bien.
Afin d'obtenir la texture désirée pour les galettes prenez un peu de mélange de poisson dans la main puis jetez-le contre la paroi du bol, répétez 20-30 fois.
Les galettes auront ainsi la même belle texture qu'en Thaïlande.
Façonnez des petites galettes de 5 cm de diamètre en mouillant vos mains avec de l'eau entre chaque galette.

Préparez la sauce

Faites griller les cacahuètes à sec au four sous le gril en remuant toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'elles adoptent une belle couleur dorée. Laissez refroidir et hachez-les finement

Dans un bol mélangez la sauce chili, le jus de citron vert, la sauce poisson, la coriandre et les morceaux de concombre. Rajoutez les cacahuètes juste avant de manger.

Faites frire les galettes

Faites chauffer l’huile à 190 C-375 F dans un wok ou poêle profonde puis faites cuire 5-6 galettes à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Séchez-les sur du papier absorbant.

Servez-les

Servez les galettes sur une feuille de bananier avec la sauce et n'oubliez pas que l'on mange avec une cuillère et fourchette en Thaïlande et que c'est la cuillère que l'on met dans la bouche.
Dégustez les galettes accompagné d'un bol de riz au jasmin

Trucs et astuces

Afin de valider l'assaisonnement du mélange de poisson (pâte de curry, sucre, oeuf, sauce poisson) je vous propose de faönner une petite boulette, la cuire au microondes 15 secondes et goûter. Rajoutez de la sauce poisson si il manque du sel.
Vous pouvez remplacer les feuilles de coriandre dans le mélange par des feuilles de Basilic Thaï en insérant une feuille dans chaque galette avant de les frire.
Si vous souhaitez faire la sauce chili vous même voici la recette de la sauce chili épicée-sucrée

Ingrédients